tag:blogger.com,1999:blog-42991147281491340982024-03-19T04:58:49.016+02:00Slow Chefscleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.comBlogger146125tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-56142030641325029702016-07-14T20:36:00.000+02:002016-07-14T20:36:15.397+02:00Ψαροφαγία επιπέδου<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τείνει να γίνει συνήθεια, να με στιγματίσει, να χαρακτηριστώ μονοδιάστατος. Το θέμα του blog είναι πλέον το bbq. Και να πεις ότι δεν έχω φτιάξει ωραία γλυκά, με κορυφαία τα macarons και την τούρτα πραλίνα, ή μαγειρευτά; Έφτιαξα αλλά οι σειρήνες του κρέατος, του καλού κρέατος, ψημμένου στο αυγό είναι πάντα εδώ αλλά, και κυρίως, στα posts στο facebook. Σήμερα λοιπόν θα έχει ολική ανατροπή. Ψάρι, όχι κρέας, η πρώτη ανατροπή. Δεύτερη ανατροπή, ΔΕΝ θα το ψήσω στο αυγό. Το κερασάκι; Δεν θα το ψήσω στο αυγό, ενώ το αυγό είναι ήδη αναμμένο. Κοσμοϊστορικές στιγμές...</div>
<div style="text-align: justify;">
Η ιδέα είναι του Eric Ripert, που έχει ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, το Le Bernardin στο Μανχάταν, με θέμα αποκλειστικά το ψάρι και την είχα δει σε μια εκπομπή του πριν από χρόνια. Μου είχε κάνει εντύπωση το πόσο παράξενη ήταν, το πόσο περίεργη έμοιαζε στα μάτια μου η χρήση του ψαριού και των μπαχαρικών, με χαρακτηριστική απλότητα όμως μέσα στην ιδιαιτερότητα, ειδικά στη σάλτσα με τα τρία μόνο υλικά, η γοητεία της λιτότητας. Με άγγιξε επίσης που είπε ότι ήταν η πρώτη συνταγή που προσπάθησε πολύ να πείσει τους υπεύθυνους του εστιατορίου να βάλουν το πιάτο στο μενού, το κατάφερε και έκτοτε είναι μόνιμα σε περίοπτη θέση και πολύ ψηλά στις προτιμήσεις του κόσμου, είχε δίκιο λοιπόν που επέμενε. Και το βασικότερο ατού της, ένα από τα ελάχιστα υλικά της είναι το port, απόλυτα αγαπημένο μου κρασί όπου έχω ξοδέψει πολύ χρόνο και χρήμα για να το γνωρίσω καλά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGPUpM-VJ1CgBZYxEU-Bd2SaCbV1m3w1cREIthKxHO7LcZVUQvOdKF2TwlClN5wwKCFlLkBtmKBj7ympqK0-1tZCpD9Mj7Brs1wpCcMdX1WldenKXO6Gb3UMtfSEP12WRQVwCVRitom8E/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGPUpM-VJ1CgBZYxEU-Bd2SaCbV1m3w1cREIthKxHO7LcZVUQvOdKF2TwlClN5wwKCFlLkBtmKBj7ympqK0-1tZCpD9Mj7Brs1wpCcMdX1WldenKXO6Gb3UMtfSEP12WRQVwCVRitom8E/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Συνολικά το πιάτο αποτελείται από τρία στοιχεία, το ψάρι με την κρούστα από five spice, τα σωταρισμένα μανιτάρια και τη θεϊκή σάλτσα από port, ξύδι από σέρι και βούτυρο. Τόσο απλά και τόσο περίεργα. Οι ισορροπίες είναι λεπτές και τίποτα δεν πρέπει να φωνάζει στο πιάτο, όλα πρέπει να ακροβατούν στο όριο. Εννοείται επίσης ότι με τόσο λίγα υλικά, η ποιότητά τους καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Προσαρμογές έκανα, το πρωτότυπο ζητάει porcini, δεν έχω βρει ποτέ φρέσκα και τα αντικατέστησα με λεντινούλες, τα γνωστά shitake. Επίσης χρησιμοποίησα τσιπούρα, τα αμερικάνικα ψάρια δεν τα ξέρω, ενώ σίγουρα θα του πήγαινε και μια συναγρίδα ή σφυρίδα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Πήγα και την προηγούμενη εβδομάδα στον καλύτερο ψαρά του κόσμου, τον Στρατή Μπουρνούς στην Παπάγου και πήρα ένα τεράστιο σφυριδοκέφαλο που το έψησα σε φιλικό σπίτι και έκλεψε τις εντυπώσεις. Δεν βρήκα αυτό που έψαχνα όμως. Ξαναπήγα σήμερα και πήρα μια παχιά τσιπούρα, περίπου 600γρ και ταίριαξε ιδανικά στο πιάτο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ACSAybtMfMgl0pTDRwBtRxmNDmu37sPoRis-3JlTqlfMlqUlqh68FH1r4UAJFceb7uwursFdAC6qlo6qvTTTUGR9y122roJhk_GwyiAne_JyVKp8BJgRUuqHmb-4_5T3_aCi_mcZ4B4/s1600/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ACSAybtMfMgl0pTDRwBtRxmNDmu37sPoRis-3JlTqlfMlqUlqh68FH1r4UAJFceb7uwursFdAC6qlo6qvTTTUGR9y122roJhk_GwyiAne_JyVKp8BJgRUuqHmb-4_5T3_aCi_mcZ4B4/s640/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ η τσιπούρα ποζάρει μαζί με δύο κολιούς που με κέρασε ο Στρατής και φαινεται λίγο το μέγεθός της. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για δύο:</div>
<div style="text-align: justify;">
μια τσιπούρα (ή δύο φιλέτα από κάποιο άλλο λευκό ψάρι)</div>
<div style="text-align: justify;">
five spice</div>
<div style="text-align: justify;">
200γρ μανιτάρια shitake</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ασκαλώνιο</div>
<div style="text-align: justify;">
μια μικρή σκελίδα σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, ελάχιστο πιπέρι</div>
<div style="text-align: justify;">
ελάχιστο φρέσκο θυμάρι</div>
<div style="text-align: justify;">
100ml ruby port (όχι tawny, ούτε φυσικά λευκό)</div>
<div style="text-align: justify;">
100ml ξύδι από σέρυ</div>
<div style="text-align: justify;">
50γρ βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDETX84tzpmFMhNPQS2OGSINHiY0dsCeoOF289ex8TXkybGMsNa7RdEUK-mi9BrMq4DErUdfeePd1Y_YoRubInl5-usmADimksQ5Fr4E88ZMzxyP7Qae0rnuyN1eJdxyHDyrKegurO5U/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDETX84tzpmFMhNPQS2OGSINHiY0dsCeoOF289ex8TXkybGMsNa7RdEUK-mi9BrMq4DErUdfeePd1Y_YoRubInl5-usmADimksQ5Fr4E88ZMzxyP7Qae0rnuyN1eJdxyHDyrKegurO5U/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όλα θα γίνουν πολύ γρήγορα, οπότε καλό είναι να έχουμε κάνει καλή προετοιμασία, mise en place σε όλο της το μεγαλείο. Πρώτα φιλετάρω την τσιπούρα, ενώ το κεφάλι και τα κόκκαλα τα κρατάω στην κατάψυξη για μελλοντική σούπα. Σειρά έχει η σάλτσα, η οποία μάλιστα μπορεί να γίνει και λίγο νωρίτερα, να τη σταματήσουμε και να την τελειώσουμε ακριβώς πριν το σερβίρισμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKb_loS0u1Sj5EzMdvdT9G_5Pv23NDzTlAVZEEXWQ1QqDbwMt6F-QRFeeA9LSUWWibUDTt749AQZhVYjbOhu6-p4dRkh2EiaEj91-eLItcPLkBjVbhq7Zj8h3-2TsYNviJMPw0cybNPhs/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKb_loS0u1Sj5EzMdvdT9G_5Pv23NDzTlAVZEEXWQ1QqDbwMt6F-QRFeeA9LSUWWibUDTt749AQZhVYjbOhu6-p4dRkh2EiaEj91-eLItcPLkBjVbhq7Zj8h3-2TsYNviJMPw0cybNPhs/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σε κατσαρολάκι ρίχνω το port και φέρνω σε σιγανό βρασμό. Πρέπει να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ και να μείνει ελάχιστο στον πάτο αλλά χωρίς να καεί και να πικρίσει. Προσθέτω το ξύδι και ξαναφέρνω σε βρασμό και συμπυκνώνω, όπου πάλι θα πρέπει να μείνει ελάχιστη σάλτσα στον πάτο. Σε αυτό το σημείο αν δοκιμάσουμε θα μας βγει από τη μύτη, είναι σούπερ όξινη και ξυδάτη, τόσο που σε κάνει να αναρωτιέσαι τι συμβαίνει και αν αυτό το πράμα τελικά θα τρώγεται. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω το βούτυρο σε κυβάκια, κουνώντας ελαφρά το κατσαρολάκι μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στη σάλτσα. Μαγεία, όλα έρχονται στη θέση τους και η πιο αρωματική και πλούσια σάλτσα με πυκνή υφή είναι έτοιμη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKNIWXbZhKGgSBptGUYY9rFUapkXU7SyKWPZ-ednx5sn_Q8M9SNaic6kB__JRvRekatKeu98Y6T0tSLpJX0Y3gKW9b4KKiJKK2hl6T0mSkaMyN8yznsGMHCWBJ_iEHw2l9s5bAl7bjQQ/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKNIWXbZhKGgSBptGUYY9rFUapkXU7SyKWPZ-ednx5sn_Q8M9SNaic6kB__JRvRekatKeu98Y6T0tSLpJX0Y3gKW9b4KKiJKK2hl6T0mSkaMyN8yznsGMHCWBJ_iEHw2l9s5bAl7bjQQ/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μανιτάρια. Τα κόβω σε μεγάλα σχετικά κομμάτια και τα ρίχνω σε καυτό τηγάνι, οπωσδήποτε σε μια στρώση για να μην αχνιστούν. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEGcIPP6uYKfifw6qVVFVDeESEmA_tOXmMI5wDPV_VnRaQkmH_MaoaS3X8wwveNzcvr5x4_Y8fjY3KBdOoCww1yAKYGDz_mcHjzs9dmESfnnnHudtZ5w4Cq1XLq6TmO5-9jorykEYlaok/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEGcIPP6uYKfifw6qVVFVDeESEmA_tOXmMI5wDPV_VnRaQkmH_MaoaS3X8wwveNzcvr5x4_Y8fjY3KBdOoCww1yAKYGDz_mcHjzs9dmESfnnnHudtZ5w4Cq1XLq6TmO5-9jorykEYlaok/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αλατίζω, πιπερώνω και μόλις πάρουν χρώμα ρίχνω το ασκαλώνιο και το σκόρδο που τα έχω ψιλοκόψει πάρα πολύ, ενώ προσθέτω και δυο τρία φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ψάρι. Αλατίζω και από τις δύο πλευρές, του ρίχνω ελάχιστο πιπέρι, ενώ από την πλευρά του δέρματος μόνο ρίχνω μπόλικο μείγμα five spice, να πάει παντού. Όταν καλύψει πλήρως το δέρμα τινάζω το περιττό και μένω με μια λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSxBb7Rcmwf-NcQ38yALxdhqNsBK3c4pBs0DUEKZ1zAj4qwSl97ln87FdS9ErelOThQ166IxMSaFkhh2m8eqQTeickn3W8JyiAwy_ps3yEReNEVxyKAz1FRAYsFvUvthht0E0eaBggyXU/s1600/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSxBb7Rcmwf-NcQ38yALxdhqNsBK3c4pBs0DUEKZ1zAj4qwSl97ln87FdS9ErelOThQ166IxMSaFkhh2m8eqQTeickn3W8JyiAwy_ps3yEReNEVxyKAz1FRAYsFvUvthht0E0eaBggyXU/s640/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήσιμο. Όλος ο κόσμος συστήνει για το ψάρι, που είναι ευαίσθητο προϊόν, αντικολλητικό τηγάνι. Εμένα με ξέρετε, τα έχω αποσύρει όλα εδώ και χρόνια, μαντέμι και χαλκός for ever. Και μια που στο μεγάλο μαντέμι ετοιμάζονται τα μανιτάρια, το ψάρι θα γίνει στο χάλκινο με την απίστευτη ακρίβεια στις δύσκολες αποστολές. Καλή προθέρμανση, καλό λάδωμα και μέσα το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω, πιέζοντας με τα δάχτυλα από πάνω προκειμένου να παραμείνει επίπεδο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf2rouh_dBo8twomfN6R4kvlDMnyw66fLy6pqSbip5GvOjr2aTJuI8npR3in7ZKtQJj2RlivmcuhM3oz5mYkdJ6wHF1n4aeUZE-AnMTn1k0_HGzXQHo41LKN2_FVDlje60d7PSEoWcLRg/s1600/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf2rouh_dBo8twomfN6R4kvlDMnyw66fLy6pqSbip5GvOjr2aTJuI8npR3in7ZKtQJj2RlivmcuhM3oz5mYkdJ6wHF1n4aeUZE-AnMTn1k0_HGzXQHo41LKN2_FVDlje60d7PSEoWcLRg/s640/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μόλις ξεροψηθεί η πέτσα με την κρούστα μπαχαρικών, γυρίζω και πλέον θέλει ελάχιστο χρόνο, δεν πρέπει με τίποτα να το ξεράνουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμα όλα, συναρμολόγηση. Μανιτάρια στο πιάτο, από πάνω το ψάρι και γύρω γύρω περιχύνω τη σάλτσα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfIfQDDatYGiloPd5BypSvotP-58wNK7eCwHvzbHyZ0VoAIVhKrFLSmYgvOLAHKUIoKWYfW6N9x9Xy4XhY2kfIv7c7KFYmswX_4nQqVawd078LdOoa2ZQAK3-5Pa-QtwvTWnp74Hoa2xI/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfIfQDDatYGiloPd5BypSvotP-58wNK7eCwHvzbHyZ0VoAIVhKrFLSmYgvOLAHKUIoKWYfW6N9x9Xy4XhY2kfIv7c7KFYmswX_4nQqVawd078LdOoa2ZQAK3-5Pa-QtwvTWnp74Hoa2xI/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Παράδεισος. Όλα φαίνονται αταίριαστα και όλα ισορροπούν ιδανικά. Επίσης, ενώ σίγουρα δεν είναι οικείες γεύσεις, δεν θυμίζουν τίποτα, ωστόσο δεν ξενίζουν ούτε κατ΄ελάχιστο, φαίνονται αυτονόητες και καθόλου περίεργες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFs_1NOq5Y3eKZTDUslUju6U7cosZN-6lkf0Olx_uPySitlN2URqmj-mnuwB8tibzz3Olahl5nl-ZXO3jO82VgrpEm_JitLMuVEYB2-jvlA5dLuC86hJ-FtIsy9llns0oy7f-Fc3MSbcw/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFs_1NOq5Y3eKZTDUslUju6U7cosZN-6lkf0Olx_uPySitlN2URqmj-mnuwB8tibzz3Olahl5nl-ZXO3jO82VgrpEm_JitLMuVEYB2-jvlA5dLuC86hJ-FtIsy9llns0oy7f-Fc3MSbcw/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δυσκολίες υπάρχουν, μάλλον δεν είναι το πιάτο του αρχάριου.Το ψάρι θέλει φιλετάρισμα και προσοχή στο ψήσιμο, να γίνει τραγανή η κρούστα χωρίς να ξεραθεί η σάρκα. Η σάλτσα θέλει προσοχή να μην καεί, τόσο λίγη που μένει στο κατσαρολάκι (κι αυτό χάλκινο για απόλυτη ακρίβεια). Δυσκολίες που δεν μας αποθαρρύνουν, μας πεισμώνουν προκειμένου να πετύχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2PR11Cf0Vt7k1hqZvhTDlkp0LQHVjQ2nFkCUuJkbbncuH81PSKdTk_kEBSIVIhBvMXCmJ_oDSHrHqcl3FS9NqkdGjOMVp9Pfqv5gjy7FLT_fG2MlK7QQABCzNiZiODhAmZOl8DhNRtU/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja2PR11Cf0Vt7k1hqZvhTDlkp0LQHVjQ2nFkCUuJkbbncuH81PSKdTk_kEBSIVIhBvMXCmJ_oDSHrHqcl3FS9NqkdGjOMVp9Pfqv5gjy7FLT_fG2MlK7QQABCzNiZiODhAmZOl8DhNRtU/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το σημερινό πιάτο είναι από κείνα που έχω δηλώσει ότι πολύ ευχαρίστως θα πλήρωνα για να το φάω σε ένα εστιατόριο. Που για να κάνει κάτι τέτοιο, σίγουρα θα είναι και το υπόλοιπο φαγητό πολύ υψηλού επιπέδου. Από κείνες τις φορές που ένιωσα λίγο περήφανος για το αποτέλεσμα, άσχετα φυσικά που η συνταγή δεν είναι δικιά μου. Εξάλλου το έχω πει άπειρες φορές, μπορεί να μην είμαι δημιουργός νέων πιάτων, είμαι όμως καλός εκτελεστής συνταγών, όσο δύσκολες κι αν είναι...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Είπαμε, και όλα αυτά όχι στο αυγό που ήδη ήταν αναμμένο. Αναμμένο γιατί, αν πας στον Στρατή δε γίνεται να φύγεις με μια τσιπούρα. Μια τεράστια φέτα ξιφία,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvoY0VS1SYvaRw16pHThm0-R9QbTwUyjahxaxRD5VJ8i56HCJnMUMYmAEQXTvli1NOX8LJUsrp4X-xfCYaq7fpvfjY5hERE8mLChW_Eso_00CHwEBBOh42oHOTILzB19HZgIY1JFpRvRc/s1600/%25CE%25BE%25CE%25B9%25CF%2586%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvoY0VS1SYvaRw16pHThm0-R9QbTwUyjahxaxRD5VJ8i56HCJnMUMYmAEQXTvli1NOX8LJUsrp4X-xfCYaq7fpvfjY5hERE8mLChW_Eso_00CHwEBBOh42oHOTILzB19HZgIY1JFpRvRc/s640/%25CE%25BE%25CE%25B9%25CF%2586%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
της έβγαλα το δέρμα, την έκοψα σε κομμάτια, δύο μεγάλα στην κοιλιά και τέσσερα από την άλλη πλευρά, τα μεγάλα τα άφησα σε άλμη, τα μικρά σε σάλτσα σόγιας,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHC_u11wmENTP4SCetMsV9PcLgGgrJjTwdp040bM1ujmbRm1lKHsYks6kter979yGVHQ9VgYkLV4ZvqzHOtFwLKsSVG4es994nxtLSL20FHdJ-HYO4wbSp7hRxIKpvbj6TipxdER2lGA/s1600/%25CE%25BE%25CE%25B9%25CF%2586%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmHC_u11wmENTP4SCetMsV9PcLgGgrJjTwdp040bM1ujmbRm1lKHsYks6kter979yGVHQ9VgYkLV4ZvqzHOtFwLKsSVG4es994nxtLSL20FHdJ-HYO4wbSp7hRxIKpvbj6TipxdER2lGA/s640/%25CE%25BE%25CE%25B9%25CF%2586%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
έριξα λίγο πιπέρι και τα έβαλα στο αυγό να ψηθούν, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgin-xBXWQSRJPvrrC-Z-5heYE9iBJyeBM_sqlXAyvCsanz441xEVspgI0DjWqnz-qztYwGHQdavS8Vu6KMMYcETEdcYPGH3e0aCTvYGOGFi86k8bhRnOeHmgYtlLdA81DBCJR6Yw82eLU/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgin-xBXWQSRJPvrrC-Z-5heYE9iBJyeBM_sqlXAyvCsanz441xEVspgI0DjWqnz-qztYwGHQdavS8Vu6KMMYcETEdcYPGH3e0aCTvYGOGFi86k8bhRnOeHmgYtlLdA81DBCJR6Yw82eLU/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
παρέα με δύο κολιούς.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjAV1sGb-PmzIFqazLHbkJNdCbFTd4Ua8zfxzUX-4zEBMYQiCSmBpCtOAHHSUjh58LY8BuKFCKQsYWeyvag_IxtB4i2u2JTKobgLk5q_Vp2rs0peex6MIXLjvjDLn7dKQv7ku9wstBvc/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVjAV1sGb-PmzIFqazLHbkJNdCbFTd4Ua8zfxzUX-4zEBMYQiCSmBpCtOAHHSUjh58LY8BuKFCKQsYWeyvag_IxtB4i2u2JTKobgLk5q_Vp2rs0peex6MIXLjvjDLn7dKQv7ku9wstBvc/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ομόφωνα τα κομμάτια του ξιφία που μαριναρίστηκαν στη σόγια κέρδισαν τις εντυπώσεις και φαγώθηκαν στο πι και φι. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9owkXOmgydBzC31OjB1hdgv7hhuuiUB6EmyPl4JMitRE5ElhbAGgDJ-fX_NGaae7gj8ABJnSnRflJVxqmBBZUX9-9V7e_ap__c5dj8L-6eZnzlHuBctn0oobyLellZFEuYfV86o3vMDU/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9owkXOmgydBzC31OjB1hdgv7hhuuiUB6EmyPl4JMitRE5ElhbAGgDJ-fX_NGaae7gj8ABJnSnRflJVxqmBBZUX9-9V7e_ap__c5dj8L-6eZnzlHuBctn0oobyLellZFEuYfV86o3vMDU/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όμως, αυτό το πιάτο της τσιπούρας και της θεϊκής σάλτσας, επισκίασε ακόμα και το αυγό. Κοίτα να δεις τι μπορεί να σου συμβεί στα καλά καθούμενα...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-48828326743138432422016-07-03T23:57:00.001+02:002016-07-19T19:53:23.893+02:00Τέσσερα χρόνια<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Χτες το blog έκλεισε τέσσερα χρόνια ζωής, ευκαιρία για επετειακή ανάρτηση, εντελώς στο πνεύμα και το ύφος του slowchefs, όπως αυτό έχει διαμορφωθεί μέσα από αυτό το ταξίδι. Και καλά, θα πείτε, χτες ήταν τα γενέθλια, σήμερα γράφεις; Τι να κάνω όμως που, προκειμένου να ακολουθήσω αυτό ακριβώς το ύφος, και με δεδομένο ότι ξεκίνησα τις ετοιμασίες την Παρασκευή, αμέσως μόλις γύρισα από τη δουλειά, το φαγητό ήταν έτοιμο σήμερα το μεσημέρι... Βέβαια, η συνταγή δεν αρκεί να είναι χρονοβόρα, πρέπει να είναι και αγαπημένη και να έχει και ένα στοιχείο νοσταλγίας από αυτά τα τέσσερα χρόνια. Θα φτιάξω λοιπόν τη συνταγή που στην ουσία είναι ο λόγος που ξεκίνησα το blog, το απόλυτο highlight της μαγειρικής μου, αυτή που μπορεί να κοντράρει στα ίσια το αυγό που μονοπωλεί το ενδιαφέρον μου εδώ και καιρό, το burger. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWH-rJ-8ItZ200ddGfltOxiMzFvAsVznQiiDz9oCWl46lajOMVIFZGzIbiOMreJgozoRTxEcO2H_owoLGiqnYRXVi6Rv-ElFXNY8nDX9XiJwOzNrb0Dzk9jWpsAE2mCjlvrooNipMmhA/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghWH-rJ-8ItZ200ddGfltOxiMzFvAsVznQiiDz9oCWl46lajOMVIFZGzIbiOMreJgozoRTxEcO2H_owoLGiqnYRXVi6Rv-ElFXNY8nDX9XiJwOzNrb0Dzk9jWpsAE2mCjlvrooNipMmhA/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαααα..., θα ξαναπείτε, μας το έχεις δείξει το <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/07/burger.html" target="_blank">burger</a> και μάλιστα μας <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/11/burger-reloaded.html" target="_blank">ξαναέγραψες γι' αυτό</a> στην ανάρτηση με θέμα την κέτσαπ, τι το ανακατεύεις το θέμα; Δεν το ανακατεύω, το κλείνω, δίνοντας τις τελευταίες πινελιές τελειότητας, το μπέικον και το τυρί. Για την ακρίβεια, και επειδή <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/09/club-sandwich.html" target="_blank">έχω γράψει για το μπέικον</a>, σήμερα το θέμα μας είναι το τυρί. Και μια που είναι επετειακή βερσιόν, θα χρησιμοποιήσω και το καλύτερο κρέας της αγοράς, από τα λιβάδια της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας, με μια μικρή στάση στα ψυγεία της Metropolitan Foods.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEJy2f2OSVK_W-vVBajCeuBvkCZ3fltn6bBerLKsfOqedGjpongUuF8h72TcVnroJtCpnYRGHYli6zxc7VPUA_amY8iAcDz4u8m2Qk2PKGbg7mDcxZlQU1dmYr8JKB8-TI0bxfC5f3OqQ/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEJy2f2OSVK_W-vVBajCeuBvkCZ3fltn6bBerLKsfOqedGjpongUuF8h72TcVnroJtCpnYRGHYli6zxc7VPUA_amY8iAcDz4u8m2Qk2PKGbg7mDcxZlQU1dmYr8JKB8-TI0bxfC5f3OqQ/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ας πούμε όμως για το τυρί. Στο burger χρησιμοποιούμε τετηγμένο τυρί, επεξεργασμένο, λειωμένο από πριν, αυτό που οι Αμερικάνοι το λένε american cheese, όμως αυτά που βρίσκουμε στην αγορά είναι κατά κανόνα πολύ κακής ποιότητας. Ευτυχώς γίνεται σχετικά εύκολα και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όποιο τυρί θέλουμε, με το αντίστοιχο γευστικό αποτέλεσμα, τροποποιώντας όμως τις αναλογίες των υλικών. Δυστυχώς όμως δεν υπάρχει μπούσουλας, κάθε τυρί είναι διαφορετικό, οπότε απαιτούνται δοκιμές προκειμένου να ρυθμιστούν οι αναλογίες, ενώ και οι υφές θα είναι πάντα διαφορετικές. </div>
<div style="text-align: justify;">
Αυτό που χρειαζόμαστε είναι η βοήθεια της χημείας. Τρία υλικά είναι απαραίτητα, το κιτρικό νάτριο (που είναι το άλας του κιτρικού οξέος), φωσφορικό νάτριο (sodium hexametaphosphate) και μια πρωτεϊνη που δεν ξέρω πώς μεταφράζεται, το sodium caseinate. Από αυτά βρήκα το πρώτο και το τρίτο, το οποίο και δεν αγόρασα, ο πωλητής επέμενε να αγοράσω ένα κιλό (χύμα ήταν), ήθελα ελάχιστο, δεν ήθελα να δώσω 40 ευρώ για τη βλακεία του, δεν το πήρα. Πορεύτηκα λοιπόν μόνο με το κιτρικό νάτριο. Ευτυχώς ο Blumenthal χρησιμοποιεί μόνο αυτό, οπότε σχεδόν κανένα πρόβλημα. Λέω σχεδόν, γιατί ήθελα να δοκιμάσω και τις εκδοχές των chefsteps, όπου αυτοί χρησιμοποιούν και τα τρία. Πολύ κείμενο, εικόνα άμεσα με λειωμένο τυρί να τυλίγει το μπιφτέκι...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC1nPUX4T_tU6HGrVfidUDCxXUufeu4xDVrKkTxVJfa49uu67_9VOTgeD2uhq9-DzVtLQ-C82kdvFoVXi9qpzbAw7RwMTs6NNfWOCzX-IPfWea56MxPXQ_HheJjKI3e9CdTxVAN_ImjBQ/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC1nPUX4T_tU6HGrVfidUDCxXUufeu4xDVrKkTxVJfa49uu67_9VOTgeD2uhq9-DzVtLQ-C82kdvFoVXi9qpzbAw7RwMTs6NNfWOCzX-IPfWea56MxPXQ_HheJjKI3e9CdTxVAN_ImjBQ/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έφτιαξα τέσσερις διαφορετικές εκδοχές, δύο με βάση τη συνταγή του Blumenthal και δύο παραλλαγές και προσαρμογές από τους chefsteps. Να ξέρετε όμως ότι ακόμα και παρόμοια τυριά να χρησιμοποιήσετε, το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι το ίδιο στην υφή, μικρό το κακό όμως, ακόμα και η εκδοχή με το roquefort που δεν έπηξε, μια χαρά ήταν στο burger, το δεξί στην παρακάτω εικόνα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2hy4jyZt21xvhD0TjtKhlxkww9mVQrRXpM_PrWgnmrEhQu0Y8QSks4C7GIdMcHtlOdJcD_SBTEe__98hVws-fSzJ_BxVhrFzZOX2iXRhn9JYve9cdmdcmTFqIIHzUYTQyyWNotRz9F9A/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2hy4jyZt21xvhD0TjtKhlxkww9mVQrRXpM_PrWgnmrEhQu0Y8QSks4C7GIdMcHtlOdJcD_SBTEe__98hVws-fSzJ_BxVhrFzZOX2iXRhn9JYve9cdmdcmTFqIIHzUYTQyyWNotRz9F9A/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Προμηθεύτηκα λοιπόν τυριά και ξεκίνησα. Πήρα έμενταλ, γκούντα, ημίσκληρο τυρί του Μάτη, καπνιστό ρεγκάτο, γραβιέρα 13 μηνών Κωσταρέλου, λαδοτύρι Κωσταρέλου και roquefort.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZryR5NsdAr_GhkzpiW9PTNBdeXgVVbnyZPQ3BlTA0Vj686rRC5TPBotfha0esLYtdhFzcGRx9Xq0zAF4n_q5DsJQoN1MsT-FSW1NhEflcZ8hcGxVumN1HbqrJzLOnD89Vp1HwF9yl5lA/s1600/%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZryR5NsdAr_GhkzpiW9PTNBdeXgVVbnyZPQ3BlTA0Vj686rRC5TPBotfha0esLYtdhFzcGRx9Xq0zAF4n_q5DsJQoN1MsT-FSW1NhEflcZ8hcGxVumN1HbqrJzLOnD89Vp1HwF9yl5lA/s640/%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ας δούμε την τεχνική πρώτα. Σε κατσαρολάκι βάζω 300γρ sherry fino, φέρνω σε χαμηλό βρασμό, προσθέτω μερικές σκελίδες σκόρδο, λίγους σπόρους μαύρου πιπεριού και μερικά κλαράκια φρέσκο θυμάρι, αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να εκχυλιστούν τα αρωματικά για ένα δεκάλεπτο. Μόλις κρυώσει σουρώνω, διαλύω 8γρ κιτρικό νάτριο, επαναφέρω στη φωτιά και προσθέτω το τυρί τριμμένο, περίπου 400γρ, λίγο λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έκανα δύο εκδοχές, μία με ημίσκληρο τυρί και γραβιέρα σε ίσες ποσότητες και μία με 200γρ έμενταλ, 100γρ λαδοτύρι και 100γρ γραβιέρα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWM42K3nYdiaFxhZM9G06mKFfi19ZELfyTJBWTMi29pltPByRICszY2ajlTynRABH60W3PLslUkAgFR88zNp4zSMO3uWzIFWtiKaBPEeMDOZ9P9fjUsH2ezZmOJSy_t5AL2GA1EqMQ_1k/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWM42K3nYdiaFxhZM9G06mKFfi19ZELfyTJBWTMi29pltPByRICszY2ajlTynRABH60W3PLslUkAgFR88zNp4zSMO3uWzIFWtiKaBPEeMDOZ9P9fjUsH2ezZmOJSy_t5AL2GA1EqMQ_1k/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και τις δύο φορές δεν κατάφερα να το ομογενοποιήσω εντελώς το μείγμα, γι' αυτό και το πέρασα από το μπλέντερ για λίγο. Μετά έχουμε δύο επιλογές. Στη μία και πιο εύκολη, στρώνουμε με λαδόχαρτο ένα ταψί και απλώνουμε το τυρί σε μια λεπτή στρώση, αφήνουμε να σφίξει και κόβουμε το κομμάτι που θέλουμε πριν τη χρήση. Στη δεύτερη, πιο δύσκολη, πιο όμορφη και αυτή που έκανα, παίρνω μια διαφανή κόλλα σαν το εξώφυλλο που έχουν τα σπιράλ, τη ντύνω με διαφανή μεμβράνη και την τυλίγω σε κύλινδρο, φτιάχνοντας καλούπι. </div>
<div style="text-align: justify;">
Η τεχνική των chefsteps είναι διαφορετική, απαιτεί sous vide, δεν έχω, οπότε μπεν μαρί χωρίς κανένα πρόβλημα. Επίσης, λόγω διαφορετικών τυριών οι αναλογίες είναι ό,τι να 'ναι, ειδικά στην εκδοχή με το roquefort, που απαιτείται όπως αποδείχτηκε το sodium caseinate. Έβαλα λοιπόν 200γρ καπνιστό ρεγκάτο, 100γρ γκούντα, 120γρ γάλα, 30γρ λαμπικαρισμένο βούτυρο, 9γρ κιτρικό νάτριο και 4γρ αλάτι, ανακάτεψα σε μπεν μαρί μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 75 βαθμούς και το έβαλα στο καλούπι, δεν χρειάστηκε καν το μπλέντερ. Η άλλη εκδοχή είχε 120γρ roquefort, 80γρ έμενταλ, 100γρ γάλα, 20γρ λαμπικαρισμένο βούτυρο, 6γρ κιτρικό νάτριο και 3γρ αλάτι, πάλι μπεν μαρί, πάλι 75 βαθμούς, μπλέντερ αυτή τη φορά και καλούπι. Μετά που κρύωσαν ήταν κάπως έτσι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp0KAtyQb8TsavEvcZ6LWJ79Zz2xqc5sx2CLYOALRJOofB2ZrUc1pxCnOVqX6RBplv0lYpzE2IBS4lIcL5ty8RMpXtPHf0QP27N2f-8a2hZQjS1WmzdkHLd9MiND7WPwdAFSToAjKMwZQ/s1600/%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp0KAtyQb8TsavEvcZ6LWJ79Zz2xqc5sx2CLYOALRJOofB2ZrUc1pxCnOVqX6RBplv0lYpzE2IBS4lIcL5ty8RMpXtPHf0QP27N2f-8a2hZQjS1WmzdkHLd9MiND7WPwdAFSToAjKMwZQ/s640/%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Να πω εδώ ότι το roquefort που είναι στο μπολάκι είχε υφή σαν πολύ πυκνή μαγιονέζα, δεν στεκόταν μετά από το πέρασμα από το καλούπι. Το κακό με το καλούπι είναι ότι τα τυριά είναι μαλακά και κόβονται εξαιρετικά δύσκολα με το μαχαίρι, απαιτείται ειδικός κόφτης με συρματάκι. Δεν έχω, χρησιμοποίησα πετονιά, όπου πάλι ήταν δύσκολο να κοπούν.</div>
<div style="text-align: justify;">
Εν τάχει στα υπόλοιπα. Πρώτο πρώτο ξεκίνησα το μπέικον, είναι εξάλλου το πιο χρονοβόρο. Δείτε αναλυτικές οδηγίες <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/09/club-sandwich.html" target="_blank">εδώ</a>, αν και πλέον έχω αλλάξει λίγο τις αναλογίες που μου δίνουν το αρωματικό αποτέλεσμα που επιθυμώ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisNNpvEqNCynKXiTfvRUj9BRYYCzDsqT9gFKb_YhFMXwoGB8K_JI7UZRIMzaBuW7DgiYmIJjPhkryS8jqJNa2zuPpuyAXweAFTHpX16HQyXodEAJk5f6ovilLove6CBrP9cvcskNP_dWs/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisNNpvEqNCynKXiTfvRUj9BRYYCzDsqT9gFKb_YhFMXwoGB8K_JI7UZRIMzaBuW7DgiYmIJjPhkryS8jqJNa2zuPpuyAXweAFTHpX16HQyXodEAJk5f6ovilLove6CBrP9cvcskNP_dWs/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για τα κρέατα απευθύνθηκα στη Metropolitan Foods και πήρα ένα στήθος μοσχαριού (brisket) και ένα χτένι από τη Νέα Ζηλανδία, καθώς και στηθοπλευρές (beef short ribs) από την Αυστραλία. Συνολικά ήταν πάνω από 12 κιλά κρέας, εννοείται δεν έγινε όλο κιμάς, απλά καθάρισα τις άκρες και το υπόλοιπο θα γίνει όπως μας αρέσει τον τελευταίο καιρό, low 'n' slow κάπνισμα. Δείτε μια τομή από το απίθανο χτένι, πανέμορφο με τόσο ενδομυικό λίπος.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPPn2E5J4TTuMsaQagMfSgQIDgkbWnQWllvXfy-38vI4L75tTfy_chObFqkpp3I1b860A8hpfPadxJe6BJa8U19rTGs4yDEZk9_5yKXqhZtPwgtykoBoXcb0NBbbnoI7ar5jUOdyFVwcA/s1600/oyster+blade+steak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPPn2E5J4TTuMsaQagMfSgQIDgkbWnQWllvXfy-38vI4L75tTfy_chObFqkpp3I1b860A8hpfPadxJe6BJa8U19rTGs4yDEZk9_5yKXqhZtPwgtykoBoXcb0NBbbnoI7ar5jUOdyFVwcA/s640/oyster+blade+steak.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δείτε επίσης και το brisket, στην επανέκδοση της γνωστής φωτό που είχα βγάλει πριν τέσσερις μήνες. Τώρα υπάρχει ισοπαλία, και οι δύο πλησιάζουν τα εφτά κιλά...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj2P_htmrA87lhPglmqnXNI1QscYUhlA5cRy9oqa7R9KsDZVvE8YblvysX9_G9FCzSvTMcUlFixE88ZtIvT4lFd_WZdo8RsVdNjipxYcIH_-uK3jRHLcSQBD3zYwStac_KRR8WAdCUCFg/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj2P_htmrA87lhPglmqnXNI1QscYUhlA5cRy9oqa7R9KsDZVvE8YblvysX9_G9FCzSvTMcUlFixE88ZtIvT4lFd_WZdo8RsVdNjipxYcIH_-uK3jRHLcSQBD3zYwStac_KRR8WAdCUCFg/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Από κει και πέρα η διαδικασία γνωστή, δείτε τις παλιότερες αναρτήσεις για λεπτομέρεις. Να πω μόνο για τα ψωμάκια, τον τελευταίο καιρό προτιμώ <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/12/brioche-buns.html" target="_blank">αυτά τα brioche</a>, εννοείται ότι για την επετειακή εκδοχή θα έκανα τα εξόχως δύσκολα ορίτζιναλ, ευκαιρία όμως να κάνω επιτέλους τη συγκριτική δοκιμή, να δω αν αξίζει η διαφορά. Έκανα λοιπόν και τα δύο και η ετυμηγορία είναι ότι τα δύσκολα είναι καλύτερα. Τώρα, αν αξίζει η ταλαιπωρία, αυτό είναι άλλο θέμα, με ξέρετε, εγώ λέω ναι...</div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης, μπορεί να μίλησα στην αρχή για κόντρα με αυτά που φτιάχνω στο αυγό, όμως, και αφού... υπάρχει, θα ψήσω εκεί τα μπιφτέκια, όλα γίνονται καλύτερα στο αυγό, το έχω πει πολλές φορές. Άσε που και το μπέικον εκεί καπνίστηκε...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg84_-W5A_jdo51atHMDvikAuHOR3mynxnc_OVgU4n8iJz2WLUvh5wuw2C26urO3JrzRqLslu_4KAIeSVc5Dhtk5zydmlyTzrP967PMcjnyCZ3JToqntJjzvLNEYIRDUy_DnVNejQbXcMY/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg84_-W5A_jdo51atHMDvikAuHOR3mynxnc_OVgU4n8iJz2WLUvh5wuw2C26urO3JrzRqLslu_4KAIeSVc5Dhtk5zydmlyTzrP967PMcjnyCZ3JToqntJjzvLNEYIRDUy_DnVNejQbXcMY/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Απίθανη κρούστα από την πολύ ψηλή θερμοκρασία, τέλειο καραμέλωμα από τις μικρές φλόγες που έγλυφαν το κρέας, medium rare στο εσωτερικό με τόσο ποιοτικό κρέας. Μετά το τελευταίο γύρισμα έβαλα και το τυρί από πάνω για να λειώσει, προσπάθησα να βγάλω φωτό, φορούσα χοντρό γάντι για να αντέχω τη φωτιά, δεν το έβγαλα, δεν βγήκε η φωτό...</div>
<div style="text-align: justify;">
Τα υπόλοιπα στοιχεία ήταν μαγιονέζα, που αυτή τη φορά την έκανα εντελώς ουδέτερη, χωρίς κάποιο ιδιαίτερο αρωματικό, <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/11/burger-reloaded.html" target="_blank">κέτσαπ όπως την περιγράφω εδώ</a>, μουστάρδα, ντομάτα, διάφορες πρασινάδες ανάμεικτες, αγγουράκια τουρσί. Στη φωτιά έψησα λίγο και το κρεμμύδι για τα πρώτα που φάγαμε, ενώ στα επόμενα τα καραμέλωσα ελαφρά στο τηγάνι. Το μπέικον το έκανα τραγανό στο μαντέμι και στο λίπος του έψησα τα ψωμάκια στο εσωτερικό τους. Συναρμολόγηση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzfNNe7Uh-vGKJcsqsexnze-bHRyKBWdKy-zyv10ixvePF3jj3h2Wg54LnpjR-eAOSvLSm9VF47C-e64_qStj-x_BmBHLZJ_YojYbxwu98S97s7-R8RQ9Y27Gjdg6VezAnz93RMV6cmc/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggzfNNe7Uh-vGKJcsqsexnze-bHRyKBWdKy-zyv10ixvePF3jj3h2Wg54LnpjR-eAOSvLSm9VF47C-e64_qStj-x_BmBHLZJ_YojYbxwu98S97s7-R8RQ9Y27Gjdg6VezAnz93RMV6cmc/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φάγαμε από τρία ο καθένας, δύο με το καλό ψωμάκι και ένα με το εύκολο, το καθένα όμως με διαφορετικό τυρί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht-euw82ddo6Fak-JjO-XQKLbDlXSf_6h2cSq4rBHJkZmLKaU2mK0-6Nll1OKwy2KDmTjZ3yteu-tCCvCaXr2OPzx8KN5ve5QqBOcUA5arI5YZL18bEyQidmhVThBwZce0w4eNW2zjTMY/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht-euw82ddo6Fak-JjO-XQKLbDlXSf_6h2cSq4rBHJkZmLKaU2mK0-6Nll1OKwy2KDmTjZ3yteu-tCCvCaXr2OPzx8KN5ve5QqBOcUA5arI5YZL18bEyQidmhVThBwZce0w4eNW2zjTMY/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581-4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαγεία. Το τυρί στις φωτογραφίες φαίνεται πολύ, ότι σκεπάζει εντελώς το μπιφτέκι. Ίσως είναι αλλά είναι τόσο καλό και καθόλου καταπιεστικό, ταίριαξε ιδανικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivaR4z5ELsi3fFnqSzrhyxMkrpA6w_gn5pENseGLTX2FSaj0iDFNQ0_r359uTvYJ7zxCkXc_IVWHLok1Efnx1luGynoZeqjTm5PU3z91nWTJmxKTIX-2Tl_C8ynogFvt6Jahgy63rq4x4/s1600/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivaR4z5ELsi3fFnqSzrhyxMkrpA6w_gn5pENseGLTX2FSaj0iDFNQ0_r359uTvYJ7zxCkXc_IVWHLok1Efnx1luGynoZeqjTm5PU3z91nWTJmxKTIX-2Tl_C8ynogFvt6Jahgy63rq4x4/s640/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ήταν γενικά σε εντελώς άλλο επίπεδο από αυτά που έκανα μέχρι τώρα και σ' αυτό δεν ευθύνεται μόνο το τυρί αλλά και το κρέας. Να πω εδώ ότι γενικά με τα burgers δεν είμαι πολύ φαν των περίεργων συνοδευτικών, τα προτιμώ έτσι, στην κλασσική cheese 'n' bacon εκδοχή τους. Εννοείται βέβαια ότι ο καθένας μπορεί να βάλει το αγαπημένο του στοιχείο, να το κάνει όπως αγαπά.</div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης να πω εδώ ότι το τυρί, σε όλες τις εκδοχές που δοκίμασα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε ένα απολαυστικό, κρεμώδες, απίθανο τοστ, απογειώνοντάς το κανονικά. Δοκιμάστε το...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNLOSdK5nPO5AVtkDowWJv3bglrUCLl1eaW3kfMil_ZB6WCLaIekKLo6vuJdebbCgn8lXUfOF5FvW_pcc3WUMrB4CXY7rqQEmnMkpQWm3O06XPki2_rQBKbsc8VM-MBYyYUw0B5r1IGY/s1600/%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNLOSdK5nPO5AVtkDowWJv3bglrUCLl1eaW3kfMil_ZB6WCLaIekKLo6vuJdebbCgn8lXUfOF5FvW_pcc3WUMrB4CXY7rqQEmnMkpQWm3O06XPki2_rQBKbsc8VM-MBYyYUw0B5r1IGY/s640/%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μπορεί να βελτιωθεί άλλο; Δεν ξέρω, σίγουρα μπορεί αλλά δεν είναι στις δυνατότητές μου. Επομένως για μένα αυτό είναι το τέλειο burger. Μπορεί στο μέλλον να το εξελίξω, όσο ζω μαθαίνω, αλλά σήμερα ήταν από κείνες τις σπάνιες φορές που περιγράφω <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/06/blog-post.html" target="_blank">στην εισαγωγή αυτής της ανάρτησης</a>, τις μαγικές. Ήταν μια πραγματική γιορτή του burger, ό,τι πρέπει για τα τέσσερα χρόνια του blog...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Κόβοντας το χτένι και βλέποντας πώς είναι το εσωτερικό του, δεν κρατήθηκα, έκοψα μια μπριζολίτσα και την έριξα στο καυτό μαντέμι να τη δοκιμάσω. Έλα όμως που μύρισε, δηλαδή μοσχοβόλισε το σπίτι και ορμήσανε οι γυναίκες σαν ύαινες, δεν άφησαν τίποτα. Άλλες δύο αυτή τη φορά, το κοινό απαίτησε συνέχεια της κρεοφαγίας (υπόψιν, ήταν αμέσως μετά το μεσημεριανό, απτόητες όμως μπροστά στη νοστιμιά...).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgxa0AM18TqCNUPQrpPGRAsBihBc-oMwuTwpc5b_YCcOKn-ZckXvJYmzDd0Yt_W_eJWezhDeiXwZebS3KiOxB6k_lizpKjyIN08WBbO8QjnDeMadjL4wijp0I8BbMQRqUoDhnGYduZ4g/s1600/oyster+blade+steak-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdgxa0AM18TqCNUPQrpPGRAsBihBc-oMwuTwpc5b_YCcOKn-ZckXvJYmzDd0Yt_W_eJWezhDeiXwZebS3KiOxB6k_lizpKjyIN08WBbO8QjnDeMadjL4wijp0I8BbMQRqUoDhnGYduZ4g/s640/oyster+blade+steak-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξανά στο τηγάνι λοιπόν, ξανά τους έριξα προς το τέλος σκόρδο, θυμάρι και βούτυρο, ρίχνοντας συνεχώς με το κουτάλι πάνω στο κρέας το αρωματικό βούτυρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcdUcUEbjKvVyozZThyphenhyphen6GHyFHMlFKotaUNKDvoRqqNmqU3UKlafVZgHIEZmA8X16hK8R3IA14VEig4qmzBCLBrPdufN52kLAfkGbykV_-ubQbhbm91g-hsAlmrpPhNmj0peJ-pCz5H_-0/s1600/oyster+blade+steak-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcdUcUEbjKvVyozZThyphenhyphen6GHyFHMlFKotaUNKDvoRqqNmqU3UKlafVZgHIEZmA8X16hK8R3IA14VEig4qmzBCLBrPdufN52kLAfkGbykV_-ubQbhbm91g-hsAlmrpPhNmj0peJ-pCz5H_-0/s640/oyster+blade+steak-4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξανά σφαγή, δεν έμεινε τίποτα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicz4L0NXLI3Va07qHY6OUaq5Ix62gjFNFR07tC9_GAZUgKQrJS5ocPfmnluKIisABGvxIeA7zlrPX2jYqC4hwjAqOJsiN2STwwJe8D2u_lGWt3oPiD7Q6nXyGtRAcir0N7sq9OJQLmQyw/s1600/oyster+blade+steak-5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicz4L0NXLI3Va07qHY6OUaq5Ix62gjFNFR07tC9_GAZUgKQrJS5ocPfmnluKIisABGvxIeA7zlrPX2jYqC4hwjAqOJsiN2STwwJe8D2u_lGWt3oPiD7Q6nXyGtRAcir0N7sq9OJQLmQyw/s640/oyster+blade+steak-5.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αυτή η κοπή λέγεται oyster blade steak και είναι καλή μόνο στη μία άκρη από το χτένι. Από κει και πέρα και όσο προχωράμε προς το κέντρο, ο ήδη εμφανής συνδετικός ιστός που βρίσκεται στη μέση, γίνεται πολύ σκληρός και πρέπει να αφαιρεθεί. Κόβουμε λοιπόν κατά μήκος το χτένι και έτσι έχουμε την κοπή που ονομάζεται flat iron steak. Και παρόλο που με το θυμάρι, το σκόρδο και το βούτυρο έγινε απίθανο, ανυπομονώ να ψήσω το υπόλοιπο στο αυγό. Stay tuned... </div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-18257494619008914872016-05-30T21:30:00.000+02:002016-05-31T04:09:04.806+02:00Κι άλλη βάφτιση<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Έτσι είναι, προδιαγεγραμμένα. Κι άλλο παιδί ίσον κι άλλη βάφτιση. Κι άλλη βάφτιση ίσον κι άλλα macarons. Ευκαιρία να ξανακάνω λοιπόν και να πετύχουν αυτή τη φορά τα macarons λεμονιού της συνάντησης στο σπίτι μου που έγινε το χειμώνα. Δεν είμαστε και στη Θεσσαλονίκη πια να πάρουμε τα θεϊκά μπισκοτάκια της Sugarela, οπότε αναγκαστικά θα φτιάξω περισσότερα να καλύψω το κενό. Όχι φυσικά τα ίδια, αφού θα γίνει δεύτερη δόση ας είναι διαφορετική, και για έξτρα ασφάλεια ας είναι και σε γνωστά <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/06/blog-post_30.html" target="_blank">μονοπάτια.</a> Και το όνομα αυτού Δημήτριος, αν και πίεσα πολύ τις καταστάσεις για να τον πούμε Κλεομένη, να έχει κάποιος επίσημα το όνομα βρε αδερφέ, έχασα όμως συντριπτικά στη σχετική ψηφοφορία.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytnBBVUKFa7gbreeFIcFQZ_BjYb6abqeMUyXuVyrYAfj62GS6_OYg8emoqVvtb7tup_a_kb9LYGHz6YpL52rICNqlEi9Q2Sjg5ZOHACWou4SyM4kkGgeNqt4EGaB2skMMcg_OghVLSEA/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhytnBBVUKFa7gbreeFIcFQZ_BjYb6abqeMUyXuVyrYAfj62GS6_OYg8emoqVvtb7tup_a_kb9LYGHz6YpL52rICNqlEi9Q2Sjg5ZOHACWou4SyM4kkGgeNqt4EGaB2skMMcg_OghVLSEA/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αυτή τη φορά δε χωρούν αυτοσχεδιασμοί, όλα θα γίνουν by the book, με προσοχή, άρα μόνος μου, άρα πολύ αργά το βράδυ. Δεν πειράζει, έχουν γίνει (κακιά) συνήθεια οι μέτριες εικόνες. Book φυσικά σημαίνει Pierre Hermé, δρόμος σίγουρης επιτυχίας και πολύ υψηλού επιπέδου αποτέλεσμα. Επειδή έχω γράψει ήδη μερικές φορές για macarons, <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/04/blog-post.html" target="_blank">δείτε την πρώτη σχετική ανάρτηση</a> με κάποιες βασικές οδηγίες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 300γρ αμυγδαλόσκονη</div>
<div style="text-align: justify;">
300γρ ζάχαρη άχνη</div>
<div style="text-align: justify;">
110γρ ασπράδια (νερουλιασμένα, δείτε στην παλιά ανάρτηση)</div>
<div style="text-align: justify;">
κίτρινο χρώμα, βάλτε όσο θέλετε για να πάρετε την απόχρωση που σας αρέσει</div>
<div style="text-align: justify;">
300γρ ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
75γρ νερό</div>
<div style="text-align: justify;">
110γρ ασπράδια (κι αυτά νερουλιασμένα)</div>
<div style="text-align: justify;">
για την κρέμα:</div>
<div style="text-align: justify;">
225γρ αυγά (φρέσκα αυτή τη φορά)</div>
<div style="text-align: justify;">
240γρ ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
8γρ ξύσμα λεμονιού</div>
<div style="text-align: justify;">
160γρ φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού</div>
<div style="text-align: justify;">
350γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου</div>
<div style="text-align: justify;">
100γρ αμυγδαλόσκονη</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με την κρέμα, η οποία πρέπει να μείνει αρκετές ώρες για να σφίξει, σίγουρα πάνω από 12.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-QLcPwPVmMncivSg3U8gqyOkUWgHVjxoMKvRB-2fes-8RADHsYc-KrENoSOFWk11cgeasvxNwjE2WdgjDvtrdkGr66drVr_RjM2VHi2SuFOJqYmkGQL6TNGLS1t9VwPI6PAxHmOhXkrk/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-QLcPwPVmMncivSg3U8gqyOkUWgHVjxoMKvRB-2fes-8RADHsYc-KrENoSOFWk11cgeasvxNwjE2WdgjDvtrdkGr66drVr_RjM2VHi2SuFOJqYmkGQL6TNGLS1t9VwPI6PAxHmOhXkrk/s640/%25CE%25BB%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Παίρνω το ξύσμα από τα λεμόνια, το κάνω όσο πιο φίνο γίνεται, το ανακατεύω με τη ζάχαρη και φορώντας γάντι μιας χρήσης το τρίβω ανάμεσα στα δάχτυλά μου για να βγουν τα αιθέρια έλαια και να μοσχομυρίσει η ζάχαρη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRgfxpaiFR0Yn9EBSxUO9UfyMTFpDnUOBCRoA4St4yPI_2NuyGos8As4R8uNLjR9r3X9dt9_idRs67YDXnXQ9PC1sDEQ6ZXKsJtC6D0QaMCzVY5mtURx2Uv_BpiGXr_KL88AUoum8AKfM/s1600/%25CE%25B6%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRgfxpaiFR0Yn9EBSxUO9UfyMTFpDnUOBCRoA4St4yPI_2NuyGos8As4R8uNLjR9r3X9dt9_idRs67YDXnXQ9PC1sDEQ6ZXKsJtC6D0QaMCzVY5mtURx2Uv_BpiGXr_KL88AUoum8AKfM/s640/%25CE%25B6%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμη λοιπόν η λεμονένια ζάχαρη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9KY9YFsXPhEVNvM_nJDAefNcEy8MBrI8jJFcI1hzH8qNNCe04L2pGQI4W7sHw8_RqK2JM18odQaf3Nt5mj2EgeFhmLaRY-jgPgQVINJ9QBsu23InyLDK9qbHZTyeMKPaQyIDCQz-LZk/s1600/%25CE%25B6%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B7-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9KY9YFsXPhEVNvM_nJDAefNcEy8MBrI8jJFcI1hzH8qNNCe04L2pGQI4W7sHw8_RqK2JM18odQaf3Nt5mj2EgeFhmLaRY-jgPgQVINJ9QBsu23InyLDK9qbHZTyeMKPaQyIDCQz-LZk/s640/%25CE%25B6%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B7-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σε μεγάλη μπασίνα ρίχνω το χυμό λεμονιού, τη λεμονένια ζάχαρη και τα αυγά και τα βάζω σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7gDovJyolYjhFLmMCQTlw02lPdw4LoSA9yfW4lfLJanP1OxidE1aaljZX4lnZbZdqLaaR8cTtXO27qRDsvYnCbWscl1Nk1eLV0XEoD3idkBSP835ZfCRB9ls_RUYwn6Lsje2xNqxJTE/s1600/%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7gDovJyolYjhFLmMCQTlw02lPdw4LoSA9yfW4lfLJanP1OxidE1aaljZX4lnZbZdqLaaR8cTtXO27qRDsvYnCbWscl1Nk1eLV0XEoD3idkBSP835ZfCRB9ls_RUYwn6Lsje2xNqxJTE/s640/%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλουμε η θερμοκρασία να φτάσει τους 83 με 84 βαθμούς. Και χωρίς θερμόμετρο όμως φαίνεται πότε είναι έτοιμη, αλλάζει η υφή της και πήζει. Εμένα με ξέρετε, θερμόμετρο και πάλι θερμόμετρο και μάλιστα ταχύτατο και ακριβείας, μετά το σχετικό δώρο που μου έκανα το Πάσχα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Σειρά έχει το βούτυρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUDhKfrXb7Z-5si466Ijt5M5KCfq4zkRt4ZbRj6ebfAPXrDp0MD0ZY2jsG1NEjINquwrT5ARKuvnO2cZU-NIQSaD7zFD-ILFlPmw_-4FDLBSEo53EI_j20tXOe2uS31taBb_jiYw2prHs/s1600/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUDhKfrXb7Z-5si466Ijt5M5KCfq4zkRt4ZbRj6ebfAPXrDp0MD0ZY2jsG1NEjINquwrT5ARKuvnO2cZU-NIQSaD7zFD-ILFlPmw_-4FDLBSEo53EI_j20tXOe2uS31taBb_jiYw2prHs/s640/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όχι όμως αμέσως, κατεβάζω από τη φωτιά και περιμένω να πέσει η θερμοκρασία στους 60 βαθμούς περίπου. Δείτε πώς είναι η κρέμα στην παραπάνω φωτογραφία, όπου ακόμα δεν έχει γίνει, και πώς είναι στην παρακάτω, πηχτή και έτοιμη να δεχτεί το βούτυρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXURvMpjnBJs_R94yQQhriBgHHDHAIZyFe_RpoHjUYGdBVronTddUBVV9a-Li2ZFOfmHmN2NZIxMLGl8huCCxO2i6phb1fxdnpcbbXunZyX672SjzFHKpk5OercRp7XdCCtwwuZQWC0I/s1600/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXURvMpjnBJs_R94yQQhriBgHHDHAIZyFe_RpoHjUYGdBVronTddUBVV9a-Li2ZFOfmHmN2NZIxMLGl8huCCxO2i6phb1fxdnpcbbXunZyX672SjzFHKpk5OercRp7XdCCtwwuZQWC0I/s640/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ενσωματώνω το βούτυρο, χτυπάω με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει απαλή η κρέμα και μετά την χτυπάω και λίγο στο μπλέντερ για να γίνει έξτρα βελούδινη. Την απλώνω σε χαμηλό ταψάκι, στρώνω απο πάνω διαφανή μεμβράνη που ακουμπάει στην επιφάνειά της και τη βάζω στο ψυγείο να σφίξει.</div>
<div style="text-align: justify;">
Κελύφη. Η διαδικασία είναι ίδια με τις παλιότερες εκδοχές που έχω κάνει, οπότε εν τάχει. Κάνω όσο πιο φίνα γίνεται την αμυγδαλόσκονη και την ανακατεύω με την άχνη. Προσθέτω τα 110γρ ασπράδια αλλά δεν ανακατεύω. Σε κατσαρολάκι βάζω το νερό με τη ζάχαρη για να κάνω την ιταλική μαρέγκα. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 115 βαθμούς ξεκινάω να χτυπάω τα υπόλοιπα 110γρ ασπράδια στο μίξερ μαζί με το χρώμα, σε μεσαία ταχύτητα. Όταν φτάσει τους 118 ρίχνω το σιρόπι με λεπτή συνεχόμενη ροή στον κάδο του μίξερ, χωρίς να σταματήσω φυσικά το χτύπημα. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να πάρω μια σφιχτή μαρέγκα που η θερμοκρασία της θα έχει πέσει στους 50 βαθμούς. Τη ρίχνω στο πρώτο μείγμα και ανακατεύω να ομογενοποιηθεί πολύ καλά η ζύμη, να μη μείνουν καθόλου σβώλοι στεγνής αμυγδαλόσκονης.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRqyIhpItMN-aizpMmKQJr_e3s5V55K1A89CXCrSgJ_2Y64SZwwDIHqim2g-qqFaCusJw-9rRcfVI1SVxGP6dMLIQQTKfG1xUNzh0_7CY82l8nOvg6rD6DkD0sfx0vC7r27RmdTaETQbY/s1600/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRqyIhpItMN-aizpMmKQJr_e3s5V55K1A89CXCrSgJ_2Y64SZwwDIHqim2g-qqFaCusJw-9rRcfVI1SVxGP6dMLIQQTKfG1xUNzh0_7CY82l8nOvg6rD6DkD0sfx0vC7r27RmdTaETQbY/s640/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βάζω τη ζύμη σε κορνέ με ίσια μύτη ενός εκατοστού και φτιάχνω κυκλάκια χρησιμοποιώντας το πρότυπο που έχω κρατημένο από την πρώτη φορά που έφτιαξα macarons. Γενικά τα φτιάχνω πολύ μικρά, αυτή τη φορά, και επειδή ήταν πολύ μετά τα μεσάνυχτα, τα έκανα λίγο μεγαλύτερα αλλά πάλι μικρότερα από της αγοράς. Αφήνω μισή ώρα να σχηματιστεί εξωτερική κρούστα και ψήνω στους 175 βαθμούς για 12 λεπτά, ανοίγοντας την πόρτα του φούρνουν στο όγδοο και δέκατο λεπτό για να φύγει ο ατμός. Δείτε πώς ήταν ο πάγκος μου πριν αρχίσω να φουρνίζω, καλά που τον έκανα μεγάλο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcXJgI4veL8A4idz-Yuv0AXZi6JGqJY7TOp3_QF10ZiuTMaC2H16ZtmbKd9YS1NTlCaDF8s0dc620vZ3M1hzG9KHL3Krt_h7qX72cLM-2kRuoWbOEjRAn0LlnVp5NfPmxi8BcdbkC7rAI/s1600/%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25BF+%25CF%2586%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CE%25B9+%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcXJgI4veL8A4idz-Yuv0AXZi6JGqJY7TOp3_QF10ZiuTMaC2H16ZtmbKd9YS1NTlCaDF8s0dc620vZ3M1hzG9KHL3Krt_h7qX72cLM-2kRuoWbOEjRAn0LlnVp5NfPmxi8BcdbkC7rAI/s640/%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25BF+%25CF%2586%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CE%25B9+%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι σου ένα πράμα... Όταν ψηθούν τα απλώνω σε σχάρα να κρυώσουν και γυρίζω τα μισά ανάποδα, να είναι έτοιμα να δεχτούν τη γέμιση. Όταν κρυώσουν, ανακατεύω την κρέμα με την αμυγδαλόσκονη, γεμίζω κορνέ και βάζω μπόλικη κρέμα στα ανάποδα κελύφη που τα σκεπάζω με τα υπόλοιπα μισά. </div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμα αλλά όχι να τα φάμε. Ξέρετε ήδη, έχετε διαβάσει και τα παλιά. Τώρα είναι πολύ σκληρά, πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον, να παρουν υγρασία και άρωμα τα κελύφη από τη γέμιση. Μετά, και αφού τα βγάλουμε από το ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα, μπορούμε να τα φάμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Ntht2wjc1HWTG5NCGSCyHtAr6syJq9EF-pTViM1ci5Ej-x6fwQIoWInRBdpJBk_tdIlG3F0vQIZDDXBIgk0vD37jSpM1C3h5B31M8HHWzQmseg4Xpd4pFfBDYx6JsT7dC1E4nzeMtoo/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9Ntht2wjc1HWTG5NCGSCyHtAr6syJq9EF-pTViM1ci5Ej-x6fwQIoWInRBdpJBk_tdIlG3F0vQIZDDXBIgk0vD37jSpM1C3h5B31M8HHWzQmseg4Xpd4pFfBDYx6JsT7dC1E4nzeMtoo/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δυστυχώς δεν σκέφτηκα να βγάλω μια φωτογραφία με κάτι άλλο στο πλάνο για να φαίνεται το μέγεθός τους, υπολογίστε όμως ότι το συγκεκριμένο πιατάκι είναι μικρό, του γλυκού.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHgdmEWPqu0xXWIDtv1XLPz4497Yi4ATFDzBDI8lqfICY2M6t3UkkoTsxQuW_EO1-Q4YeijKaYvcXHJhLqs8mN-KNEIy_q4_FR8mOuOndhn0HeUKNKgQ6oJB-BO5b1QXKKhP309cTa8rU/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHgdmEWPqu0xXWIDtv1XLPz4497Yi4ATFDzBDI8lqfICY2M6t3UkkoTsxQuW_EO1-Q4YeijKaYvcXHJhLqs8mN-KNEIy_q4_FR8mOuOndhn0HeUKNKgQ6oJB-BO5b1QXKKhP309cTa8rU/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όπως και τα προηγούμενα που έχω φτιάξει, και αυτά είναι μικρές αέρινες μπουκίτσες. Ειδικά τα συγκεκριμένα είναι ακόμα πιο ελαφριά, λόγω και της λεμονένιας κρέμας, πολύ πολύ ελαφριά και δροσερά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqph2o9sjIOrugAfxxBox5MKYZtZiDI-40EMk5d2r5OO2qRmQDF3q6DAQ4e0VFf8d2EpWX-aX_M73tHyhfuf_7dDNPo7AE6aMK6Yc9kLuywjpFBQlXFwGJtivnwTGPS_Y9fnnqPO9Kis/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqph2o9sjIOrugAfxxBox5MKYZtZiDI-40EMk5d2r5OO2qRmQDF3q6DAQ4e0VFf8d2EpWX-aX_M73tHyhfuf_7dDNPo7AE6aMK6Yc9kLuywjpFBQlXFwGJtivnwTGPS_Y9fnnqPO9Kis/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είπαμε όμως, έφτιαξα διπλή δόση, όχι όμως τα ίδια, ευκαιρία για ποικιλία. Έκανα κι <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/06/blog-post_30.html" target="_blank">αυτά</a>, όπου σαν δεύτερη επιλογή μπορούσα να κάνω τις επεμβάσεις μου. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw3ABB4sECS4hxgV1cjkQrt6xcdCa_wjaSD173s8L-uTNQ-mETyo5uasr78pSBd8YFazyoLOoMo3_6xOycBmpfdoQEcBB77eeEyQX91j3QPls0w3rf0hIk8svUcatyVI2VkwYLZfuf3R4/s1600/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw3ABB4sECS4hxgV1cjkQrt6xcdCa_wjaSD173s8L-uTNQ-mETyo5uasr78pSBd8YFazyoLOoMo3_6xOycBmpfdoQEcBB77eeEyQX91j3QPls0w3rf0hIk8svUcatyVI2VkwYLZfuf3R4/s640/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτσι, αυτή τη φορά έβαλα όλη την ποσότητα σαφράν που ζητούσε η συνταγή και ευτυχώς κανείς δεν παραπονέθηκε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgThR3P2zwuNVYdfxDvpqBjdLvURMhmVGRUGLfmmNtWvp6YOk_xxo3nEKetRNo0P8lH3vi38royhwtlqOp_sZzeXGkkffYyLSy5xVwzQQ77LoZwh38PeegN-35ERclr8PGFn6pPD-G2rjs/s1600/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgThR3P2zwuNVYdfxDvpqBjdLvURMhmVGRUGLfmmNtWvp6YOk_xxo3nEKetRNo0P8lH3vi38royhwtlqOp_sZzeXGkkffYyLSy5xVwzQQ77LoZwh38PeegN-35ERclr8PGFn6pPD-G2rjs/s640/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης, τα λευκόσαρκα ροδάκινα δεν έχουν βγει ακόμα ενώ αυτά που υπάρχουν δεν είναι και πολύ αρωματικά, γι' αυτό προτίμησα για 450γρ φρούτο να χρησιμοποιήσω λίγο ροδάκινο, λίγο πεπόνι (όπου φέτος είναι εξαιρετικά από τώρα), μερικές φράουλες και καναδυό βερύκοκα. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHlOH009_TgiUhyphenhyphenxG-zdy6Mo12nZ0qh0x3pbStJayZEHN997gxQhlKFoBn0P977D1DyjZgxmipRZ3g_G4AQFoQKzDwDZGyuUnbo4eTWL4kujnpK233pyzBzvFKmHL-ke9FJcgqQv2Riok/s1600/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHlOH009_TgiUhyphenhyphenxG-zdy6Mo12nZ0qh0x3pbStJayZEHN997gxQhlKFoBn0P977D1DyjZgxmipRZ3g_G4AQFoQKzDwDZGyuUnbo4eTWL4kujnpK233pyzBzvFKmHL-ke9FJcgqQv2Riok/s640/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bingo, ο αυτοσχεδιαμός δούλεψε, η κρέμα είχε άρωμα και γεύση, το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqUBEjuNWwONWmqB5GZN-zFQ_qITmdJgb_aEuhwldsXXbQbNF1FOs_Ff1-dXd8JGWQm7S6iwevRd_TYQl5I8BUFjh8fXBwwxHwoIk6w_vbIFkb-TRJxxoKmzln_mSVC8nQHylVOvaAN1c/s1600/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqUBEjuNWwONWmqB5GZN-zFQ_qITmdJgb_aEuhwldsXXbQbNF1FOs_Ff1-dXd8JGWQm7S6iwevRd_TYQl5I8BUFjh8fXBwwxHwoIk6w_vbIFkb-TRJxxoKmzln_mSVC8nQHylVOvaAN1c/s640/%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με ένα πρόχειρο γκάλοπ που έκανα στους καλεσμένους μας, το 70% περίπου ψήφισε λεμόνι και το 40% (πάντα δυνατός στα μαθηματικά...) φρούτα. Και τα δύο ήταν τέλεια, με την σωστή υφή που πρέπει να έχει ένα macaron, με άρωμα, με γεύση.</div>
<div style="text-align: justify;">
Το μόνο που με χάλασε λίγο είναι ότι στη συνάντηση σπίτι μου το χειμώνα δεν πέτυχαν, οι αναγνώστες που τόλμησαν να έρθουν δεν δοκίμασαν αυτό το αποτέλεσμα πολύ υψηλού επιπέδου αλλά μια αποτυχία. Άντε μετά να με πιστέψουν ότι αυτά ήταν καλά...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Από την Πέμπτη που άρχισαν να έρχονται τα αδέρφια μου και λίγοι φίλοι από μακριά, μαγείρευα συνεχώς. Και με ξέρετε καλά πια, μαγείρεμα για άλλους σημαίνει ψήσιμο στο αυγό, σε αυτό είμαι καλός και αυτό είναι το διαφορετικό που δεν μπορεί να κάνει ο άλλος σπίτι του. Δυστυχώς δεν έχω σε όλα τελικές φωτογραφίες του πιάτου, ο κόσμος είναι ανυπόμονος όταν οι μυρωδιές σπάνε μύτες.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pork belly, όπου πάλι έγινε σούπερ τραγανή η πέτσα,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiESrYK6GZFmfbqlPZ7rUNA1vIUJVRjK13agOUYCYTk6_M4Kx6oyEJ3yf8ToL-j1UnDKoGtEdRaKlNi3LVYyULnwpI8wmmISy6vmO-CaXBj7TR0NNZ4GCDXQshZsW24cY6Ke_xOC3Cp-gU/s1600/pork+belly.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiESrYK6GZFmfbqlPZ7rUNA1vIUJVRjK13agOUYCYTk6_M4Kx6oyEJ3yf8ToL-j1UnDKoGtEdRaKlNi3LVYyULnwpI8wmmISy6vmO-CaXBj7TR0NNZ4GCDXQshZsW24cY6Ke_xOC3Cp-gU/s640/pork+belly.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
beef fingers, το κομμάτι του κρέατος ανάμεσα στα πλευρά, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfCWaFbJgC8BdYIBtbfLMCt1Mslbzj5XRmUHbWMtWVPWKNV_3bnFhDu8QG3IJ-6wD2mYh9FMQRMbZr3e0zNxx9KHqxdrD69uIupYlpqcGs4v0MSN5rDoibWoidhkR3poA4cC-omG5BHXU/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfCWaFbJgC8BdYIBtbfLMCt1Mslbzj5XRmUHbWMtWVPWKNV_3bnFhDu8QG3IJ-6wD2mYh9FMQRMbZr3e0zNxx9KHqxdrD69uIupYlpqcGs4v0MSN5rDoibWoidhkR3poA4cC-omG5BHXU/s640/%25CE%25B4%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
αυτό δηλαδή που ενώνει τα κόκκαλα των πλευρών μεταξύ τους, με έξτρα λιπάκι που θυμίζει wagyu, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfPbRWWNGIlp-TrrL0mdqfLgCPLmFR-X9qHt9Fh446hWZwh6ofq0Qsj0jp97wXIYEulehWMujsFVmNi3suatkMHMTf1GJGK9tPM7eb6hPRUOoA7vN6ak44PCyUfYlnLr0z9ReSrDEPYZ4/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfPbRWWNGIlp-TrrL0mdqfLgCPLmFR-X9qHt9Fh446hWZwh6ofq0Qsj0jp97wXIYEulehWMujsFVmNi3suatkMHMTf1GJGK9tPM7eb6hPRUOoA7vN6ak44PCyUfYlnLr0z9ReSrDEPYZ4/s640/%25CE%25B4%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CF%2584%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
tri-tip, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhksKc79KndCCWOw5yMqcKFlOCcZTABWCWdTrReJjicIaL7WZwW-hqozi1jbWBNeIo8L8sNRRORbqSdfgLBlKWB-Z-jb6_PxujnA_uXzN_XEwsS3SXNXf31VjZwbOJd1XxiNfFJgoJ9b2w/s1600/tri+tip-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhksKc79KndCCWOw5yMqcKFlOCcZTABWCWdTrReJjicIaL7WZwW-hqozi1jbWBNeIo8L8sNRRORbqSdfgLBlKWB-Z-jb6_PxujnA_uXzN_XEwsS3SXNXf31VjZwbOJd1XxiNfFJgoJ9b2w/s640/tri+tip-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
όπου ψήθηκε με ακρίβεια με reverse searing, ενώ και οι συγκεκριμένοι που το έφαγαν έδειξαν κατανόηση και φωτογράφισα πιάτο, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp54jdFQ6QZEF91Gjwzocqb3Qj-uHKvV1Hy-E-VqZ4cYie_IBLpal1U26ewhYjj3Ot2GT1MlABX3rcQTrS0uE4ds2BPIJRfI9KT3s38tmFMlQbumMircASrq_jcrNalmyyxv4XOGwETYs/s1600/tri+tip-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp54jdFQ6QZEF91Gjwzocqb3Qj-uHKvV1Hy-E-VqZ4cYie_IBLpal1U26ewhYjj3Ot2GT1MlABX3rcQTrS0uE4ds2BPIJRfI9KT3s38tmFMlQbumMircASrq_jcrNalmyyxv4XOGwETYs/s640/tri+tip-4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
σε δύο μάλιστα εκδοχές, ενώ και τα συνοδευτικά αυτής της μέρας ήταν πολύ ωραία, καραμελωμένο σικορε σε σκούρο ζωμό κότας, δύο είδη μανιτάρια σωτέ και πατάτες baby, σάλτσα κρεμμύδι - λάδι - μουστάρδα πάνω από το κρέας, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAoKtP71wxoW2T2JAd940CAKNXRPVE3W2chlx9nr1sP1UD7NRxkWz90-BplWJ_wynoMryARGxeNVcADOErbnlHSLhmi5fWK9jYpbMZD6MKmlIV6WB9QMji53FOZaz93K_EnB_eD7aeRVU/s1600/tri+tip-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAoKtP71wxoW2T2JAd940CAKNXRPVE3W2chlx9nr1sP1UD7NRxkWz90-BplWJ_wynoMryARGxeNVcADOErbnlHSLhmi5fWK9jYpbMZD6MKmlIV6WB9QMji53FOZaz93K_EnB_eD7aeRVU/s640/tri+tip-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
rib eye αμέσως μόλις γυρίσαμε από το μαγαζί όπου φάγαμε, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhOrDyXPFIF532jrZj0kwjIsYVhK4RVZEDhhqOEKDpgEJ8EbH4PCSkdjvVHRTNlEeh7DHgd1Cp7mviztjbC9OLTpqotuLgaENkTMULJQ3WeOjllNS_Z7oDAHmGyMSNgHnjluAmrR5cpok/s1600/rib+eye.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhOrDyXPFIF532jrZj0kwjIsYVhK4RVZEDhhqOEKDpgEJ8EbH4PCSkdjvVHRTNlEeh7DHgd1Cp7mviztjbC9OLTpqotuLgaENkTMULJQ3WeOjllNS_Z7oDAHmGyMSNgHnjluAmrR5cpok/s640/rib+eye.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
έτσι για φρούτο βρε παιδί, για να κοιμηθούμε ελαφριά μετά από τόσο γεμάτη μέρα, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXzufwxXWE44CVFtLVzLJHez7N3qLbPi2Ce7GAa-6dJSoB5LNwo-jUQqgK828tr41PpghiKA7FpBWo-6GS9SMBrhCeM0oklsp7o7Jw6L__mIKnfUiYGRJRwlJmrtWdIudByDj0fl_r_jc/s1600/rib+eye-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXzufwxXWE44CVFtLVzLJHez7N3qLbPi2Ce7GAa-6dJSoB5LNwo-jUQqgK828tr41PpghiKA7FpBWo-6GS9SMBrhCeM0oklsp7o7Jw6L__mIKnfUiYGRJRwlJmrtWdIudByDj0fl_r_jc/s640/rib+eye-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ενώ ο επίλογος γράφτηκε την Κυριακή το πρωί με καπνιστά beef short ribs, </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhplH8yW68m9PjCcTYHIHdWJk2Fjah-4rV2syUeKsBlyggoElIVkqaiiXhfTmH7iUhLynVhOEtUNcFM9Ia5CZN5sH0pQoyI3Zmp4d2L24kimddD92gR_yK7MOH07ljebV7j0ea4e5h6jKA/s1600/short+ribs-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhplH8yW68m9PjCcTYHIHdWJk2Fjah-4rV2syUeKsBlyggoElIVkqaiiXhfTmH7iUhLynVhOEtUNcFM9Ia5CZN5sH0pQoyI3Zmp4d2L24kimddD92gR_yK7MOH07ljebV7j0ea4e5h6jKA/s640/short+ribs-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
όπου έδωσα τα ρέστα μου και τα έκανα πιο τέλεια από κάθε άλλη φορά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifxVpHYh_t4FnxYFAlXOWlOK8qFPjwBX5LIZcgQceF3VSVI4iBpwAChSJtkJ6ECECi2_Xxd1d6LFLXLW5yZy9o8gEy2a8DNwlNUzuxZT_FMd20A7hRH81ZM74DEGOLCADaO9-XGul0mwI/s1600/short+ribs-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifxVpHYh_t4FnxYFAlXOWlOK8qFPjwBX5LIZcgQceF3VSVI4iBpwAChSJtkJ6ECECi2_Xxd1d6LFLXLW5yZy9o8gEy2a8DNwlNUzuxZT_FMd20A7hRH81ZM74DEGOLCADaO9-XGul0mwI/s640/short+ribs-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χαμός; Ναι, το ομολογώ, είμαι υπερβολικός. Ευκαιρία ψάχνω όμως και γω να ψήσω και να ευχαριστήσω τους άλλους, όταν τη βρω του δίνω και καταλαβαίνει...</div>
<div style="text-align: justify;">
Κάπου εδώ νιώσαμε πλήρεις, η χοληστερίνη χτύπησε κόκκινο και ένα απίθανο flat iron steak έμεινε παραπονεμένο στο ψυγείο, δεν βρήκε το δρόμο του προς τη φωτιά. Next time...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-88490710991650952852016-05-22T13:45:00.000+02:002016-05-24T20:48:32.056+02:00Κυπριακές πίτες<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Θυμάστε μια παλιά και πολυβραβευμένη συνταγή μου με θέμα τον <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/11/blog-post_22.html" target="_blank">αρνίσιο γύρο</a>; Είναι από τις αγαπημένες μας οικογενειακώς και την φτιάχνουμε αρκετά συχνά. Κάτι όμως έλειπε, δεν ήταν ολοκληρωμένη. Έπρεπε να φτιάξω τις πίτες, ώστε να μην έχει κανείς τίποτα να μου προσάψει ότι αναλώνομαι αποκλειστικά στο junk food. Όχι ότι δεν ισχύει, συμφωνώ, είμαι εξαρτημένος αλλά είμαι και καλός στο να το φτιάχνω καλά και όσοι έχουν δοκιμάσει μόνο junk food δεν το χαρακτηρίζουν. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πλέον πολύ δύσκολα ευχαριστιέμαι το έτοιμο και πραγματικό junk, υπεύθυνο παλιότερα για πολλά στρώματα λίπους στο σώμα μου. Τώρα που έγινα φέτες λοιπόν (όχι δίπλα δίπλα, η μία πάνω στην άλλη...) θα δείξω και τις πίτες, αυτές που συνήθως αποκαλούμε κυπριακές, αν και δεν ξέρω αν έχουν καμιά σχέση με την Κύπρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsk6il-60ZBdLRLIN2BQR7H-cVvu76wgWuyorxYx9hh4xSYs8k88D1cOFHbm3pV3lfxZLE7pyosg9YciCLjuCT9xvbR_IghyphenhyphenFWYIrx9351obiKUIFpjDyLTugx2Qf5Ltc4G-YFli8MmUk/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsk6il-60ZBdLRLIN2BQR7H-cVvu76wgWuyorxYx9hh4xSYs8k88D1cOFHbm3pV3lfxZLE7pyosg9YciCLjuCT9xvbR_IghyphenhyphenFWYIrx9351obiKUIFpjDyLTugx2Qf5Ltc4G-YFli8MmUk/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η συνταγή για τις πίτες είναι από <a href="https://www.youtube.com/channel/UCJZh3vP4YkIKQZbmCU-l6Sg/videos" target="_blank">αυτούς τους τύπους</a> που ψήνουν τα πάντα σε ξυλόφουρνο και γενικά πολύ μου αρέσει το στυλ τους. Και είναι απλή, απλούστατη και πολύ γρήγορη. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για τέσσερις μεγάλες κυπριακές πίτες:</div>
<div style="text-align: justify;">
260γρ αλεύρι σκληρό (προτιμώ το Robin Hood)</div>
<div style="text-align: justify;">
150γρ νερό</div>
<div style="text-align: justify;">
4γρ ξηρή μαγιά (μισό φακελάκι)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο αλάτι (4γρ περίπου, μια γερή τσιμπιά)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο λάδι (δυο κουταλιές ας πούμε...)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αυτά μόνο, τόσο λίγα και απλά. Να πω εδώ ότι η ζύμη δουλεύεται λίγο καλύτερα στη διπλάσια ποσότητα αλλά μας αρκούν οι τέσσερις στην οικογένεια και ποτέ δεν τις αποθηκεύω, προτιμώ να τις κάνω από την αρχή. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5TBw4HNmyN-Iw4BNLPIOuvvXoAqT1ht3SasFzKh4vk7BXzUajCkQy_3rQwuiVszHuZbBiCwb_ERS4qfluOvyVw8sSpPeEcf0fb6kLG7mkJRXbpX1TJv8PlV-1txGXMtp3L2drLJqaGeo/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5TBw4HNmyN-Iw4BNLPIOuvvXoAqT1ht3SasFzKh4vk7BXzUajCkQy_3rQwuiVszHuZbBiCwb_ERS4qfluOvyVw8sSpPeEcf0fb6kLG7mkJRXbpX1TJv8PlV-1txGXMtp3L2drLJqaGeo/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κάποιος έμπειρος θα παρατηρήσει ότι το νερό είναι λίγο σε σχέση με το αλεύρι και πράγματι, σε σχέση με τις υγρές ζύμες που έχω συνηθήσει να δουλεύω τα τελευταία χρόνια, αυτή πάει στο άλλο άκρο. Κανένα πρόβλημα, πάλι το μίξερ θα κάνει τη δουλειά.</div>
<div style="text-align: justify;">
Η διαδικασία σχεδόν αυτονόητη. Διαλύω τη μαγιά σε χλιαρό νερό, ρίχνω το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύω λίγο, μέσα και το λάδι και ζυμώνω μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη. Αφήνω να φουσκώσει για μία ώρα περίπου και έτοιμη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht19vqaWaOU39PDPOK0g63ksjmYrGEVP0qTZM6yGpd5cwLzLYdgasQqm_7EhSGWIXjUId_mVxwxZfcVhHiD3amd7Y3tZiXlZ0ceP36Y27UkMhLPbOHonBHTCeGr6ltu2b0fhU1xrQsmAk/s1600/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht19vqaWaOU39PDPOK0g63ksjmYrGEVP0qTZM6yGpd5cwLzLYdgasQqm_7EhSGWIXjUId_mVxwxZfcVhHiD3amd7Y3tZiXlZ0ceP36Y27UkMhLPbOHonBHTCeGr6ltu2b0fhU1xrQsmAk/s640/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χωρίζω στα τέσσερα και σχηματίζω μπαλάκια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-hPcmdj7sLlZT3x8D9TNvCbSQ1dA4x3Reql4RznEie3V2jPhIfNMGIj_5E9EHLtTdRKeEA0V3zXHRrPVhg543dwxoc6Xu-a6iUwcJm3Gg7FtWTKlJmUdl1E7tqmur9x-vKjCT4r7C8RA/s1600/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-hPcmdj7sLlZT3x8D9TNvCbSQ1dA4x3Reql4RznEie3V2jPhIfNMGIj_5E9EHLtTdRKeEA0V3zXHRrPVhg543dwxoc6Xu-a6iUwcJm3Gg7FtWTKlJmUdl1E7tqmur9x-vKjCT4r7C8RA/s640/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανοίγω με τον πλάστη σε λεπτές επιμήκεις πιτούλες, στο σχήμα που τις ξέρουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrbh70ouKwZa872b-m91U93u1C15No-1HgopNZ331nWunh_Rubbq8rJ_uaB9PkDarYTfAoU01Zt9BkAR2pJRFoW5ZVAFV4X5K3nKTI6v6GZ65gnzeNnkQCVWpuTzOee-N7lVq7qO76UzY/s1600/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrbh70ouKwZa872b-m91U93u1C15No-1HgopNZ331nWunh_Rubbq8rJ_uaB9PkDarYTfAoU01Zt9BkAR2pJRFoW5ZVAFV4X5K3nKTI6v6GZ65gnzeNnkQCVWpuTzOee-N7lVq7qO76UzY/s640/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα έρχεται το δυσκολότερο κομμάτι όλης της διαδικασίας, το ψήσιμο. Απαιτείται πολύ ζεστός φούρνος, στο μέγιστο που μπορεί να φτάσει και πέτρα ψησίματος επίσης καλά πυρωμένη ή μαντεμένια πλάκα ή ταψί με βαρύ πάτο. Εμένα με ξέρετε, όλα στην ψησταριά, είναι εξάλου η καλύτερη του κόσμου και ό,τι κοντινότερο σε ξυλόφουρνο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNxvOWrIK9MiiGilhWXaXPX_jM2_d8WjJiG8B2PBpYiCT4-OMTuimLEI4HExX2_UZkO-UTuEeHYZzmcVWG0aZyfR6UH1KIqhiS4v-CrATo0mOQXseTWtoIrpgWwNvwXTuKaSi1dIITWU/s1600/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNxvOWrIK9MiiGilhWXaXPX_jM2_d8WjJiG8B2PBpYiCT4-OMTuimLEI4HExX2_UZkO-UTuEeHYZzmcVWG0aZyfR6UH1KIqhiS4v-CrATo0mOQXseTWtoIrpgWwNvwXTuKaSi1dIITWU/s640/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το ψήσιμο κρατάει το πολύ δύο λεπτά. Οι πίτες φουσκώνουν, ήθελα να το δείξω και άνοιξα το καπάκι για να βγάλω στα γρήγορα τη φωτογραφία. Δείτε πώς γίνονται σαν μπαλόνια στο τέλος (ναι, ξαναάνοιξα το καπάκι...).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Wm0vOfyDJZvd6T8xz7ivPPE2JEDW4u2OtQxPXPx0v-4KOxQ1t9cWv1Sdc-kPna34PGaPQpH02EyugWdK_r6LZvZoLnm3EXgX-7EAOpu7nT0_n9Y8EYN6XaGFp21mPCt6R19PYfcYBrg/s1600/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Wm0vOfyDJZvd6T8xz7ivPPE2JEDW4u2OtQxPXPx0v-4KOxQ1t9cWv1Sdc-kPna34PGaPQpH02EyugWdK_r6LZvZoLnm3EXgX-7EAOpu7nT0_n9Y8EYN6XaGFp21mPCt6R19PYfcYBrg/s640/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ίσως χρειαστούν γύρισμα να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά αλλά προσέξτε μην τις ξεράνετε. Καλές θα είναι πάλι αλλά δεν θα έχουν τόσο ωραία υφή ούτε θα γεμίζονται εύκολα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ilNcrjZzP8GSTdrArYOxRYb0vpo8GonJXNDGmPA7ORftZxYD0x-sz55FZD340O4uhTRWqwUPNp7EUSL2DIDsXu8kuvXIkDGXSSeNsvXSpeSOgqROUAB3j4HcI06hNCs6Yu20LNOy_bA/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ilNcrjZzP8GSTdrArYOxRYb0vpo8GonJXNDGmPA7ORftZxYD0x-sz55FZD340O4uhTRWqwUPNp7EUSL2DIDsXu8kuvXIkDGXSSeNsvXSpeSOgqROUAB3j4HcI06hNCs6Yu20LNOy_bA/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για γέμιση σήμερα, και στα πρότυπα του αρνίσιου γύρου, πάλι αρνί, αυτή τη φορά όμως διαφορετικά ψημένο, εξ ολοκλήρου στην ψησταριά. Χεράκι από αρνί Νέας Ζηλανδίας, λίγο πάνω από ένα κιλό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXE8bZ5gxjk3Zie1rf07kkFxIGw5DjH4dL_YS_rajr1XmrlroVSdzMVaI1nJu-usekk5Pz4Uaitk77X22_HpDY6mHeDpVWivZY_wbtXbcUbTtOsXneUZQFvfaQn7ab43ifa18ieVFvRA/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvXE8bZ5gxjk3Zie1rf07kkFxIGw5DjH4dL_YS_rajr1XmrlroVSdzMVaI1nJu-usekk5Pz4Uaitk77X22_HpDY6mHeDpVWivZY_wbtXbcUbTtOsXneUZQFvfaQn7ab43ifa18ieVFvRA/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα λοιπά συνοδευτικά επίσης γνωστά, σάλτσα γιαουρτιού, ντομάτα, κρεμμύδι, λίγο ζουμί από το ψήσιμο, τσίλι. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZy2U8_GzYp_-SBbKpDi1YMaR2TV5I0ryPNgqphsCJFoOABHkaRJGw9523GRZ84bABavwCzgXdQ1N4UcaY-ZFfgwKWD3wcudFNabo2GcNuNPaOxVojV-xgIl1S1fMYDXW0frmXFXvBQf0/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581+%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZy2U8_GzYp_-SBbKpDi1YMaR2TV5I0ryPNgqphsCJFoOABHkaRJGw9523GRZ84bABavwCzgXdQ1N4UcaY-ZFfgwKWD3wcudFNabo2GcNuNPaOxVojV-xgIl1S1fMYDXW0frmXFXvBQf0/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581+%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κρεμμύδι το κόβω σε λεπτές ροδέλες, προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και ξύδι από σέρυ και το αφήνω να μαριναριστεί για κάποια ώρα. Για τη σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύω πρόβειο και στραγγιστό σε ίδες ποσότητες, αλάτι, λάδι, χυμό λεμονιού και μπόλικο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Δεν βάζω σκόρδο, το σκόρδο στη φωτογραφία μπήκε στο ψήσιμο του κρέατος.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiziippXyERqWJUSgDe3cUmpRPftNuyPWqk-83irpNzAPsnYfvdP8-hUp1z6adaMb1forEstHMbqpgDzfhLsAcdAD91XmFpW-tgk0_HlAgfBWdwVeNzoGY8QjKXsuEDFEFfsO0lTEapmx0/s1600/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiziippXyERqWJUSgDe3cUmpRPftNuyPWqk-83irpNzAPsnYfvdP8-hUp1z6adaMb1forEstHMbqpgDzfhLsAcdAD91XmFpW-tgk0_HlAgfBWdwVeNzoGY8QjKXsuEDFEFfsO0lTEapmx0/s640/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εν τάχει το κρέας το κάπνισα πολύ ελαφριά και σε χαμηλή φωτιά για κανα δίωρο πάνω από ταψάκι με κρασί λευκό, κρεμμύδι, ένα κεφάλι σκόρδο και δύο καρότα και στη συνέχεια ανέβασα πολύ τη θερμοκρασία να κάνει κρούστα, προσέχοντας να μη το στεγνώσω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnyr0g58y6DSvacquCempB__RBptme2NF57hLTu_PbtabwC0Nr-LwlGOtKxnomOlPs8o1btIIncgWtCCirdxhx_lXw5ZUJivF1D9aMAs9QgJAtdypUfmNTPzU4LipRHltnw42KVLjYWyM/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnyr0g58y6DSvacquCempB__RBptme2NF57hLTu_PbtabwC0Nr-LwlGOtKxnomOlPs8o1btIIncgWtCCirdxhx_lXw5ZUJivF1D9aMAs9QgJAtdypUfmNTPzU4LipRHltnw42KVLjYWyM/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δείτε και μια μικρή τομή από το κότσι, με το δαχτυλίδι καπνού γύρω γύρω και το ζουμερό κρέας στο εσωτερικό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPQTRvO5lJwTerKRKD3NpUhtdsbWHK4cppkyIaOMEQdSvhqkrgDJ5uPMoWUlMV5M93gtkN_OLuBpMnSMhEZWJCEbpBXlxMmdn4-NFLGqG2mownwAa4hfoQrm2qs0iPA2_xnbAjsMer3O0/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPQTRvO5lJwTerKRKD3NpUhtdsbWHK4cppkyIaOMEQdSvhqkrgDJ5uPMoWUlMV5M93gtkN_OLuBpMnSMhEZWJCEbpBXlxMmdn4-NFLGqG2mownwAa4hfoQrm2qs0iPA2_xnbAjsMer3O0/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όλα έτοιμα, ώρα να γεμίσουμε ένα χαμογελάκι, μια πίτα δηλαδή ανοιγμένη στη μέση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtIhmzPTEtE66tuEN8d8YryFzJFIFW5nV1zkOkW5cC_p6yCumLyFIupO-qs3nEA2Q8r3Ps9Fs2jp0uHmRqA8bHqpQHM4lq1OxJCM5IMkHTjGsmW3n2tEmQ5KF_qdKeWQV90lZMn960uZI/s1600/%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtIhmzPTEtE66tuEN8d8YryFzJFIFW5nV1zkOkW5cC_p6yCumLyFIupO-qs3nEA2Q8r3Ps9Fs2jp0uHmRqA8bHqpQHM4lq1OxJCM5IMkHTjGsmW3n2tEmQ5KF_qdKeWQV90lZMn960uZI/s640/%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κρέας κομμένο σε λεπτά φετάκια, ντομάτα, κρεμμύδι, σάλτσα γιαουρτιού και στο τέλος μπόλικο τσίλι για αψάδα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnV6zi3o54FBLuVUlppB2BWNGtR2lXBqPHHAP_MO7qM0G41YWZ6C25jHUvMWxc2yNojCrpV5Un8VbX8JNrdh5DgPh_rhhU5kZJNkTA1RSGFgD44grHpVkAVV7zJKzIThhnwzN1AzT22xU/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnV6zi3o54FBLuVUlppB2BWNGtR2lXBqPHHAP_MO7qM0G41YWZ6C25jHUvMWxc2yNojCrpV5Un8VbX8JNrdh5DgPh_rhhU5kZJNkTA1RSGFgD44grHpVkAVV7zJKzIThhnwzN1AzT22xU/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Να συμπληρώσω εδώ ότι το κρασί του ταψιού με τα ζουμιά του ψησίματος τα σούρωσα, τα έβρασα σε κατσαρολάκι να συμπυκνωθούν, προσθέτοντας λίγη μουστάρδα και λιγότερη γούστερ, μια σάλτσα κανονικός δυναμίτης που έδωσε υγρασία αλλά και ένταση στο σύνολο.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ας δούμε κι ένα κοντινό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2AKG-VQGnzI3MoWveyB_3AINfZtYESgM-JdgOlWlquQjFulAqDd9f9Dm65mWk5L5eMhXUuPB3rc__2nSrLo8wTEKqm5ckbePihlTwp1CbFQ1x7vB5Mx-FyvS3p0Es_7FU8BRo-jbfTI/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2AKG-VQGnzI3MoWveyB_3AINfZtYESgM-JdgOlWlquQjFulAqDd9f9Dm65mWk5L5eMhXUuPB3rc__2nSrLo8wTEKqm5ckbePihlTwp1CbFQ1x7vB5Mx-FyvS3p0Es_7FU8BRo-jbfTI/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είναι τόσο καλό το όλο που είμαι αναποφάσιστος, δεν ξέρω αν προτιμώ την αυθεντική εκδοχή του αρνίσιου γύρου ή αυτή. Βέβαια, γνωρίζοντας την απλότητα των υλικών των πιτών, την παντελή απουσία πρόσθετων και συντηρητικών, το σπιτικό και χειροποίητο του θέματος, μάλλον κλίνω προς τη σημερινή βερσιόν.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnAHDKVmyXzZKtD-ZGMfEfu-jF6RgdBDFTMyhyB-9J5ArvHSyV9nMSM6WSdyepdyaBcM1M5gd5hrC2zp5Agh-unEU7J3IoqrpalM7ph9Ji9UiwcNbuv3GmVH3z3zucBoR2BkuE_9ft0S8/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnAHDKVmyXzZKtD-ZGMfEfu-jF6RgdBDFTMyhyB-9J5ArvHSyV9nMSM6WSdyepdyaBcM1M5gd5hrC2zp5Agh-unEU7J3IoqrpalM7ph9Ji9UiwcNbuv3GmVH3z3zucBoR2BkuE_9ft0S8/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης λόγω απλότητας της πίτας, ταιριάζει κυριολεκτικά με τα πάντα, όριο στη γέμιση είναι μόνο το περιεχόμενο του ψυγείου μας, όπως εξάλλου μπορείτε να δείτε παρακάτω σε μια απογευματινή λιγουρίτσα που μ΄ έπιασε ξαφνικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg177D7mQ4BFEFDUTNZYgnRor4Ks674quy0QdakFGj1G3hMHYUZL9anB_c3wPXLAGOq2FNKv7f4rOor_HvPCYGoFs9bwLjuE58ajeomw8LOhu9hE5c0k5nf5z4IdyHqPGRX2Eg43bGGpeI/s1600/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg177D7mQ4BFEFDUTNZYgnRor4Ks674quy0QdakFGj1G3hMHYUZL9anB_c3wPXLAGOq2FNKv7f4rOor_HvPCYGoFs9bwLjuE58ajeomw8LOhu9hE5c0k5nf5z4IdyHqPGRX2Eg43bGGpeI/s640/%25CE%25BA%25CF%2585%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-4.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Λουκάνικο χωριάτικο, πιπεριά, ντομάτα, μαρούλι, μαγιονέζα που είχε περισσέψει, τραγανό δικό μου μπέικον, χαμός... </div>
<div style="text-align: justify;">
Αγαπώ junk food, τέλος!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Πριν μερικές μέρες τελείωσα επιτέλους τη βάση για τα μαχαίρια μου. Πολύ δύσκολο πρότζεκτ για τα εργαλεία χειρός που χρησιμοποιώ, συνάντησα προβλήματα που ούτε τα φανταζόμουν.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9wx8gKGmQvfpvzf2MoOxrKIowKARjntguCG4uEoH9s5tmpuTloCtsV7Y6wE8hkjBeZ7pHl9i2Wn_aExFGPRf-4AN-mJDGFxdU2ngLJTN6Eb1L0a9e1T05Sh3mT29TdJAZ5Jcyoh56VWU/s1600/block.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9wx8gKGmQvfpvzf2MoOxrKIowKARjntguCG4uEoH9s5tmpuTloCtsV7Y6wE8hkjBeZ7pHl9i2Wn_aExFGPRf-4AN-mJDGFxdU2ngLJTN6Eb1L0a9e1T05Sh3mT29TdJAZ5Jcyoh56VWU/s640/block.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Από μία σανίδα δρυός πρώτης ποιότητας, και μάλιστα συνεχόμενα κομμάτια για να ταιριάζουν τα νερά, πολύ σκληρή, ακόνιζα συνεχώς τα εργαλεία που εγκατέλειπαν πολύ γρήγορα τη μάχη, με φυσικές ρητίνες (shellac) για επίστρωση για μεταξένια υφή, πολύ κυριλέ, ασήκωτη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gbCvCo5xzfx6ATZ4kX06b-ZhBbyAtAxHl8JXsfmJoj3ydOgpK5WFv3dwisHH2hd2YbWl_PoABLPxV0-8qodA9_vYAf0gfJQH-qvGPLs06JIO9qOkxISqfir02QLagpO_qGLf3EA1JD0/s1600/block-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4gbCvCo5xzfx6ATZ4kX06b-ZhBbyAtAxHl8JXsfmJoj3ydOgpK5WFv3dwisHH2hd2YbWl_PoABLPxV0-8qodA9_vYAf0gfJQH-qvGPLs06JIO9qOkxISqfir02QLagpO_qGLf3EA1JD0/s640/block-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Οι θέσεις για τα μαχαίρια είναι φυσικά ανοιγμένες και ταιριασμένες ακριβώς για τα μαχαίρια μου, ενώ έφτιαξα και μία εξτρά για το μαχαίρι του ψωμιού που δυστυχώς δεν έχω ακόμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzS4sJ03ocXkmI4kNR6yY1h-MkjXTa7x77xwV2IOznadpm6EQilR2zUapOKTCh16nPCUavC1CAZ3dH8_Mc3FtgfSU0rrOsXs9BuMoXu9KqNqd8bX3T9jRO4LntH5cftlJoKJZKUSClGk/s1600/block-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzS4sJ03ocXkmI4kNR6yY1h-MkjXTa7x77xwV2IOznadpm6EQilR2zUapOKTCh16nPCUavC1CAZ3dH8_Mc3FtgfSU0rrOsXs9BuMoXu9KqNqd8bX3T9jRO4LntH5cftlJoKJZKUSClGk/s640/block-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κακό είναι ότι, ενώ πλέον έμαθα πολλά και μπορώ πολύ πιο εύκολα να αντιμετωπίσω τις προκλήσεις και θα το ξαναέφτιαχνα πολύ πιο γρήγορα και χωρίς λάθη, δεν χρειάζομαι άλλη.</div>
<div style="text-align: justify;">
Δέχομαι όμως παραγγελιές...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-50908897825416282302016-04-16T19:52:00.000+02:002016-06-04T21:11:08.142+02:00Spare ribs<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Πάνω που φάνηκε πως διορθώνομαι, πως επανέρχομαι στα γνωστά μας, τα παραδοσιακά μας, τα ελληνικά, αυτά που ενδιαφέρουν τον πολύ τον κόσμο, οι σειρήνες άρχισαν να τραγουδούν δυνατότερα, απορώντας πώς μπόρεσα να τις αγνοήσω για μία ολόκληρη ανάρτηση. Αδύναμος και γω να αντισταθώ, επανέρχομαι δριμύτερος στα γνωστά αμερικάνικα μονοπάτια που ακολουθώ τον τελευταίο καιρό, ταπεινά ομολογώντας με ιδιαίτερη επιτυχία. Τι να κάνω που μου πάει καλά, μου ταιριάζει αυτό το low and slow bbq, εξάλλου έχω κι ένα όνομα που περιέχει το slow, πρώτο πρώτο μάλιστα. Σημερινός σταθμός, spare ribs.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ας μιλήσουμε λίγο για την ανατομία του θέματος, μπας και βγάλουμε άκρη με κανα μερακλή και πρόθυμο χασάπη που θα κάτσει να μας ακούσει προσεκτικά και να μας ετοιμάσει αυτό ακριβώς που θέλουμε, γιατί σαν κοπή τα spare ribs στα καθ' ημάς δεν υπάρχουν. Εδώ οι χασάπηδες, αφού αφαιρέσουν τη σπάλα, χωρίζουν το υπόλοιπο άνω τμήμα του ζώου στις μπριζόλες και στην παντσέτα. Όπως είναι ολόκληρα τα κομμάτια, αν αφαιρέσουμε τα κόκκαλα από το τμήμα με τις μπριζόλες, θα πάρουμε τα baby back ribs, που είναι χαρακτηριστικά καμπύλα και κοντά στην σπονδυλική στήλη του ζώου, οπότε και έχουν μαλακό κρέας χωρίς πολύ λίπος και συνδετικό ιστό. Αν αφαιρέσουμε τα κόκκαλα από την παντσέτα παίρνουμε τα spare ribs, πιο ευθεία, έρχονται σε επαφή με το στέρνο, έχουν μπόλικο λίπος και συνδετικό ιστό, που, ενώ ακούγεται κακό, με αργό και βασανιστικό ψήσιμο είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε για απίστευτα ζουμερό και τρυφερό κρεατάκι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHxVCpABs2nkImBm-0cDsM-4vg_b9eM87VRTMpJfi5ObesZFBvxqa-O6c_CxzwOASWdM6As3hZ6f5ciEf44Yf1wMEB2D_SzHsczLW_2hIbNcQ5tMS3mUvH_hjASMumP9Kt0VEb7iPycv4/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHxVCpABs2nkImBm-0cDsM-4vg_b9eM87VRTMpJfi5ObesZFBvxqa-O6c_CxzwOASWdM6As3hZ6f5ciEf44Yf1wMEB2D_SzHsczLW_2hIbNcQ5tMS3mUvH_hjASMumP9Kt0VEb7iPycv4/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κακό είναι ότι ο χασαπης, όταν αφαιρεί τα κόκκαλα από την παντσέτα, προσπαθεί να αφήσει όσο το δυνατό πιο πολύ κρέας στη μεριά της, με αποτέλεσμα να γίνονται συνήθως πάρα πολύ λεπτά ή, ακόμα χειρότερα, με εκτεθειμένα και ακάλυπτα κόκκαλα, γνωστά και ως shiners, κάτι που θα συμβεί ούτως ή άλλως σε ένα αδύνατο γουρούνι. Επειδή είναι τόσο λεπτά, ο κόσμος νομίζει ότι βγαίνει από κει το όνομά τους που σημαίνει εφεδρικός, ισχνός, περισσευούμενος. Όμως όχι, το όνομά τους το έχουν πάρει από τα γερμανικά, ribbesper, που θα πει παστά παΐδια ψημένα στη σούβλα. Είναι γνωστό εξάλλου ότι τεράστιο μερίδιο για το bbq του Τέξας φέρουν οι Γερμανοί μετανάστες, εξ ου και τα ονόματα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIjFuy2HZ8mi2ZITQM86oSvM6owrUSE-Ku_chD3W3iymacKWnkJhzWX8HUN7ausoiSL_oM7iNOsZGoLeeRHuQJC4tXwWGecT5b1cyPbnXNHg-libzP6Q8G6GwS6gYjJyCILjiafNo6Y0/s1600/%25CF%2580%25CF%2581%25CF%2589%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIIjFuy2HZ8mi2ZITQM86oSvM6owrUSE-Ku_chD3W3iymacKWnkJhzWX8HUN7ausoiSL_oM7iNOsZGoLeeRHuQJC4tXwWGecT5b1cyPbnXNHg-libzP6Q8G6GwS6gYjJyCILjiafNo6Y0/s640/%25CF%2580%25CF%2581%25CF%2589%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η δικιά μου πηγή πρώτης ύλης είναι η Metropolitan Foods, με κρέατα γενικά πολύ καλής ποιότητας αλλά και αντίστοιχης τιμής, οπότε είναι ό,τι πρέπει για μια στο τόσο. Το ψήσιμο μπορεί γίνει και σε συμβατικό bbq, αρκεί να έχει φυσικά καπάκι και κάποιο τρόπο ελέγχου της θερμοκρασίας, ενώ μπορούν να γίνουν και στον οικιακό φούρνο, χωρίς όμως το άρωμα του καπνού. Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να κλέψουμε λίγο, χρησιμοποιώντας καπνιστή πάπρικα, καπνιστό αλάτι, υγρό καπνό, μελάσα οπότε και μπορούνε να πετύχουμε σχεδόν παρόμοιο αποτέλεσμα. Η μαγεία βέβαια είναι να έχεις έκκεντρο καπνιστήριο που καίει ξύλα, γνήσιο και απαραίτητο εξάρτημα του bbq του Τέξας. Απαιτείται όμως πολύς χώρος, χωράφι κανονικό, και ακόμα περισσότερα ξύλα, εντελώς αδύνατο σε αστικό περιβάλλον. Αυγό και πάλι αυγό λοιπόν, απλά δεν θα ψήσουμε μεγάλες ποσότητες με τη μία, δεν έχει τον απαιτούμενο χώρο. Υπάρχουν λύσεις σε μια ανάγκη, ειδικές σχάρες που τα τοποθετούν κάθετα, όμως εμείς τα θέλουμε όμορφα ξαπλωμένα να κρατάνε τα ζουμιά τους.</div>
<div style="text-align: justify;">
Οι φωτογραφίες είναι από δύο sessions ψησίματος, στο πρώτο είχα δύο κομμάτια παΐδια, εξείχαν οι άκρες από την πλάκα διάχυσης και τις χτυπούσε άμεσα η φωτιά, ψήθηκαν σχετικά ανομοιόμορφα, έκανα τροποποιήσεις, ήταν πολύ ωραία, ήθελα το κάτι παραπάνω. Σήμερα τα ξαναέκανα, ένα κομμάτι αυτή τη φορά, όλα κύλησαν πολύ καλύτερα, ανέβηκαν σε άλλο επίπεδο, άρα επιβεβαιώνεται ακόμα μια φορά, ή θα έχεις ποσότητα σε πολύ καλή ποιότητα ή θα έχεις λιγότερο κρέας σε μαγικό όμως επίπεδο. </div>
<div style="text-align: justify;">
Πάμε λοιπόν, χοιρινά spare ribs, κατευθείαν από την Ισπανία, πολύ καλύτερα από τα χοιρινά της Ολλανδίας που κυριαρχούν στην αγορά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: ένα ολόκληρο κομμάτι από spare ribs, περιλαμβάνει 12 ή, ιδανικά, 13 πλευρά</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μερικές σταγόνες πράσινο ταμπάσκο</div>
<div style="text-align: justify;">
bbq sauce</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τόσο απλά. Εννοείται ότι τη <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2016/01/blog-post_29.html" target="_blank">bbq sauce την έφτιαξα από την αρχή,</a> δεν αγοράζω έτοιμη. Είναι τόσο εύκολη και τόσο προσαρμόσιμη στα γούστα μας που δεν αξίζει η αγορά έτοιμης. Μάλιστα, στην επόμενη που θα φτιάξω θα χρησιμοποιήσω και σπιτική κέτσαπ...</div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με το κρέας. Δεν θέλει σχεδόν τίποτα από ετοιμασία εκτός από την αφαίρεση της μεμβράνης που είναι κολλημένη στα κόκκαλα. Είναι σχετικά εύκολο, με ένα μαχαιράκι σηκώνω λίγο την άκρη, την πιάνω με χαρτί κουζίνας (με το χέρι είναι αδύνατο) και την τραβάω, όπου συνήθως βγαίνει σε ένα κομμάτι ολόκληρη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfsUN3hyYlvIMadVn-U1WEMIltxHGgykSnYHq_CcrK5d_CT9IyCE6xtPkfHcMwdj9yAns3aD-y49oU1vXD0KULfzlhcbCEWARhBlwlMo0xtsD1I8dplY-syuwgep75ibNzMyMFnVsImc/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfsUN3hyYlvIMadVn-U1WEMIltxHGgykSnYHq_CcrK5d_CT9IyCE6xtPkfHcMwdj9yAns3aD-y49oU1vXD0KULfzlhcbCEWARhBlwlMo0xtsD1I8dplY-syuwgep75ibNzMyMFnVsImc/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα πασαλείβω με λίγο πράσινο ταμπάσκο, ίσα να κολλήσει πάνω τους το αλατοπίπερο. Εδώ υπάρχει μια ιδιαιτερότητα. Θυμάστε που στο στήθος έλεγα ότι θα βάλουμε ίση ποσότητα πιπέρι με αλάτι, ναι, ναι, τόσο πολύ. Ε, τώρα θα βάλουμε διπλάσιο... Είναι λεπτό κομμάτι κρέατος και δεν θέλουμε να γίνει λύσσα, θέλουμε όμως μπόλικο πιπέρι που θα ενωθεί με τον καπνό και το λίπος και θα γίνει σαν πικάντικη καραμέλα. Οπότε, σε ένα σέικερ και για πιο εύκολο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα, ρίχνω αλάτι, τη διπλάσια ποσότητα πιπεριού και λίγη πάπρικα, που εξάλλου είναι πιο πολύ για το χρώμα, στο ψήσιμο χάνεται το άρωμά της (κάτι που δεν ισχύει αν ψηθούν στον οικιακό φούρνο, εκεί ακούγεται γιατί δεν υπάρχει ο καπνός).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3OXzxXi21kKG9YMcEp6wML8-F-mqOeWpFFyXlkhMO4jVU2rrVzEFMzWFdnCSvF8Dhj2AUfamjSxqL6rkyaCXzFIpV2lKtfSsAJnjw-EuZS8xPxfxZ9V3fMYeV2umRWMDrj8EG-Tw8oEc/s1600/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3OXzxXi21kKG9YMcEp6wML8-F-mqOeWpFFyXlkhMO4jVU2rrVzEFMzWFdnCSvF8Dhj2AUfamjSxqL6rkyaCXzFIpV2lKtfSsAJnjw-EuZS8xPxfxZ9V3fMYeV2umRWMDrj8EG-Tw8oEc/s640/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανάβω την ψησταριά, ρυθμίζω και σταθεροποιώ τη θερμοκρασία περίπου στους 125 βαθμούς, έχω από κάτω τους ταψάκι με νερό για να δίνει υγρασία, προσθέτω τα ξυλάκια για να κάνουν καπνό και βάζω το κρέας στη φωτιά, με τα κόκκαλα προς τα κάτω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTeV2_pnIgaKR4BuwaiOJCGgSNJJmpsPuKkUtw7P-wEkVBjsJJfU2A8ZhawhzKjvPMTMnhpnEp0RAlQX0UHBKoepZMWOUhNyQVuvqgW3XMDgMtI7z3pNkg11ggNJp5Z99M8F5TzOz_3zM/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTeV2_pnIgaKR4BuwaiOJCGgSNJJmpsPuKkUtw7P-wEkVBjsJJfU2A8ZhawhzKjvPMTMnhpnEp0RAlQX0UHBKoepZMWOUhNyQVuvqgW3XMDgMtI7z3pNkg11ggNJp5Z99M8F5TzOz_3zM/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μετά από μία ώρα που δεν ασχολούμαι μαζί τους, τα ψεκάζω με λίγο νερό με ξύδι ή, αν έχω, τουρσόζουμο, για λίγη έξτρα υγρασία. Μεταξύ δύο και τριών ωρών, όταν θα έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα, είναι ώρα για τύλιγμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI_Hter6vhc1hvKcD6VVpaGE5CuRX6-e7Za1VY6yvOQHc47NIKavruq562YUibsNXShj0E8jddyDtgpJu_U4sWB3Pk5977dsDlHGz1QnbqZyvTwcm8oV4p35Qra0S955kju2FlRtxukgs/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI_Hter6vhc1hvKcD6VVpaGE5CuRX6-e7Za1VY6yvOQHc47NIKavruq562YUibsNXShj0E8jddyDtgpJu_U4sWB3Pk5977dsDlHGz1QnbqZyvTwcm8oV4p35Qra0S955kju2FlRtxukgs/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ φαίνονται οι άκρες που έχουν ψηθεί περισσότερο, κανένα πρόβλημα από τη μία, τις έκοψα και τις έφαγα, από την άλλη υπάρχει μια ανομοιομορφία που με χαλάει λίγο. Δείτε το σημερινό που το έκοψα στη μέση και χωρούσε μια χαρά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_tDCF85K8W6HIOkR4tpljI3relaJd3tNJUD4tsJ8kbbUh_FkMB1mDWn2C_OgO-msxBzdCLncNO9P2x0ioRcsSO-U_h7JyB_PW9xcdKQiEfPAc9Iwj_f0UAu1qXkoyTvJMoS5bW4q6MlA/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_tDCF85K8W6HIOkR4tpljI3relaJd3tNJUD4tsJ8kbbUh_FkMB1mDWn2C_OgO-msxBzdCLncNO9P2x0ioRcsSO-U_h7JyB_PW9xcdKQiEfPAc9Iwj_f0UAu1qXkoyTvJMoS5bW4q6MlA/s640/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πριν τα τυλίξω τα πασαλείβω με λίγη bbq sauce που την έχω αραιώσει με νερό να γίνει πιο λεπτόρευστη και να απλώνεται πιο εύκολα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKY7FgQS_7FuGiIoMOHUlraP4b2MJo6JFsvXJ9O6WYjAw5o7_9_KG9DF2VvY9bhghEc40mIXupWqshulJxgBcEy9WvqTq6lqMS_p_83d9tnPJlw4mH9P3_0FMGGDinAdnnnY3_LysESr4/s1600/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKY7FgQS_7FuGiIoMOHUlraP4b2MJo6JFsvXJ9O6WYjAw5o7_9_KG9DF2VvY9bhghEc40mIXupWqshulJxgBcEy9WvqTq6lqMS_p_83d9tnPJlw4mH9P3_0FMGGDinAdnnnY3_LysESr4/s640/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψεκάζω πάλι με το τουρσόζουμο να απλωθεί κι άλλο η bbq sauce, ψήνω για 15 λεπτά, γυρίζω πλευρά, απλώνω κι από κει τη sauce, ψήνω άλλα 15 λεπτά και τώρα τυλίγω. Αυτό το μισάωρο βοηθάει να σταθεροποιηθεί η sauce πάνω στο κρέας.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τύλιγμα. Απλώνω διπλό αλουμινόχαρτο, το αλείφω και αυτό με λίγη sauce που και πάλι την ψεκάζω να απλώσει και ακουμπάω το κρέας με τα κόκκαλα προς τα πάνω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHaZZDmgGYIVVJMb7HN9uqKVYGtiwcPZZ1cgdBMzhDF_CpXGC7flgwJNkgI2zV-9ROFDSzLuC02C1h5z4GvXEp_ENASrroyUgBGnPoHDVGwsoE9DDYqJtaplp9W-jjygc00uNrDGsteSE/s1600/%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHaZZDmgGYIVVJMb7HN9uqKVYGtiwcPZZ1cgdBMzhDF_CpXGC7flgwJNkgI2zV-9ROFDSzLuC02C1h5z4GvXEp_ENASrroyUgBGnPoHDVGwsoE9DDYqJtaplp9W-jjygc00uNrDGsteSE/s640/%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δείτε και τα σημερινά που είναι πιο ομοιόμορφα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIoaOi2ojI8zRK9SU_npHS388qXOLUsuf31OW8l4cQADRyEQHuDBx5-ZbKAyq2BYP5LyoPw-i_Wfia0fUIW7Gb1SGJDmMgQGmE8krUV_gFUPz5xVWSnhMwEINJa3efNE_gOv503yE8sLk/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIoaOi2ojI8zRK9SU_npHS388qXOLUsuf31OW8l4cQADRyEQHuDBx5-ZbKAyq2BYP5LyoPw-i_Wfia0fUIW7Gb1SGJDmMgQGmE8krUV_gFUPz5xVWSnhMwEINJa3efNE_gOv503yE8sLk/s640/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα, ενώ μπορεί να μας φαίνονται έτοιμα, δεν είναι, Θέλουμε να γίνουν εντελώς τρυφερά, κάτι που θα γίνει σε περίπου δύο ώρες ψησίματος. Σηκώνω το αλουμινόχαρτο και νιώθω πόσο μαλακό είναι το κρέας, αν θέλω μπήγω και μια οδοντογλυφίδα όπου πρέπει να μπαίνει στο κρέας χωρίς αντίσταση. Έτοιμα, ξεκούραση για κανα εικοσάλεπτο και βουρ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJQD1XJ4dHw2_G6NSvn-3S2f4sW3Oh7_uQ4G_mfhFYYNDxXn7avfzXgwB4fg4VeQtlqLShqgUU96K9G3qx-_xqN-GcgKgrk3UmhIpnlSpJyDeBm6NtxNGX_iZqQWb2ZkiptGYEBv4C_K4/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJQD1XJ4dHw2_G6NSvn-3S2f4sW3Oh7_uQ4G_mfhFYYNDxXn7avfzXgwB4fg4VeQtlqLShqgUU96K9G3qx-_xqN-GcgKgrk3UmhIpnlSpJyDeBm6NtxNGX_iZqQWb2ZkiptGYEBv4C_K4/s640/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ήδη μόλις ανοίγω το αλουμινόχαρτο οι μυρωδιές κολάζουν τη γειτονιά, μέρες νηστείας που είναι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6i4g3ZcMweJaOtC0rbSwiAok2r-3Yub9teVms6ReQ96bMyWwI8WbUSf0MicQZDuxzBdVsdej9ggYU-Lwr5hE1HHCfCTH7BvLD_cyzCoZlbg2tjs0XMPQrI45UTyrw0DGTa3j6w9UrmHY/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6i4g3ZcMweJaOtC0rbSwiAok2r-3Yub9teVms6ReQ96bMyWwI8WbUSf0MicQZDuxzBdVsdej9ggYU-Lwr5hE1HHCfCTH7BvLD_cyzCoZlbg2tjs0XMPQrI45UTyrw0DGTa3j6w9UrmHY/s640/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβονται πολύ εύκολα ανάμεσα στα κόκκαλα, προσέχουμε όμως να μη τα διαλύσουμε, το κρέας είναι πολύ τρυφερό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw91i59TJ6oOTe2MoNNE6V_1mGZcouSBhE5bA3HmvrWVo0oUUwji1oYoztrKcAwc3m5MouPPUIaqLkE2E4SjYqbccwhrCn7n7Ttb_FOwu8i0QlAurwAFge65NI8wYvA0fOcXZ91x8Cx_U/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw91i59TJ6oOTe2MoNNE6V_1mGZcouSBhE5bA3HmvrWVo0oUUwji1oYoztrKcAwc3m5MouPPUIaqLkE2E4SjYqbccwhrCn7n7Ttb_FOwu8i0QlAurwAFge65NI8wYvA0fOcXZ91x8Cx_U/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για συνοδευτικό είχαμε το κλασικότερο όλων, πατάτες τηγανιτές, ενώ δίπλα είχαμε και τη bbq sauce, ταιριάζει ιδανικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQOqgQZexOCJ4vnGD6h1dywdGxjz_7EEs46uk42jOkjky6bwEmRaZgEzQyrE4BCdGfj7q-eLDOvIJDk9MXF3GUmF4IVWND8M2OhgR18t95-cMrI7wUAq3JJPxH7sB7wkfq0JBidwzIdc/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQOqgQZexOCJ4vnGD6h1dywdGxjz_7EEs46uk42jOkjky6bwEmRaZgEzQyrE4BCdGfj7q-eLDOvIJDk9MXF3GUmF4IVWND8M2OhgR18t95-cMrI7wUAq3JJPxH7sB7wkfq0JBidwzIdc/s640/%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μεθυστικό άρωμα καπνού, αρκούντως πικάντικα χωρίς όμως να καίνε ούτε κατ' ελάχιστο από το πιπέρι, με ισορροπημένη γλύκα από τη ζάχαρη που έχει η bbq sauce, με τη γεύση του χοιρινού εντελώς ευδιάκριτη αν και τόσο λεπτό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4bh4UYNe8Y5IE9l7YmGYgwve5yEiT2wi6a60FWEnP4OkZa_NVO2DCcPOn89N24rCuBSr1p3ALm-ylJTj8CxveyCIBmWltcCgNYHqxe5gF211J3pnhJP2TRN5vRRTtrvrCcR9NFqkeDLQ/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4bh4UYNe8Y5IE9l7YmGYgwve5yEiT2wi6a60FWEnP4OkZa_NVO2DCcPOn89N24rCuBSr1p3ALm-ylJTj8CxveyCIBmWltcCgNYHqxe5gF211J3pnhJP2TRN5vRRTtrvrCcR9NFqkeDLQ/s640/%25CE%25B4%25CE%25B5%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η Γεωργία δήλωσε ότι είναι το απόλυτα αγαπημένο της κρέας ever, ακόμα καλύτερο κι από <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2016/02/blog-post_27.html" target="_blank">εκείνη την κοιλιά με την εθιστικά τραγανή πέτσα</a>. Εγώ πάλι είμαι πιο πολύ ταγμένος στο μοσχάρι, τα τελευταία που έψησα, ribeye, tri-tip, διάφραγμα, beef short ribs, τα έχω συνεχώς στο μυαλό μου. Όμως δείτε το, όχι δείτε το.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9ocKP2zUkvd4KaYj0RJrHCLadr0eehnUPGmeGRHakqdNufnQDsDAvrRWe-suypT04pjNSNxPR_qrQmZW7kehl3uyJjxRFD55fa48-ZMdsM6yueXuO2tqqehGe2UAqNk_86a7O8TjpHs/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9ocKP2zUkvd4KaYj0RJrHCLadr0eehnUPGmeGRHakqdNufnQDsDAvrRWe-suypT04pjNSNxPR_qrQmZW7kehl3uyJjxRFD55fa48-ZMdsM6yueXuO2tqqehGe2UAqNk_86a7O8TjpHs/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Να πω την αμαρτία μου αν ήμουν μόνος μου θα έτρωγα άνετα και τα 13 παΐδια. Ευτυχώς έχουμε νηστεία (άρα τρώω μόνο μέχρι να χορτάσω, δεν κάνω υπερβολές...) και έδωσα μερικά στους υπόλοιπους να δοκιμάσουν. </div>
<div style="text-align: justify;">
Πάλι όμως ανησυχώ με τις επιλογές μου. Έχω έτοιμη ανάρτηση νηστίσιμη (πραγματική, όχι αστεία) που είναι πολύ ωραία, που μου την έχει ζητήσει και κόσμος που την έχει δοκιμάσει και γω συνεχίζω να γράφω αμερικανιές. Τι να κάνω που το καλύτερό μου είναι να ξυπνήσω νύχτα, να ανάψω φωτιά και στην ησυχία του ξημερώματος να κάθομαι να κοιτάω το θερμόμετρο της ψησταριάς. Αν είχα απέναντί μου και κανα δάσος, ε, εκεί θα ήταν ο παράδεισός μου...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Σήμερα πέθανε η Τασούλα, η καλύτερή μου φίλη τα τελευταία δέκα χρόνια. Πανέμορφη, γλυκιά, περίεργη, κοινωνική, πάντα αποζητούσε την παρέα όλου του κόσμου, σε όλους έδινε γνωριμία, ακόμα και στον Όλιβερ πήγαινε που την κοιτούσε σαν μεζεδάκι. Πριν λίγο καιρό διαπίστωσα ότι, ενώ έχω πολλές αναλογικές φωτογραφίες της, τα τελευταία χρόνια δεν την έβγαλα καμία με την ψηφιακή, τα μωρά μονοπωλούν πάντα το ενδιαφέρον του φωτογράφου. Πρόλαβα και τη φωτογράφισα, ακριβώς πριν αρχίσει να δείχνει την αρρώστια της, παρόλο που η καθημερινότητά της είχε αλλάξει, γεγονός που με είχε βάλει από καιρό σε υποψίες ότι κάτι τρέχει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrMgrvK8nYyFIyAwt_klnIF60W8prp14eblYZeVXgeq8ijKoisVx8X5POIRVPVgI1xSfznoHap07TCrICJiZFHN0OP9Uh2zTl0Bvq1ZoCb2MELYTHBQiJQOsC0taogXjcda0vx436rgOo/s1600/%25CE%25A4%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrMgrvK8nYyFIyAwt_klnIF60W8prp14eblYZeVXgeq8ijKoisVx8X5POIRVPVgI1xSfznoHap07TCrICJiZFHN0OP9Uh2zTl0Bvq1ZoCb2MELYTHBQiJQOsC0taogXjcda0vx436rgOo/s640/%25CE%25A4%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δυστυχώς ούτε τα φάρμακα του γιατρού αντέστρεψαν την φθίνουσα πορεία της και σήμερα που την είδα εντελώς ακίνητη, τη σήκωσα, της έδωσα να πιει νερό, κούνησε λίγο τη γλώσσα της, δροσίστηκε και σταμάτησε να αναπνέει. Πήγαμε οικογενειακώς στην άκρη του δάσους και τη θάψαμε και τα κορίτσια δεν σταμάτησαν τις ερωτήσεις, παρόλο που δεν ασχολούνταν και πολύ μαζί της τον υπόλοιπο καιρό. Αντίο κούκλα...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-69584257584240403692016-04-09T17:25:00.000+02:002016-04-09T22:09:53.953+02:00Μαγειρίτσα<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Πολύς κόσμος απαίτησε να γράψω για νηστίσιμα και σαρακοστιανά, να καταθέσω τις δικές μου ιδέες στο θέμα. Ποιος; Εγώ, που όταν νηστεύω, απλά δεν τρώω ψωμί με το κρέας μου. Που για <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/11/blog-post_18.html" target="_blank">να φτιάξω τον κλασικό νηστίσιμο χαλβά</a> του βάζω δυο κιλά βούτυρο, αν είναι δυνατόν πρόβειο. Αν θυμάμαι καλά, <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/09/blog-post_11.html" target="_blank">τα τραγανά τηγανιτά είναι</a> ίσως η μοναδική νηστίσιμη ανάρτηση. Πώς να ικανοποιήσω το λαό λοιπόν; Γίνεται; Γίνεται, δεν θα ψήσω, μέχρι εκεί όμως...</div>
<div style="text-align: justify;">
Γιατί πάλι το ζωντανό θα το μαγειρέψω, θα κινηθώ όμως παραδοσιακά, μαγειρίτσα της Ανάστασης, με τον απλό και οικογενειακό τρόπο. Μάλιστα, παρόλο που έχω κάποιες ιδέες που μπορούν να τη βελτιώσουν, δεν θα τις εφαρμόσω, θα μείνω όσο πιο κοντά γίνεται στις παιδικές γεύσεις, Σάββατο βράδυ μες στη νύστα αλλά και Κυριακή πρωί, που έχει χυλώσει και καλύτερα, μέχρι να βγει το κοκορέτσι, να ψηθεί το αρνί. Μπορεί να είναι νωρίς ακόμα για πασχαλιάτικες αναρτήσεις, όμως κάθε χρονιά το ίδιο συμβαίνει, έρχεται η Ανάσταση, νυχτερινές φωτογραφίες δε βγάζω, πεινάμε κιόλας, "δεν πειράζει, του χρόνου..." και κάπως έτσι δεν πρόκειται να τη γράψω ποτέ. Σήμερα λοιπόν.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-O7J-7CIx6PLKqziiLZ9tNLOQlwGv0zd80_9C2PAj0UJtfKpZSVrK0K-ESU-_HDQf8IeRiL5YaIgRD31XH9GNIpJZfAWTwXDd4Iyl7TzT78DPjh2UceLrr9YGVJTdlUDGbbe4vUU5DMU/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-O7J-7CIx6PLKqziiLZ9tNLOQlwGv0zd80_9C2PAj0UJtfKpZSVrK0K-ESU-_HDQf8IeRiL5YaIgRD31XH9GNIpJZfAWTwXDd4Iyl7TzT78DPjh2UceLrr9YGVJTdlUDGbbe4vUU5DMU/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η δικιά μας εκδοχή είναι σούπα, όχι σαν φρικασέ με μαρούλια, με συκωταριά και αντεριά από το αρνάκι μαζί, με μπόλικα κρεμμυδάκια, άνηθο, μάραθο και μαϊντανό. Τελικά δεν κρατήθηκα, την έκανα την προσθήκη μου, έβαλα και μυρώνια, έχουν όμως συγγενικό αρωματικό προφίλ με τον μάραθο οπότε δεν αλλοίωσαν πολύ την αρχική ιδέα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Μαγειρίτσα της Ανάστασης λοιπόν, ένα αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό, που για κάποιο περίεργο λόγο το φτιάχνουμε μόνο μια φορά το χρόνο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: μια συκωταριά και μια αντεριά αρνίσια, από μικρό ζώο</div>
<div style="text-align: justify;">
πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ματσάκι μαϊντανό</div>
<div style="text-align: justify;">
μισό ματσάκι άνηθο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ματσάκι μάραθο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ματσάκι μυρώνια</div>
<div style="text-align: justify;">
ενάμισι φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα</div>
<div style="text-align: justify;">
λάδι, αλάτι, πιπέρι </div>
<div style="text-align: justify;">
δύο αυγά, χυμός από ένα λεμόνι</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σαν διαδικασία δεν είναι τίποτα δύσκολο, υπομονή στο ψιλοκόψιμο θέλει. Ξεκινάω με τα εντόσθια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbxFq64feHRyqphleRJYfWlSwlw_AMImuYZREQEnri0uIBeaY7_vb8bR_0PbJ64oHT6gflZiOrwc5aocuYYA6tY9Fx4OK-GqNXvhOwwxeWk8NBAWXPk1rc4gy_EgAxmZKRnjeltOVzXJU/s1600/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BA%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbxFq64feHRyqphleRJYfWlSwlw_AMImuYZREQEnri0uIBeaY7_vb8bR_0PbJ64oHT6gflZiOrwc5aocuYYA6tY9Fx4OK-GqNXvhOwwxeWk8NBAWXPk1rc4gy_EgAxmZKRnjeltOVzXJU/s640/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BA%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υπάρχει λοιπόν η εξής ιδιαιτερότητα. Το κρέας όταν μαγειρεύεται μαζεύει, μειώνεται πολύ ο όγκος του. Όχι όμως και τα εντόσθια όταν βράζονται, όπου φουσκώνουν και γίνονται και λίγο μεγαλύτερα από όσο είναι ωμά. Επίσης ωμά κόβονται πολύ δύσκολα, ακόμα και με καλό μαχαίρι, γι' αυτό και συνήθως σε πολλές μαγειρίτσες τα εντόσθια είναι πολύ χοντροκομμένα, με άσχημη αίσθηση, ιδίως στην υφή. Η λύση είναι το γρήγορο ζεμάτισμα. Τα βουτάω σε νερό που βράζει για περίπου τρία λεπτά, χωριστά τα έντερα από τα συκώτια, τα κρυώνω και πλέον κόβονται πολύ πιο εύκολα και στο μέγεθος που θα έχουν και μετά το μαγείρεμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrBPBb8nt3TEKy_Bold8LEgj3W2eGpFK4SAL4Q_M1EVgUH537EbHVvhFKo_gavnzatgV1XXpuTlhi-GJOUhREgjDmQFenbpNWRspG-d-FngaKgj0hKO2IL7bptJ70YCFI6xKeRfc0Nf8/s1600/%25CE%25BC%25CF%2585%25CF%2581%25CF%2589%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrBPBb8nt3TEKy_Bold8LEgj3W2eGpFK4SAL4Q_M1EVgUH537EbHVvhFKo_gavnzatgV1XXpuTlhi-GJOUhREgjDmQFenbpNWRspG-d-FngaKgj0hKO2IL7bptJ70YCFI6xKeRfc0Nf8/s640/%25CE%25BC%25CF%2585%25CF%2581%25CF%2589%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα μυρωδικά είναι πιο εύκολα, καλό πλύσιμο και ψιλοκόψιμο στο σανίδι στα γρήγορα. Όλα έτοιμα για μαγείρεμα λοιπόν, η προετοιμασία τελείωσε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEqbyJaXWkgweWw3h3pvEvnAEnd7frZ-HzgOXuVwirFabckDZx127M-yYRBihrRpzsqj16puMC8YGvmWq-ZYUqYD9jhs5Qqq4UhxgI4-IPXAlbQBEmoymLGC4EURUBJIKBd90hz1ihStk/s1600/%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEqbyJaXWkgweWw3h3pvEvnAEnd7frZ-HzgOXuVwirFabckDZx127M-yYRBihrRpzsqj16puMC8YGvmWq-ZYUqYD9jhs5Qqq4UhxgI4-IPXAlbQBEmoymLGC4EURUBJIKBd90hz1ihStk/s640/%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω μια κούπα λάδι να ζεσταθεί καλά, ρίχνω τα εντόσθια να σωταριστούν λίγο, αλατίζω, προσθέτω τα κρεμμύδια και αφήνω κι αυτά να λαδωθούν λίγο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnsnC5sGjDOitGMMArL1cdYrn0SDeTwMkAL2goxdLd2i5sYJEVPjSY2OFMqFFJ8izdXAU74t3Aycn94l2LT8vjPe-yL0Yb26S-mw_lr7QAobWMsMvrJYCGnczMd8ZJRYrtk2AmhzJWeFA/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnsnC5sGjDOitGMMArL1cdYrn0SDeTwMkAL2goxdLd2i5sYJEVPjSY2OFMqFFJ8izdXAU74t3Aycn94l2LT8vjPe-yL0Yb26S-mw_lr7QAobWMsMvrJYCGnczMd8ZJRYrtk2AmhzJWeFA/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Προσθέτω και τα υπόλοιπα μυρωδικά και ρίχνω νερό, περίπου τρία λίτρα, ανάλογα και πόσο πυκνή ή αραιή θέλουμε τη σούπα μας. Φέρνω σε βρασμό, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. </div>
<div style="text-align: justify;">
Πλένω το ρύζι και το βάζω στη μαγειρίτσα να βράσει κι αυτό. Μόλις είναι έτοιμο αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει λίγο για να αυγοκόψω. Χτυπάω τα αυγά, προσθέτω το λεμόνι, ρίχνω σιγά σιγά και μερικές κουτάλες από το ζουμί του φαγητού για να ζεσταθεί το αυγολέμονο, το ρίχνω στην κατσαρόλα και ανακατεύω να πάει παντού. Δοκιμάζω, διορθώνω το αλάτι και το λεμόνι και προσθέτω μπόλικο πιπέρι. Έτοιμο το φαγητό μας, σερβίρισμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC0DyIKjuICEE_fw5UoX3A5-Jbtol93lCpuArSmnfjCE3nM75wTkYpFeIDP-QLIMEV8f6_55Wr-PiPCnvWHIISl51DpKy0upHae0CU6z8Vp5xKlaUqh7NWQqyyk1XMsgc_itI82EcgyB8/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC0DyIKjuICEE_fw5UoX3A5-Jbtol93lCpuArSmnfjCE3nM75wTkYpFeIDP-QLIMEV8f6_55Wr-PiPCnvWHIISl51DpKy0upHae0CU6z8Vp5xKlaUqh7NWQqyyk1XMsgc_itI82EcgyB8/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φαγητό απλό, απλούστατο και πολύ πολύ νόστιμο. Η μόνη προσοχή που απαιτείται είναι τα εντόσθια να προέρχονται από μικρό ζώο και όχι από καμιά παλιοπροβατίνα, κάτι που εξάλλου ισχύει και για το κοκορέτσι. Από κει και πέρα όλα είναι εύκολα. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYrepvzLc_DrilY9LB1rVv6SF-OK374EMTM61vYDUgqV8iUiF3JLlBeGWcj4myRNCdxe1M497bsHByjpZjVgtpmgteFqxgUOVXB49JDew55vRUHb4R8Xe6S8-_RiWZIa7LGguNQ5ejQg/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAYrepvzLc_DrilY9LB1rVv6SF-OK374EMTM61vYDUgqV8iUiF3JLlBeGWcj4myRNCdxe1M497bsHByjpZjVgtpmgteFqxgUOVXB49JDew55vRUHb4R8Xe6S8-_RiWZIa7LGguNQ5ejQg/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σήμερα τη συνοδεύσαμε με ένα πολύ ωραίο ψωμί με τα καινούρια αλεύρια που πήρα για να δοκιμάσω, αρκούντως στιβαρό και χωριάτικο αν και χωρίς προζύμι, ταίριαξε ιδανικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT8LSMtj2xFCUiJSoXM9zsJzz6lfIdrh_Due6R8XxekFTgAb8MQmt_jzbpQR5wpsAAr3OkctJyOFLd9WxL0TZ0jZEBh6TZ0MAtCom9O-yPNQwUGCq80Q5jjvSMwYfTA6PEqtgS884ttmE/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhT8LSMtj2xFCUiJSoXM9zsJzz6lfIdrh_Due6R8XxekFTgAb8MQmt_jzbpQR5wpsAAr3OkctJyOFLd9WxL0TZ0jZEBh6TZ0MAtCom9O-yPNQwUGCq80Q5jjvSMwYfTA6PEqtgS884ttmE/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το φαγητό είναι τόσο ωραίο που έχω μια απορία. Γιατί τόσο νόστιμα φαγητά, όπως η μαγειρίτσα και η <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/12/blog-post_29.html" target="_blank">πρωτοχρονιάτικη κρεατόπιτα</a> πρέπει να τα απολαμβάνουμε μόνο μια φορά το χρόνο; Μήπως αυτή η παράδοση πρέπει επιτέλους να σταματήσει; Θα προσπαθήσω, αν και βαριέμαι να πλένω έντερα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Και μετά το ευχάριστο διάλειμμα για παραδοσιακή συνταγή, που πολύ μας άρεσε και την απολαύσαμε, επανέρχομαι δριμύτερος στα ψησίματα. Spare ribs ετοιμάζονται και το αυγό θα καπνίζει πάλι για ώρες...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-67088136382065423392016-04-02T18:28:00.000+02:002016-04-17T21:21:55.038+02:00Διάφραγμα ψητό<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Αυτό το facebook με έχει καταστρέψει εντελώς. Καλά, όχι ακριβώς εμένα αλλά το blog σίγουρα. Από τότε που έφτιαξα εκεί σελίδα για το blog, χωρίς να έχω δει καμιά ουσιαστική αύξηση του αριθμού των αναγνωστών, είδα πολύ σημαντική μείωση των αναρτήσεων στο blog. Είναι τόσο πιο εύκολο και άμεσο που αρκεί η παραμικρή δικαιολογία για να πω "δεν πειράζει, δεν θα γράψω, θα κάνω μια αναφορά στο facebook" και κάπως έτσι η παραγωγή έχει πιάσει πάτο. Το κορυφαίο είναι ότι ούτε στο facebook τα βλέπουν πολλοί... Ρίξτε αν θέλετε μια ματιά <a href="https://www.facebook.com/slowchefsblog/" target="_blank">εδώ</a>, οι φωτογραφίες δεν είναι και τίποτα σπουδαίο αλλά δείχνουν κάποια από τα νόστιμα που φτιάχνω τον τελευταίο καιρό. Χοιρινή κοιλιά με σούπερ τραγανή πέτσα, χορτοφαγικό burger, tri-tip μοσχαριού, ψάρια, λαγάνες, ένα σωρό πράματα απλά καταλήγουν εκεί.</div>
<div style="text-align: justify;">
Και ενώ είμαστε στη μέση της νηστείας, ένα δείπνο του τελευταίου καιρού εντελώς κρεοφαγικό με άγγιξε, μου άρεσε πάρα πολύ και βρίσκει σήμερα το δρόμο για κανονική ανάρτηση, με φωτογραφίες στο φως της ημέρας και με βελτίωση της συνοδευτικής σαλτσούλας. Διάφραγμα μοσχαριού, που ενώ <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/10/blog-post.html" target="_blank">το έχω δείξει εδώ τύπου κινέζικο,</a> σήμερα το ψήνω στα κάρβουνα, κανονική μπριζόλα δυναμίτης.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLVDh-xRrx3GZh8ZDBTmJf1e728FEEf0nOT24q5bHec_uDBggoLaOiAbbEIDd7a1mwJ_80CRaScTXORN5HFBYV-F1sgtbtgHSlxBGcQwZFO87AC7Z6UimeL51OuyFo4pY_RJS0Vhb7QN8/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLVDh-xRrx3GZh8ZDBTmJf1e728FEEf0nOT24q5bHec_uDBggoLaOiAbbEIDd7a1mwJ_80CRaScTXORN5HFBYV-F1sgtbtgHSlxBGcQwZFO87AC7Z6UimeL51OuyFo4pY_RJS0Vhb7QN8/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τις μπριζόλες γενικά τις αλείφω με λίγο beurre noisette, όμως η Λίλα μου έδειξε ότι ταιριάζει πάρα πολύ το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο με λάδι. Το δοκίμασα, με ξένισε λίγο στην αρχή αλλά αμέσως διορθώθηκε όταν το ασκαλώνιο ακούμπησε στα ζουμιά της μπριζόλας. Η λύση αυτονόητη, το έφτιαξα από πριν να μαριναριστεί στο λάδι, πρόσθεσα μουστάρδα και μόλις έγιναν οι μπριζόλες έριξα και όλο το ζουμί που έμεινε στο πιάτο ξεκούρασης. Τόσο απλά, τόσο ωραία. Αλλά ας πάρουμε τα πράματα από την αρχή. Και ναι, ούτε σήμερα έχει συνταγή με τη συνηθισμένη μορφή, υλικά, ποσότητες κλπ κλπ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHalcB9P_DZUt9PZ9mNnaNrET8Iraqkk1TqLhHPzhyl0Pi6zugrtATDNi86lbSRTm2LouMy0-wfruPQNFyJQlkIh-YR8Hl3PysZzEoXjKeP2aOtMi9lCr90b748DREp0-pae6-8Sk2Aas/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHalcB9P_DZUt9PZ9mNnaNrET8Iraqkk1TqLhHPzhyl0Pi6zugrtATDNi86lbSRTm2LouMy0-wfruPQNFyJQlkIh-YR8Hl3PysZzEoXjKeP2aOtMi9lCr90b748DREp0-pae6-8Sk2Aas/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τον τελευταίο καιρό όποτε θέλω κάτι σε μοσχάρι απευθύνομαι στην Metropolitan Foods, με κρέατα αποκλειστικά εισαγωγής και πάντα πολύ υψηλού επιπέδου. Το συγκεκριμένο διάφραγμα είναι από τη Νέα Ζηλανδία, αρκετά μεγαλύτερο από το ελληνικό που είχα πάρει παλιότερα και με σαφώς περισσότερο λιπάκι, κάτι εντελώς επιθυμητό. Ήταν επίσης πολύ καλά καθαρισμένο, ενάμισι κιλό και έτοιμο προς κατανάλωση. Ανάλογα από πoιο κομμάτι του διαφράγματος προέρχεται, στα αγγλικά λέγεται hanger steak ή (όπως το συγκεκριμένο) inside skirt steak.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIvBuhEmpUUOFuM0C79nPT8XVIw7ckgOE_rmklyXBsCdfvc2u6KkKMY-btbXg7PFDVE-Tpx_KftaGROYH22jTDsheEJ-wvq54FZDaetcT5JiT3d0kI72LJCKtWGCWjPwyUt8Ov48vsEPg/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIvBuhEmpUUOFuM0C79nPT8XVIw7ckgOE_rmklyXBsCdfvc2u6KkKMY-btbXg7PFDVE-Tpx_KftaGROYH22jTDsheEJ-wvq54FZDaetcT5JiT3d0kI72LJCKtWGCWjPwyUt8Ov48vsEPg/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το μόνο που κάνω είναι να κόψω στη μέση το κάθε κομμάτι. Κάνω όμως και κάτι πολύ σημαντικό, το βγάζω από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον δύο ώρες πριν ψήσω, έτσι ώστε να μπορώ να ελέγξω καλύτερα τη διαδικασία. Όταν το έβγαλα από το ψυγείο ξεκίνησα και τη σάλτσα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilYH12P_ksA0-mPi9RqwyOgN_uJSYnnp5orQDHhS-5gyGTQF62TeVxv-vu0Jv_D-XXpuyAmAvc9it8dNrOHEHxQf15BdJsqb1rnZL_ns7Ri4ZBJ9q8nQYcSMdoNfjwuZ-UjJZDaon-R_g/s1600/%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CF%2589%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilYH12P_ksA0-mPi9RqwyOgN_uJSYnnp5orQDHhS-5gyGTQF62TeVxv-vu0Jv_D-XXpuyAmAvc9it8dNrOHEHxQf15BdJsqb1rnZL_ns7Ri4ZBJ9q8nQYcSMdoNfjwuZ-UjJZDaon-R_g/s640/%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CF%2589%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ήμουν τυχερός αυτή τη φορά και βρήκα ασκαλώνια, γαλλιστί<span style="font-family: inherit;"> </span>échalote, που έχουν πιο διακριτικό άρωμα από τα κρεμμύδια. Καθάρισα πέντε και τα ψιλόκοψα πάρα πολύ, σε όσο το δυνατό μικρότερα κομματάκια. </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmGzij03ppiM8ltPEC4X6TUX5oTGldklI-tZj-1y7mxRtlGvz8msYncyluLc19z98r4Dl8pm7t17olsjX1y8S_M2qpSrtksg5pDM8VkaRheh8F7lpBbeb9KpsvfYsKHNTfwg0LtOhH8A/s1600/%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CF%2589%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixmGzij03ppiM8ltPEC4X6TUX5oTGldklI-tZj-1y7mxRtlGvz8msYncyluLc19z98r4Dl8pm7t17olsjX1y8S_M2qpSrtksg5pDM8VkaRheh8F7lpBbeb9KpsvfYsKHNTfwg0LtOhH8A/s640/%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CF%2589%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Γι' αυτή τη δουλειά εππιστρατεύτηκε το καλύτερα ακονισμένο μαχαίρι μου αυτή τη στιγμή, θέλει ακρίβεια και προσοχή το κόψιμο. Σε μια κούπα έβαλα εξαιρετικό ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon, ανακάτεψα και πρόσθεσα τα ασκαλώνια. Σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, πριν το σερβίρισμα θα ρίξω και τα ζουμιά του κρέατος.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYD6Ylc2P_xeXJTS7X3sf1JkaxKlyiJXUgIhkh3CVcmPwAup0l6ScVt7Nh0N-QCfsMWaRdH461w-upOgNLqgat79dUWjiQZARcdvWyfqSn8V4xyJ5xRAhEnx4acbtg7e1VEn2rVRDHrw/s1600/%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYD6Ylc2P_xeXJTS7X3sf1JkaxKlyiJXUgIhkh3CVcmPwAup0l6ScVt7Nh0N-QCfsMWaRdH461w-upOgNLqgat79dUWjiQZARcdvWyfqSn8V4xyJ5xRAhEnx4acbtg7e1VEn2rVRDHrw/s640/%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήσιμο. Ανάβω τα κάρβουνα, αλατίζω το κρέας, ελάχιστο πιπέρι και κατευθείαν στο πυρωμένο καμίνι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtpNhr0kjhpW-pZ0VmmLGFcZElmM_QlZMLUQg1mqAlQHQCxFvFhg1b5_T9DgLTIUrZuaSnkOLg4PD8B0PQS03qW9IGVAvonzi8Swfhcc-Pi6rsyHL3vRSi4C08fSMBcP3CBb5EhMpcvAc/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtpNhr0kjhpW-pZ0VmmLGFcZElmM_QlZMLUQg1mqAlQHQCxFvFhg1b5_T9DgLTIUrZuaSnkOLg4PD8B0PQS03qW9IGVAvonzi8Swfhcc-Pi6rsyHL3vRSi4C08fSMBcP3CBb5EhMpcvAc/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #141823; text-align: left;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Επειδή το κρέας είναι σχετικά λεπτό, θέλω η φωτιά να είναι πολύ δυνατή. Πάρα πολύ... Ξέρετε τους εμπειρικούς κανόνες που λέμε εδώ στην Ελλάδα για το ψήσιμο, να μπορείς να κρατήσεις το χέρι σου μερικά δευτερόλεπτα πάνω από τα κάρβουνα αλλιώς περιμένουμε και κάτι τέτοια περίεργα. Αν αφήσω το χέρι μου, που δεν του έχουν μείνει και πολλά αισθητήρια νεύρα, μερικά δευτερόλεπτα πάνω από τη φωτιά του αυγού δε θα μου μείνει ούτε τρίχα, ούτε δέρμα ούτε κρέας... Οπότε μάλλον η φωτιά μου είναι πολλλύυυυ δυνατή. Το θερμόμετρο έλεγε λίγο πάνω από τους 450 βαθμούς πριν τα βάλω. Αν δεν έχετε ψησταριά με καπάκι, ακόμα και αερίου, που να μπορεί να ανεβάσει ψηλές θερμοκρασίες, τότε προτιμήστε το μαντεμένιο τηγάνι. Και προς θεού, όχι στο γκριλ του φούρνου, δεν έχω δει κανένα που να πλησιάζει έστω στο ελάχιστο αυτές τις θερμοκρασίες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAXVwQ1GLVcIMGeuyOjx0Kutmy0IhvolgPkDk54dz7pYyN5TM5mYJR9buAkAg-zC8b9OJoYcM9YV2D4DFUU_054Gxl2eNEzWUoj-Xj1bgkmRXS_AlMTxvolRgXxtFdEPhfkDUrnsiSPU0/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAXVwQ1GLVcIMGeuyOjx0Kutmy0IhvolgPkDk54dz7pYyN5TM5mYJR9buAkAg-zC8b9OJoYcM9YV2D4DFUU_054Gxl2eNEzWUoj-Xj1bgkmRXS_AlMTxvolRgXxtFdEPhfkDUrnsiSPU0/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμο. Ας το δούμε κι από πιο κοντά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDc1iHSiM9swl3XVChQDJxxR9kweeicCCFHVAFz6gjxoAmGh9ZpxKwfZSIMPdK5CPNoM6LKkGIasYPuXZ1cLXuz7J6NaFLHz1Vq8DFvKmUV3bE8WsdfDinQENKc3sEndhsRPHe4SIskHk/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDc1iHSiM9swl3XVChQDJxxR9kweeicCCFHVAFz6gjxoAmGh9ZpxKwfZSIMPdK5CPNoM6LKkGIasYPuXZ1cLXuz7J6NaFLHz1Vq8DFvKmUV3bE8WsdfDinQENKc3sEndhsRPHe4SIskHk/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα πρέπει να ξεκουραστεί, δεν το κόβουμε κατευθείαν από τη φωτιά. Θα συνεχίσει λίγο το ψήσιμο μέχρι να εξισορροπηθούν οι θερμοκρασίες, θα αναδιανεμηθούν τα υγρά και θα παραμείνει σούπερ ζουμερό και νόστιμο. Το αφήνω λοιπόν σε πιάτο σκεπασμένο ελαφριά με αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά. Τώρα κόβω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivCgaj2K363t_JhEepYHWYm6RwKSi-jBP58J4HiPN2DUI9SpJ9_hLJbkPZQNsYxPbGFOA784CUPpihsh5PtvDAGCDagXrFyUAE0eHW1jINlsOOecxz7F0oOE5I47z4cCR28WAmEunQuMo/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivCgaj2K363t_JhEepYHWYm6RwKSi-jBP58J4HiPN2DUI9SpJ9_hLJbkPZQNsYxPbGFOA784CUPpihsh5PtvDAGCDagXrFyUAE0eHW1jINlsOOecxz7F0oOE5I47z4cCR28WAmEunQuMo/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει λίγη προσοχή το κόψιμο, οι ίνες ακολουθούν τέτοια φορά που το αυτονόητο κόψιμο είναι... λάθος. Βλέπω πώς πάνε και κόβω κάθετα σε αυτές και λίγο λοξά για να είναι πιο φαρδιές οι φέτες. Ας δούμε ακόμα ένα κομμάτι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7NNpfcWnjcSc14W62K4bi3Nw1JAW3LpDSngWaALUejUHNm1RsxbGzrt030-FXCyl1_qNRO3HJ4hTDmo2Q7y6p40YRHRfAKeE9PRx7w4m8EA-RNmdOWRNWpFAw_yAsK9FoqKJIAL4t2oY/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7NNpfcWnjcSc14W62K4bi3Nw1JAW3LpDSngWaALUejUHNm1RsxbGzrt030-FXCyl1_qNRO3HJ4hTDmo2Q7y6p40YRHRfAKeE9PRx7w4m8EA-RNmdOWRNWpFAw_yAsK9FoqKJIAL4t2oY/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμο για σερβίρισμα. Για συνοδευτικό είπα να κινηθώ κλασικά και παραδοσιακά, τηγανιτές πατάτες. Όχι ό,τι κι ό,τι όμως, τριπλομαγειρεμένες, υπό τις οδηγίες του Blumenthal, πρώτα βράσιμο, μετά τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά και τέλος τηγάνισμα σε ψηλή φωτιά, με ενδιάμεσα παγώματα στην κατάψυξη.... Όσο μπελαλίδικες κι αν είναι αξίζουν και με το παραπάνω. Σούπερ τραγανές απ' έξω, σούπερ αφράτες στο εσωτερικό.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τελειώνω και τη σάλτσα, προσθέτοντας τα ζουμιά από το πιάτο ξεκούρασης και ανακατεύω.</div>
<div style="text-align: justify;">
Στο πιάτο λοιπόν, φετούλες κρέατος, περιχύνω με σάλτσα και από δίπλα τηγανιτές πατάτες, τόσο απλά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKTrXuZs3uQNr6lWBDcMOogOgeqjS-pxWtignoC8eD6WNGqjoS_wrEmFIumghHCLSXGXWgUt7DocgHAHD7la95xPHOSutz42MyteKLNPsvjR8RV_BMgxlgN4vYjUCMv8w4KxaNS9mJKo/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKTrXuZs3uQNr6lWBDcMOogOgeqjS-pxWtignoC8eD6WNGqjoS_wrEmFIumghHCLSXGXWgUt7DocgHAHD7la95xPHOSutz42MyteKLNPsvjR8RV_BMgxlgN4vYjUCMv8w4KxaNS9mJKo/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαγικό πιάτο, για δυνατούς κρεοφάγους. Όχι βέβαια ότι οι υπόλοιποι δεν θα το ευχαριστηθούν. Απεναντίας, είναι τόσο νόστιμο και διαφορετικό από μια συνηθισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα, που όλοι έχουν να πουν μόνο τα καλύτερα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQbbkcFr0d7Dbm3VTS20nwPP3uRyMy4kTQhvyQHqQY77w111uwZkVFu-7LuXIIe2kYIwshxENjhKYtJ55tcnjWbJRu8vPSNN-rlycHfExtuzvoe7cnvjIk51U_47JruSsL6bDPMp7Dcs/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQbbkcFr0d7Dbm3VTS20nwPP3uRyMy4kTQhvyQHqQY77w111uwZkVFu-7LuXIIe2kYIwshxENjhKYtJ55tcnjWbJRu8vPSNN-rlycHfExtuzvoe7cnvjIk51U_47JruSsL6bDPMp7Dcs/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με βαθιά κρεάτινη γεύση, μια μικρή και ανεπαίσθητη μυρωδιά συκωτιού (εξάλλου το διάφραγμα θεωρείται εντόσθιο), με συνεκτική υφή (αν κοπεί λάθος είναι έως και πολύ σκληρό), με τη σάλτσα να ταιριάζει απίθανα, να δίνει έξτρα υγρασία σε ένα ούτως ή άλλως ζουμερό κρέας. </div>
<div style="text-align: justify;">
Μετά από τόσα ψησίματα πολύ υψηλού επιπέδου, μπήκε η σκέψη να οργανώσω ένα αντίστοιχο σεμινάριο, με σαφώς μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας από το προηγούμενο. Από την άλλη, ελάχιστοι έχουν ψησταριά αντίστοιχη με τη δική μου, ίσως έρθει κόσμος μόνο και μόνο για να δοκιμάσει, όχι να μάθει και να εφαρμόσει πράματα. Μήπως τότε όμως είναι καλύτερα να ανοίξω καντίνα; Δεν ξέρω, ακόμα το ψάχνω το θέμα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Επειδή πολύς κόσμος δεν ασχολείται με το facebook θα δείξω μερικές εικόνες που μου άρεσαν, τόσο αισθητικά αλλά και για το γευστικό αποτέλεσμα, καθώς και μια πατέντα για νόστιμο ψητό χταπόδι. Πρώτα τα ψάρια, ο Στρατής Μπουρνούς ξηγήθηκε φίνα για ακόμα μία φορά και μου έδωσε απίθανα πράματα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_e96tOQhHXTnE0jy4zCe1PVeIX7qLLe0iIKBufuXa4x1dAb0gObKfa762KF3zE905EW98aAJBQW_wYHF9cAfvr99iLjXWLsOl0lKF3I9YN13INTkNib30DLb6hiUzw7ul83eFHA2KoI/s1600/%25CF%2588%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_e96tOQhHXTnE0jy4zCe1PVeIX7qLLe0iIKBufuXa4x1dAb0gObKfa762KF3zE905EW98aAJBQW_wYHF9cAfvr99iLjXWLsOl0lKF3I9YN13INTkNib30DLb6hiUzw7ul83eFHA2KoI/s640/%25CF%2588%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μου είπε μάλιστα να στεγνώσω λίγο το χταπόδι με το πιστολάκι, χωρίς να βγάζει ζεστό αέρα. Ποιος το κρατάει όμως στο χέρι τόση ώρα; Κανείς, ανεμιστήρας και ήλιος που βγήκε εκείνη τη μέρα από πολλές συννεφιασμένες, το άφησα τρεις περίπου ώρες και στέγνωσε ιδανικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG58vkqRc71WiX-Zq8fa4iXmPg_hc8jz6cuw66slj0nGIAiKapL9GbzdbKMxs8njWXkHySCVZ8sEVy6nOrlYCykN5sSpNzl2pAO94R2VYMMm0snhw1TefyPHyxyU8TzTbYT5RpzjTdxVY/s1600/%25CF%2587%25CF%2584%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG58vkqRc71WiX-Zq8fa4iXmPg_hc8jz6cuw66slj0nGIAiKapL9GbzdbKMxs8njWXkHySCVZ8sEVy6nOrlYCykN5sSpNzl2pAO94R2VYMMm0snhw1TefyPHyxyU8TzTbYT5RpzjTdxVY/s640/%25CF%2587%25CF%2584%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δείτε και όλο το σκηνικό, για αποτέλεσμα ό,τι κοντινότερο σε λιαστό κυκλαδίτικο χταπόδι μπορεί να υπάρξει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix9iExBUyJbLrAYeMrZEeo5AIH27Uo-XIO-cZmYgT8D-tw_dk76z0DihJuPAH0q09EEY4SB0rb75dqosbbgGthI6cq-VMVQtQhX0OgTkqk1ywTziJPQcPqMImKmaukbVXJ9O70f9_UKgU/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix9iExBUyJbLrAYeMrZEeo5AIH27Uo-XIO-cZmYgT8D-tw_dk76z0DihJuPAH0q09EEY4SB0rb75dqosbbgGthI6cq-VMVQtQhX0OgTkqk1ywTziJPQcPqMImKmaukbVXJ9O70f9_UKgU/s640/%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξαναέκανα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2016/02/blog-post_27.html" target="_blank">την ψητή χοιρινή κοιλιά με το δέρμα της</a>, όπου αυτή τη φορά η τραγανότητα της πέτσας πήγε σε άλλο επίπεδο, έγινε μάχη για χάρη της.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-4E9nn32QI_X7SFN2RbMxSYVTdr07qgzWSF_vy2ol50-3wmoHTiJQs6pbCgnLu5bB48JHT2UEmfqhKrQ7sotNIVWGkBrxXn-SGSoWyuewnXIjCXLvkmum5hR6i4bGACbi6M39nutgI7Y/s1600/%25CF%2587%25CE%25BF%25CE%25B9%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-4E9nn32QI_X7SFN2RbMxSYVTdr07qgzWSF_vy2ol50-3wmoHTiJQs6pbCgnLu5bB48JHT2UEmfqhKrQ7sotNIVWGkBrxXn-SGSoWyuewnXIjCXLvkmum5hR6i4bGACbi6M39nutgI7Y/s640/%25CF%2587%25CE%25BF%25CE%25B9%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μου περίσσεψαν <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/12/brioche-buns.html" target="_blank">ψωμάκια brioche για burgers</a>, που με μια πολύ μικρή αλλαγή στη διαδικασία (ψήσιμο σε ταψί αντί για λαμαρίνα), γίναν πολύ πιο όμορφα και στρογγυλά. Δεν ήθελα όμως πάλι μπιφτέκι, δεύτερη σερί μέρα. Χορτοφαγικό burger λοιπόν με μανιτάρια σωταρισμένα με λίγο σκόρδο, πολύ πολύ νόστιμο και ελαφρύ.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs61krPgExl4lEgzBgZPhpuBLy-3Ad9EhNdDFhjOc1HXN1k8XuTkXAs46_ArIMrwiATsfyA5O1rcL8DdH6cPywbULMJxpM4LUH2l4cNF_3yAUKv2uo2ibtTIkkLEEpgEmyjW-VgDJQ1IU/s1600/vegie+burger.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs61krPgExl4lEgzBgZPhpuBLy-3Ad9EhNdDFhjOc1HXN1k8XuTkXAs46_ArIMrwiATsfyA5O1rcL8DdH6cPywbULMJxpM4LUH2l4cNF_3yAUKv2uo2ibtTIkkLEEpgEmyjW-VgDJQ1IU/s640/vegie+burger.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και τέλος η λαγάνα. Πρώτη φορά έκανα, ακολούθησα της οδηγίες της <a href="http://www.asproylas.gr/recipe/%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CF%85%CE%B3%CF%81%CF%8C-%CF%80%CF%81%CE%BF%CE%B6%CF%8D%CE%BC%CE%B9" target="_blank">Ξανθής</a> χωρίς όμως υγρό προζύμι αλλά με την εκδοχή με αριάνι που προτείνει εναλλακτικά, έβαλα και μερικές δικές μου πινελιές και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό, τόσο γευστικά όσο και αισθητικά (αναφέρομαι στο σχήμα της λαγάνας και όχι στη φωτογραφία που είναι εντελώς απλή και αδιάφορη).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8JAiCaoSe5poJmP5nNCyY7hdOsS3ithj_E4uJJNLwEXixPpPINLaAa-DDfeIbRhbRjKbfRyxtCtgVl8EpqY_yD2ITaIt_DT7yCfoT73ZYBaDm3xAY35ECDtM8ZaQJWpwPeHjSwImUlAA/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8JAiCaoSe5poJmP5nNCyY7hdOsS3ithj_E4uJJNLwEXixPpPINLaAa-DDfeIbRhbRjKbfRyxtCtgVl8EpqY_yD2ITaIt_DT7yCfoT73ZYBaDm3xAY35ECDtM8ZaQJWpwPeHjSwImUlAA/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βλέπετε λοιπόν ότι ενώ δεν γράφω συχνά, τρώμε πολύ συχνά... Ελπίζω στο μέλλον περισσότερα να βρουν το δρόμο της δημοσίευσης και κυρίως να ικανοποιήσω τις λίγες παραγγελιές που έχω.</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-66212374574319701002016-03-12T22:24:00.001+02:002016-03-13T10:38:06.440+02:00Μεζέδες<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τις απόκριες στα παιδικά μου χρόνια τις περνούσαμε στο χωριό μου, τον Πλαταμώνα, άλλες χρονιές με ανοιξιάτικο καιρό και άλλες με χιόνια, με το τζάκι όμως να καίει πάντα ανεξαρτήτως καιρού. Το βράδυ λοιπόν ένα κοντοσούβλι και ένα κοκορέτσι έμπαιναν στη φωτιά στην άκρη από το τζάκι (δεν είχε γίνει η ψησταριά στην αυλή ακόμα) λαδώνοντας τα τούβλα, μοσχομυρίζοντας το σπίτι, ενώ και το αρνάκι γινόταν γεμιστό στο φούρνο, απλά πράματα, ίσα να γιορτάσουμε την αποκριά (αν και Κυριακή της Τυρινής...) παρέα με τα τοπικά σόγια. Δυστυχώς έχουμε πάνω από 25 χρόνια να πάμε στο χωριό το τριήμερο της καθαροδευτέρας, μόνο για ημερήσια βόλτα καμιά φορά, ο κόσμος έγινε πιο δύσκολος και δεν αντέχει το κρύο και την υγρασία του καλοκαιρινού σπιτιού. Άσε που πλέον είμαστε πολλοί, τότε ήμασταν έξι, τώρα είμαστε δεκαοχτώ, δε χωράμε όλοι...</div>
<div style="text-align: justify;">
Ο μόνος που κράτησε μια επαφή όλα αυτά τα χρόνια με τη χειμερινή και κρύα εκδοχή του σπιτιού ήμουν εγώ, πάντα μου άρεσε και πάντα έβρισκα αφορμή να πάω, με διάφορες παρέες, μέσα στην ταλαιπωρία της λάσπης και του κρύου, του τζακιού, της ησυχίας, της ηρεμίας, των πρώτων αηδονιών, των πρώτων λουλουδιών. Και όλα αυτά μου λείπουν πάρα πολύ, ειδικά εδώ στην Αθήνα που εξακολουθώ να μην την αντέχω με τίποτα, παρόλα τα θετικά που σιγά σιγά αρχίζω να ανακαλύπτω. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τις τελευταίες μέρες αναπολούσα όλο το σκηνικό και ξέροντας ότι δεν υπάρχει ελπίδα να πραγματοποιηθεί σκεφτόμουν το κομμάτι του φαγητού που το συνόδευε. Συγκεκριμένα το αρνί. Παραδόξως όμως δεν ήθελα να κάνω το ίδιο, δεν ξέρω πώς, κατευθείαν στο μυαλό μου καρφώθηκε η κρητική βερσιόν του τσιγαριαστού κατσικιού, ιδανικός κρασομεζές. Ευκαιρία λοιπόν να φτιάξω καναδυό απλούς μεζέδες ακόμα μπας και βρέξουμε λίγο τα λαρύγγια μας.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdc0ytvJlE9SkDk4X9RLXYp-kshC0hxpJ8JOldi-6ruozf5CMqetwcBVGVSt2Vn2I9oQYuH9u9iK3Gsb5aSvJYj9WemFJs8hMjMSEzsfnuExHmEm53RE4Vu0vfE6tQcZgwnRkTrmonLZM/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdc0ytvJlE9SkDk4X9RLXYp-kshC0hxpJ8JOldi-6ruozf5CMqetwcBVGVSt2Vn2I9oQYuH9u9iK3Gsb5aSvJYj9WemFJs8hMjMSEzsfnuExHmEm53RE4Vu0vfE6tQcZgwnRkTrmonLZM/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κατσικάκι τσιγαριαστό είναι ίσως η πιο εύκολη συνταγή για κατσίκι, απλή απλούστατη και, όπως όλα τα απλά πράματα, με καλή πρώτη ύλη, μεγαλειώδης. Γενικά για πληροφορίες περί της κρητικής διατροφής εμπιστεύομαι τη <a href="http://www.cretangastronomy.gr/" target="_blank">Βαγγελιώ</a>, όμως το κατσικάκι αυτό σχεδόν δεν θέλει οδηγίες, είναι τόσο απλό. Γι αυτό και η σημερινή ανάρτηση δεν θα έχει τη συνηθισμένη μορφή, υλικά κλπ κλπ, θα είναι απλά μια αφήγηση με ένα μικρό τουρ στους υπόλοιπους μεζέδες, αγκινάρες ψητές, κοκάρια, χόρτα, απάκι.</div>
<div style="text-align: justify;">
Κατσίκι λοιπόν. Για το συγκεκριμένο επισκέφτηκα για να γνωρίσω καινούριο χασάπη που μου είπανε καλά λόγια. Τα κρέατά του μου άρεσαν (οπτικά), το κατσίκι ήταν πολύ καλό και γευστικά, όμως ο χώρος του ήταν αρκετά βρώμικος και με ξέρετε, δεν είμαι υποχόνδριος. Δεν λέω όνομα ακόμα, θα ξανατσεκάρω, θα δοκιμάσω κι άλλα, θα δω μήπως η βρωμιά έτυχε (δε νομίζω...) και θα επανέλθω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5F9_z_mg8qte4ygnf7PQ5SwBUNnaC3_TowElpucxUP88dqsmnQBMhQMMmw6SBTxKSzRswRVze6Jih2cfgIP-YSjBGGGltOVpqIxo5xpqWKil8Fr_yZ03dWxnRONoxPbBfBua5vFw8sN8/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5F9_z_mg8qte4ygnf7PQ5SwBUNnaC3_TowElpucxUP88dqsmnQBMhQMMmw6SBTxKSzRswRVze6Jih2cfgIP-YSjBGGGltOVpqIxo5xpqWKil8Fr_yZ03dWxnRONoxPbBfBua5vFw8sN8/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πήρα το μπροστινό χεράκι, τη σπάλα, που έχει τη μεγαλύτερη ποικιλία υφών. Λίπος, ψαχνό κόκκαλα, πλευρά, παΐδια, πόδι, τα πάντα και για όλα τα γούστα. Φρόντισα οι μερίδες να είναι σχετικά μικρές, πιο κοντά στη λογική του μεζέ παρά στην κανονική μερίδα κυρίως πιάτου.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg03f8Pe3JlZu38BZHntk5NjQ7Q71QmR2rf3zNKPNUCz2c6JRifIuy0OnyYhNoE9BjT1yfw0jC8DwXUTq3r2vFtyBdUx_5-mdw9_dki8YvnxbEW_NCfP3MKoriR3BIv7SPJ5QQ_y8e52lM/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg03f8Pe3JlZu38BZHntk5NjQ7Q71QmR2rf3zNKPNUCz2c6JRifIuy0OnyYhNoE9BjT1yfw0jC8DwXUTq3r2vFtyBdUx_5-mdw9_dki8YvnxbEW_NCfP3MKoriR3BIv7SPJ5QQ_y8e52lM/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αλάτισμα με χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και έτοιμο για κατσαρόλα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaIzzSJbGjOtyIn8SAu6zMe5CEmDeDV4wK4CN2qmXmKwLhyhgnAO__M1nFaXXi7_atZOqNB4j6DCtRutKawif3ymPrZDrMzKcxIJ9c2m6xEyQAHnz49V583ipeM04_d6CJcLUi60JwPmI/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaIzzSJbGjOtyIn8SAu6zMe5CEmDeDV4wK4CN2qmXmKwLhyhgnAO__M1nFaXXi7_atZOqNB4j6DCtRutKawif3ymPrZDrMzKcxIJ9c2m6xEyQAHnz49V583ipeM04_d6CJcLUi60JwPmI/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει μόνο δύο υλικά ακόμα, άντε κι ένα εξτρά. Μπόλικο λάδι, λεμόνι και ίσως λίγο κρασί. Ζεσταίνω το μαντεμένιο νταβά, ρίχνω το λάδι, τουλάχιστον μια κούπα, αφήνω κι αυτό να ζεσταθεί και προσθέτω το κρέας να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAXc73utApVy3sTwFtPiEpHTw2-_aO9MmSsNz1fhB2oqZFFrWA2NqjSq-CTEdgb7xFmtZZxHmWiVKAEiYW_w_LSsZpl7xElEW8PiwCs0plkwk5_CF5Xuv6DBJCxhn3X9Kac1LYKDGM8fs/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAXc73utApVy3sTwFtPiEpHTw2-_aO9MmSsNz1fhB2oqZFFrWA2NqjSq-CTEdgb7xFmtZZxHmWiVKAEiYW_w_LSsZpl7xElEW8PiwCs0plkwk5_CF5Xuv6DBJCxhn3X9Kac1LYKDGM8fs/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Προσθέτω ένα κρασοπότηρο λευκό κρασί, αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να μαγειρευτεί το κρέας. Δεν προσθέτω τίποτε άλλο, ούτε καν κρεμμύδι. Μόνο ένα πολύ μικρό κλαράκι φρέσκο θυμάρι έβαλα, χτες αγόρασα το γλαστράκι και πιο πολύ το έβαλα για το καλό, ήταν τόσο λίγο που τελικά ήταν ελάχιστα αντιληπτό. Το κρέας μαγειρεύεται στο ζουμί του και στο μπόλικο λάδι, δεν προσθέτω καθόλου νερό, μοιάζει πολύ με κονφί στο λάδι η όλη διαδικασία. Θα χρειαστεί περίπου δύο ώρες, ανάλογα και το κρέας και το πόσο τρυφερό είναι. Στο τέλος, και λόγω λιπαρότητας, του πάει πολύ το λεμόνι, βάζω λίγο στην κατσαρόλα και συμπληρώνει ο καθένας στο πιάτο του κατά βούληση.</div>
<div style="text-align: justify;">
Αγκινάρες. Πάντα είχα την απορία να δω πώς γίνονται ψημένες στα κάρβουνα, δυστυχώς οι σχετικές πληροφορίες που βρήκα δεν ήταν πολύ κατατοπιστικές, με αγκινάρες γενικά δεν ασχολούμαι και πολύ, οπότε όλα έγινα αυτοσχεδιαστικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLO_bo4T9lCQNQVEHT4Mpu5YiHhCkpV2JSkNAsreQSOqYsl3lLytGf0JdMutYfn2B098dNv69VyLGHyC8PNtpxkXkH8-bcyboYWwgAMN3l96hUt84m1e3i2Hwt_9bAtbVXj_CKXYCFlRo/s1600/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLO_bo4T9lCQNQVEHT4Mpu5YiHhCkpV2JSkNAsreQSOqYsl3lLytGf0JdMutYfn2B098dNv69VyLGHyC8PNtpxkXkH8-bcyboYWwgAMN3l96hUt84m1e3i2Hwt_9bAtbVXj_CKXYCFlRo/s640/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τις συγκεκριμένες τις βρήκα στη λαϊκή, ο παραγωγός τις έλεγε άγριες, δεν ξέρω πώς είναι οι άγριες για να το επιβεβαιώσω όμως είχαν τόσα πολλά και σκληρά αγκάθια που σίγουρα ήταν πολύ άγριες για τα χέρια μου. Ετοίμασα μια μπασίνα με νερό και χυμό λεμονιού και ξεκίνησα το καθάρισμα. Αφαίρεσα εξωτερικά φύλλα, σε κάποιες τα έβγαλα όλα (κακώς όπως αποδείχτηκε), σε άλλες αφαίρεσα και το χνούδι, κάποιες τις άφησα με πολλά φύλλα (η σωστότερη εκδοχή, ψημένα τα φύλλα ήταν απίθανα). Άναψα φωτιά, δεν ήξερα πώς γίνονται, τις άφησα όσο πίστευα ότι ήταν εντάξει και μόλις τις έβγαλα τις έκοψα σε φετάκια και τους έριξα μπόλικο λάδι (που το ρουφούσαν με μανία), λεμόνι και αλάτι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-48UZw4BtxxXKYXMbljZgnl1J-qYQwWSMiTG_oHKB2RPiuOTON4L2RKUrwRogJJNmNj6pY6qqrX9w0xE8rDa_o9YSP5kehbiIaA7Ug5WMOX5ETPG_0SrSg5uhZeNq9GvMZM7IgKM-Y3I/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-48UZw4BtxxXKYXMbljZgnl1J-qYQwWSMiTG_oHKB2RPiuOTON4L2RKUrwRogJJNmNj6pY6qqrX9w0xE8rDa_o9YSP5kehbiIaA7Ug5WMOX5ETPG_0SrSg5uhZeNq9GvMZM7IgKM-Y3I/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κοκάρια. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι το καθάρισμά τους, όπου έχω βρει ότι ο πιο εύκολος τρόπος να γίνει είναι ο εξής. Κόβω τις δύο άκρες τους και τα βουτάω σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά. Πλέον καθαρίζονται πολύ εύκολα και κυρίως χωρίς να χαλάει το σχήμα τους.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF6df8O5T2eKAk8QjNlHRMT56dQBmQNxuzwUwmqSc57g4SGVJgQg5rntr4cNjT4zYA-0hxD-iSA6os7pM39ZdervevKJIIjOTSLH6SwOA1L1kQpCRRy0_Gj2ZVCmRUekDsSJXldOBVDLE/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF6df8O5T2eKAk8QjNlHRMT56dQBmQNxuzwUwmqSc57g4SGVJgQg5rntr4cNjT4zYA-0hxD-iSA6os7pM39ZdervevKJIIjOTSLH6SwOA1L1kQpCRRy0_Gj2ZVCmRUekDsSJXldOBVDLE/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σε χαμηλό νταβά που τα χωράει σε μια στρώση ζεσταίνω λίγο λάδι και για έξτρα άρωμα λίγο σπιτικό φρέσκο πρόβειο βούτυρο, κατάλευκο και μυρωδάτο. Ρίχνω τα κοκάρια και γυρνάω να πάρουν λίγο χρώμα και να γυαλίσουν, τα αλατίζω, ενώ κάποια στιγμή τους ρίχνω και λίγη καστανή ζάχαρη να καραμελώσουν, περίπου ένα γεμάτο κουταλάκι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsaoLID4_pMHT9qOU7MDrMxqahMshyphenhyphenNcXWUbkSlUAE7aawkUvLjolEZweoKWqUoiDKqR21yCi3MnGAgvfvNcPf6GWqY_M0jLXHB6lmvP0teCQ7UPoRDBNx-F04gt_6M6QQpgr9upUmiw/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25B2%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfsaoLID4_pMHT9qOU7MDrMxqahMshyphenhyphenNcXWUbkSlUAE7aawkUvLjolEZweoKWqUoiDKqR21yCi3MnGAgvfvNcPf6GWqY_M0jLXHB6lmvP0teCQ7UPoRDBNx-F04gt_6M6QQpgr9upUmiw/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25B2%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σβήνω με μισό κρασοπότηρο κόκκινο κρασί, λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί, ένα σφηνάκι βαλσαμικό ξύδι, αφήνω να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω ζεστό <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/09/blog-post_24.html" target="_blank">σκούρο ζωμό κότας</a>, περίπου 350ml με το μάτι. Από μυρωδικά έβαλα μερικά σπόρια μπαχάρι, λίγο καπνιστό μπούκοβο, λίγο μαύρο πιπέρι και ένα κλαράκι από την καινούρια φρέσκια ρίγανη που, όπως το θυμάρι στο κατσίκι, έβαλα πολύ λίγο και δεν γινόταν αντιληπτή. Γενικά ήθελα πιο ελαφριά αρώματα από ένα κλασσικό στιφάδο, δεν έβαλα κανελογαρύφαλλα, το άφησα λάιτ. Σκέπασα με το καπάκι για περίπου είκοσι λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ξεσκέπασα, πρόσθεσα λίγη γούστερ και σιγοέβρασα χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Χόρτα. Κι αυτά τα πήρα από τη λαϊκή, κι αυτά τα πουλούσε ο παραγωγός ως άγρια, ήταν πολλά διαφορετικά, δεν τα γνωρίζω όλα, κακώς δεν ρώτησα λεπτομέρειες...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyc5UE6UR-oAm_haEqGdD82ZQQ37uoBWKh9_dPwugQCbOUXHI8kRVwSr8wsjDeyGw6p4NM6uIv_0mTz-T_Rmsj_bU3ApondhHjv0myIQz5o6RGQqiIlz5pQHVc5g3YNBKT_GCd9nEWZE/s1600/%25CF%2587%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAyc5UE6UR-oAm_haEqGdD82ZQQ37uoBWKh9_dPwugQCbOUXHI8kRVwSr8wsjDeyGw6p4NM6uIv_0mTz-T_Rmsj_bU3ApondhHjv0myIQz5o6RGQqiIlz5pQHVc5g3YNBKT_GCd9nEWZE/s640/%25CF%2587%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα καθάρισα, τα έπλυνα καλά να φύγουν τα χώματα και τα έβρασα για πολύ λίγο στην κατσαρόλα. Προτιμώ να τα βράζω σε λίγο νερό, καλά αλατισμένο και όχι σε πολύ. Έτσι μπορώ να το πιω στο τέλος, δεν τα σουρώνω αλλά τα παίρνω με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνω σε παγωμένο νερό για να μείνουν πράσινα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0VVai3AG-pO3PK5gC5xcMzOYY18oL-RClLCJt3B0Xn3gR0TWG3EVlL8i615jZDJddVoSXRE6xQsqUpFCiiiWTAwTpqa1jDmUOaGKMe6jb4e4BTyxdFoB4LjGFzRkM0UAm4XxZCyKdapg/s1600/%25CF%2587%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0VVai3AG-pO3PK5gC5xcMzOYY18oL-RClLCJt3B0Xn3gR0TWG3EVlL8i615jZDJddVoSXRE6xQsqUpFCiiiWTAwTpqa1jDmUOaGKMe6jb4e4BTyxdFoB4LjGFzRkM0UAm4XxZCyKdapg/s640/%25CF%2587%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BD+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για το απάκι τι να πω, δεν μπορώ να πω ότι ήταν και το καλύτερο που έχω φάει, χωρίς όμως να είναι κακό, απλά το πέρασα για λίγο από τα κάρβουνα που είχα τις αγκινάρες για να ζεσταθεί. </div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμα όλα, τρώμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNgGejsxVpOtK7CUYfqCIKjulaZ-ZbzCGYgiApomJj6_F8LsfaN-mnOk1UiomaJoMKf0SGBwid9G_a3upIYBmiVc8BNhkFTstl4aoIMzNNQ7SqCDbsj1sj0FugWe-KuIwS95-xiXMPwWM/s1600/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNgGejsxVpOtK7CUYfqCIKjulaZ-ZbzCGYgiApomJj6_F8LsfaN-mnOk1UiomaJoMKf0SGBwid9G_a3upIYBmiVc8BNhkFTstl4aoIMzNNQ7SqCDbsj1sj0FugWe-KuIwS95-xiXMPwWM/s640/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ας ξεκινήσω από τον πρωταγωνιστή, το κατσίκι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRJr67H-d69Va4kbELjzUPkf7ruc53xyoJM9H8P2NmTmbqtg_FZSiC01V4n0jNERbymLjI_4RKhyhohqKUDMZYjE_HCzw94f0zTb1pN6BYuoXbIYkITSWkV1QTsfVnbwj-1BOfYSuE7N4/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRJr67H-d69Va4kbELjzUPkf7ruc53xyoJM9H8P2NmTmbqtg_FZSiC01V4n0jNERbymLjI_4RKhyhohqKUDMZYjE_HCzw94f0zTb1pN6BYuoXbIYkITSWkV1QTsfVnbwj-1BOfYSuE7N4/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σκέτο λουκούμι, απίστευτα καθαρή γεύση λόγω ελάχιστων υλικών, με ένα πολύ παχύ και πυκνό άσπρο ζουμάκι που σήκωνε πολύ λεμόνι αλλά και κρασί για να σπάσει τη λιπαρότητα, τέλειο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdX5wxKYTCnZH37tScjuEXYC9co1hYjkDrrNpH8D30dAd07x30vgUdJWgqBF2Dkly_3XxRhIqQbQi-qu4pVLPAdqzoAj1-A7tuVC1sdq2OgoJKrNAaNs-NNrDmxgeiy-2WIcGRiJSEoDM/s1600/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdX5wxKYTCnZH37tScjuEXYC9co1hYjkDrrNpH8D30dAd07x30vgUdJWgqBF2Dkly_3XxRhIqQbQi-qu4pVLPAdqzoAj1-A7tuVC1sdq2OgoJKrNAaNs-NNrDmxgeiy-2WIcGRiJSEoDM/s640/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Οι αγκινάρες ήταν το πιο ιδιαίτερο πιάτο, το πιο ασυνήθιστο αλλά μας κέρδισε οικογενειακώς. Τα σχεδόν μαυρισμένα φυλλαράκια ήταν απίθανα, πολύ λυπήθηκα που κάποιες τις καθάρισα εντελώς, η σάρκα τους ήταν ποτισμένη απο το λάδι και με το άρωμα από το κάρβουνο, τελείως διαφορετικές από τις γνωστές μαγειρευτές αγκινάρες. Από την άλλη όμως, πολύ ταλαιπωρία ρε φίλε το καθάρισμα, ειδικά με όλα αυτά τα αγκάθια, και τελικά έβγαλα δυο σακούλες αγκαθωτά σκουπίδα για ένα μικρό πιατάκι πεντανόστιμου μεζέ. Τι να πω, μπορεί και να το ξανακάνω αλλά σίγουρα όχι άμεσα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFQTyPD4Ik-gTjqbVzuSU90lTPwltNQIYBFEGoi99c007B8OBOCJkY-Gmy5H497mw8a043ThsYyjAHX0IzLCscsMtW0mXk5H3bu51gOM9fNrnqZjo30wXLd0FoJ4YFTQ8HhHVkrVh9IQ/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFQTyPD4Ik-gTjqbVzuSU90lTPwltNQIYBFEGoi99c007B8OBOCJkY-Gmy5H497mw8a043ThsYyjAHX0IzLCscsMtW0mXk5H3bu51gOM9fNrnqZjo30wXLd0FoJ4YFTQ8HhHVkrVh9IQ/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα κρεμμύδια είναι γνωστά και πολυαγαπημένα. Απλά σήμερα ήταν λίγο πιο ελαφριά αρωματικώς, όχι σαν του κλασσικού στιφάδου για να μην καπελώσουν τους υπόλοιπους μεζέδες. Αυτό το ζουμάκι τους όμως, πω πω, εθιστικό για βούτες, ακόμα και βούτες με το δάχτυλο κατευθείαν μέσα από το νταβά...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3IpDllhebbDhQBxJs0hZ9o2ezOmhxMFtwLq01x6DZRLui4fGrKv-mt4QswF-egTcoqEQjPBuWy6NNQBqHJOcExfQBQqOjmyihaiLRtdJvlxpai6_c3jCQHpla4Ne7IcTv49nPC0wVvz4/s1600/%25CE%25B6%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BC%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3IpDllhebbDhQBxJs0hZ9o2ezOmhxMFtwLq01x6DZRLui4fGrKv-mt4QswF-egTcoqEQjPBuWy6NNQBqHJOcExfQBQqOjmyihaiLRtdJvlxpai6_c3jCQHpla4Ne7IcTv49nPC0wVvz4/s640/%25CE%25B6%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BC%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για τα χόρτα τι να πω, απλά χόρτα βραστά είναι, με μπόλικο από το καλύτερο λάδι που έχω, λεμόνι, ανθό αλατιού να κριτσανίζει στο δόντι. Αποκάλυψη όμως για ακόμα μια φορά το ζουμί τους, πρόσθεσα λάδι, λεμόνι και πιπέρι και ήταν πεντανόστιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaaoaLsskFHcsBpDCcWVgGCOPjm-Uc3Ucwpm2cdHR_n4ms5wzmx-Z8sOV6rzwJEWlHCYWo4cu3Oi4iJE2jRwbpYDSyCT38XhXH2fFh25tP5N396I8qz5ofKqO_0jaQCkqbnH1JxMvO1Ao/s1600/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaaoaLsskFHcsBpDCcWVgGCOPjm-Uc3Ucwpm2cdHR_n4ms5wzmx-Z8sOV6rzwJEWlHCYWo4cu3Oi4iJE2jRwbpYDSyCT38XhXH2fFh25tP5N396I8qz5ofKqO_0jaQCkqbnH1JxMvO1Ao/s640/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για το απάκι τα είπα, δεν είπα όμως για τη μαγιονέζα. Δε φαίνεται καλά στη φωτό, όμως είναι λίγο σομόν. Γενικά η μαγιονέζα που φτιάχνω είναι αρκετά σφιχτή και πυκνή και ανάλογα πού θα χρησιμοποιηθεί την τροποποιώ αναλόγως. Έτσι, όταν συνοδεύει ψάρι, χτυπώ λίγη κρέμα γάλακτος να σφίξει, όχι όμως σα σαντιγύ, σαν αραιό γιαούρτι πιο πολύ, και με αυτή αραιώνω τη μαγιονέζα που γίνεται πολύ ανάλαφρη. Η ιδέα προέρχεται από τη σάλτσα mousseline των Γάλλων, που είναι μια hollandaise αραιωμένη με χτυπημένη κρέμα. Όταν συνοδεύει χοιρινό ψητό της προσθέτω μπόλικο λεμόνι, ώστε η έξτρα οξύτητα να σπάσει τη λιπαρότητα του κρέατος. Για γενική χρήση την αραιώνω με χυμό μανταρινιού που δίνει ένα ελαφρύ αρωματικό στοιχείο. Σήμερα έβαλα σαγκουίνι, με κατακόκκινο χυμό, λίγο πιο ξυνό από το μανταρίνι, ταίριαξε ωραία με το απάκι.</div>
<div style="text-align: justify;">
Όμως το πιο ωραίο ήταν το σύνολο. Το πηρούνι μπορούσε να βουτάει κάθε φορά σε διαφορετικό πιάτο και να παίρνει πάντα νόστιμες μπουκιές, ιδανικές να συνοδεύσουν το κρασάκι μας.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05Nkf4tKgGB1LateOFXSHKIfiUIeHQxKsCzu6Zgc8x0uFaVAYi34Kc1zjsDVxK_ZtBTvoJh50aSW9hRPZn-mUiEF0EDh-8d-3HGr_JZuS-o0FF5gwtWRvhSE3Bgyci5NsOp9YQMdhKOU/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05Nkf4tKgGB1LateOFXSHKIfiUIeHQxKsCzu6Zgc8x0uFaVAYi34Kc1zjsDVxK_ZtBTvoJh50aSW9hRPZn-mUiEF0EDh-8d-3HGr_JZuS-o0FF5gwtWRvhSE3Bgyci5NsOp9YQMdhKOU/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το ξέρω ότι οι παιδικές μου αναμνήσεις δεν έχουν καμία σχέση με το σημερινό μας τραπέζι, όμως ήταν η αφορμή για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες, ώστε τελικά να απολαύσουμε ένα μαγικό γεύμα. Ελπίζω μόνο την επόμενη φορά να είναι στο χωριό. Μου λείπει...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Τα ξύλα τα έχω αγοράσει εδώ και καιρό, όμως ένα μήνα τώρα τρέχουμε και δε φτάνουμε με ασθένειες αλλά έτσι κι αλλιώς, με τα εργαλεία χειρός που αποκλειστικά χρησιμοποιώ, σε συνδυασμό με τη μικρή μου εμπειρία και τις δυσκολίες που συνεχώς προκύπτουν, το πράμα πάει αργά. Όμως το κρεμαστό για τα γλαστράκια είναι έτοιμο, μπήκε στη θέση του, μπήκαν και τα μυρωδικά πάνω του.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3iHKW3DwolhUvvd76sA9PbsXFagrVBp2keTXQLn8X2knLbIYfbSgkVvLhPd4GU1UzJhpDui45MMR2JbuARQPnYwwL32gLxGPyHEsPs8wHfhTdUHmoBel-1U8Zf6NPOq5ovvmfDOTH3c/s1600/%25CE%25B3%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb3iHKW3DwolhUvvd76sA9PbsXFagrVBp2keTXQLn8X2knLbIYfbSgkVvLhPd4GU1UzJhpDui45MMR2JbuARQPnYwwL32gLxGPyHEsPs8wHfhTdUHmoBel-1U8Zf6NPOq5ovvmfDOTH3c/s640/%25CE%25B3%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δυόσμος, ρίγανη, ματζουράνα, βασιλικός, φασκόμηλο, λεβάντα αλλά και ένα αλεξανδρινό από τα χριστούγεννα μαζί με τρία κακτάκια, δίνουν ήδη άλλο χρώμα στην κουζίνα. Επόμενο πρότζεκτ το block για τα μαχαίρια που αποδεικνύεται πολύ πιο δύσκολο απ' ό,τι περίμενα και προβλέπονται μεγάλες καθυστερήσεις... </div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-40688897968006516892016-02-27T16:54:00.000+02:002016-03-01T18:42:37.786+02:00Χοιρινό με λάχανο<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Η σημερινή συνταγή ανήκει σε εκείνη την κατηγορία όπου, έχοντας σα βάση μια παραδοσιακή συνταγή, προσπαθώ να τη βελτιώσω όσο περισσότερο μπορώ, να της αλλάξω λέβελ, να την κάνω τέλεια, να την αναδείξω. Το έκανα με <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/07/blog-post_6.html" target="_blank">το φαγητό της άνοιξης</a> και <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/07/blog-post_29.html" target="_blank">το φαγητό του καλοκαιριού</a> παλιότερα, όπου και τις δύο φορές προσπάθησα να μείνω όσο πιο κοντά γίνεται στις γευστικές μνήμες, ναι μεν να βελτιωθεί το πιάτο αλλά να αναγνωρίζεται ως η παιδική γεύση που έχει χαρακτεί στη μνήμη. Σήμερα όμως όχι, για έναν απλούστατο λόγο. Δε μου αρέσει το χοιρινό με λάχανο, άρα έπρεπε να γίνει από την αρχή, σβήνοντας τα πάντα από το τεφτέρι των σχετικών συνταγών. Και μου άρεσε. Πολύ...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcFqRBTpKpbRMIm_obLkcrNfinqZIZAAGz96XAYA9TtOp5kaqSf2lYt8b9Rc0OWP0pYoG8XlbZGhvbfL9J58mv6uknrYVETldAtzl9SeSwsaRHKWm0A_Msu9YJD1YZ5nVjVzi4MAiVRcI/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcFqRBTpKpbRMIm_obLkcrNfinqZIZAAGz96XAYA9TtOp5kaqSf2lYt8b9Rc0OWP0pYoG8XlbZGhvbfL9J58mv6uknrYVETldAtzl9SeSwsaRHKWm0A_Msu9YJD1YZ5nVjVzi4MAiVRcI/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Προκειμένου να φτάσω σε αυτό το αποτέλεσμα συνέβησαν πολλά, δεν το είχα προγραμματίσει έτσι το πράμα. Απευθύνομαι λοιπόν στη Metropolitan Foods και προμηθεύομαι δύο πακετάκια χοιρινό με ονοματεπώνυμο, ράτσας duroc, και τα δύο από την κοιλιά του ζώου.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJ5ObgarmC3MqOoJGwWiN78GNnl8f2zaHzt7Z-Thy0d5NKbTEfIBdVasVYROuYH7eyYwoORqZxssNAbQa3_JO8CeVaXZKuwnZq4hbU3nSFHsQJXjcP3C3-1XatTgJgxAtjN0eWz_rHHI/s1600/%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJ5ObgarmC3MqOoJGwWiN78GNnl8f2zaHzt7Z-Thy0d5NKbTEfIBdVasVYROuYH7eyYwoORqZxssNAbQa3_JO8CeVaXZKuwnZq4hbU3nSFHsQJXjcP3C3-1XatTgJgxAtjN0eWz_rHHI/s640/%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είχα σκοπό να φτιάξω το ένα ολόκληρο, μαζί με το δέρμα, ψητό και το άλλο να το κόψω σε λεπτές παντσετούλες χωρίς το δέρμα και να τις ψήσω κατευθείαν στα κάρβουνα, κάτι που το έχω κάνει άπειρες φορές στο αυγό με διάφορα χοιρινά, έτσι ώστε να μπορέσω να κρίνω και την ποιότητα του κρέατος. Υπολόγιζα όμως χωρίς τις ιώσεις, μέχρι να γυρίσω σπίτι από τα ψώνια είχα ήδη 39 πυρετό, οπότε όλα πήραν αναβολή για αργότερα, δυο βδομάδες απραγία. Αρκετός καιρός όμως για περισσότερη σκέψη, ας δώσω λίγο βάθος στο θέμα. Πρώτα απ' όλα, το ένα κομμάτι αποφάσισα να το κάνω μπέικον, οπότε παστώθηκε για μια εβδομάδα, ετοιμάστηκε και καπνίστηκε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ8w0LjH1SFKDWLQVVrAaAW5CAl35Z99yfkllPTgey7JLNeeOB9P23l1JOUWtoTG2ZAC5JcNHl2wiFTuYYLPmWgFZEkgYDK_ncbGLEmTSAREUEhzb0jK4pQDmN_EYkRSxXTjQ5OUHEmMU/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ8w0LjH1SFKDWLQVVrAaAW5CAl35Z99yfkllPTgey7JLNeeOB9P23l1JOUWtoTG2ZAC5JcNHl2wiFTuYYLPmWgFZEkgYDK_ncbGLEmTSAREUEhzb0jK4pQDmN_EYkRSxXTjQ5OUHEmMU/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25BD%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αποκάλυψη. Έχω κάνει πολλές φορές μπέικον, κάθε φορά μαθαίνω και κάτι καινούριο, όλο και βελτιώνομαι όμως τούτη τη φορά, σε συνδυασμό και με την εξαιρετική πρώτη ύλη, το αποτέλεσμα ήταν το κάτι άλλο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjf65twkhVw3dwm2TMH8NMcc3aP1KKwlAjeK5VymgCUTkPlvNIWeDo0ukX0Gk95DngnX9SZ5X3y7s2kDFO_gcbZnDwqMXsQfmr9Y3R9B15FSDY6gDaLJE0QoP4J_QmTzzULHjKJ5vmNTA/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjf65twkhVw3dwm2TMH8NMcc3aP1KKwlAjeK5VymgCUTkPlvNIWeDo0ukX0Gk95DngnX9SZ5X3y7s2kDFO_gcbZnDwqMXsQfmr9Y3R9B15FSDY6gDaLJE0QoP4J_QmTzzULHjKJ5vmNTA/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ είναι νύχτα, μόλις βγήκε από το καπνιστήριο όπου μας έσπασε τις μύτες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg376Dw1pmXYdndNtVp-wTl0yU0SvybU4947_SXO9m0bK6kEQKmPTh0CpTqom_mcmFBc0_TS0NMqNN1BptEMMleux2li4OwmVRz9cpIO562_ISES8XIMAl9zZc8KIaOdEFHFtHEv0P5UGg/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg376Dw1pmXYdndNtVp-wTl0yU0SvybU4947_SXO9m0bK6kEQKmPTh0CpTqom_mcmFBc0_TS0NMqNN1BptEMMleux2li4OwmVRz9cpIO562_ISES8XIMAl9zZc8KIaOdEFHFtHEv0P5UGg/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει υπομονή όμως, πρέπει να κρυώσει και μετά να μπει στο ψυγείο για μια μέρα, πρέπει να σφίξει το λίπος. Μετά όμως ήταν... πω, πω... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT83RJWM8JxCz_OJy4G4z2o7AYEc0KP32rAZRCmSq3GZOSPC31cYtvxNy4Q_ZfcinrZvX6d9yIJvfIlPjE4EcsrgMXVFl1rZqkmEGv827iiWJS3g3i8B1m6ogEmHakUuRlefPfXLhqJvQ/s1600/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT83RJWM8JxCz_OJy4G4z2o7AYEc0KP32rAZRCmSq3GZOSPC31cYtvxNy4Q_ZfcinrZvX6d9yIJvfIlPjE4EcsrgMXVFl1rZqkmEGv827iiWJS3g3i8B1m6ogEmHakUuRlefPfXLhqJvQ/s640/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κάναμε crispy, το φάγαμε μαζί με μανιτάρια, το έκανα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/02/blog-post_12.html" target="_blank">καρμπονάρα</a>, μας τρέλλανε οικογενειακώς, μικρές και μεγάλους. Και εκεί μου ήρθε η φλασιά. Θυμήθηκα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/01/blog-post_16.html" target="_blank">τα λαχανάκια Βρυξελλών που έκανα με την προβατίνα</a>, από τον πρώτο καιρό του blog, όπου τότε η απόπειρα είχε στεφθεί με αποτυχία, ενώ είχα δηλώσει ότι θα ταίριαζαν πιο πολύ με χοιρινό. Bingo, θα κάνω εκείνα τα λαχανάκια και θα τα συνοδεύσω με το δεύτερο πακέτο χοιρινό.</div>
<div style="text-align: justify;">
Νέα επεξεργασία δεδομένων, ψάξιμο στο ψυγείο, ζωμός γιοκ. Έπρεπε να φτιάξω <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/09/blog-post_24.html" target="_blank">σκούρο ζωμό κότας</a>, ήθελα όμως και να τον βελτιώσω λίγο, όχι γιατί δεν ήταν καλός αλλά από περιέργεια να δω πού μπορεί να φτάσει. Και η λύση ήταν αυτονόητη και μπροστά στα μάτια μου.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9ma6kcOCIK7tbDurvTShY33VEpiVjtZE6FBSb9_FMlvXoF6aVP_8kvJ1ZPPY9kMOhflNQDqny45N09yThDNeAkQL2GeCgcXv7SngBvRgQLv2H6wKqLopQ1tSSAhEPUVNMtouxR_jDAvo/s1600/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9ma6kcOCIK7tbDurvTShY33VEpiVjtZE6FBSb9_FMlvXoF6aVP_8kvJ1ZPPY9kMOhflNQDqny45N09yThDNeAkQL2GeCgcXv7SngBvRgQLv2H6wKqLopQ1tSSAhEPUVNMtouxR_jDAvo/s640/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ό,τι ψήνω στο αυγό γίνεται κλάσεις ανώτερο από οποιοδήποτε φούρνο, γιατί να μην ψήσω τις φτερούγες σ' αυτό; </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQBe1CozxZLWGGbtDh1cIeOcDO1RGfcOxuJhGiC6fIP5LYtTUVPqPmrlbWIoRNJwOqMrrZ3wvXRzaJFiVFH_L7Dcw70X0Ofl6ET9UOqL7QchFKZvAMuI-uWx_M7OVOVRebjrs6FNcSDo/s1600/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQBe1CozxZLWGGbtDh1cIeOcDO1RGfcOxuJhGiC6fIP5LYtTUVPqPmrlbWIoRNJwOqMrrZ3wvXRzaJFiVFH_L7Dcw70X0Ofl6ET9UOqL7QchFKZvAMuI-uWx_M7OVOVRebjrs6FNcSDo/s640/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και μάλιστα με δύο τρόπους, αφού δε χωρούσαν όλα τα φτερά σε μια δόση, τα μισά με την πλάκα διάχυσης για ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τα υπόλοιπα κατευθείαν πάνω από τα κάρβουνα γι' αυτή την έξτρα bbq αίσθηση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLXhNk1MbCmqEm1F4Lw_9jQGu5YN4WLzFunV93jbkeSPVOQ11rYHmlbEAF73XKij7WfRkgPI094JHfpTzYiuF7DpriBtrl7zowhY52mcGRr2ypuR2mFgWwbD6EfzoZxxlgYuUxayf7RU/s1600/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYLXhNk1MbCmqEm1F4Lw_9jQGu5YN4WLzFunV93jbkeSPVOQ11rYHmlbEAF73XKij7WfRkgPI094JHfpTzYiuF7DpriBtrl7zowhY52mcGRr2ypuR2mFgWwbD6EfzoZxxlgYuUxayf7RU/s640/%25CE%25B6%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582-3.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξανά μανά bingo, ζωμός όνειρο και δεύτερο στοιχείο του πιάτου ιδιαίτερα ψηλού επιπέδου. Είμαστε σε καλό δρόμο, πρέπει να ετοιμάσω τη συνταγή. Αρκετό ψάξιμο για να δω πώς θα κάνω τραγανή την πέτσα και ζουμερό το κρέας χωρίς να τα χωρίσω, τα έβαλα όλα σε τάξη στο τρικυμισμένο μου μυαλό και ξεκίνησα. Χοιρινό με λάχανο λοιπόν, που ουδεμία σχέση δεν έχει με το παραδοσιακό πιάτο, δεν το θυμίζει, δεν του μοιάζει και πολύ χαίρομαι γι' αυτό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: ένα κομμάτι παντσέτα χοιρινή με το δέρμα, περίπου 1200γρ</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα</div>
<div style="text-align: justify;">
για την άλμη: 1 λίτρο νερό</div>
<div style="text-align: justify;">
60γρ αλάτι (άρα άλμη 6%, αν χρειαστεί πιο πολύ νερό)</div>
<div style="text-align: justify;">
25γρ καστανή ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
μισό κουταλάκι σπόρια μαύρου πιπεριού χοντροσπασμένα</div>
<div style="text-align: justify;">
μισό κουταλάκι σπόρια κόλιανδρου χοντροσπασμένα</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο φύλλα δάφνης</div>
<div style="text-align: justify;">
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικά σπόρια άρκευθου (κεδροκούκουτσα)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο φρέσκο θυμάρι</div>
<div style="text-align: justify;">
για τα λαχανάκια: 400γρ λαχανάκια Βρυξελλών</div>
<div style="text-align: justify;">
150γρ μπέικον σε λωρίδες (lardons)</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κομμάτι βούτυρο (ας πούμε 42,6γρ...)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι</div>
<div style="text-align: justify;">
για τη σάλτσα: ένα κρασοπότηρο λευκό κρασί</div>
<div style="text-align: justify;">
350γρ σκούρος ζωμός κότας</div>
<div style="text-align: justify;">
μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικές σταγόνες ξύδι (δοκιμάζοντας)</div>
<div style="text-align: justify;">
δυο κουταλιές πετιμέζι (από τα χεράκια της <a href="http://www.asproylas.gr/recipe/%CF%80%CE%B5%CF%84%CE%B9%CE%BC%CE%AD%CE%B6%CE%B9" target="_blank">Ξανθής</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγη worcestershire sauce</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο βούτυρο σε κυβάκια</div>
<div style="text-align: justify;">
ελάχιστο αλάτι, με δοκιμή και αυστηρά στο τέλος</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χαμός; Όχι δα, σκεφτείτε ότι αν έγραφα και το ζωμό και το μπέικον (που τα έχω ήδη γράψει) θα γινόταν τα πράματα ακόμα πιο μακροσκελή. Τώρα όλα είναι εύκολα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με την άλμη. Βάζω σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά αλλά μόνο τα 200γρ νερό, φέρνω σε βρασμό, ανακατεύω να διαλυθεί το αλάτι, προσθέτω το υπόλοιπο νερό παγωμένο προκειμένου να την κρυώσει, αν χρειαστεί την αφήνω και λίγο στο ψυγείο και έτοιμη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJf9d5sD4jIozVgJKv1L0006QRSDkID6nLzCgtppAmev8Ye8BvldDGvvOzxKFx4qRXw9M_YCN2oQoB8Tw1O1hYZi0djyeTXsGlxsCry4wlx452WaZ-t-8a3MsA-QImiyI0yaAojwsFSHE/s1600/%25CF%2587%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJf9d5sD4jIozVgJKv1L0006QRSDkID6nLzCgtppAmev8Ye8BvldDGvvOzxKFx4qRXw9M_YCN2oQoB8Tw1O1hYZi0djyeTXsGlxsCry4wlx452WaZ-t-8a3MsA-QImiyI0yaAojwsFSHE/s640/%25CF%2587%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χαράζω με το πιο κοφτερό μου μαχαίρι το δέρμα, κάνοντας κυβάκια. Αν γίνουν λοξά είναι πιο όμορφα αλλά δυσκολεύουν μετά το κόψιμο σε μερίδες. Βάζω το κρέας στην άλμη και το αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον οχτώ ώρες, ακόμα καλύτερα όλο το βράδυ. Η άλμη 6% μπορεί να είναι λίγο αργή και να θέλει το χρόνο της, όμως μας δίνει το ελεύθερο να καθυστερήσουμε όσο θέλουμε, αν μείνει παραπάνω δε θα γίνει λύσσα το κρέας, ούτε θα θέλει ξέπλυμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeVMoXmQmVoslIjEX3hGNtCNSmI1x1NeqWhTpv4J5biankYcCPM2NMzfIRF-yRFo5g8vuVjLTxYk2oKtHkbeACP49XAlFW_HTnLbZ387Ei8BuTO6jployKzadr0IZKH2-VvJYs69J88nI/s1600/%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeVMoXmQmVoslIjEX3hGNtCNSmI1x1NeqWhTpv4J5biankYcCPM2NMzfIRF-yRFo5g8vuVjLTxYk2oKtHkbeACP49XAlFW_HTnLbZ387Ei8BuTO6jployKzadr0IZKH2-VvJYs69J88nI/s640/%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το πρωί λοιπόν βγάζω το κρέας από την άλμη, του ρίχνω ελάχιστο νερό ίσα να φύγουν τα κολλημένα πιπέρια και το στεγνώνω καλά με χαρτί κουζίνας. Επειδή τα αρώματα της άλμης είναι πολύ ωραία και ισορροπημένα, δεν προσθέτω έντονη έξτρα εξωτερική καρύκευση, το γνωστό rub. Από την κάτω πλευρά ελάχιστο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγη πάρπικα, ενώ από τη μεριά του δέρματος μόνο ελάχιστο χοντρό αλάτι που θα βοηθήσει το δέρμα να στεγνώσει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghwisn-yCw7vsvpi8l5UQx1cLOqLAHQcTZdDn95O-aBCh_2GOpcb1qj7Nvkaa-hb6oBou7HxGmPDfmT91mzA4xf_DSA_NUrP_kQCnaIQXvvxXocAxBkVNr3zzaNNskZsgEztzjjkrtOEk/s1600/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghwisn-yCw7vsvpi8l5UQx1cLOqLAHQcTZdDn95O-aBCh_2GOpcb1qj7Nvkaa-hb6oBou7HxGmPDfmT91mzA4xf_DSA_NUrP_kQCnaIQXvvxXocAxBkVNr3zzaNNskZsgEztzjjkrtOEk/s640/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανάβω το αυγό στους 135 με 140 βαθμούς με πλάκα διάχυσης, ένα ξυλάκι μηλιάς και ένα ροδακινιάς για λίγο καπνό, ταψάκι με βραστό νερό για να δίνει υγρασία και να μαζεύει τα σταλάγματα και μέσα το κρέας με το δέρμα προς τα επάνω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZqdEdfOWY7J4gVghrQGoZvOSeULAzx7TgO05q-ZuaEup7dPvLLpXLNjgVy_31jojE-LaAgkiMo2me1fNZi0ErfUF6jaz_CMV2WmYy0swrnTElm47u0nvT7BUyvpBup5ybZIt03xfvEE/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZqdEdfOWY7J4gVghrQGoZvOSeULAzx7TgO05q-ZuaEup7dPvLLpXLNjgVy_31jojE-LaAgkiMo2me1fNZi0ErfUF6jaz_CMV2WmYy0swrnTElm47u0nvT7BUyvpBup5ybZIt03xfvEE/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλω η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 80 βαθμούς, κάτι που σήμερα χρειάστηκε περίπου 2,5 ώρες. Μετά είναι κάπως έτσι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSJjKYwCEE8yyU2cu28dhGPpxpijuMrdIlhAxbbymmcDogBGHRifdkeaXu7PinsV4iyDR-vwSIAIbN7eK-1Vc2zAgg-ocz-ZNd1TsQTflAsCJ3CtfDhAhXme6b7Rw7XTIFMNqxwSlD3Rg/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSJjKYwCEE8yyU2cu28dhGPpxpijuMrdIlhAxbbymmcDogBGHRifdkeaXu7PinsV4iyDR-vwSIAIbN7eK-1Vc2zAgg-ocz-ZNd1TsQTflAsCJ3CtfDhAhXme6b7Rw7XTIFMNqxwSlD3Rg/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πλέον είναι ψημένο, όχι όμως έτοιμο, το δέρμα δεν είναι τραγανό. Για να γίνει αυτό το βγάζω από τη φωτιά, το σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ανοίγω τελείως τους αεραγωγούς για να ανεβεί πολύ η θερμοκρασία. Στους 250-260 βαθμούς λοιπόν ξαναβάζω το κρέας στη φωτιά, όπου σε περίπου 15 λεπτά είναι έτοιμο. Αυτή τη φορά το πήγα και ένα βήμα παραπέρα, αφαίρεσα την πλάκα διάχυσης και το έβαλα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά να πάρει έντονο χρώμα. Έτοιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfC-QPxhBI8IqBaxfrMNBJfcSG9-ZdtdoQKmbFpXxM5HQe_9z-LiUdaW_YKlsk-b4CfFqITdTU9sjd2pPGBOeHV-g_NBnQWmDU_oP3n-Cd59OBynXEiUBBU_Bg4J6g5vcHd3nP6JmXQ58/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfC-QPxhBI8IqBaxfrMNBJfcSG9-ZdtdoQKmbFpXxM5HQe_9z-LiUdaW_YKlsk-b4CfFqITdTU9sjd2pPGBOeHV-g_NBnQWmDU_oP3n-Cd59OBynXEiUBBU_Bg4J6g5vcHd3nP6JmXQ58/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ας δούμε κι ένα κοντινό, έτσι για το καλό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpEcF3ZUhtmhVg_Z9kbcacCSfEBSIkT8nG1CdlDuVr3mpZba4cJa6qY4P82KbGUIAO0psMIQA1hQZQ52ANk5fFmPD4gywWmGQK2W4tyuZ4MdjHwIXTNZzOGAUxJ3nwcalyZD2amF2gvjQ/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpEcF3ZUhtmhVg_Z9kbcacCSfEBSIkT8nG1CdlDuVr3mpZba4cJa6qY4P82KbGUIAO0psMIQA1hQZQ52ANk5fFmPD4gywWmGQK2W4tyuZ4MdjHwIXTNZzOGAUxJ3nwcalyZD2amF2gvjQ/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όση ώρα ψήνεται το κρέας σε ψηλή θερμοκρασία ετοιμάζω τη σάλτσα. Σε κατσαρολάκι βάζω το κρασί, φέρνω σε βρασμό και αφήνω να εξατμιστεί κατά τα δύο τρίτα. Προσθέτω το ζωμό και βράζω μέχρι να μειωθεί κι αυτός. Πριν το τέλος προσθέτω το πετιμέζι, τη ζάχαρη και διορθώνω την οξύτητα με λίγο ξύδι, ενώ ακριβώς πριν είναι έτοιμη και δεμένη η σάλτσα, προσθέτω τη γούστερ και λίγο, ελάχιστο, αλάτι. Κατεβάζω από τη φωτιά και ενσωματώνω το βούτυρο για να γυαλίσει η σάλτσα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Όλα έτοιμα, σειρά έχουν τα λαχανάκια που γίνονται σε πέντε λεπτά. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOLvJbLK19PgRiWZM-2WTv_lha6iqzQLJPFYebZ6yBVudei9B5CR4Km8qbHP8uASr08z5MLkftlL4egrM2rE4__RjDCw6oX5RHKd-mVkKZt8wVTAkoZUkyA-uMPvr7IHgVlclNcwl-sUc/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOLvJbLK19PgRiWZM-2WTv_lha6iqzQLJPFYebZ6yBVudei9B5CR4Km8qbHP8uASr08z5MLkftlL4egrM2rE4__RjDCw6oX5RHKd-mVkKZt8wVTAkoZUkyA-uMPvr7IHgVlclNcwl-sUc/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πέντε λεπτά όμως χωρίς να υπολογίσουμε το καθάρισμα που είναι χρονοβόρο. Αν τα βράσουμε ολόκληρα, τότε, μέχρι να γίνει το εσωτερικό, τα εξωτερικά φύλλα θα παραβράσουν και θα αποκτήσουν τη βαριά και απωθητική, για μένα, μυρωδιά του βρασμένου λάχανου. Μπορούμε να τα κόψουμε σε λωρίδες, όμως το πιο κυριλέ είναι να βγάλουμε ένα ένα τα φύλλα τους και να τα χωρίσουμε, κάτι που παίρνει κανα εικοσάλεπτο και το κάνω όση ώρα ψήνεται το κρέας σε χαμηλή φωτιά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqF6D9IkjrvH_aJFUbB8NvbCXwWYjfvmp_o-3kHrj4pFnDwpQMElk-bHdjcjcDFgOI7Em75aR-UEszX2LWcaMElFtrr4WYo8yo9isNkGs2ucw9nqz42XY5LxbeK02fSwhtX_mV3xcqf84/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqF6D9IkjrvH_aJFUbB8NvbCXwWYjfvmp_o-3kHrj4pFnDwpQMElk-bHdjcjcDFgOI7Em75aR-UEszX2LWcaMElFtrr4WYo8yo9isNkGs2ucw9nqz42XY5LxbeK02fSwhtX_mV3xcqf84/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω το μαγείρεμα με το μπέικον.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1_HghbJu4KtnpghX9JkLp-Jx5F01OqTuhBDZRFBRI1FpBx81rM9Ek9gfTyHHMyDxKPSPATQOv4Uhmhf7yBpT2n9D04WOF1Nj9cRLcRzgpFwfEQg_W-LNiLaEEYcAXDeBCN8z2Qe6_OUs/s1600/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1_HghbJu4KtnpghX9JkLp-Jx5F01OqTuhBDZRFBRI1FpBx81rM9Ek9gfTyHHMyDxKPSPATQOv4Uhmhf7yBpT2n9D04WOF1Nj9cRLcRzgpFwfEQg_W-LNiLaEEYcAXDeBCN8z2Qe6_OUs/s640/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το κόνω σε χοντρούτσικες φέτες, τις οποίες κόβω στη συνέχεια σε λωρίδες, τα γνωστά lardons.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh23tvtA1aWj6bvEJOkY-IEqs3a90JNTMFnuE17ssdTJj8hLaQoxtgKYj7cp2PNgiObPAZnZtSDtK4HaUjjeYcI3GcwKsQpsaRft31Dpr82x-0j_zcPbmkYKYjr1mf-6noUt99gjBleTJs/s1600/%25CE%25BA%25CF%2585%25CE%25B2%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh23tvtA1aWj6bvEJOkY-IEqs3a90JNTMFnuE17ssdTJj8hLaQoxtgKYj7cp2PNgiObPAZnZtSDtK4HaUjjeYcI3GcwKsQpsaRft31Dpr82x-0j_zcPbmkYKYjr1mf-6noUt99gjBleTJs/s640/%25CE%25BA%25CF%2585%25CE%25B2%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ζεσταίνω πλατύ νταβά, που έχει καπάκι που κλείνει καλά, ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και σωτάρω ελαφρά το μπέικον, όπου θέλω να μαλακώσει το λίπος αλλά να μην πάρει χρώμα εξωτερικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXbsknm9iK5_7EA1TXq7u7VsmzHFyWqrQc4qHB5GI0Q78v-XYhLD5gR55rRov_WhyphenhyphenQ7qTkrH3bi5AGhsM6EmXnK58693iOzEZHzYPqti9lVYiY0LjfUpD7xLxjJpbGrSTroU7zyewSvao/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXbsknm9iK5_7EA1TXq7u7VsmzHFyWqrQc4qHB5GI0Q78v-XYhLD5gR55rRov_WhyphenhyphenQ7qTkrH3bi5AGhsM6EmXnK58693iOzEZHzYPqti9lVYiY0LjfUpD7xLxjJpbGrSTroU7zyewSvao/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αφαιρώ το μπέικον από την κατσαρόλα, ρίχνω το βούτυρο και μόλις λειώσει προσθέτω τα λαχανάκια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5fo8yVz9x7uY-XphZqoT35LrhAWObgVf4RugpsdIWO4uqEf40o75onWZXoxtUOcB2zlEn1jx66-2MJGR17ocfTQbhDgeEJuGzmHbiainbZLAfEGOfmGAGIvko64SmYEHzdkCWdjqm2Ds/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5fo8yVz9x7uY-XphZqoT35LrhAWObgVf4RugpsdIWO4uqEf40o75onWZXoxtUOcB2zlEn1jx66-2MJGR17ocfTQbhDgeEJuGzmHbiainbZLAfEGOfmGAGIvko64SmYEHzdkCWdjqm2Ds/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φέρνω μια στροφή να καλυφθούν με το βούτυρο, αλατίζω και πιπερώνω ελαφριά, σκεπάζω με το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά αφήνω να αχνιστούν με τα υγρά τους, τέσσερα με πέντε λεπτά μόνο. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μπέικον. Όλα έτοιμα, τρώμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsAfDZr9oMsR28A-wgUfACLO6N0X7MyOLxBP1CE7a-Gx-5J0hK-fp0dL_iaP6qbVh83yqoatq48OdCe8NFOnUHUuz3oOoAF3ayQSEnS0shjj7iLUcmR5gXIQ6LuLIhLG_QEiUhPWrbrbY/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsAfDZr9oMsR28A-wgUfACLO6N0X7MyOLxBP1CE7a-Gx-5J0hK-fp0dL_iaP6qbVh83yqoatq48OdCe8NFOnUHUuz3oOoAF3ayQSEnS0shjj7iLUcmR5gXIQ6LuLIhLG_QEiUhPWrbrbY/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Στην αρχή δεν μπορούσα με τίποτα να κόψω όμορφα το κρέας, το τραγανό δέρμα εμπόδιζε τη δουλειά. Γρήγορα όμως το μυαλό μου ξεκόλλησε και το έβαλα στο σανίδι με το δέρμα προς τα κάτω, οπότε και κόπηκε πανεύκολα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil1Wk5nS-6AKcrLAWtUegnQSDTiM-v69s2Zfnlvh6Ux4vyYQezTI9EGJnYxoIM0RcBVrbqnQCCpmg2Qgowt4Ijlkbx_85zon7E3CdeiXASifdbQELW40Il_USr64bhbcz1cBJlm-PcBpU/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7+%25CF%2583%25CF%2589%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil1Wk5nS-6AKcrLAWtUegnQSDTiM-v69s2Zfnlvh6Ux4vyYQezTI9EGJnYxoIM0RcBVrbqnQCCpmg2Qgowt4Ijlkbx_85zon7E3CdeiXASifdbQELW40Il_USr64bhbcz1cBJlm-PcBpU/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7+%25CF%2583%25CF%2589%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Λαχανάκια με το μπέικον, από πάνω φέτες κρέατος και περιχύσιμο με την υπερσυμπυκνωμένη σάλτσα δυναμίτη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsrMTj8_MCaJb_DU3olTzfOh3qr9Of3Lpen7Y5d7Xqo96KUpn8_F1Dc1JBQ5A8GizxzVDFvRtly4j3-Za7Xz9Q_Fb3JK16wuZ2uzdRgeVOuF-_Y8OqroqNbBCXJ2SGpMl4ro1acEeEitg/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsrMTj8_MCaJb_DU3olTzfOh3qr9Of3Lpen7Y5d7Xqo96KUpn8_F1Dc1JBQ5A8GizxzVDFvRtly4j3-Za7Xz9Q_Fb3JK16wuZ2uzdRgeVOuF-_Y8OqroqNbBCXJ2SGpMl4ro1acEeEitg/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα αν αυτό μοιάζει σε κανέναν με το παραδοσιακό χοιρινό με λάχανο πολύ αμφιβάλλω. Εδώ μιλάμε για λαχανάκια ζωντανά, καταπράσινα, θελκτικά, καθόλου ωμά, ελάχιστα τραγανά, με το μπέικον ιδανικό ταίρι που κοντράρει τη γλύκα τους με την αλμύρα του. Και από πάνω παντσέτα που λειώνει στο στόμα, πεντανόστιμη, με γνήσια γουρουνίλα λόγω ράτσας, με σούπερ τραγανή πέτσα, με πανέμορφο δακτυλίδι καπνού, τέλεια. Και όλα αυτά σκεπασμένα με την σάλτσα που και νεκρούς ανασταίνει αλλά που δεν καπελώνει τίποτα, ταιριάζει και ισορροπεί μαγικά με το σύνολο, δίνει υγρασία, σώμα, γευστικό βάθος. Παράδεισος...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Όταν περίεργος τύπος, χοντρός και μυστήριος με το φαγητό, σε παίρνει τηλέφωνο και σου λέει "σε μισή ώρα να είσαι εδώ, θα βγάλω πράμα που ΠΡΕΠΕΙ να δοκιμάσεις" κανονικά τα παρατάς όλα και υπακούς χωρίς συζήτηση, χωρίς αντίρρηση. Αλλιώς χάνεις... Εντάξει Νο 5; </div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-59838017917273444452016-02-19T23:41:00.000+02:002016-02-19T23:41:32.284+02:00Pecan pie<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τον τελευταίο καιρό συμβαίνει κάτι περίεργο, κάτι που μόλις πρόσφατα παρατήρησα. Είναι γνωστό ότι λατρεύω τη λεπτομέρεια, την προσοχή στην ακρίβεια, τη σωστή τεχνική, όλα αυτά χαρακτηριστικά που φέρνουν πιο πολύ στην κλασσική γαλλική σχολή, άσχετα αν τελικά οι δημιουργίες μου δεν ομιλούν και πολύ την γαλλική. Κι όμως, οι τελευταίες αναρτήσεις, όπως και αυτές που μονοπωλούν το ενδιαφέρον μου για μελλοντικά σχέδια, κλείνουν το μάτι στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού, αμερικανίζω ασύστολα. Και εντάξει, κάποιος θα πει ότι αυτό είναι λογικό λόγω του αυγού, αμερικάνικο μαραφέτι είναι, από κει είναι και η τεράστια θεματολογία του.</div>
<div style="text-align: justify;">
Εν μέρει συμφωνώ, τα γλυκά όμως; Είναι δυνατό να έχουμε γενέθλια σπίτι κι αντί για μια φίνα, ελαφριά και σούπερ νόστιμη τούρτα, εγώ να κάνω μια γνήσια και παραδοσιακή αμερικανιά, από αυτές που παίρνεις μυρωδιά και κατευθείαν βάζεις και ένα κιλό, πόσο μάλλον και να δοκιμάσεις; Ε ναι λοιπόν, είναι. Έδωσα στο εορτάζον κοινό τρεις επιλογές, δύο "γαλλικές" και τη συγκεκριμένη, η οποία υπερψηφίστηκε άμεσα και χωρίς ενδοιασμούς. Αφού το θέλει ο λαός, pecan pie για τούρτα γενεθλίων, κανονικός δυναμίτης γεύσης, θερμίδων, απόλαυσης...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibl4rvb8BKhjppRexQuVdSKJabTypwIISP-oo3rEmJNCDdF-bUcXnvoZmv7SDBcZOTvSZEGGcJ67I4UCVxMqmeZEWikOfUL1g5XPCpRCFg4GfwrHYx65G6er_mG77Og8E5EOGknL2Opag/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibl4rvb8BKhjppRexQuVdSKJabTypwIISP-oo3rEmJNCDdF-bUcXnvoZmv7SDBcZOTvSZEGGcJ67I4UCVxMqmeZEWikOfUL1g5XPCpRCFg4GfwrHYx65G6er_mG77Og8E5EOGknL2Opag/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η pecan pie είναι από τα παραδοσιακά αμερικάνικα γλυκά και συνήθως κλείνουν με αυτή εορταστικά γεύματα. Έχει σαν βασικά υλικά τα pecan και τη γλυκόζη, ενώ κλασσικά αρωματίζεται με βανίλια και bourbon. Δυστυχώς όμως δεν είχα bourbon, ούτε όρεξη να αγοράσω αλλά ούτε ήθελα να βάλω το καπνιστό σκωτσέζικο malt που έχω, γι' αυτό προτίμησα το ρούμι. Βανίλια όμως αγόρασα λοβό κανονικά και μάλιστα δύο, μου την έχουν πει πολλές φορές που στο Λιτόχωρο χρησιμοποιούσα κάψουλες και δεν θα ήθελα να μου έρθει κανα <a href="http://thegreenmixer.com/" target="_blank">πράσινο μίξερ</a> στο κεφάλι...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpQNYXcuNg39O_TaW_8r3aIVnXOsRNZmBymtoQ8CqQ5mRLxwBI_kfK1kjgNQPi9NeUkhEfIT6WfSCzNEVxMPJrtreJ-VYtD-w1UzAm__R3ooqMmqL4IpPZNvIlH2-P0sL2JiZ64Q47y3I/s1600/pecan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpQNYXcuNg39O_TaW_8r3aIVnXOsRNZmBymtoQ8CqQ5mRLxwBI_kfK1kjgNQPi9NeUkhEfIT6WfSCzNEVxMPJrtreJ-VYtD-w1UzAm__R3ooqMmqL4IpPZNvIlH2-P0sL2JiZ64Q47y3I/s640/pecan.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η συνταγή είναι φυσικά από την Αμερική και συγκεκριμένα από τους <a href="https://www.youtube.com/watch?v=uMQ8iJ4VIGk" target="_blank">chefsteps</a>. Επίσης σήμερα δεν γινόταν αλλιώς με το θέμα φωτογραφίες. Χτες γύρισα κατά τις πέντε στο σπίτι, πρόλαβα δύο εικόνες με κανονικό φως και μετά νύχτωσε. Η τάρτα όμως έπρεπε να γίνει. Αναγκαστικά νυχτερινές φωτογραφίες, όπου προτίμησα να τους δώσω και αντίστοιχη χροιά, δεν ήθελα φώτα και τα συναφή. Η τάρτα ετοιμάστηκε, σήμερα θα μπορούσα να τη φωτογραφίσω (όπως είναι η πρώτη φωτό) όχι όμως και να την κόψω, έπρεπε να σβήσουμε και τα κεράκια το απόγευμα. Και αυτή τη φορά και με κόσμο να περιμένει το κομμάτι του. Αποτυχίες, συγχωρήστε τη μετριότητα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 205γρ βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
250γρ αλεύρι μαλακό</div>
<div style="text-align: justify;">
3γρ αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
55γρ νερό πολύ κρύο</div>
<div style="text-align: justify;">
για τη γέμιση: 7 μεγάλα αυγά</div>
<div style="text-align: justify;">
290γρ καστανή ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
450γρ σιρόπι γλυκόζης</div>
<div style="text-align: justify;">
4γρ αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
2 λοβοί βανίλιας</div>
<div style="text-align: justify;">
45γρ ρούμι (ή πιο παραδοσιακά bourbon)</div>
<div style="text-align: justify;">
75γρ βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
340γρ pecan</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με τη ζύμη που τον θέλει το χρόνο της να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Η ζύμη είναι μια απλοποιημένη έκδοση της pate brisée, γίνεται πανεύκολα, δουλεύεται ακόμα πιο εύκολα και στο τέλος είναι τραγανή, εύθριπτη και βουτυράτη, πάρα πολύ καλή. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNtIXsPzd7Hc7kKbrAMKTAp6TsCQKnim1qkdATqnKTlMFKViZpKXCc4j8Xg2n6Ok-Kzio7JHmyYmF2V2QaJW47x0hu3ffvexz-OhOl2xqs8tiicj1zgbczT0hTzzvMDNO0vXkPaoiDzN4/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNtIXsPzd7Hc7kKbrAMKTAp6TsCQKnim1qkdATqnKTlMFKViZpKXCc4j8Xg2n6Ok-Kzio7JHmyYmF2V2QaJW47x0hu3ffvexz-OhOl2xqs8tiicj1zgbczT0hTzzvMDNO0vXkPaoiDzN4/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πρέπει όλα μας τα υλικά να είνα κρύα. Κόβω το βούτυρο σε κυβάκια και το βάζω στο μίξερ με το αλεύρι και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ψιχουλιαστή ζύμη σαν άμμος. Προσθέτω το νερό συνεχίζοντας σε χαμηλή ταχύτητα και μόλις ενωθεί η ζύμη, περίπου σε είκοσι δευτερόλεπτα, σταματώ. Σχηματίζω μπάλα, την απλώνω σε μορφή δίσκου, την τυλίγω σε διαφανή μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY7ww6Htw6OX7qmFtvzZ8careNNxhO8FZfdzp1xiYJbj9NCkv9lAbbxxDk8ZyS9y6YoVtkRTXaE0BahDKakaTGIUXhWSG2HS-R9u9fAhQfjTgdq4R-vLMHC5vsxr5n5uEHuZlUHe-eLoY/s1600/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY7ww6Htw6OX7qmFtvzZ8careNNxhO8FZfdzp1xiYJbj9NCkv9lAbbxxDk8ZyS9y6YoVtkRTXaE0BahDKakaTGIUXhWSG2HS-R9u9fAhQfjTgdq4R-vLMHC5vsxr5n5uEHuZlUHe-eLoY/s640/%25CE%25B6%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μετά τις τέσσερις ώρες η ζύμη θα είναι σκληρή και παγωμένη, δουλεύεται όμως εύκολα. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiemJPXwj-pS7ol0Tt7i-hsF64mFII4_ru9ep9QwdD2Yu6wzCUufAss5ejYx4NCx1LaYNDKw-EF_GZClxDcalV2MPJWHdfvW1p4yDfRhUd2affvXtOB4ToHekymxZB3n6nqzNNQiUKp7tY/s1600/%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiemJPXwj-pS7ol0Tt7i-hsF64mFII4_ru9ep9QwdD2Yu6wzCUufAss5ejYx4NCx1LaYNDKw-EF_GZClxDcalV2MPJWHdfvW1p4yDfRhUd2affvXtOB4ToHekymxZB3n6nqzNNQiUKp7tY/s640/%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με τη βοήθεια λίγου αλευριού την ανοίγω με τον πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου τρία χιλιοστά και την απλώνω σε ένα τσέρκι με διάμετρο 24cm και ύψος 5cm. Πρέπει να έχει βάθος. Οι ταρτιέρες δεν κάνουν γι' αυτή τη δουλειά, είναι πολύ χαμηλές. Ιδανική είναι μια φόρμα με ελατήριο που ανοίγει, δεν έχω τέτοια, ενώ έχω πολλά τσέρκια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMMBvwEtmQgPZwROeQ_X6VcJLcf99nBGvMqchhaKMohp7hg4-e4K-vctQVPO7cbthbq0HpD61nb2My4hAs4mTQX_JR5NtvfS9p9gGaoVMZPfCtfaxf1esLHP0WRcS9xTU3xCCai3xDN5c/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMMBvwEtmQgPZwROeQ_X6VcJLcf99nBGvMqchhaKMohp7hg4-e4K-vctQVPO7cbthbq0HpD61nb2My4hAs4mTQX_JR5NtvfS9p9gGaoVMZPfCtfaxf1esLHP0WRcS9xTU3xCCai3xDN5c/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Στρώνω καλά και ομοιόμορφα τη ζύμη στα τοιχώματα και τώρα υπάρχουν δύο δρόμοι, δύο σχολές. Η μία αφήνει το γύρω γύρω ως έχει, ψήνεται η τάρτα έτσι και μετά το ψήσιμο καθαρίζουμε οριακά στο ύψος από το τσέρκι την περισσευούμενη ζύμη. Πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η ζύμη δεν συρρικώνεται, δεν καταβαίνει μέσα στο τσέρκι, έχουμε όλο το ύψος διαθέσιμο. Μειονέκτημα είναι ότι δε μου αρέσει πολύ η κομμένη πλευρά της ψημένης ζύμης, μου φαίνεται λίγο άσχημη. Γι' αυτό κάνω τη δεύτερη εκδοχή, κόβω τώρα τη ζύμη οριακά στο ύψος από το τσέρκι. Πρέπει να μπει όμως στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον μια ώρα, έτσι ώστε να μη μαζέψει πολύ στο ψήσιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheffGwPQit7JaNpA5vYeuhoV_3CfhPv9JjHjEMWbAjhwi3S_mLiV7XiSi3TUQNPO-qPn8veTsg8qAPfe5fhXivF0yEm-dP2bQkHwzBeycfosZY-M6AIuLkXVLw-E0I_Gmswxz29gKEafA/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheffGwPQit7JaNpA5vYeuhoV_3CfhPv9JjHjEMWbAjhwi3S_mLiV7XiSi3TUQNPO-qPn8veTsg8qAPfe5fhXivF0yEm-dP2bQkHwzBeycfosZY-M6AIuLkXVLw-E0I_Gmswxz29gKEafA/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Στο άπλωμα της ζύμης χρειάζεται προσοχή να μην την τρυπήσουμε καθόλου, να μη σκιστεί και ούτε την τρυπάμε με το πιρούμι όπως κάνουμε συνήθως στις τάρτες. Η γέμιση είναι πάρα πολύ υγρή και αν βρει την παραμικρή τρυπούλα θα χυθεί, θα καεί, θα κολλήσει...</div>
<div style="text-align: justify;">
Όσο παγώνει η ζύμη ετοιμάζω τη γέμιση. Σε μεγάλη μπασίνα σπάω τα αυγά, τα χτυπάω λίγο με τον αυγοδάρτη, προσθέτω τη γλυκόζη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τα σποράκια της βανίλιας και το ρούμι. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdTJMhQhwAJy4i4W-NaWsruzMQXTWYZKER4WuHyI5z7AYUo-9ZOqj9_txV25FIZjqhNGw_CCdiwYTWgIUhtCUmnfAGiKedBITbqw3IZXUGAWaWFBD-D_1UNR0IlTFn2_T3FNfPHJZJTAQ/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdTJMhQhwAJy4i4W-NaWsruzMQXTWYZKER4WuHyI5z7AYUo-9ZOqj9_txV25FIZjqhNGw_CCdiwYTWgIUhtCUmnfAGiKedBITbqw3IZXUGAWaWFBD-D_1UNR0IlTFn2_T3FNfPHJZJTAQ/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανακατεύω λίγο να ενωθούν τα υλικά, λειώνω το βούτυρο σε κατσαρολάκι, το προσθέτω και αυτό και πλέον θέλω να ομογενοποιηθούν καλά. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8MDc0bSynkOnq8b_2ubeiHa3PfrxKLzxOrsMeeECa8fBCQezzsrid4F3jvmnsOO57SPxpqX12FE_gTQ9EngyRXT1G-Ekiwf49qs3AOPw2hvBFlBGM5zjU6vtNaonIJx7FRV6VE3kL-T4/s1600/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8MDc0bSynkOnq8b_2ubeiHa3PfrxKLzxOrsMeeECa8fBCQezzsrid4F3jvmnsOO57SPxpqX12FE_gTQ9EngyRXT1G-Ekiwf49qs3AOPw2hvBFlBGM5zjU6vtNaonIJx7FRV6VE3kL-T4/s640/%25CE%25B2%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα ρίχνω και τα pecan, πλέον με ένα κουτάλι τα φέρνω μια στροφή να πάνε παντού και ρίχνω τη γέμιση στην τάρτα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsbjXzij_whydTIThydFdSgEIpQK7h9GO9rcwFIhEHh1-QER6DDilJYo51i6wDh1QG-9bcX1baPbC9lEtbb1LTlLYyHb8BkbqPwE24Vh9UsxYvRNUJJ1RvghtvdlaaD0-kCGB_5DWoFdo/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsbjXzij_whydTIThydFdSgEIpQK7h9GO9rcwFIhEHh1-QER6DDilJYo51i6wDh1QG-9bcX1baPbC9lEtbb1LTlLYyHb8BkbqPwE24Vh9UsxYvRNUJJ1RvghtvdlaaD0-kCGB_5DWoFdo/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η συγκεκριμένη ζύμη με αυτή τη γέμιση δεν χρειάζεται προψήσιμο, κατευθείαν και οι δύο μαζί στο φούρνο, στους 175 βαθμούς στον αέρα. Είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία στο κέντρο της φτάσει τους 94 βαθμούς, κάτι που στο δικό μου φούρνο έγινε σε περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο. Οι διαφορές όμως είναι μεγάλες ανάμεσα στους φούρνους, γι' αυτό από τα 45 λεπτά τσεκάρετε να δείτε πού βρίσκεστε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCue_Jlk1UwOfAAdsqKTDFqiR4hORrfISXnRhWYepcUVZKaeDu97bplw5KAIPMTSwzjs2I437L9ga_4TBnjmBMlJw1PiUkelpfCEV8UO1LpxbX0IDy4cdTVa7QRCPqHIy4uc3CU5zI0i0/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCue_Jlk1UwOfAAdsqKTDFqiR4hORrfISXnRhWYepcUVZKaeDu97bplw5KAIPMTSwzjs2I437L9ga_4TBnjmBMlJw1PiUkelpfCEV8UO1LpxbX0IDy4cdTVa7QRCPqHIy4uc3CU5zI0i0/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμη. Όχι όμως και να τη φάμε, όχι επειδή θα σβήσουμε κεράκια αλλά επειδή ζεστή δε στέκεται, είναι ακόμα σχετικά υγρό το εσωτερικό. Ακόμα καλύτερο είναι να την αφήσουμε μια μέρα να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjzM7Xv1ldwDt7D9us8tR_xbmrp8u1hRt1TP-n-ReYiljkM7OsGRwOgY0-Id4-bSFGKvXPbqqx49uv39o_zyvNR9FnetC_kynkfRey7JvGkBv1ZBCRt50OhDOSue44t1kNXmo4IHcEu5g/s1600/%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BE%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjzM7Xv1ldwDt7D9us8tR_xbmrp8u1hRt1TP-n-ReYiljkM7OsGRwOgY0-Id4-bSFGKvXPbqqx49uv39o_zyvNR9FnetC_kynkfRey7JvGkBv1ZBCRt50OhDOSue44t1kNXmo4IHcEu5g/s640/%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BE%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ένας κανονικός δυναμίτης που παραδόξως δεν είναι λιγωτικός. Έχει απίθανα αρώματα ψημένου ξηρού καρπού (τα pecan μας κέρδισαν ακόμα και ωμά), βανίλιας, βουτύρου, ρούμι και όλα αυτά μέσα σε ένα περιβάλλον υγρό, ζουμερό, εθιστικό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhElYh7I4WN-3PiZX_l0HbPX2O472e-hRUVCc0qojZsoOsoS1KRA06ARsCRecBrBDxCu6rPtbq-Xg_KC60pcbmlpM2u3bV6i8PTuu2argnJ9qIUXyk-KbFhR0X2EOcZURz3CUZTUdemsFQ/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhElYh7I4WN-3PiZX_l0HbPX2O472e-hRUVCc0qojZsoOsoS1KRA06ARsCRecBrBDxCu6rPtbq-Xg_KC60pcbmlpM2u3bV6i8PTuu2argnJ9qIUXyk-KbFhR0X2EOcZURz3CUZTUdemsFQ/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και το καλό δεν τελειώνει εκεί, ακόμα και η τόσο απλή ζύμη φτιάχνει μια κρούστα το κάτι άλλο, βουτυράτη, εύθριπτη, νόστιμη από μόνη της αλλά και ιδανικό ταίρι της πλούσιας γέμισης. Κλασσικό συνοδευτικό της pecan pie είναι χτυπημένη κρέμα ή ακόμα καλύτερα μια μπάλα παγωτό βανίλια. Δεν έκανα ούτε το ένα ούτε το άλλο, την άφησα μόνη της να μας παρασύρει στις γευστικές παραδόσεις της Αλαμπάμα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Το προηγούμενο σαββατοκύριακο είχα μεγαλεπήβολα σχέδια για ψητό χοιρινό, ευγενούς ράτσας και εκτροφής, όμως η αρρώστια που με τσάκισε τα ανέβαλλε όλα. Δεν πειράζει, ήταν για καλό. Όλες αυτές τις μέρες σκεφτόμουν πώς να φτιάξω ολοκληρωμένη συνταγή και να μην αρκεστώ σε ένα σκέτο και "απλό" ψήσιμο στο αυγό. Και όχι μόνο αυτό αλλά πολύ σύντομα θα είναι έτοιμο και το μπέικον που ξεκίνησα να φτιάχνω με το ίδιο χοιρινό, που και αυτό θα ενσωματωθεί στη συνταγή για την υπέρτατη γουρουνιά. Οι ιδέες είναι έτοιμες, μένει να τις υλοποιήσω, ίσως το επόμενο σαββατοκύριακο. Αναμείνατε...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-61495695487136561002016-02-06T18:37:00.000+02:002016-10-19T19:00:53.392+02:00Το κρέας<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τα συνοδευτικά του κρέατος τα είδαμε πριν μια βδομάδα, ήρθε η ώρα για το κρέας. Και παρόλο που μου πήρε πάρα πολύ καιρό να βρω το κατάλληλο κρέας, να κάνω δοκιμές με ακατάλληλα, να ψάξω τεχνικές και θερμοκρασίες, να βρω ένα μπούσουλα τέλος πάντων, σήμερα δεν έχει εισαγωγή, κατευθείαν στο ψητό. Κυριολεκτικά...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMlcT-zxHX22DGds5hfQGtZDKDFDiYbJrtcDDipEg_6lXyianwqvzYrLUEgT0XykOjo0y5b_Gb4p5AMhVjXgCTjiMHZM4WnI3IJO4D2F3DgUaWsQn9-o6DJ0969TmsqJphy-02DJyzWQw/s1600/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMlcT-zxHX22DGds5hfQGtZDKDFDiYbJrtcDDipEg_6lXyianwqvzYrLUEgT0XykOjo0y5b_Gb4p5AMhVjXgCTjiMHZM4WnI3IJO4D2F3DgUaWsQn9-o6DJ0969TmsqJphy-02DJyzWQw/s640/%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βέβαια τη θέλει την ιστορία του, δε γίνεται έτσι ξερά. Το στήθος λοιπόν του μοσχαριού, είναι ένα μεγάλο κομμάτι του ζώου που αποτελείται από δύο μύες, ένα πιο στεγνό και ένα πιο λιπαρό, οι οποίοι χωρίζονται από ένα στρώμα λίπους, ενώ μπόλικο λίπος περιβάλλει και εξωτερικά όλο το κομμάτι. Είναι μύες δουλεμένοι, που στηρίζουν όλο το βάρος του ζώου, άρα σκληροί και ινώδεις, γι' αυτό και συνήθως κιμαδοποιούνται, όπου δίνουν πολύ ωραία και ζουμερά μπιφτέκια λόγω του έξτρα λίπους. Επίσης μαγειρεύονται πολύ ωραία στην κατσαρόλα, κυρίως με την τεχνική του braise.</div>
<div style="text-align: justify;">
Το ίδιο και στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Ποτέ δεν ήταν από τα περιζήτητα μέρη του ζώου, γι' αυτό και ήταν από τα πιο φτηνά. Παλιά... Κάποτε, κάπου, κάποιος, κάποια στιγμή διαπίστωσε ότι, ενώ ψήνοντας το brisket (έτσι το λένε εκεί) στη φωτιά γίνεται σόλα, αν παραψηθεί μετατρέπεται σε ένα μαγικό και πεντανόστιμο κρέας. Όχι έτσι εύκολα βέβαια, θέλει το χρόνο του, όχι πάνω από άμεση φωτιά, low and slow, αργά και βασανιστικά, με τον καπνό να το τυλίγει για ώρες και ώρες. Κάπως έτσι γίνεται λοιπόν στον αμερικάνικο νότο, στα μεγάλα offset καπνιστήρια, και πλέον είναι από τα πιο περιζήτητα κομμάτια κρέατος στα τοπικά bbq joints. </div>
<div style="text-align: justify;">
Και τι εννοούμε να παραψηθεί; Συνήθως, τα σκληρά κομμάτια με το πολύ κολλαγόνο, θέλουμε να φτάσουν στους 70 βαθμούς εσωτερική θερμοκρασία και να παραμείνει εκεί για όσο χρόνο απαιτείται να λειώσει το κολλαγόνο. Εδώ θέλουμε να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία περίπου του 93 με 95 βαθμούς, ναι, τόσο πολύ, τόσο που σε άλλες περιπτώσεις θα λέγαμε ότι το κρέας απλά... κάηκε. Και όμως, μαγεία. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό και είναι τρυφερό σα βούτυρο. Ξανά όμως, έτσι εύκολα; Όχι. </div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει σωστή τεχνική ψησίματος, σωστές θερμοκρασίες και, πάνω απ' όλα, σωστό κρέας. Και σωστό κρέας είναι το λιπαρό κρέας. Όχι αυτό που έχει ένα τούβλο εξωτερικό λίπος, σκληρό και χοντρό αλλά αυτό που έχει μπόλικο ενδομυϊκό λιπάκι ενώ το εξωτερικό είναι μαλακό και βουτυρένιο. Για να γίνει αυτό πρέπει το ζώο να παχύνει σιγά σιγά και όχι απότομα, να μεγαλώσει όσο πρέπει, να ταϊστεί τις κατάλληλες τροφές. Κάτι που πολύ δύσκολα γίνεται στην Ελλάδα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Η λύση; Metropolitan Foods, εισαγωγική εταιρεία τροφίμων, κυρίως κρέατος, υψηλών προδιαγραφών. Η γνωριμία έγινε και ένα κομμάτι brisket 5,3 κιλά, κατευθείαν από τις εξωτικές φάρμες της Νέας Ζηλανδίας, προσγειώθηκε στην κουζίνα μου.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYVoGp3klpRov9HmjVK-gdz936pcY201m9lZKD_wl5Oor5-CLU3f1fw8vUhVAFu3wOp1Rb5f4oRvj0rA9n9L5CeWp6iSVRiCNaDcmT8M8tbaP4w2eFjvLps6e-mYwoMOapsMfecfGylC8/s1600/%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25BB%25CE%25B7%25CF%2581%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYVoGp3klpRov9HmjVK-gdz936pcY201m9lZKD_wl5Oor5-CLU3f1fw8vUhVAFu3wOp1Rb5f4oRvj0rA9n9L5CeWp6iSVRiCNaDcmT8M8tbaP4w2eFjvLps6e-mYwoMOapsMfecfGylC8/s640/%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25BB%25CE%25B7%25CF%2581%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είναι μεγάλο, τεράστιο. Δυστυχώς δε φαίνεται στη φωτό, δεν υπάρχει μέτρο σύγκρισης. Δεν γινόταν να το αφήσω έτσι όμως, δείτε το λοιπόν δίπλα σε κάτι που είναι ένα κιλό λιγότερο απ' αυτό αλλά περίπου με το ίδιο μήκος.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikB_43xCzT5FGVjjKKe5tJgwHNd9HQMJ9-peUDBjhQ4H_uq6f-RZVc7WDmGZhDil0knWZOySGvC-zQau_pcU2HRIGNP8lPAcnDgWaB4MATgKL2DKdOGXsFGZrU8a6OichmhAUgRiSuAPA/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikB_43xCzT5FGVjjKKe5tJgwHNd9HQMJ9-peUDBjhQ4H_uq6f-RZVc7WDmGZhDil0knWZOySGvC-zQau_pcU2HRIGNP8lPAcnDgWaB4MATgKL2DKdOGXsFGZrU8a6OichmhAUgRiSuAPA/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B7%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η ετοιμασία του κρέατος δεν είναι δύσκολη, είναι όμως δύσκολη η περιγραφή. Χοντρικά, λεπταίνω κατά τόπους το λίπος για να είναι παντού ισόπαχο, αφαιρώ κάποια κομμάτια σκληρού λίπους που δεν θα λειώσει στο ψήσιμο, στρογγυλεύω τις άκρες που κινδυνεύουν να καούν και αφαιρώ από την κάτω πλευρά τον συνδετικό ιστό (silverskin). Όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να βρει πολλά σχετικά βιντεάκια στο youtube, με ακριβέστερα (για όλη τη διαδικασία, όχι μόνο το καθάρισμα) του Aaron Franklin, του τύπου που για πολλούς έχει το καλύτερο bbq joint του κόσμου. Υπερβολές αλλά είναι πραγματικός μάστορας, και όπως όλοι οι μεγάλοι μάστορες, στο βιβλίο του αποκαλύπτει όλα του τα μυστικά, ξέρει ότι δεν έχει να φοβηθεί τίποτα και κανέναν με το να τα αποκαλύψει.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα που το κρέας είναι έτοιμο, επόμενο βήμα είναι η καρύκευση. Απλή, απλούστατη, με μόνο δύο στοιχεία και προαιρετικό ένα ακόμα. Αλάτι και πιπέρι, μόνο αυτά απαιτούνται. Το προαιρετικό είναι να αλείψουμε με κάτι το κρέας για να κολλήσει το αλατοπίπερο, όπου συνήθως βάζω μερικές σταγόνες πράσινο ταμπάσκο, ενώ κάνει μια χαρά και το ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι όμως σε αναλογία περίεργη και όχι συνηθισμένη για μας, ένα προς ένα. Ακριβώς. Ίση ποσότητα αλάτι και πιπέρι. Τόσο πολύ πιπέρι. Για ομοιομορφία μπορούμε να τα ανακατέψουμε από πριν και να τα απλώσουμε μαζί στο κρέας. Το πιπέρι λειώνει δεν το φοβόμαστε, ενώνεται με τον καπνό κάνοντας μια απίθανη κρούστα, το ονομαζόμενο bark, που είναι τέλειο, το θέλουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI77OpVBrTcCCQEKtNYEaR2U4sW-k96sEbl0NE4eCk2jcfReAoVjh6VI_hyrZ3FXdn2K_iSHufsVLO7djsJ-BsLpuRyFxGBhGy9dXWAHvM6lDZZzPQQq8Adq72ieHEc91eZl6cOUiSxjg/s1600/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI77OpVBrTcCCQEKtNYEaR2U4sW-k96sEbl0NE4eCk2jcfReAoVjh6VI_hyrZ3FXdn2K_iSHufsVLO7djsJ-BsLpuRyFxGBhGy9dXWAHvM6lDZZzPQQq8Adq72ieHEc91eZl6cOUiSxjg/s640/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Από κει και πέρα μπορούμε να βάλουμε ό,τι μπαχαρικό θέλουμε, μπούκοβο, καγιέν, κύμινο, σκόνη σκόρδου, τα πάντα. Δε βάζουμε όμως τίποτα, αλάτι και πιπέρι αρκεί. Θέλουμε να κελαηδάει το βοδινό. Έχουμε εξάλλου και τον καπνό. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήσιμο. Δυστυχώς παραδοσιακό έκκεντρο καπνιστήριο του Τέξας δεν έχω, έχω όμως το αυγό. Για να ψήσουμε ένα τόσο ανομοιογενές κομμάτι κρέατος απαιτείται χαμηλή και σταθερή φωτιά, σε συνδυασμό με λεπτό και όχι έντονο, αρωματικό καπνό. Θερμοκρασία περίπου 120 με 130 βαθμούς, ανάλογα το κρέας. Ένα τέλειο, σούπερ λιπαρό και με μαλακό λίπος κομμάτι μπορεί να γίνει σε χαμηλότερη φωτιά, ένα που έχει σκληρό λίπος εξωτερικά απαιτεί ψηλότερη θερμοκρασία για να το λειώσει. Εγώ κινήθηκα συμβατικά, χωρίς ακρότητες, κάπου ανάμεσα τους 122 με 126 βαθμούς. Χρησιμοποίησα για τον καπνό κυρίως ξυλάκια δρυός, μαζί με ένα μικρό κομματάκι μηλιάς και ένα ροδακινιάς. Εννοείται κάτω από το κρέας έχω το ταψάκι για τα σταλάγματα γεμάτο με ζεστό νερό που δίνει έξτρα υγρασία, απαραίτητη προκειμένου να αλληλεπιδράσει ο καπνός με την εξωτερική επιφάνεια του κρέατος. Εννοείται επίσης ότι για ομοιόμορφο ψήσιμο έχω βγάλει το κρέας από το ψυγείο δυο ώρες πριν, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στη φωτιά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6tdJaaLoC3LcxEoWeln9W9NiiNRXHKAM58Cy3ah0YI60uDskFAx3ohfT8yBs_1udXCkdgnIQgQBIalFaVg96jrjGfs5mVO9SdaC-p-tyL48p9A54hzjVwbZHsj5wKuQVk0vkyXDWSvVg/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6tdJaaLoC3LcxEoWeln9W9NiiNRXHKAM58Cy3ah0YI60uDskFAx3ohfT8yBs_1udXCkdgnIQgQBIalFaVg96jrjGfs5mVO9SdaC-p-tyL48p9A54hzjVwbZHsj5wKuQVk0vkyXDWSvVg/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η φωτογραφία είναι βραδυνή, στη φωτιά μπήκε λίγο πριν τις 11. Φαίνεται όμως πόσο μεγάλο κομμάτι είναι, οριακά χωράει στο μήκος. Επίσης, λόγω ανομοιογένειας, βάζω το λιπαρό τμήμα του προς τα πίσω, εκεί που η θερμοκρασία είναι λίγο ψηλότερη λόγω ροής του αέρα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα θέλει υπομονή. Τις τρεις πρώτες ώρες δεν το κοιτάω καθόλου, μετά το ψεκάζω περίπου κάθε ώρα. Με τι; Με ό,τι θέλουμε. Νερό, ξύδι, μείγμα νερό με ξύδι, χυμό μήλου, αραιωμένη bbq sauce, τα πάντα. Σήμερα δοκίμασα κάτι για πρώτη φορά, ζουμί από αγγουράκια τουρσί μαζί με ζουμί από καυτερές πιπεριές τουρσί. Θέλουμε απλά η επιφάνεια να έχει την απαραίτητη υγρασία, και για τον καπνό αλλά και για να μην ξεραθεί ειδικά στις άκρες και γίνουν τραγανές.</div>
<div style="text-align: justify;">
Άλλες νυχτερινές φωτογραφίες δεν έβγαλα, όμως κάποια στιγμή στις 5 ώρες, είχε πάρει το ιδανικό χρώμα και ήταν ώρα για τύλιγμα. Αλουμινόχαρτο λοιπόν και ξανά στη φωτιά μέχρι να γίνει, δε θα το ξαναδούμε. Πότε θα γίνει; Μπορούμε να το πούμε με δύο τρόπους, με την αίσθηση και τη θερμοκρασία. Καλή η θερμοκρασία, όμως κάθε κρέας είναι διαφορετικό, οπότε χρειάζεται και η αίσθηση. Αν μπήξουμε μια οδογλυφίδα ή τη μύτη από το θερμόμετρο πριν γίνει, το κρέας το νιώθουμε σκληρό. Όταν η θερμοκρασία ανεβεί πάνω από τους 80 βαθμούς ξαφνικά θα νιώσουμε τη βελόνα να μπαίνει σα σε βούτυρο. Είμαστε κοντά, πρέπει να γίνει όλο έτσι μαλακό. Αυτό θα γίνει περίπου στους 93 βαθμούς, όπου όχι μόνο η βελόνα μπαίνει χωρίς καμία αντίσταση αλλά και εάν σηκώσουμε το κρέας στα χέρια (αν αντέχουμε χωρίς να καούμε... ή με γάντι), το νιώθουμε όλο μαλακό, ευένδοτο, έτοιμο να διαλυθεί. </div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμο. Το συγκεκριμένο με αιφνιδίασε, εκεί που περίμενα να γίνει σε 10 με 11 ώρες, σε 7,5 ώρες ήταν έτοιμο. Όχι βέβαια να το φάμε, απλά να βγει από τη φωτιά. Μόλις βγει το αφήνουμε τυλιγμένο για τουλάχιστον δύο ώρες να εξισορροπηθούν τα υγρά. Ιδανική στιγμή για να το κόψουμε είναι όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 60 βαθμούς. Σε μένα που έγινε νωρίτερα, το άφησα στο φούρνο στους 60 βαθμούς μέχρι να φάμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGVgei4UNaVP67F8KFYqQIAv5-6V7_GarISVv53tLmxNTVx4En178ROETn5MVPAfQ9NcYc7gTFbUPesbJPGXFWw4a6FqEsLIXwELhGA0eA61IC6O9SgyJ1JLBlrfyuDIUFFJLAKE7rN8/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmGVgei4UNaVP67F8KFYqQIAv5-6V7_GarISVv53tLmxNTVx4En178ROETn5MVPAfQ9NcYc7gTFbUPesbJPGXFWw4a6FqEsLIXwELhGA0eA61IC6O9SgyJ1JLBlrfyuDIUFFJLAKE7rN8/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εννοείται δεν χωράει στο σανίδι μου, επιστράτευσα το μεγάλο της ζαχαροπλαστικής. Δε βαριέσαι, θα το σαπουνίσω λίγο πιο επισταμένως για να φύγει η βοϊδοκαπνίλα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Τα συνοδευτικά τα έδειξα την προηγούμενη φορά, bbq sauce, μαγιονέζα με αγγουράκι και καυτερή πιπεριά, coleslaw, δεν θα ξανααναφερθώ. Το μόνο εξτρά που δεν έχω γράψει ήταν τα φασόλια, απαραίτητα σε ένα γνήσιο bbq. Κάποια επόμενη φορά ίσως...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvi6FERD1MeombJaGzOjD4CfN_RpxnlRdwpUYm_t7SkjSXAUiLGlyJSzLJRMQ7b4g3CYRHboxIi__xFY2m-AQ7048ee7mqcZbF85Ll1vUwirJq-wjxxt8cuAvfWnUDb6XhqVomaNDtfw/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJvi6FERD1MeombJaGzOjD4CfN_RpxnlRdwpUYm_t7SkjSXAUiLGlyJSzLJRMQ7b4g3CYRHboxIi__xFY2m-AQ7048ee7mqcZbF85Ll1vUwirJq-wjxxt8cuAvfWnUDb6XhqVomaNDtfw/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2583%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης, για να φάμε ένα τέτοιο τεράστιο κομμάτι, είχαμε κόσμο στο σπίτι, πρόθυμους εθελοντές. Ανυπόμονους όμως, ειδικά μόλις ξετύλιξα το αλουμινόχαρτο και η μυρωδιά έσπασε μύτες. Δεν υπάρχουν καλές φωτογραφίες. Έβγαλα μία στο πιάτο πολύ βιαστικά, σκέτη αποτυχία. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τεράστιο κεφάλαιο το κόψιμο, που πρέπει να είναι κάθετα στις ίνες, είναι γνωστό σε όλους. Αυτό που δεν είναι γνωστό όμως είναι πώς πάνε οι ίνες, μετά το ψήσιμο δεν φαίνεται η φορά τους. Και όχι μόνο αυτό αλλά οι δύο μύες έχουν διαφορετική φορά, απαιτούν άλλο κόψιμο. Δυστυχώς δεν ξέρω και πολλά από computers να φτιάξω σχεδιάκι πάνω στη φωτογραφία που να δείχνει το κόψιμο. Πάλι, δείτε βιντεάκι του Franklin, είναι κατατοπιστικός. Χοντρικά, όπως το βλέπουμε στην παραπάνω φωτό, ξεκινάω να κόβω από τη δεξιά άκρη με το μαχαίρι λίγο λοξό με φορά προς τη μαγιονέζα, μέχρι τη μέση περίπου έτσι και μετά στροφή 90 μοιρών και κάθετα το υπόλοιπο. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYLS5JQYvaH_hWjCMqFdKCA575vFuvln-wSu8AEFLqtQgVBUcPQ9yXQ7qS6ozGgiimRp9B3Gi5QmP4dALJ-2onbxvoJ-wuMZf-ZZ3_Cyom0g1TEpQ_ZwzoGUfQhL26IYMEq0cC0iFQ_1E/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2582+%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYLS5JQYvaH_hWjCMqFdKCA575vFuvln-wSu8AEFLqtQgVBUcPQ9yXQ7qS6ozGgiimRp9B3Gi5QmP4dALJ-2onbxvoJ-wuMZf-ZZ3_Cyom0g1TEpQ_ZwzoGUfQhL26IYMEq0cC0iFQ_1E/s640/%25CE%25BA%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2582+%25CF%2586%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβω φέτες πάχους περίπου όσο ένα μολύβι. Τώρα μπορούμε να δούμε αν ψήθηκε σωστά. Πρέπει να μπορεί να κρατάει το βάρος του μόνο του, ενώ με το ελάχιστο άγγιγμα πρέπει να χωρίζει. Bingo, ακριβώς έτσι. Όχι ότι το χρειαστήκαμε βέβαια το τεστ, το νιώσαμε με το που δοκιμάσαμε. Μαγεία. </div>
<div style="text-align: justify;">
Κρέας που λειώνει στο στόμα, ζουμερό όσο δεν πάει, με απίστευτη κρούστα στο εξωτερικό (bark), με όμορφο δαχτυλίδι καπνού γύρω γύρω, με βαθιά γεύση μοσχαριού, όνειρο. Οι δύο μύες είναι λίγο διαφορετικοί, ο ένας είναι πιο λιπαρός και ακόμα πιο μαλακός, ο άλλος πιο ψαχνός, και οι δύο ζουμεροί, και οι δύο πεντανόστιμοι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZKDwbvtewwzRMgsr4Mw-RKyrC1400NRT9d79QpOcwOxNp9Uq9VlCF9lW75oiSROIP6A08xM7fsI8uj_LsvEwUW1z-UD6GmJyrkud2CBzcw0LqD_F0UU5XlKvRBohhqTaTf4UnvznZmcg/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZKDwbvtewwzRMgsr4Mw-RKyrC1400NRT9d79QpOcwOxNp9Uq9VlCF9lW75oiSROIP6A08xM7fsI8uj_LsvEwUW1z-UD6GmJyrkud2CBzcw0LqD_F0UU5XlKvRBohhqTaTf4UnvznZmcg/s640/%25CE%25BB%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ βλέπουμε μια τομή όπου φαίνονται και οι δύο, χωρισμένοι από ένα στρώμα λίπους. Οι συγκεκριμένες φέτες ήταν και οι πιο περιζήτητες, όλοι ήθελαν μια τέτοια. Όμως όχι, δεν είναι αυτό το καλύτερο κομμάτι, το οποίο δεν το εμφάνισα και το κράτησα για πάρτη μου...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh6BAu_hC3fvTI2vMSOQ6eVQe7uSj-Dghqo_OF1ZiRd4dy5JopQQvy4ikVosij7CNKuhHKoCZ7AkETVILCyKWwlUlbWTsf7fQhCvHX50-F4xKOHqp0oXIptMj3TaFnnhyphenhyphendireerIwTWic/s1600/burned+ends.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh6BAu_hC3fvTI2vMSOQ6eVQe7uSj-Dghqo_OF1ZiRd4dy5JopQQvy4ikVosij7CNKuhHKoCZ7AkETVILCyKWwlUlbWTsf7fQhCvHX50-F4xKOHqp0oXIptMj3TaFnnhyphenhyphendireerIwTWic/s640/burned+ends.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με τόσο ξενύχτι όμως να προσέχω τη φωτιά, ε, μου άξιζε. Μια άκρη από τον λιπαρό μυ, με σούπερ κρούστα, με ιδανικό λιπάκι, με το πιο απολαυστικό κρέας, μια πραγματικά τέλεια μπουκίτσα καπνιστού κρέατος. Στο Κάνσας, τα συγκεκριμένα κομμάτια τα αλείφουν με bbq sauce και τα ξαναβάζουν για καναδυό ώρες στο καπνιστήριο, φτιάχνοντας έτσι τα διάσημα burnt ends, που μόνο καμμένα δεν είναι. Δεν το έκανα, τα προτίμησα όπως ήταν, και ήταν μια εξαιρετική λιχουδιά. Για λίγους όμως, μόνο στη σύζυγο και κρυφά έδωσα ένα κομματάκι... </div>
<div style="text-align: justify;">
Συνολικά μια παρασκευή δύσκολη σε όλα τα στάδια, από την εύρεση καλής πρώτης ύλης, την κατοχή καπνιστηρίου, την ετοιμασία, το ψήσιμο, το κόψιμο. Χρονοβόρα, με πολλή συμμετοχή του μάγειρα - ψήστη, με μυρωδιές, ξενύχτι, προσμονή, μαγικό αποτέλεσμα, πολύ υψηλή συνολική απόλαυση. Παράδεισος...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Σήμερα δεν έχω υστερόγραφο, ό,τι και να ήθελα να γράψω θα πάει σε επόμενη ανάρτηση. Το μόνο που έχω να πω είναι ότι πλέον θέλω να δοκιμάσω και ένα brisket από USDA prime beef και να δω τη διαφορά, να δοκιμάσω να το κάνω παστράμι, καθώς και να πάρω από την Metropolitan Foods ένα ολόκληρο dry aged ribeye standing roast, αντιστοίχου ποιότητας. Stay tuned...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com44tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-88762687698103240812016-01-29T18:04:00.000+02:002016-01-31T23:41:47.925+02:00Δίπλα στο κρέας<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Το σημερινό θέμα το έχω υποσχεθεί εδώ και καιρό. Όλο και έδειχνα την bbq sauce και όλο έλεγα ότι θα την πω σε επόμενη ανάρτηση, όταν έρθει η ώρα της. Η σωστή ώρα είναι όταν θα βρω το τέλειο στήθος μοσχαριού που ονειρεύομαι (brisket), θα το ψήσω στην εντέλεια και τα συνοδευτικά του bbq θα το στεφανώσουν με δόξα και τιμή. Το έχω ήδη φτιάξει μια φορά, με πάρα πολύ καλά αποτελέσματα ψησίματος, που όμως δεν κατάφεραν να σώσουν μια μέτρια πρώτη ύλη, γι' αυτό και δε δημοσιεύτηκε ποτέ. Κάποιες καινούριες γνωριμίες που έκανα όμως στην Αθήνα (που εννιά μήνες τώρα δεν μπορώ να τη συνηθίσω με τίποτα...) δείχνουν ότι η ώρα που βρω ένα τέλειο κομμάτι μοσχαριού πλησιάζει. </div>
<div style="text-align: justify;">
Και χτες έφτασε στα χέρια μου ένα τέλειο κομμάτι μοσχαριού, αν και όχι στήθος. Μια μπριζόλα αλλά τι μπριζόλα. Από τη Φάρμα Μπράλου, τεράστια, τουλάχιστον 1,2 κιλά, πάνω από πέντε πόντους χοντρή και το σημαντικότερο και καλύτερο, πάνω από 60 ημερών σιτέματος. Δεν ήταν φτηνή, χτες όμως κύλησα στο βούρκο του shopping therapy και οι αναστολές έφυγαν εύκολα. Μια τέτοια απίθανη μπριζόλα αξίζει ειδική μεταχείριση και φροντίδα, όπως και τα καλύτερα συνοδευτικά, ευκαιρία λοιπόν να γράψω για bbq sauce, μαγιονέζα με αγγουράκι τουρσί και καυτερή πιπεριά, καθώς και για ένα ελαφρύ coleslaw.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVUkds29Ek9n2D05N0bWROTLJtOJcf8Gh8LYHxj5GMdDocaw2gYRM2tcdW7olwW0ZA82BJuoNutGFpOeIXTkgjTFLcZHMslYf_93bMIyA6BHRGpxuZNA51dL3pLktuLLoaMBwlSwb1P2U/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVUkds29Ek9n2D05N0bWROTLJtOJcf8Gh8LYHxj5GMdDocaw2gYRM2tcdW7olwW0ZA82BJuoNutGFpOeIXTkgjTFLcZHMslYf_93bMIyA6BHRGpxuZNA51dL3pLktuLLoaMBwlSwb1P2U/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φυσικά δεν περίμενα να βρω πρώτα το κρέας και να τα φτιάξω, όλο αυτό το διάστημα ψήνω πολύ (και βελτιώνομαι συνεχώς...) και έχω δοκιμάσει πολλές διαφορετικές bbq sauce, μαγιονέζες φτιάχνω χρόνια τώρα (με πιο εκκεντρική αλλά εξόχως νόστιμη <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/03/blog-post.html" target="_blank">αυτή με τηγανόλαδο</a>), ενώ και το coleslaw δεν μου είναι άγνωστο. Το συμπέρασμά μου με τις bbq sauce είναι ότι, λόγω των υλικών που έχουν, είναι πάντα πάρα πολύ νόστιμες, οι διαφορές αφορούν κυρίως την υφή και το αρωματικό προφίλ. Η πιο νόστιμη που έφτιαξα δυστυχώς δεν είχε θελκτικό χρώμα, όμως με λίγες αλλαγές, στη σημερινή εκδοχή διόρθωσα αυτό ακριβώς το πρόβλημα, κρατώντας όλα τα υπόλοιπα στοιχεία της ίδια. Σε όλες τις εκδοχές όμως έβαζα και λίγο εσπρέσσο.</div>
<div style="text-align: justify;">
Στις πρώτες δοκιμές χρησιμποιούσα σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού. Πολύ ωραίες και αυτές αλλά κάτι δε μου καθότανε καλά, ήθελα να χρησιμοποιήσω φρέσκα. Άσε που φαινόταν αυτά τα άσπρα στίγματα μέσα στη sauce, σα να είχε πιτυρίδα. Για να βάλω φρέσκο κρεμμύδι σημαίνει ότι πρέπει να περαστεί από το μπλέντερ, διαδικασία που κάνει τέλεια την υφή, χαλάει όμως το χρώμα. Η λύση; Πέρασα από το μπλέντερ μόνο το κρεμμύδι μαζί με το ξύδι, όχι όλα τα υλικά. Bingo, τα καλά των δύο κόσμων, ωραία υφή και έντονο χρώμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Να πω ότι γενικό μπούσουλα στις δοκιμές μου είχα τις οδηγίες του Aaron Franklin, οδηγίες του που ακολουθώ τον τελευταίο καιρό και στα ψησίματά μου, δεν είναι τυχαίο που ο τύπος έχει το καλύτερο bbq μαγαζί του κόσμου. Και όπως όλοι οι σπουδαίοι, στο βιβλίο του μας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά, ξέρει ότι δεν έχει να φοβάται τίποτα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Πάμε λοιπόν να δούμε τα ιδανικά συνοδευτικά σε ένα στιβαρό bbq, που όταν έρθει η ώρα για το brisket θα τα έχουμε έτοιμα και θα αφοσιωθούμε αποκλειστικά στο κρέας. Παράλληλα θα δείξω και την τεχνική ψησίματος μιας τόσο χοντρής μπριζόλας, που τη θέλουμε με πολύ καλή κρούστα εξωτερικά αλλά ομοιόμορφα ψημένη και ζουμερή στο εσωτερικό της, μέχρι το κέντρο, κάτι που πετυχαίνεται με το reverse searing.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για την espresso bbq sauce (δεν απαιτείται τρελή ακρίβεια):</div>
<div style="text-align: justify;">
1,5 κούπα κέτσαπ</div>
<div style="text-align: justify;">
μισή κούπα λευκό ξύδι</div>
<div style="text-align: justify;">
μισή κούπα μηλόξυδο</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
1/4 κούπας σκούρα soya sauce</div>
<div style="text-align: justify;">
δυο κουταλιές worcestershire sauce</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικές σταγόνες πράσινο ταμπάσκο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κομμάτι βούτυρο (ας πούμε 75 γραμμάρια)</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα μέτριο κρεμμύδι</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο σκελίδες σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι</div>
<div style="text-align: justify;">
ελάχιστο αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
τρία εσπρεσσάκια</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για τη μαγιονέζα (πάλι στο περίπου, την κάνω πλέον με κλειστά μάτια):</div>
<div style="text-align: justify;">
ένας κρόκος αυγού</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κουταλάκι μουστάρδα</div>
<div style="text-align: justify;">
150γρ ηλιέλαιο</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικές σταγόνες λεμόνι</div>
<div style="text-align: justify;">
χυμός από ένα μανταρίνι (εκτός αν είναι τεράστιο, οπότε μισό)</div>
<div style="text-align: justify;">
καμιά δεκαριά αγγουράκια τουρσί (προτιμώ τα πολύ μικρά)</div>
<div style="text-align: justify;">
καυτερές πιπεριές τουρσί κατά βούληση (βάζω δύο από τις συγκεκριμένες)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για το coleslaw:</div>
<div style="text-align: justify;">
λάχανο, άσπρο και μωβ, έβαλα 300γρ, δεν ξέρω πώς να περιγράψω την ποσότητα</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα καρότο</div>
<div style="text-align: justify;">
αρκετό μηλόξυδο</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
μια γεμάτη κουταλιά μαγιονέζα (χρησιμοποιώ από τη δικιά μου)</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο γεμάτες κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό 2%</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κουταλάκι μουστάρδα</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο λεμόνι</div>
<div style="text-align: justify;">
φρεσκοτριμμένο πιπέρι</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3cPq_xhROj0LLHExhoY5LQ-jvlzcsB7woLd4gzRG_XOYrRK02OZMDJeLR9BX8XDdVyHuJOxis5cM74mQD8WEP3ioXVktf7RounHKNULikktaS3SwmjURMkVsJXvyG_0TCYPST5uoRVX4/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3cPq_xhROj0LLHExhoY5LQ-jvlzcsB7woLd4gzRG_XOYrRK02OZMDJeLR9BX8XDdVyHuJOxis5cM74mQD8WEP3ioXVktf7RounHKNULikktaS3SwmjURMkVsJXvyG_0TCYPST5uoRVX4/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χαμός; Όχι δα, όλα είναι απλά και εύκολα παρόλο που ακούγονται πολλά και τρομαχτικά. Ας τα πάρουμε με τη σειρά και την espresso bbq sauce. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqH3o5LMPe_lPpdVCOL4JDT0D3RMyQ4ZMWVVMM3bnQ7Bfe6E67Ohyphenhyphenl4ClAfGYdj3MkUGZgC51w_dBV_Evb8MXCALmE7SRV_2mL2DDs_R_Iq9vALFzGNY1KIMQmRC4cqBS15YdBLZjOELM/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqH3o5LMPe_lPpdVCOL4JDT0D3RMyQ4ZMWVVMM3bnQ7Bfe6E67Ohyphenhyphenl4ClAfGYdj3MkUGZgC51w_dBV_Evb8MXCALmE7SRV_2mL2DDs_R_Iq9vALFzGNY1KIMQmRC4cqBS15YdBLZjOELM/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CE%25BC%25CE%25BC%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ζεσταίνω το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνω το κρεμμύδι με το σκόρδο. Αφήνω για λίγα λεπτά να μαλακώσουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα, ίσα να μοσχομυρίσει ο τόπος. Προσθέτω τα ξύδια, αφήνω να πάρουν μια βράση και αλέθω το μείγμα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέφω στην κατσαρόλα, βάζω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον καφέ και φέρνω σε βρασμό. Σιγοβράζω για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει στον πάτο. Όση ώρα βράζει θα μυρίζει έντονα το ξύδι, όμως δεν απαιτείται να βράσουμε μέχρι να φύγει αυτή η μυρωδιά, θα στρώσει όταν κρυώσει. Συνολικά τη βράζω περίπου 10 λεπτά, ίσα να γνωριστούν τα υλικά μεταξύ τους. Αποσύρω από τη φωτιά και ρίχνω τα τρία εσπρεσσάκια που μόλις έφτιαξα, είναι φρέσκα, ζεστά και αρωματικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjctdIfFG9FpwxeXrEib6pFqoodIOoWXwfinWx-NhfebzqQEpul74M8afBmyZRsbaV8VeJ0bJ3jflv6mPEQfleLvOsS1DJJ3qLxE_DxS7nENTkd8Ide4rVzWiK5EqFDTuGMUiB6c6YFLpQ/s1600/%25CE%25B5%25CF%2583%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2583%25CF%2583%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjctdIfFG9FpwxeXrEib6pFqoodIOoWXwfinWx-NhfebzqQEpul74M8afBmyZRsbaV8VeJ0bJ3jflv6mPEQfleLvOsS1DJJ3qLxE_DxS7nENTkd8Ide4rVzWiK5EqFDTuGMUiB6c6YFLpQ/s640/%25CE%25B5%25CF%2583%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2583%25CF%2583%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανακατεύω, μοιράζω σε βαζάκια και μόλις κρυώσει αποθηκεύω στο ψυγείο, όπου κρατάει πολύ αλλά δεν ξέρω πόσο, σίγουρα 20 μέρες άνετα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht4Dc_-hWgVcsiL-5lC-vYZfJ3IK4kNQXkem2fmMhVwmKjP55fhm1INUBfDROIU352P5zTWwE5gSzTRWWB97qAxnYhj0b0pLhdzbESQCtL4Ev0tjalDdnEXGLsUIBw7AAHkQtztjr7hxE/s1600/bbq+sauce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht4Dc_-hWgVcsiL-5lC-vYZfJ3IK4kNQXkem2fmMhVwmKjP55fhm1INUBfDROIU352P5zTWwE5gSzTRWWB97qAxnYhj0b0pLhdzbESQCtL4Ev0tjalDdnEXGLsUIBw7AAHkQtztjr7hxE/s640/bbq+sauce.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαγιονέζα. Τη βασική αρχή την έχω περιγράψει πολλές φορές, γι' αυτό εν τάχει. Ένας κρόκος με ένα κουταλάκι μουστάρδα, ανακατεύω με τον αυγοδάρτη, προσθέτω λίγο λίγο το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς, στο τέλος αλατίζω και προσθέτω το λεμόνι. Παλιότερα, επειδή η μαγιονέζα μου βγαίνει αρκετά σφιχτή, της προσέθετα λίγη χτυπημένη κρέμα (όχι σαν σαντιγύ, πιο αραιά, σα γιαούρτι), όμως πλέον χρησιμοποιώ χυμό μανταρινιού, την κάνει πιο ανάλαφρη και αρωματική. Σ' αυτή τη φάση κρατάω μια γεμάτη κουταλιά για αργότερα, θα τη βάλω στο ντρέσσινγκ του slaw.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUtY2T4BANuC72SA3_xUZ595XB38Wsf53UjskCJ5AaeDH3d5KYX815kzVHtnVL7jNkXrXVPQC8HlrvAPK2nr0urUvuXwDF4ipiGu1opEpFoX4_NIpoQC9aQbXBxfhEiPLE0fpnHEnqvMs/s1600/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUtY2T4BANuC72SA3_xUZ595XB38Wsf53UjskCJ5AaeDH3d5KYX815kzVHtnVL7jNkXrXVPQC8HlrvAPK2nr0urUvuXwDF4ipiGu1opEpFoX4_NIpoQC9aQbXBxfhEiPLE0fpnHEnqvMs/s640/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβω τα αγγουράκια τουρσί, όχι όμως πολύ ψιλά, θέλω να είναι αντιληπτά στο δόντι. Αντίθετα, ψιλοκόβω πολύ τις καυτερές πιπεριές, μεγάλο κομμάτι θα ζεματάει και όχι μόνο στο δόντι...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLcCgaMzIy87y1v_iI3S7NzgE6kwre46vG6v_YuiJnTrSh5BZCc8kuAIurhUYLKp4TP315JaXpyFSg7zOMJGBLUhd6Xt7fRSAC_3iwqeOgwoAWBDRaOZgUE79NfeAtThSinM6OE-ZbgBA/s1600/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLcCgaMzIy87y1v_iI3S7NzgE6kwre46vG6v_YuiJnTrSh5BZCc8kuAIurhUYLKp4TP315JaXpyFSg7zOMJGBLUhd6Xt7fRSAC_3iwqeOgwoAWBDRaOZgUE79NfeAtThSinM6OE-ZbgBA/s640/%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα ενσωματώνω στη μαγιονέζα και έτοιμη κι αυτή, μπαίνει στο βαζάκι της.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0rai9Q2fMuU_WTp1diKySdGGp8VFltZipZECuE970eWpWQptdtWXPlRP23JljpdPeafVWir4ZwJm1UYWtmWOX7NM3lpPXMvsVkgwQmbvZRKJa9wKhRTyOOn0lvm26Y2_LcDLK4bKOMoA/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25BD%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0rai9Q2fMuU_WTp1diKySdGGp8VFltZipZECuE970eWpWQptdtWXPlRP23JljpdPeafVWir4ZwJm1UYWtmWOX7NM3lpPXMvsVkgwQmbvZRKJa9wKhRTyOOn0lvm26Y2_LcDLK4bKOMoA/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25BD%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coleslaw. Στην ουσία είναι μια λαχανοσαλάτα με ντρέσσινγκ μαγιονέζας, κλασσικό συνοδευτικό των ψημένων κρεατικών, όμως, η χρήση γιαουρτιού το κάνει πολύ πιο ελαφρύ και δροσερό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnau8mZHxnJoWzfdSApEG7Ul_8_oV-SOrg03UBtiGFDfYMuCUdbB7A-qjlAnRR1PcPjxncQqKMBoLlKGwN7UXFf9U09fuWOuimzr8WsHSztvGPBxw_AlkC3irqw2HLDoXZLWNurvTcwYc/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+slaw.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnau8mZHxnJoWzfdSApEG7Ul_8_oV-SOrg03UBtiGFDfYMuCUdbB7A-qjlAnRR1PcPjxncQqKMBoLlKGwN7UXFf9U09fuWOuimzr8WsHSztvGPBxw_AlkC3irqw2HLDoXZLWNurvTcwYc/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581+slaw.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με τα λάχανα, τα οποία κόβω σε μακριές λωρίδες όσο πιο ψιλά γίνεται, ώστε να γίνουν πιο εύκολα σαν τουρσί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpeCxKz6bbHKrpkcthfBKl_FtpLD5ZPWM9H8gucdgSuiC_bNAzzMEaE_gn4xwUHxT3HBvzMTUgxmDsr55YbUTCB27HRmOIuSpkdk7hTAyhVRnAXQFImO2rBz8UhS39PwbJPGkQzQgZiUw/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpeCxKz6bbHKrpkcthfBKl_FtpLD5ZPWM9H8gucdgSuiC_bNAzzMEaE_gn4xwUHxT3HBvzMTUgxmDsr55YbUTCB27HRmOIuSpkdk7hTAyhVRnAXQFImO2rBz8UhS39PwbJPGkQzQgZiUw/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βάζω το λάχανο σε μπασίνα και του ρίχνω μπόλικο αλάτι και ακόμα περισσότερο μηλόξυδο. Δεν το μέτρησα, ας πούμε μια κουταλιά αλάτι και μισό κρασοπότηρο ξύδι. Φαίνονται πολλά αλλά δεν θα μείνουν στο λάχανο, θέλουμε απλά να το κάνουν τουρσί. Αφήνω για μερικά λεπτά, πιέζω αρκετά με τα χέρια να τους βγουν τα ζουμιά και το γυρίζω σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Τρίβω το καρότο στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτω στα λάχανα. Όταν στραγγίξουν τα ζουμιά επαναφέρω σε μπασίνα, ανακατεύω το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το πιπέρι, περιχύνω τη σαλάτα και αναμειγνύω καλά. Δοκιμάζω και ίσως προσθέσω μερικές σταγόνες λεμονιού. Σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikVFwECV8-X7uU-1GcmuZZytD2Y9I1xZhJYgA4o62sAiQGR7g5ptOyxI4omV4urhOOfnjDe18Wl0H75O2RBcbBiTFF91orqLvWDjO4Tc5R-6rYMLjiQB9wKNpQdzKqkZlxv5zsdpEz0n4/s1600/cloeslaw.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikVFwECV8-X7uU-1GcmuZZytD2Y9I1xZhJYgA4o62sAiQGR7g5ptOyxI4omV4urhOOfnjDe18Wl0H75O2RBcbBiTFF91orqLvWDjO4Tc5R-6rYMLjiQB9wKNpQdzKqkZlxv5zsdpEz0n4/s640/cloeslaw.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ να πω ότι θα ήθελα να είχα και λίγο σέλερυ, να το κόψω σε λεπτές φετούλες και να το βάλω από την αρχή μαζί με το λάχανο αλλά δεν...</div>
<div style="text-align: justify;">
Όλα έτοιμα, μπριζόλα. Έχω κάνει δύο φορές μέχρι τώρα black angus μπριζόλα που μας είχαν ξετρελλάνει, <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/11/blog-post_14.html" target="_blank">μία στη σαλάτα με φασολάκια</a> και <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/08/blog-post_23.html" target="_blank">μία τον πρώτο καιρό του blog, στον Αυστηρό κριτή, </a> όμως τότε δεν είχα αυγό, ούτε ήταν τόσο μεγάλες και χοντρές οι μπριζόλες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqpGbd09PFbnRKnJ6udBL6OOpuf-XVT1DYM6jo7W2lV1kmALmvoozoi6h5v98ZhY2lxKqKAii_qHwrpn73Ixx6ShTcHSonp6GJbN7LpT8NOQ42RrW75Shq4IqPVFjsGe3RvJ3tSPD0Lvs/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqpGbd09PFbnRKnJ6udBL6OOpuf-XVT1DYM6jo7W2lV1kmALmvoozoi6h5v98ZhY2lxKqKAii_qHwrpn73Ixx6ShTcHSonp6GJbN7LpT8NOQ42RrW75Shq4IqPVFjsGe3RvJ3tSPD0Lvs/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ μιλάμε για κανονικό θηρίο. Απ' έξω είχε μια πολύ σκούρα κρούστα, αποτέλεσμα του μακρόχρονου σιτέματος που ξεραίνει την εξωτερική επιφάνεια, μαλακώνει το κρέας και βελτιώνει πολύ τη γεύση που αποκτάει βάθος και μια τυρένια - βουτυρένια αίσθηση. Ο χασάπης της Φάρμας Μπράλου μου την καθάρισε βεβαίως καλά την εξωτερική κρούστα και από μέσα αποκαλύφθηκε αυτό το κατακόκκινο χρώμα και απίθανα αρώματα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τόσο χοντρό κρέας όμως δεν ψήνεται εύκολα, ή, πιο σωστά, δεν ψήνεται κατευθείαν πάνω στη φωτιά. Μέχρι να γίνει το κέντρο, το εξωτερικό θα έχει παραψηθεί και στεγνώσει, αμαρτία σκέτη. Λύσεις υπάρχουν πολλές, ενδεικτικά αναφέρω το sous vide, τσιγάρισμα στη φωτιά και τελείωμα στο φούρνο και αυτό που είχα από την αρχή στο μυαλό μου να δοκιμάσω, το reverse searing. Και όλη η διαδικασία φυσικά στο αυγό. Σ' αυτή, ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, στους 120-130 βαθμούς το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, αφήνουμε να ξεκουραστεί και στη συνέχει δίνουμε έντονο χρώμα εξωτερικά σε πολύ δυνατή φωτιά. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlDjJ87ymj8Aghuk-W7Zwvu6XdZtKCGLNNuaVwB3bqSAAw4BP7vfHiKI6DjN9GeT-8mYoFPSjvCe5euIVrRM9hlEydjL2NMh4D31cwuL7MOPIeRz6Dut7x-D23U46ML7igqGpWSf2G0J8/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlDjJ87ymj8Aghuk-W7Zwvu6XdZtKCGLNNuaVwB3bqSAAw4BP7vfHiKI6DjN9GeT-8mYoFPSjvCe5euIVrRM9hlEydjL2NMh4D31cwuL7MOPIeRz6Dut7x-D23U46ML7igqGpWSf2G0J8/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βγάζω από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αλατίζω γενναία, πιπερώνω έντονα και βάζω σε όχι άμεση φωτιά (με πλάκα διάχυσης) στους 125 βαθμούς. Στα κάρβουνα έριξα και ένα ξυλάκι μηλιάς για λίγο αρωματικό καπνό, έτσι για το καλό. Μπήγω το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπάει η μύτη ούτε στο κόκκαλο ούτε σε λίπος και περιμένω. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 57 βαθμούς (περίπου σε 45 λεπτά) αποσύρω από τη φωτιά, τυλίγω σε αλουμινόχαρτο, αφαιρώ την πλάκα διάχυσης και ανοίγω τελείως τους αεραγωγούς της ψησταριάς. </div>
<div style="text-align: justify;">
Όση ώρα κάνει η ψησταριά να έρθει στη θερμοκρασία που θέλω, το κρέας ξεκουράζεται, οι χυμοί αναδιανέμονται και γίνεται όλο το εσωτερικό του ομοιόμορφο. Πλέον είναι ψημένη η μπριζόλα μας, οπότε τώρα έχουμε να ασχοληθούμε μόνο με το εξωτερικό. Γι' αυτό θέλω κανονικό ηφαίστειο από κάτω, θέλω να πάρει έντονο χρώμα όσο πιο γρήγορα γίνεται χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό. Σχεδόν στους 400 βαθμούς λοιπόν ρίχνω το κρέας στο καμίνι, αφήνω περίπου ένα λεπτό, γυρίζω πλευρά, άλλο ένα λεπτό, ξαναγυρίζω με μισή στροφή να κάνει καρεδάκια και άλλη μια στροφή για καρεδάκια στην άλλη πλευρά. Έτοιμη...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAVreBtl4WFT0H-uCsH_KRazEI1PhLJS_zvUHz_oMv6Z5GQiC9KbpkSXd6A3ZG_iQjo9phhhMHiYwfmBYShB-O1naatrOVx7KcqIpYODcnQKQMBhQd89l4ntMsOpK20y4UIue2NGreukM/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAVreBtl4WFT0H-uCsH_KRazEI1PhLJS_zvUHz_oMv6Z5GQiC9KbpkSXd6A3ZG_iQjo9phhhMHiYwfmBYShB-O1naatrOVx7KcqIpYODcnQKQMBhQd89l4ntMsOpK20y4UIue2NGreukM/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ φαίνεται και πόσο μεγάλη είναι, καταλαμβάνει σχεδόν όλο το σανίδι μου που δεν είναι και μικρό, φανταστείτε πόσο μεγάλη ήταν άψητη.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bzaKuy__PVU7DbgkFx85HZzLO9k-sizNs8Tvo_MySxGLDl2r5D_NMW2QfwUMSEA_CcA-ZPddaCwgmz5MYLYNzQENtiLI6czN5WzwE56b22pPzMMgXsB0YAOzkoMaEP5CttGWSkXL_mc/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6bzaKuy__PVU7DbgkFx85HZzLO9k-sizNs8Tvo_MySxGLDl2r5D_NMW2QfwUMSEA_CcA-ZPddaCwgmz5MYLYNzQENtiLI6czN5WzwE56b22pPzMMgXsB0YAOzkoMaEP5CttGWSkXL_mc/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αν την έψηνα κατευεθείαν στη δυνατή φωτιά, στα τέσσερα λεπτά που θα είχε πάρει αυτό το απίθανο εξωτερικό καραμέλωμα, μέσα θα ήταν εντελώς ωμή. Έτσι όμως ήταν απλά τέλεια, ακριβώς όπως τη θέλαμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39vTw5nAraEgQEqSy4ZnXbo3fhxTPxsWRxHlD9TP18A7bHOajALg5r2Ao_fE9zZZvDfCn4FSoeUpQKczXiUdHIEiz_RGaYyGy03MG4kuos2rWL1AblVheRXhzy8DBLXHLopc8ehQmjFU/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39vTw5nAraEgQEqSy4ZnXbo3fhxTPxsWRxHlD9TP18A7bHOajALg5r2Ao_fE9zZZvDfCn4FSoeUpQKczXiUdHIEiz_RGaYyGy03MG4kuos2rWL1AblVheRXhzy8DBLXHLopc8ehQmjFU/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ίσως είναι λίγο πιο medium-well απ' ό,τι θα θέλανε πιο σκληροπυρηνικοί κρεοφάγοι, όμως ήθελα να μην τρομάξω τα κορίτσια, να το ευχαριστηθούν κι' αυτές. Εξάλλου, και πάλι, είχε ένα απίθανο ροζ χρώμα απ' άκρη σ' άκρη, ενώ και τα ζουμιά δεν σταματούσαν να τρέχουν. Κάθε λίγο διέκοπτα τη φωτογράφιση και μάζευα το κατακκόκινο ζουμί στο πιάτο μου, εννοείται δεν το άφησα να πάει χαμένο. Δείτε και μια κοντινή τομή.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2mb4B9EYYQGA1CLyEn9A6FvqFkFbpwMCKMvZTdwqWBK1YIYuIORARPRcnuMsgAkQwqfNgueKOXfOkKBhgzbsUlGGdAixKuhUKu5xOjd2oHGxpqyY4raIitP0ev8pM34By2ST4wltl6c/s1600/%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG2mb4B9EYYQGA1CLyEn9A6FvqFkFbpwMCKMvZTdwqWBK1YIYuIORARPRcnuMsgAkQwqfNgueKOXfOkKBhgzbsUlGGdAixKuhUKu5xOjd2oHGxpqyY4raIitP0ev8pM34By2ST4wltl6c/s640/%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εδώ έχουν περάσει μερικά λεπτά από το κόψιμο και η επαφή με τον αέρα έκανε το χρώμα λίγο πιο κόκκινο και θελκτικό. Να πω βέβαια ότι έκλεψα λίγο και ενίσχυσα κι άλλο τη γεύση, αλείφοντας τα κομμάτια με λίγο beurre noisette. Μαγεία...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kCpSue7NuQzRwIw04SjNRUAeFZr-58sd5Rk5memxQDAcHH6VNQAEL8HJnmbacOCfqGGkoqw7BW6HeCSy34s40ffzgodWMmmLVyqREiNbcRsDzNezZhsMTiavaGd_MR3JiLab_qycBjk/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kCpSue7NuQzRwIw04SjNRUAeFZr-58sd5Rk5memxQDAcHH6VNQAEL8HJnmbacOCfqGGkoqw7BW6HeCSy34s40ffzgodWMmmLVyqREiNbcRsDzNezZhsMTiavaGd_MR3JiLab_qycBjk/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και οι black angus μας άρεσαν αλλά δεν είχαν ψηθεί στο αυγό, που πραγματικά μεταμορφώνει ό,τι μαγειρεύεται μέσα του. Όσο πιο πολύ ψήνω, τόσο μαθαίνω, τόσο καλύτερος γίνομαι, τόσο πιο πολύ το χαίρομαι. Μούγκρισμα σε κάθε μπουκιά. Και όχι μόνο εγώ, γνωστός κρεοφάγος. Οι μικρές επιτεθήκανε κανονικά, αναγκάστηκα να τους δώσω φετούλες που είχα κρατήσει για μένα να φάω στο τέλος. Στο τέλος έγλειφα το κόκκαλο, δε μου άφησαν τίποτα από τα κρατημένα. Η δε σύζυγος, που έχει επανειλημένα δηλώσει ότι είναι με το ένα πόδι στη χορτοφαγία, δήλωσε ότι δεν ήξερε ότι η μπριζόλα μπορεί να γίνει τόσο μαλακή, τόσο ζουμερή και κυρίως τόσο νόστιμη. Επιτυχία...</div>
<div style="text-align: justify;">
Α, ναι, ξέχασα, το θέμα της ανάρτησης είναι τα συνοδευτικά. Χμμμμμμμμμ, τι να πω γι' αυτά. Ναι, είναι τέλεια, ναι, ταιριάζουν απόλυτα με το ψητό μοσχάρι, ναι, είναι τα ιδανικά συνοδευτικά, ναι, τα έχω δοκιμάσει και με χοιρινό και με κοτόπουλο και σε σάντουιτς με σαλάμια. Αυτή η μπριζόλα όμως... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.1: Μόλις χτες διάβασα ένα καλό στο ίντερνετ, "χορτοφάγος είναι μια αρχαία ινδιάνικη λέξη που σημαίνει ανίκανος κυνηγός"...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.2: Και άσχετο με το θέμα. Το Σάββατο που μας πέρασε έγινε η συνάντηση σπίτι μου με θέμα τα macarons και επιβάλλεται ένας μίνι απολογισμός. Ο σκοπός της συνάντησης που ήταν να γνωρίσω αναγνώστες σημείωσε απόλυτη επιτυχία, ήρθε κόσμος, όχι όπως στην Πνύκα που δεν ήρθε κανείς άγνωστος. Μάλιστα δηλώσανε συμμετοχή περισσότεροι απ' όσους χωρούσαν και αναγκάστηκα να κόψω κόσμο. Το θέμα macarons είχε παταγώδη αποτυχία, κινήθηκα αυτοσχεδιαστικά σε άγνωστα μονοπάτια, συνταγή για σίγουρο φιάσκο... Περάσαμε όμως πολύ όμορφα και χαλαρά, ήταν ένα ωραίο απόγευμα, παρόλο που αργήσαμε και το αυγό δεν άναψε, οι παντσέτες που έταξα δεν έγιναν. Και το καλύτερο; Τα απίστευτα πεσκέσια των επισκεπτών. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhaMFVrD531Y4LrcRNQeiNLnas_KQMNdsy884fwqWjFvqcb1bRRggnN_D2NKV6t2-ZU_pQzNoKwQNp-5OrnHWzwa-ssz898V0UlDnk1ExRS1i0LL-T3Qdl6LqK0vw2RiPMpFK39dJ3rs/s1600/%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwhaMFVrD531Y4LrcRNQeiNLnas_KQMNdsy884fwqWjFvqcb1bRRggnN_D2NKV6t2-ZU_pQzNoKwQNp-5OrnHWzwa-ssz898V0UlDnk1ExRS1i0LL-T3Qdl6LqK0vw2RiPMpFK39dJ3rs/s640/%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ένα τσουβάλι με όλα τα εσπεριδοειδή και μια σακούλα αυγά από τον Γιάννη (που μετά έστειλε και πολύ ωραίες φωτογραφίες από τη συνάντηση) και την Κατερίνα, άσπρη και κίτρινη πολέντα, λεμόνια, αρωματικό και φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καθώς και ένα φυλαχτό για τον μπέμπη από την Κωνσταντίνα και τον Φράνκο, μαρμελάδα εσπεριδοειδών, ψωμί και την καλύτερη χορτόπιτα του κόσμου από την Ξανθή και τον Θανάση (που έστησε φώτα, ανακλαστήρες, μηχανές και άλλα γκατζετάκια για να απαθανατίσει το όλο), λεμόνια και τυροπιτάκια από τη Μαρίτα, πορτοκαλόπιτα από την Μαρίνα. Από τα φαγητά δεν έμεινε τίποτα, γίναν ανάρπαστα, δεν πρόλαβα να τα φωτογραφίσω. Μόνο το δικό μου κέικ περίσσεψε, έμεινε στα αζήτητα και μπήκε στη φωτογραφία την επόμενη μέρα...<br />
Η όλη φάση μου άρεσε και ήδη σκέφτομαι το επόμενο θέμα συνάντησης, λέω να το επαναλάβω. Αυτή τη φορά όμως θα είναι κάτι που το κατέχω καλά (άρα αλμυρό), να έχει η συνάντηση και λίγο (επιτυχημένο) εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Δεκτές και προτάσεις - παραγγελιές...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-13011698615999975962016-01-17T16:14:00.001+02:002016-01-26T00:51:59.490+02:00Κοτόπουλο σχάρας<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τη σημερινή συνταγή δεν πίστευα ποτέ ότι θα μπορούσα να την γράψω. Είναι τόσο απλή, συνηθισμένη, κοινότυπη, αυτονόητη, αν και πεντανόστιμη. Όμως, όταν έρχεται ο άλλος, που έχει φάει ένα σωρό νοστιμιιές από τα χεράκια σου χρόνια και χρόνια τώρα, και σου λέει "ακόμα θυμάμαι εκείνο το κοτόπουλο που μας είχες σερβίρει τότε..." όπου το τότε είναι πάνω από δέκα χρόνια πριν, λες δε μπορεί, κάτι παίζεται. Απ' όλες τις προβατίνες, τα αρνάκια, τις παντσέτες, τα μπιφτέκια, τα κοκορέτσια και τα κοντοσούβλια που έχεις φάει, εσύ θυμάσαι εκείνο το κοτόπουλο; Και πετάγεται και ο άλλος από δίπλα "ναι, ναι, κι εγώ εκείνο θυμάμαι πιο πολύ". Εντάξει λοιπόν, πείσθηκα. Όπως και τότε με τα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/11/blog-post.html" target="_blank">άπειρα σκόρδα</a>, έτσι και τώρα οι λόγοι που υπάρχει αυτή η ανάρτηση είναι καθαρά συναισθηματικοί, αρκούσε το σχόλιο που μου κάνανε για να μπριζωθώ. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKObjLZohUtATBz8wXybt4OvKw7iOXTzJSzn9njT032mUGUaPw965OE2mxuqPssw4ljOkTShlqyC_2RgPFbm_lupaIih844pLF6f4zlts2ejj6LdJ3W44qanhfRKKgvuQsttk44foaIG0/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKObjLZohUtATBz8wXybt4OvKw7iOXTzJSzn9njT032mUGUaPw965OE2mxuqPssw4ljOkTShlqyC_2RgPFbm_lupaIih844pLF6f4zlts2ejj6LdJ3W44qanhfRKKgvuQsttk44foaIG0/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μάλιστα, δε σκέφτηκα καν να δω πώς θα τη βελτιώσω, θα την ολοκληρώσω, θα δώσω ένα πλήρες πιάτο. Όχι, σκέτο κοτόπουλο σχάρας. Ο καθένας ας το συνοδεύσει με ό,τι θέλει, δεν έχω να προσφέρω ιδέες. Πατάτες τηγανιτές, ρύζι, λαχανικά, ό,τι τραβάει η όρεξή σας. Εξάλλου, πάντα έχω ένα σωρό συνοδευτικά και ποτέ δε θυμούνται τίποτα την άλλη μέρα, όχι μετά από δεκαπέντε χρόνια. Αυτό θυμάται ο κόσμος, αυτό θα δείξω.</div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: ένα κοτόπουλο</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λάδι, σκόρδο, ίσως λίγο κάρυ (κατά βούληση)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ναι, μόνο αυτά, αυτά ζητάει η αυθεντική συνταγή. Σήμερα έβαλα και λίγο από ένα μείγμα μπαχαρικών της Sparoza που δεν αλλοίωσε την αρχική ιδέα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDZ1TZFmBGNgq01HbZ-X0IuWnMxARlkbL_BhTFPiTbtpDYX1nn_Z5Frm0t15m9hUGKLdO88DyoEHnw91gtpQu8xV5nm2jLwzqRTPb73NUNkLyXVsl8uReWuzdh4S_KqQb2oqFkGF_ixHY/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDZ1TZFmBGNgq01HbZ-X0IuWnMxARlkbL_BhTFPiTbtpDYX1nn_Z5Frm0t15m9hUGKLdO88DyoEHnw91gtpQu8xV5nm2jLwzqRTPb73NUNkLyXVsl8uReWuzdh4S_KqQb2oqFkGF_ixHY/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όλη δουλειά είναι να κόψουμε το κοτόπουλο σε "παϊδάκια". Το βάζω σε εισαγωγικά, δεν ξέρω πώς να το πω. Το κόβω στη μέση, χωρίς να πετάξω ούτε το στέρνο που πάει στο ένα μισό ούτε τη σπονδυλική στήλη, που πάει στο άλλο. Τώρα κόβω λοξά, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει και στήθος και κόκκαλα πλάτης, ενώ μόνο τα μπούτια μένουν όπως τα ξέρουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-qHaj5JVAwsIqKdu9bscEcR5eqVnJE2JFBpM8QVRA2pQF_Nsm1CCrAVwUEGFbI8gihbEjHECWD_Xp-guqljgQuuBoYUynWmL_P9EX5XeJUXaming6_2MtIsX0NTtGDlCt15oTV0IRHTo/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-qHaj5JVAwsIqKdu9bscEcR5eqVnJE2JFBpM8QVRA2pQF_Nsm1CCrAVwUEGFbI8gihbEjHECWD_Xp-guqljgQuuBoYUynWmL_P9EX5XeJUXaming6_2MtIsX0NTtGDlCt15oTV0IRHTo/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Όπως είναι στο σανίδι αλατίζω και από τις δύο πλευρές, πιπερώνω, ρίχνω λίγη ρίγανη (δεν ξέρω αν υπάρχει το ριγανώνω και δεν το γράφω) και ελάχιστο κάρυ. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwLpC2WTZB-9z3rtyeUjaYBiV6_6NtYNWIpaqtt8CEp19CKc-cjjjo9_zs5VfApnR7XYqEoRSBfRxHcAYyU6P5_00JSuUmWyc08eMEVtbJ_QK_05CwkCW7K2wEZAIouVqft-B0luxFXYU/s1600/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwLpC2WTZB-9z3rtyeUjaYBiV6_6NtYNWIpaqtt8CEp19CKc-cjjjo9_zs5VfApnR7XYqEoRSBfRxHcAYyU6P5_00JSuUmWyc08eMEVtbJ_QK_05CwkCW7K2wEZAIouVqft-B0luxFXYU/s640/%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβω μερικές σκελίδες σκόρδο σε μεγαλα κομμάτια και τις απλώνω πάνω στο κοτόπουλο και το μεταφέρω σε μπασίνα, ενώ του ρίχνω και λίγο λάδι. Το ανακατεύω καλά να πάει παντού, σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη και αφήνω μερικές ώρες να μαριναριστεί, ακόμα καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Το σκόρδο δεν το ψιλοκόβω γιατί δεν θα το ψήσω, θα καεί, γι' αυτό το αφαιρώ και βοηθάει να είναι σε μεγάλα κομμάτια. Αν λυπάστε που πάει χαμένο ψιλοκόψτε το και μετά ψαρέψτε με υπομονή τα μικρά κομματάκια του.</div>
<div style="text-align: justify;">
Παρένθεση: στο καθιερωμένο ετήσιο σέρβις του αυγού, όπου απλά σφίγγω κάποιες βίδες, βρήκα ευκαρία να διορθώσω το τραπέζι του. Όταν το έφτιαξα δεν ήξερα και πολλά και βιαζόμουν να το φτιάξω όσο πιο γρήγορα μπορούσα, ενώ ειδικά από βερνίκια είχα μαύρα μεσάνυχτα. Είχα βάλει λοιπόν ένα άθλιο λούστρο νερού, που δεν άντεχα να το βλέπω, ήταν χάλια. Τώρα λοιπόν το έξυσα όλο, το αφαίρεσα, το καθάρισα σχολαστικά και το πέρασα το πολύ καλό danish oil της Rustin's. Δείτε πώς έγινε και κλείνει η παρένθεση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-izhp7mET5ZvPlAT5qc5DC1G1uNsVb6sLuQDpnJQ4uCI5MetyVxQLvGWNqeckj3Yo978_sscqyASjnn3wuD-gi3VUNqlQfXPsO6gfx28dYpfWJS7M9aWPK8f8FY65vnIFdgijJ3ivH88/s1600/%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CF%2585%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-izhp7mET5ZvPlAT5qc5DC1G1uNsVb6sLuQDpnJQ4uCI5MetyVxQLvGWNqeckj3Yo978_sscqyASjnn3wuD-gi3VUNqlQfXPsO6gfx28dYpfWJS7M9aWPK8f8FY65vnIFdgijJ3ivH88/s640/%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9+%25CE%25B1%25CF%2585%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήσιμο λοιπόν. Για το ψήσιμο θέλουμε δυνατή φωτιά, έχει την πέτσα, έχει το λάδι, δεν θέλουμε και να ξεραθεί. Εγώ δεν έχω άλλη δυνατότητα, μόνο το αυγό,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOo5QG7S8agv2PHSGcSKZYKMrqDQUqW6F-fWeikINFZ1BOVDvzvdTfmi1NKSXiGXrdVCoEPz2l_RHYkiLR1UYRlO_fT5qw8pif013SKQPJA5oNJfdv1yw4qm45hj4cxLZzhSnA4CxB_I4/s1600/%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOo5QG7S8agv2PHSGcSKZYKMrqDQUqW6F-fWeikINFZ1BOVDvzvdTfmi1NKSXiGXrdVCoEPz2l_RHYkiLR1UYRlO_fT5qw8pif013SKQPJA5oNJfdv1yw4qm45hj4cxLZzhSnA4CxB_I4/s640/%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
που ενώ μπορεί να ανεβάσει πολύ υψηλή θερμοκρασία, γι' αυτή τη δουλειά θα προτιμούσα ανοιχτή ψησταριά και σχάρα που να κλείνει, ώστε να γυρίζω όλα τα κομμάτια μαζί, εύκολα και γρήγορα. Δε βαριέσαι, δεν πρόκειται να πάρω κι άλλη ψησταριά (τουλάχιστον κάρβουνου...). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvbxDBcErDi-uFZJoHNB8w9AWP-OH7eL5rFJmhidpCxFh7dUDCiSB5GFdfFDx7rEmeulYPvaYJSCSzYTJ-ywK1uZWZU3Xs5dmVpOQe7B_uZGRTK5c4LRujNFyhTLp3KG9wF7q3FPpdZ5w/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvbxDBcErDi-uFZJoHNB8w9AWP-OH7eL5rFJmhidpCxFh7dUDCiSB5GFdfFDx7rEmeulYPvaYJSCSzYTJ-ywK1uZWZU3Xs5dmVpOQe7B_uZGRTK5c4LRujNFyhTLp3KG9wF7q3FPpdZ5w/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει γύρισμα μερικές φορές ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα, ενώ από ένα σημείο και μετά θέλει προσοχή, κάποια κομμάτια θα γίνουν πιο γρηγορα, δεν πρέπει να τα ξεράνουμε. </div>
<div style="text-align: justify;">
Έτοιμο. Τόσο απλά. Στην ουσία, όλο το θέμα είναι το κόψιμο της κότας, να έχουμε σε όλα τα κομμάτια κόκκαλα, ψαχνό και πέτσα. Η απογείωση έρχεται με το μαρινάρισμα, λίγο αυτονόητο βήμα, όπως είπα και στην αρχή. Και ξαναλέω, αν δεν μου λέγανε αυτά που είπανε, τόσα χρόνια μετά, δεν θα έγραφα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Σήμερα το συνοδεύσαμε με σπανάκι σωταρισμένο σε βούτυρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhawxgJfYDtuF99EdRMCFx4VnObDW-O-mKurVETii51LGYe7oGjbrpVmcmHwdHGu7dBjf92FuL7q8Plb6vq0R6cu9viiZrp2k2dtKIK79LqeUhydoa4P3iJHAmAtOPWLVPgB47sGBFoSxY/s1600/%25CF%2583%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhawxgJfYDtuF99EdRMCFx4VnObDW-O-mKurVETii51LGYe7oGjbrpVmcmHwdHGu7dBjf92FuL7q8Plb6vq0R6cu9viiZrp2k2dtKIK79LqeUhydoa4P3iJHAmAtOPWLVPgB47sGBFoSxY/s640/%25CF%2583%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Λίγο αλάτι, πιπέρι, μποσχοκάρυδο και δύο σταγόνες λεμόνι, έτοιμο σε δύο λεπτά. Έφτιαξα και μια αρωματική μαγιονέζα με αγγουράκια τουρσί, θα γράψω γι' αυτή προσεχώς, ετοιμάζω ανάρτηση με hardcore bbq, σκέτο foodporn (αν πετύχει...).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrwjl9T9TCtlxzd8R0N93hxXSGux5ilcpW_8AuswYMb7EIgVOdzcgO_cg5jCQQ2wJm9kZSs0JGFOZtagEXjtXaDDiyo-BmBhWQrNcaUoApHRhbCUF_HCGZIYsuR70dxylvC_nujfWng0/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrwjl9T9TCtlxzd8R0N93hxXSGux5ilcpW_8AuswYMb7EIgVOdzcgO_cg5jCQQ2wJm9kZSs0JGFOZtagEXjtXaDDiyo-BmBhWQrNcaUoApHRhbCUF_HCGZIYsuR70dxylvC_nujfWng0/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δεν ξέρω τι να πω γι' αυτό το πιάτο. Είναι τόσο απλό, τόσο αναμενόμενο, τίποτα το εξεζητημένο και όμως τόσο, μα τόσο νόστιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQqtfGG2QNy-4J5d9cOrHFLGzu-o74Cq033gi9RfBj0us0IKwgNDdz4-E0uyG1HU7FOeKhf6mipzB3rB7miMG123CEh-i4VkqdD5KIQFRRbT3-ZfcVO3Hz1rC1VY6sqpTFrE3EuHZQL0M/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQqtfGG2QNy-4J5d9cOrHFLGzu-o74Cq033gi9RfBj0us0IKwgNDdz4-E0uyG1HU7FOeKhf6mipzB3rB7miMG123CEh-i4VkqdD5KIQFRRbT3-ZfcVO3Hz1rC1VY6sqpTFrE3EuHZQL0M/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όσες φορές το έχω φτιάξει, πάντα είχαμε δίπλα και άλλα ψητά κρέατα, πολλά συνοδευτικά, σε μεγάλα τραπεζώματα με πολύ κόσμο. Το έφτιαξα ακόμα και στην Ελβετία όπου κι εκεί κέρδισε τις εντυπώσεις. Σήμερα φαίνεται απλό και λιτό, χωρίς πολλά πολλά, ακόμα κι έτσι όμως, πάλι αγγίζει καρδιές και μένει στη μνήμη για καιρό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.1: Πριν λίγες μέρες μας επισκέφτηκε πάλι ο πελαργός. <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/04/blog-post_24.html" target="_blank">Όπως και την προηγούμενη φορά, όπου είχα μαγειρέψει ορτύκια</a> (από τις πιο κυριλέ συνταγές του blog, δείτε την, είναι από τον πρώτο καιρό που δεν υπήρχαν αναγνώστες), πάλι δεν τον πρόλαβα, μου ξέφυγε, γι' αυτό και αρκεστήκαμε σε μια απλή κότα. Πού θα μου πάει, δεν θα τον πετύχω;... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.2: Διαπιστώνω μια μειωμένη υπομονή στο στενό οικογενειακό κύκλο όσον αφορά την τελική φωτογραφία. Το φαγητό είναι έτοιμο, σπάει μύτες, οι κοιλιές γουργουρίζουν και ο εκνευριστικός μπαμπάς στήνει τσουβάλια για φόντο και τραβάει φωτογραφίες. Αν είναι δυνατόν! Ρίξε λίγη γκρίνια να δείς για πότε τελειώνει στο πι και φι. Και οι φωτογραφίες ας είναι χάλια, τι μας νοιάζει εμάς... Συγχωρήστε τη μετριότητα, προηγούνται οι κυρίες (ο κύριος έχει καιρό για να γκρινιάξει, ακόμα ούτε που ακούγεται, μια σταλιά ανθρωπάκος...).</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-12419536983404944212016-01-10T18:43:00.000+02:002016-06-02T22:27:17.403+02:00Γνωριμία<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Θυμάστε την αυγουστιάτικη πανσέληνο, που οργάνωσα ένα event στην Πνύκα, έτσι για να γνωριστούμε; Είχα φτιάξει <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/06/blog-post_30.html" target="_blank">macarons με ροδάκινο, βερύκοκο και σαφράν</a> και μια <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/11/blog-post_24.html" target="_blank">μελιτζανόπιτα</a>, ίσα να κεραστούμε το κατιτίς μας θαυμάζοντας το τεράστιο φεγγάρι με θέα την Ακρόπολη. Και το αποτέλεσμα; Τζίφος... Ναι, περάσαμε τέλεια, φάγαμε, παίξανε τα παιδιά στην άπλα του χώρου, ήταν ένα πολύ όμορφο βράδυ αλλά ο βασικός σκοπός δεν επετεύχθη. Μπορεί να ήμασταν καμιά εικοσαριά νοματαίοι, όλοι όμως γνωστοί. Δεν ήρθε ούτε ένας άγνωστος, κάποιος που να διάβασε κάτι στο blog, να είδε την ανοιχτή πρόσκληση και να ήρθε, έστω από περιέργεια. Οπότε αποτυχία σ' αυτόν τον τομέα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Αρνούμενος να πιστέψω ότι επειδή πλέον γράφω αραιά δεν έχουν μείνει αναγνώστες, αυτή τη φορά θα οργανώσω κάτι πιο δύσκολο. Εδώ στην Πνύκα, όπου ο καθένας μπορούσε απλά να περάσει "τυχαία", να δει, να κόψει κίνηση χωρίς να φοβάται ακόμα κι αν είμαι serial killer, θα το τολμήσει τώρα που η συνάντηση θα γίνει σε κλειστό χώρο; Ελπίζω ναι... </div>
<div style="text-align: justify;">
Το Σάββατο λοιπόν, 23 Ιανουαρίου και ώρα 16:00, θα ξεκινήσω να φτιάχνω macarons λεμονιού από το μηδέν, δοκιμάζοντας και τον καινούριο μου τρίφτη αμυγδάλου. Όποιος θέλει μπορεί να έρθει, έχοντας υπόψη τα εξής:</div>
<div style="text-align: justify;">
1. Δεν είμαι επαγγελματίας ζαχαροπλάστης ούτε ισχυρίζομαι ότι ξέρω πολλά γύρω από τη ζαχαροπλαστική, οπότε δε θα είμαι ούτε θα το παίζω δάσκαλος, απλά θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τα macarons. Πολύ ευχαρίστως όποιος ξέρει κάτι παραπάνω να μας το πει, θα είναι λοιπόν πιο πολύ μια ανταλλαγή γνώσεων και ιδεών. Και γι' αυτό θα κάνουμε και τα συγκεκριμένα macarons, δεν τα έχω ξανακάνει, δεν τα ξέρω, θα είναι η πρώτη φορά και δεν έχω σχετική συνταγή. Θα πορευτούμε από κοινού στο άγνωστο (καλά, εντάξει, έχω κάποιες ιδέες, ξέρω τι θα κάνουμε...)</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Δεν θα είναι σαν σεμινάριο, είπαμε, σκοπός είναι να γνωριστούμε. Στην ουσία ο δικός μου ο ρόλος είναι να καθοδηγώ όποιον θέλει στον τρόπο λειτουργίας της κουζίνας μου, όπου ο βασικότερος κανόνας της είναι η καθαρή δουλειά (παρόλο που μόνο υποχόνδριο δε με λες, περισσότερα στο υστερόγραφο...). Και αφού δεν είναι σεμινάριο,</div>
<div style="text-align: justify;">
3. δεν θα υπάρχει κανενός είδους αντίτιμο, εντελώς δωρεάν. Ούτε καν για την επίσκεψη σπίτι μου δε χρειάζεται να κρατάτε κάτι, ως είθισται. Ακόμα και τα υλικά θα τα έχω πάρει ήδη όλα εγώ. Όμως, </div>
<div style="text-align: justify;">
4. αν κάποιος έχει λεμόνια από τον κήπο του, αυγά από τις κότες του, αμύγδαλα από την αμυγδαλιά του, βανίλιες από την ορχιδέα του στη Μαδαγασκάρη, κάτι τέλος πάντων, πολύ ευχαρίστως να το φέρει. Απαραίτητη προϋπόθεση να μην ξοδέψει ούτε μισό ευρώ για να το αποκτήσει. Αν πάλι θέλει να φέρει κατιτίς έτσι για το καλό, μπορεί να φέρει μόνο κάτι φτιαγμένο από τα χεράκια του, γλυκάκι, κουλουράκια, κέικ, κάτι να κεραστούμε με τον καφέ. Ξαναλέω, απολειστικά από τα χεράκια του, όχι να αγοράσει από το διπλανό του ζαχαροπλαστείο, ακόμα κι αν είναι τέλειο. Αν κάποιος θέλει να έρθει και δεν μπορεί - δεν έχει χρόνο - δεν θέλει - δεν ξέρει να φτιάχνει, θα έρθει με άδεια χέρια, το προτιμώ. (Καλά, αν κάποιος έχει τυχαία σπίτι του σοκολατάκια του Marcolini, ας φέρει κανα δυο να δοκιμάσουμε, δεν θα πω όχι...).</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Η κουζίνα μου δεν είναι τεράστια, δεν χωράει άπειρο κόσμο. Το ξέρω ότι θα είναι χιλιάδες αυτοί που θέλουν να έρθουν, όμως θα τηρηθεί αυστηρή σειρά προτεραιότητας. Και κρίνοντας από την εμπειρία της Πνύκας, θα είμαστε δυο τρεις γνωστοί... </div>
<div style="text-align: justify;">
6. Δεν ξέρω ακόμα αλλά υπάρχει πιθανότητα να μας τιμήσει με την παρουσία της διάσημη Ελληνίδα foodblogger, που όμως δεν μπορώ ακόμα να πω άλλα, δεν είναι σίγουρο (ήταν και στην Πνύκα, χάσατε που δεν ήρθατε...).</div>
<div style="text-align: justify;">
7. Για να δηλώσετε συμμετοχή αφήνετε δύο σχόλια, ένα με την εκδήλωση ενδιαφέροντος και ένα (που δεν θα δημοσιεύσω) με τα στοιχεία επικοινωνίας, κυρίως το mail ή όποιος θέλει και το τηλέφωνο, για να συνεννοηθούμε για τις λεπτομέρειες.</div>
<div style="text-align: justify;">
8. Επειδή μπορεί να πάρει αρκετή ώρα μέχρι να τελειώσουμε, θα κεράσω καφέ και τσάι και αν πεινάσουμε, θα ανάψω και το αυγό να ρίξουμε καμιά παντσετούλα και λουκανικάκι επάνω, έτσι για τη λιγούρα.</div>
<div style="text-align: justify;">
9. Όποιος ενδιαφέρεται αλλά φοβάται να έρθει, μήπως και είμαι serial killer, μπορεί να έρθει με παρέα της επιλογής του, αρκεί να δηλώσει το έξτρα άτομο για να κρατήσει θέση και γι΄αυτό.</div>
<div style="text-align: justify;">
10. Ελπίζω να έρθετε, πιστεύω να περάσουμε όμορφα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Άσχετο εντελώς με το θέμα. Πριν από τα χριστούγεννα πήγαμε στο χριστουγιεννάτικο χωριό στην Παιανία, όπου οι μικρές ξεσκίστηκαν με τις ώρες στο παιχνίδι, ήταν τέλεια. Κάποια στιγμή πεινάσαμε και πήραμε να φάμε από τα σχετικά μαγαζάκια που υπήρχαν στο χώρο. Εγώ διάλεξα ένα hot dog. Όσο περίμενα στην ουρά παρατήρησα ότι ο τύπος που τα φτιάχνει, φοράει μεν γάντι αλλά συνέχεια, δεν το βγάζει ποτέ. Ετοιμάζει λουκάνικα, παίρνει τα λεφτά, δίνει ρέστα, όλα με το γάντι. Δε βαριέσαι λέω, άστα να πάνε... Και έρχεται το τελειωτικό. Όση ώρα ζεσταινόταν το λουκάνικό μου (που το έπιασε με το γάντι...) έρχεται ο προμηθευτής του, ξεφορτώνει (πάντα με το γάντι) καμιά πενηνταριά χαρτοκιβώτια (ο ίδιος, όχι ο προμηθευτής...) με πατάτες, ψωμάκια, λουκάνικα και τα σχετικά, βγάζει ένα πάκο με πενηντάρικα, τα μετράει ένα ένα (φτύνοντας που και που να γυρνάνε πιο γρήγορα) πάντα με το γάντι και ναι, μετά έπιασε το λουκάνικό μου, συναρμολόγησε το hot dog και μου το έδωσε. Με το γάντι... Σίγουρα πριν είχε πάει και τουαλέτα, ξύθηκε, καθάρισε τα παπούτσια του, χάιδεψε τη γάτα του και όλα αυτά με το γάντι αλλά δεν τα είδα, δεν μπορώ να πω... </div>
<div style="text-align: justify;">
Τι έκανα; Απολύτως τίποτα. Το πήρα, δεν έδωσα στα κορίτσια να δοκιμάσουν, το έφαγα, δεν χόρτασα, δεν πήρα άλλο...</div>
<div style="text-align: justify;">
Όχι, δεν είμαι υποχόνδριος.</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com29tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-21881383393808659702015-12-30T20:44:00.000+02:002015-12-30T20:44:33.096+02:00Βασιλόπιτα<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Στην προηγούμενη ανάρτηση είχα κάνει βαρύγδουπες δηλώσεις, ότι τάχα μου η εισαγωγή θα έχει όλο το ενδιαφέρον και από κει και κάτω θα είναι απλά μετριότητες. Σας την έφερα. Σήμερα τα πράματα είναι ακόμα χειρότερα σε όλα, εκτός φυσικά από το γευστικό αποτέλεσμα. Αδιάφορη εισαγωγή και εικόνες για κλάματα. Δεν γινόταν αλλιώς όμως, ήθελα επιτέλους να γράψω αυτήν την απίθανη βασιλόπιτα. Αποκλείεται όμως να την έφτιαχνα δύο φορές, δεν το επιτρέπει η αυστηρή δίαιτα, άρα έπρεπε να γίνει σήμερα, αύριο έχω ψησίματα για κόσμο και δεν προλαβαίνω. Και μη ξεχνάμε και το νόμο του Μέρφυ, σήμερα έφυγα πιο αργά από κάθε άλλη μέρα από τη δουλειά, μετά σούπερ μάρκετ για υλικά, και κάπως έτσι είναι ήδη αργά το απόγευμα με το φως να φεύγει, ενώ με το ψήσιμο νύχτωσε κανονικότατα. Νυχτερινές φωτογραφίες λοιπόν, χάλια, αλλά είπαμε, ήθελα να γράψω. Και για τη βασιλόπιτα αλλά κυρίως γιατί πρέπει να σας δείξω το καινούριο μου παιχνίδι, άρτι αφιχθέν από τη Σουηδία. Μύλος αμυγδάλου (με επίσης νυχτερινές χτεσινές φωτογραφίες).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlBcpvWBjNvzM7gINlUURjApbcRB0wP1SB98e96zUlqpUy3oxOf7wQB-ZPvq56VD2qz-jxlMdSZlLz8i10MMR2uJ5Utwrlqw_OmILBRMBhJaSOXoFIT6VHFpKzYTmyJq3z-wkEw3JAId4/s1600/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlBcpvWBjNvzM7gINlUURjApbcRB0wP1SB98e96zUlqpUy3oxOf7wQB-ZPvq56VD2qz-jxlMdSZlLz8i10MMR2uJ5Utwrlqw_OmILBRMBhJaSOXoFIT6VHFpKzYTmyJq3z-wkEw3JAId4/s640/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CF%2584%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η Λίζα, από τις ελάχιστες εναπομείνασες αναγνώστριες, μετά το <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/08/blog-post.html" target="_blank">απίθανο γουόκ</a> που μου χάρισε, τώρα ήρθε σαν άλλος Άγιος Βασίλης από την Καισαρ... λάθος, από τη Σουηδία και μου έφερε αυτό το μικρούλι γκατζετάκι για να τρίβω τα αμύγδαλα, ό,τι πρέπει για αέρινα macarons. Η περίοδος των χριστουγέννων όμως δεν ενδείκνυται για τέτοιες παρασκευές, ενώ φυσικά και έπρεπε να τον χρησιμοποιήσω άμεσα. Εύκολο, μια από τις αγαπημένες μου βασιλόπιτες έχει αμυγδαλόσκονη, έχω και χρόνια να την κάνω, voila...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjohYA0YSeMju5FRuPLn8mxRdBbL66El2_nx9xBaqVccgKr4qFuLbvt22kaY_HCNpVfvTAFQPlh3Q5-waCX_4fHiFTbe9ay7TCjzoeQQDTIMQDq6LGhQSwG8JjiuU9YVerrCFXaDN0QZAE/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjohYA0YSeMju5FRuPLn8mxRdBbL66El2_nx9xBaqVccgKr4qFuLbvt22kaY_HCNpVfvTAFQPlh3Q5-waCX_4fHiFTbe9ay7TCjzoeQQDTIMQDq6LGhQSwG8JjiuU9YVerrCFXaDN0QZAE/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για την ακρίβεια, την έκανα το 2010. Θυμόμουν όμως πολύ έντονα τα αρώματά της, όλο λέγαμε να την κάνουμε και σε άσχετη φάση αλλά δεν... Ειλικρινά δεν θυμάμαι πού βρήκα τη συνταγή, την έχω σε ένα χαρτάκι χειρόγραφη αλλά μάλλον είναι του Παρλιάρου, τότε έκανα σχεδόν αποκλειστικά δικά του γλυκά. Το βασικό της συστατικό εκτός από αμύγδαλα; Αποξηραμένα φρούτα, που όσο περισσότερα τόσο καλύτερα, και amaretto. Και λίγα φυστίκια για το καλό. Είναι σχετικά εύκολη αλλά απαιτείται δυνατό μπλέντερ ή μούλτι για το λειώσιμο των φρούτων. </div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 250γρ βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
250γρ ζάχαρη άχνη</div>
<div style="text-align: justify;">
250γρ αλεύρι μαλακό</div>
<div style="text-align: justify;">
1 κουταλάκι baking powder</div>
<div style="text-align: justify;">
125γρ αμυγδαλόσκονη</div>
<div style="text-align: justify;">
125γρ φυστίκια Αιγίνης τριμμένα</div>
<div style="text-align: justify;">
6 αυγά</div>
<div style="text-align: justify;">
300γρ αποξηραμένα φρούτα</div>
<div style="text-align: justify;">
200γρ amaretto</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όχι και τίποτε εξεζητημένο, όλα βρίσκονται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, άντε και σε ξηροκαρπάδικα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq7m9QiaPtTg-ccHmrL4Vk26mOkxH2pgBuhdcuiMt_eae88s-iZ3LOzK5RD4-wMFnEXJEx8zHa0jxU_XwTcRU67JAUOZypH8dMndTp6XzUfZNiSuROjH7341GAw36rzeWa11tE0qwi9Pg/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq7m9QiaPtTg-ccHmrL4Vk26mOkxH2pgBuhdcuiMt_eae88s-iZ3LOzK5RD4-wMFnEXJEx8zHa0jxU_XwTcRU67JAUOZypH8dMndTp6XzUfZNiSuROjH7341GAw36rzeWa11tE0qwi9Pg/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με τα φρούτα γιατί πρέπει να μουλιάσουν και να μαλακώσουν. Πήρα χουρμάδες, ξερά σύκα (προτιμώ τα καλαματιανά από τα Ευβοίας), δαμάσκηνα, βερύκοκα, ενώ είχα και φράουλες, περίσσευμα από κάτι απίθανα μπεζεδάκια γεμιστά με κρέμα φράουλας που έκανα στα γενέθλια της κόρης. Έβαλα απ' όλα και τα έκοψα σε μικρά κομμάτια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsjbsKEb9ugX2T6PRLLmVYCZRWMSxGr3sPTr1B9lFmJIHGeSGksw4_OJENJo7-Rena_Msrw7IzP3tCZPRttNUQKg-oUsJFkujn67haKnjf2I26GQiloffJxI6v3COI-y4jqKBzh9hOMN0/s1600/%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsjbsKEb9ugX2T6PRLLmVYCZRWMSxGr3sPTr1B9lFmJIHGeSGksw4_OJENJo7-Rena_Msrw7IzP3tCZPRttNUQKg-oUsJFkujn67haKnjf2I26GQiloffJxI6v3COI-y4jqKBzh9hOMN0/s640/%25CF%2588%25CE%25B9%25CE%25BB%25CE%25BF%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όσο πιο μικρά τα κόψουμε τόσο πιο εύκολα θα τα λειώσει μετά το μπλέντερ μας. Όπως είναι κομμένα τα ρίχνω σε μπασίνα και τα σκεπάζω με το amaretto να μαλακώσουν λίγο, όσο προλάβουν.</div>
<div style="text-align: justify;">
Δεν αγόρασα αμυγδαλόσκονη, είχα αμύγδαλα από παραγωγό της Θεσσαλίας και έχω και καινούριο παιχνίδι. Τα άσπρισα, τα στέγνωσα λίγο στο φούρνο χωρίς φυσικά να πάρουν χρώμα και λίγα λίγα τα έτριψα. Αποτέλεσμα; Πολύ φίνα αμυγδαλόσκονη, ανυπομονώ να φτιάξω και macarons με δαύτη. Παρένθεση: Σκέφτομαι την επόμενη φορά που θα κάνω macarons να ανοίξω την κουζίνα μου σε όποιον θα ήθελε να δει πώς γίνονται ή, πιο σωστά, πώς τα κάνω, μπορεί να μη γίνονται έτσι κανονικά... Κλείνει η παρένθεση. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τα φυστίκια τα αλέθω στο μπλέντερ, χωρίς όμως να επιμένω πολύ, ας υπάρχει και κανα μικρό κομματάκι μέσα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβω το βούτυρο (που το έχω φέρει σε θερμοκρασία δωματίου) σε κυβάκια και το χτυπάω με την άχνη να αφρατέψει. Μόλις ασπρίσει προσθέτω αμύγδαλο και φυστίκι και συνεχίζω το χτύπημα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ρίχνω στο μπλέντερ τα φρούτα με το amaretto και τα χτυπάω μέχρι να γίνουν μια πάστα. Αν έχετε μικρό μούλτι χτυπήστε τα λίγα λίγα. Ρίχνω αυτήν την πάστα στο μίξερ και συνεχίζω για λίγο το χτύπημα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5CIut6MoVk-iB1xHC4KcLrHSP2OSLkCoYXIosS6hI6smSaFZgdpbceSPuNxo3cq6qzWbt5yNzvsTqJVQV8EDJk3aim2tl3PoUFs8KD_cK-ana105TKagJccD8lbACBVzY_HGeUrx4rjc/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BC%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BE%25CE%25B5%25CF%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5CIut6MoVk-iB1xHC4KcLrHSP2OSLkCoYXIosS6hI6smSaFZgdpbceSPuNxo3cq6qzWbt5yNzvsTqJVQV8EDJk3aim2tl3PoUFs8KD_cK-ana105TKagJccD8lbACBVzY_HGeUrx4rjc/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BC%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BE%25CE%25B5%25CF%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πλέον το μείγμα μοσχοβολάει, εκεί που κυριαρχούσε το φυστίκι, τώρα τη σκυτάλη παίρνουν τα φρούτα και το amaretto. Προσθέτω τα αυγά ένα ένα και τέλος το αλεύρι με το baking. Τώρα δεν χτυπάω, ανακατεύω με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το απλώνω σε τσέρκι 26 εκατοστών που το έχω τυλίξει με αλουμινόχαρτο ενώ στη βάση το έστρωσα και με λαδόκολλα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUuZ1M8vuHQKA91O5PncPOKxl6OV7rlDNqZWPGx9Ru479O1lcM0awlMIjqbfnvSIyEWs9kmod-o0r_8QIagYxopRXXqnRP7oc0JVZO1RcCyXJVzvpTSfWeIKdCMCdVLL9vcdnH37B-84/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUuZ1M8vuHQKA91O5PncPOKxl6OV7rlDNqZWPGx9Ru479O1lcM0awlMIjqbfnvSIyEWs9kmod-o0r_8QIagYxopRXXqnRP7oc0JVZO1RcCyXJVzvpTSfWeIKdCMCdVLL9vcdnH37B-84/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα για πενήντα λεπτά περίπου, όπου δοκιμάζω με μαχαιράκι να δω αν έγινε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh27wSIDzE9AC6xf6zTWbHphfHFw6I8WJ0q49YlUshzyyYsMzveehWaXWqar4MyHETrZ7oPJAjp98TPiEmE2fjS2_gg5A-6NT2qkpyPtg8WM9YUjmFnj9Y4jiXv0WndgkkWsyPVFXNfsl0/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh27wSIDzE9AC6xf6zTWbHphfHFw6I8WJ0q49YlUshzyyYsMzveehWaXWqar4MyHETrZ7oPJAjp98TPiEmE2fjS2_gg5A-6NT2qkpyPtg8WM9YUjmFnj9Y4jiXv0WndgkkWsyPVFXNfsl0/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η βασιλόπιτα φουκώνει μεν αλλά όχι πολύ, όχι όπως έχουμε συνηθίσει από άλλα κέικ. Κανένα πρόβλημα, είναι μια χαρά και απλά όχι τόσο αέρινη. Ξεφορμάρω, αφήνω λίγο σε σχάρα να κρυώσει και αχνίζω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwCCWsXMolT_1S31qLMUp981-BC3KRQQKrytfa6aUJrNDhlQHRVfN34S11hCeZrRdGCfmWBtt0JrWTxcbGonrKhieo3BjwltCmEqhCJURLAT0ZbXn_nbzyFFN9OaMTjUBHFMB_BDrhj9Y/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwCCWsXMolT_1S31qLMUp981-BC3KRQQKrytfa6aUJrNDhlQHRVfN34S11hCeZrRdGCfmWBtt0JrWTxcbGonrKhieo3BjwltCmEqhCJURLAT0ZbXn_nbzyFFN9OaMTjUBHFMB_BDrhj9Y/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με ξέρετε, τα περίτεχνα στολίσματα δεν είναι το φόρτε μου, ακόμα και στις παιδικές τούρτες που κάνω άντε να απλώσω μερικά κερασάκια (κι αυτά παραγγελιά) στην κορυφή. Έτσι και τώρα, αν και δε θα με χαλούσε ένα μικρό κλαδάκι γκυ, που φυσικά δεν είχα. Τουλάχιστον κατέβασα το αλεξανδρινό από το πόστο του για μια φωτογραφία.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRqQqc0TZL2QWDRj3P2t_V8N4F2kG4YSHvW3X1J80AtT2Nb7o9HpWgTKa4kUTFeHUedayEiQeSiVSlyPaY_vJOAwVbXjq33D6HTN4rh8BWl2mjkDJPzt_t3ZO8ItT1-l398o_khQCyYc/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHRqQqc0TZL2QWDRj3P2t_V8N4F2kG4YSHvW3X1J80AtT2Nb7o9HpWgTKa4kUTFeHUedayEiQeSiVSlyPaY_vJOAwVbXjq33D6HTN4rh8BWl2mjkDJPzt_t3ZO8ItT1-l398o_khQCyYc/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Επίσης σας είπα, δεν έφτιαξα δύο, αυτή θα κόψουμε μεθαύριο, οπότε δεν μπορώ να σας δείξω κομμάτι. Είναι όμως πάρα πολύ καλή, γιορτινή και μυρωδάτη, μοσχοβολάει πάλι το σπίτι, χωρίς να είναι εξτρίμ και τουματς (φοβερά τα ελληνικά μου πάλι).</div>
<div style="text-align: justify;">
Λίζα ευχαριστώ πολύ, να είσαι σίγουρη ότι, όπως και με το γουόκ, ο μύλος θα λειώσει στη χρήση όπως του αξίζει. Κέρδισες επίσης το δικαίωμα της παραγγελιάς, πες μου το αγαπημένο σου macaron και θα στο φτιάξω όποτε σου μυρίσει.</div>
<div style="text-align: justify;">
Καλή χρονιά σε όλους... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Δεν ξέρω σε σας, αλλά στο σπίτι μας ο Αη Βασίλης έρχεται τα χριστούγεννα και όχι την πρωτοχρονιά. Τι βιβλίο συνταγών μπορεί να διαλέξει λοιπόν για ένα δύσκολο μάγειρα, όταν ο ίδιος δεν ασχολείται και πολύ με το άθλημα; Εύκολο, ένα βιβλίο όμορφο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKF1gqKRbNSz-wxe98Vgzij0ylkggEeHDlY64PtWidgmEJTLvVJHIsoHjRHe1fZmjFGncjdnwc_VL2Zcv1rXxLwQ16gGds3yUraF1nNGNAqWEJHu6GqE_u56jkSqt-5JlhGake5bYYxKg/s1600/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKF1gqKRbNSz-wxe98Vgzij0ylkggEeHDlY64PtWidgmEJTLvVJHIsoHjRHe1fZmjFGncjdnwc_VL2Zcv1rXxLwQ16gGds3yUraF1nNGNAqWEJHu6GqE_u56jkSqt-5JlhGake5bYYxKg/s640/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Blue Moon Soup λοιπόν, ένα βιβλίο για σούπες του Gary Goss με εικονογράφηση της Jane Dyer, που, ενώ δε διεκδικεί δάφνες γαστριμαργικής πρωτοτυπίας, είναι πανέμορφο με υπέροχες ζωγραφιές. Δείτε και μια εσωτερική όψη, φωτογραφημένη σε στυλ <a href="http://tovivlioskouliko.blogspot.gr/" target="_blank">βιβλιοσκούληκο</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4_6RO2m-Tp10Grs09EZiLf02-qcl5jDA-jrhK_CEkWjQ87oAGIwUQF96LEj03tUTcKS0qUwMxqqLMnMB0Urc1OpVmBCr4mTbzM8qbk6DVOI9uErbQa05YhRoB-nhcdABjW36S7_haStM/s1600/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4_6RO2m-Tp10Grs09EZiLf02-qcl5jDA-jrhK_CEkWjQ87oAGIwUQF96LEj03tUTcKS0qUwMxqqLMnMB0Urc1OpVmBCr4mTbzM8qbk6DVOI9uErbQa05YhRoB-nhcdABjW36S7_haStM/s640/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαζί με το βιβλίο με <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/01/blog-post_19.html" target="_blank">συνταγές από τα παραμύθια</a>, είναι μακράν το πιο όμορφο βιβλίο μαγειρικής που έχω δει. Έχει καλό γούστο τελικά ο Άγιος...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-1455566151273431482015-12-22T17:13:00.000+02:002015-12-22T17:13:10.959+02:00Φιλέτο τόνου<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Και πάνω που οργανώνομαι και συγκεντρώνομαι και λέω "ως εδώ, θα είμαι τακτικός, τέρμα οι δικαιολογίες" και ετομάζω υλικό και κάνω πλάνα, κι άλλο χτύπημα τσάκισε το κακόμοιρο τούτο blog, που ελπίζω να μην είναι και το τελειωτικό. Έκανα σελίδα στο facebook... Κατευθείαν όλο το υλικό για τα υστερόγραφα έχει ήδη αναρτηθεί στις σελίδες του αλλά και γενικά βρίσκω μια φτηνή δικαιολογία και λέω δεν πειράζει, δεν θα το γράψω, θα κάνω μια αναφορά στο face. Κάπως έτσι έφτιαξα και δεν έγραψα όπως σχεδίαζα καπνιστό brisket, δύο τούρτες γενεθλίων (μία για το σχολείο πλέον) διαφορετικές εννοείται, ετοιμασίες γενικά για τα γενέθλια, ετοιμασίες χριστουγέννων, καινούριο τσικάλι από τη Σίφνο που μπήκε άμεσα στη φωτιά, άσχετα θέματα, όλα γειώνονται κανονικά και με το νόμο και, δυστυχώς, ελαφρά τη καρδία. Ευτυχώς που πολύ κοντά στο σπίτι μας βρίσκεται ο καλύτερος ψαράς του κόσμου, ο Στρατής Μπουρνούς και με αυτό που μου έδωσε σήμερα δεν γινόταν να προσπεράσω και να μη γράψω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf97Ndv5qgulBH4CKVxXovFGlIKXRH2MiU6oPpb_nLBFPYniU0QrL1uau1c7HzesknrAPuMloMqP7oKOcq8469cJn6A8buXMHf-4_XlMmYaa-AceCSVZ0Uo3644YWFh4EhLE-oYWOT87k/s1600/%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf97Ndv5qgulBH4CKVxXovFGlIKXRH2MiU6oPpb_nLBFPYniU0QrL1uau1c7HzesknrAPuMloMqP7oKOcq8469cJn6A8buXMHf-4_XlMmYaa-AceCSVZ0Uo3644YWFh4EhLE-oYWOT87k/s640/%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φιλέτο τόνου, μεγάλο, τεράστιο (αν και πήρα το μικρό κομμάτι, είχε και ένα μεγαλύτερο), κατακόκκινο, ολοζώντανο, εντυπωσιακό. Δεν είχα ξαναδεί από κοντά τέτοιο πράμα, πόσο μάλλον να το έχω φάει. Θυμόμουν όμως ότι η <a href="http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.gr/2010/06/blog-post_13.html" target="_blank">Μάγδα</a>, που την εμπιστεύομαι με κλειστά μάτια, είχε μια σχετική ανάρτηση, και ενώ έκανα κάποιες αλλαγές, κυρίως στο ψήσιμο αλλά και στη σάλτσα, οι γενικές γραμμές είναι καθαρή αντιγραφή. Φυσικά, όπως πάντα, αν θέλετε να δείτε κανονικές φωτογραφίες επισκεφτείτε το πρωτότυπο, με την αγορά να έγινε στις δώδεκα και μιάμιση να πρέπει να τρώμε, ο χρόνος δε βοήθησε και πολύ τις εικόνες μου (κλασικές δικαιολογίες του άσχετου).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidyT4ktPaTUCedLHIlZVECwzZvc0xUgrMKitlePOvkt4gpKcfR4-g1EcPRV-6Yp54C2CpKKQy-zU8eFX6rJ9ds2wrN_PPhj05JKLFRljYbUaYz3scpAZWHr78_dtREsnh48swAoN7UlpU/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidyT4ktPaTUCedLHIlZVECwzZvc0xUgrMKitlePOvkt4gpKcfR4-g1EcPRV-6Yp54C2CpKKQy-zU8eFX6rJ9ds2wrN_PPhj05JKLFRljYbUaYz3scpAZWHr78_dtREsnh48swAoN7UlpU/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για συνοδεία λοιπόν έφτιαξα μια πράσινη σάλτσα με το περίεργο όνομα τσιμιτσούρι που πολύ μου άρεσε να το γράψω στα ελληνικά και όχι chimichurri όπως πρέπει. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_B7JVqbnH4Cr1_NR3tc-8OgkGgNN94eHtkU4AHnT08gTfO5al7_tZfFej3OX1oYnv_U18WOjZiOG3wmIsLtGNsZiQnrmjNXhf8iVQ2CKL9vJjldtrqGxlN_qBD4aMZrgUQcchKy6SQto/s1600/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_B7JVqbnH4Cr1_NR3tc-8OgkGgNN94eHtkU4AHnT08gTfO5al7_tZfFej3OX1oYnv_U18WOjZiOG3wmIsLtGNsZiQnrmjNXhf8iVQ2CKL9vJjldtrqGxlN_qBD4aMZrgUQcchKy6SQto/s640/%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τον τόνο τον έκοψα σε χοντρές φέτες, δεν πρέπει με τίποτα να στεγνώσει, γίνεται σα χαρτί, κάτι ξέρουν εξάλλου σε όλον τον κόσμο που τον τρώνε σχεδόν ωμό. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5kF-tPENqs1gkGz6pApn2wcU0F_YCMMK6HZH4_SA5NjAb4itB59mqJ5u6TysMxuRPjwz4DrM6C0h7W-0vyLXXkYhoZwTV4S1hVXJaC4Rb9v-OMsprZr4s7_D9odkpmsYEgUbpgOuwH10/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5kF-tPENqs1gkGz6pApn2wcU0F_YCMMK6HZH4_SA5NjAb4itB59mqJ5u6TysMxuRPjwz4DrM6C0h7W-0vyLXXkYhoZwTV4S1hVXJaC4Rb9v-OMsprZr4s7_D9odkpmsYEgUbpgOuwH10/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δεν φτάσαμε σ' αυτό το άκρο αλλά ακολούθησα τις οδηγίες του Στρατή και έκοψα λίγα πολύ λεπτά φετάκια για να φαγωθούν ωμά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLc6jql-3ZHH67A-q2lL3mEyXBRFfb9qJ0WYDvrGMIfE-FkkhPhpptob_ezlOJEGSH_xEPc0GenzIGy-lJGatsFiTCIxCyL3RDIK2-znBTJqjiAIHlvrq9htBrDJid-aQyQsfGHi3UXiQ/s1600/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLc6jql-3ZHH67A-q2lL3mEyXBRFfb9qJ0WYDvrGMIfE-FkkhPhpptob_ezlOJEGSH_xEPc0GenzIGy-lJGatsFiTCIxCyL3RDIK2-znBTJqjiAIHlvrq9htBrDJid-aQyQsfGHi3UXiQ/s640/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φαίνονται στην άκρη στο πιάτο. Τα αλάτισα ελαφρά, τους έριξα μπόλικο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, έτριψα και λίγο κρεμμύδι στον τρίφτη για να λειώσει και τα άφησα για ένα εικοσάλεπτο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzs5Xedts1jRaJi5kY1rEGforLov74jHUVdKpWAyQJhH1LQuVFeDdNtx_pjbI8oEf_PmhSCxG8vdXEJ4N0HnUzDYPYJw68lHuamTNLueV5BUL0BNPVfUCi_9VKARZ70RyiCTTdfR6UVak/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzs5Xedts1jRaJi5kY1rEGforLov74jHUVdKpWAyQJhH1LQuVFeDdNtx_pjbI8oEf_PmhSCxG8vdXEJ4N0HnUzDYPYJw68lHuamTNLueV5BUL0BNPVfUCi_9VKARZ70RyiCTTdfR6UVak/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μεζές για ουζάκι μοναδικός. Όχι τίποτε άλλο, μου τη λέει συνεχώς ο φίλος Κώστας από τη Θεσσαλονίκη, γνωστός θαμώνας των ουζερί της πόλης, ότι δεν γράφω για τσιπουρομεζέδες. Ελπίζω να του αρέσει αυτή τη φορά. Βουτυράτο, χωρίς καμία άσχημη αίσθηση ωμής ψαρίλας όπως περίμενα, πάρα πολύ καλό.</div>
<div style="text-align: justify;">
Η συνταγή είναι απλή, στην ουσία μόνο για τη σάλτσα μπορώ να πώ κάτι αλλά και για να έχει η ανάρτηση τη συνηθισμένη μορφή, πάμε κανονικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: μισό ματσάκι μαϊντανό</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικά κλαράκια φρέσκια ρίγανη</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο σκελίδες σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα μικρό κρεμμύδι</div>
<div style="text-align: justify;">
μια κουταλιά ξύδι</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο μπούκοβο (έβαλα δικό μου καπνιστό) γιατί δεν είχα φρέσκο τσίλι</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
ελαιόλαδο, περίπου μισό ποτήρι του κρασιού (δεν το μέτρησα, όλα με το μάτι)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η διαδιασία απλή. Όλα τα υλικά τα κοβω σε μικρά κομμάτια για να δουλεύονται πιο εύκολα και κατευθείαν όλα μαζί στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν μια πράσινη πάστα, όχι πολύ πυκνή. Αν χρειαστεί, ρυθμίζω την πυκνότητα με την προσθήκη λαδιού.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ο τόνος, που τον έχω βγάλει από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, θα γίνει στο αυγό, είναι γνωστό ότι δεν το αλλάζω με τίποτα όταν πρόκειται για ψήσιμο στα κάρβουνα. Αρκετά ψηλή θερμοκρασία αλλά όχι τόσο όσο για τα κρεατικά, σίγουρα όμως πάνω από τους 350 βαθμούς, καλό λάδωμα της σχάρας για να μην κολλάει, αλάτι και πιπέρι στον τόνο και βουρ για τη φωτιά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTJVSh090kLO5IL7b0aPYwGiCUb6Rb8EQvQ5qbrfRPQZ2PKaN6wA0ZqOx86QJq4q0waduAsKQbl4KGYahS8bigPY8G-0F8qpXK_bnYjpP3IxLR7fUNKkB6pDYw4ytk1rluvUPpIMGDI90/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTJVSh090kLO5IL7b0aPYwGiCUb6Rb8EQvQ5qbrfRPQZ2PKaN6wA0ZqOx86QJq4q0waduAsKQbl4KGYahS8bigPY8G-0F8qpXK_bnYjpP3IxLR7fUNKkB6pDYw4ytk1rluvUPpIMGDI90/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Γυρίζω μόνο μία φορά, βλέπω πόσο έχει ψηθεί από το πλάι αλλά δεν θέλω να γίνει μέχρι το κέντρο, όπου πρέπει να είναι λίγο rare. Χρόνο δεν μπορώ να πω, κάθε ψησταριά είναι διαφορετική. Η δικιά μου με το καπάκι που κλείνει ερμητικά και τα παχιά κεραμικά τοιχώματα, καίει σαν την κόλαση οπότε ο χρόνος ήταν ελάχιστος...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVPaaUm7eGitiHVlH7wtlmCuVRhpxLzKA7u6Xy9GVNhIZFrKJ7zqDgGcTMJyAucc8Ymzj-GP3roICETAaWu4N4t0e_QaYcLm-fEigKwEm32xV8PUnjNp-7o6TtK8KckI2LaSDhd7lF_pI/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVPaaUm7eGitiHVlH7wtlmCuVRhpxLzKA7u6Xy9GVNhIZFrKJ7zqDgGcTMJyAucc8Ymzj-GP3roICETAaWu4N4t0e_QaYcLm-fEigKwEm32xV8PUnjNp-7o6TtK8KckI2LaSDhd7lF_pI/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δεν πρόλαβα καν να τα φέρω μισή στροφή για να αποκτήσουν αυτά τα τόσο γουστόζικα και "επαγγελματικά" καρεδάκια. Δεν πειράζει, και έτσι όμορφα ήταν. Και όχι μόνο όμορφα αλλά και πολύ πολύ νόστιμα. Περιχυμένα από πάνω με λίγη αρωματική σάλτσα ήταν το κάτι άλλο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-leq7As3yBQW1F257C1B4z1WVz9AxcTdnJPiB34VazZHX6VkmYJVJCs6VcqOh3Gr-FhT8ysFb0bwFPxvGJRhqwImDIw_Lu4RV5SkCVNcQH2_H4oB36ePM6-euHRKv5vu4Tq_aBMmck6E/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-leq7As3yBQW1F257C1B4z1WVz9AxcTdnJPiB34VazZHX6VkmYJVJCs6VcqOh3Gr-FhT8ysFb0bwFPxvGJRhqwImDIw_Lu4RV5SkCVNcQH2_H4oB36ePM6-euHRKv5vu4Tq_aBMmck6E/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σάρκα σφιχτή, συνεκτική, κρεάτινη, βουτυρένια, καμία σχέση με οποιοδήποτε άλλο ψάρι έχω φάει. Κάτι ξέρουν οι Ιάπωνες που σφάζονται για χάρη του τόνου στους πλειστηριασμούς. Κανονική μπριζόλα με τα όλα της. Ακόμα και γω που είμαι φανατικός κρεοφάγος, κάτι μέσα μου άλλαξε, αν και λόγω τιμής και σπανιότητας δε μας βλέπω να το τρώμε συχνά. Για μια στις τόσες όμως... Όνειρο... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Και να 'ταν μόνο αυτό; Είχε ο Στρατής στον πάγκο του και ένα ψάρι που δεν το είχα ξαναδεί, ούγαινες τις έλεγε, ρώτησα από περιέργεια και μη θέλοντας να με αφήσει με την απορία, με κέρασε μία να τη δοκιμάσω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNB-NCjRfXsoVAZmxkuW0dsjhcRq9XBPbOIR8SvfjIlafxiJVU0X6EGthnjFKO5KGYR0gRilVFS1RXCTjWjKjJtNSHetcHgoJMWcgZQ652BsnMpKPvcA3BX-SGyszkeAzqNdlGF45ZvXE/s1600/%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNB-NCjRfXsoVAZmxkuW0dsjhcRq9XBPbOIR8SvfjIlafxiJVU0X6EGthnjFKO5KGYR0gRilVFS1RXCTjWjKjJtNSHetcHgoJMWcgZQ652BsnMpKPvcA3BX-SGyszkeAzqNdlGF45ZvXE/s640/%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έψαξα λίγο στο διαδίκτυο, είδα ότι είναι συγγενείς του σαργού και είναι στην ίδια οικογένεια με το μελανούρι και το σπάρο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaNI7hpmctUuy6GIEB8gOIjSBpVYaWyhbFjYbc5kYxUkoVnC_O4ODns6ovGjHhPzf3J1IAk6sWf7HoIns4e75H-mHoO3LUOoj2WG3iqjo3RlsrRCB5K-kwkXZd-9HTSwJq9ne4GtOanGk/s1600/%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaNI7hpmctUuy6GIEB8gOIjSBpVYaWyhbFjYbc5kYxUkoVnC_O4ODns6ovGjHhPzf3J1IAk6sWf7HoIns4e75H-mHoO3LUOoj2WG3iqjo3RlsrRCB5K-kwkXZd-9HTSwJq9ne4GtOanGk/s640/%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B1%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Λευκή σάρκα, όχι πολύ συνεκτική αλλά πολύ νόστιμη και αυτή, ψήθηκε με ακρίβεια στο αυγό, έγινε τραγανή η πετσούλα της και παρέμεινε ζουμερή στο εσωτερικό, πάρα πολύ καλή.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τι μαθαίνει κανείς εκεί που δεν το περιμένει, αρκεί βέβαια να έχει καλό ψαρά κοντά του... </div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-55962899529029681872015-12-08T22:34:00.000+02:002015-12-09T18:40:41.568+02:00Brioche buns<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Τον τελευταίο καιρό γράφω όλο και πιο αραιά. Μαγειρεύω μεν, τρώμε σίγουρα καλά, αλλά αυτά που θέλω να γράψω είναι διαφορετικά, πιο πολύ τύπου "αγαπημένο μου ημερολόγιο...", εμπειρίες, καταστάσεις, κριτικές, γενικότερα βιώματα, που είμαι σίγουρος ότι δεν ενδιαφέρουν κανέναν, γι' αυτό και δεν το τολμάω. Είπα λοιπόν να το αφήσει να κυλήσει έτσι, πιο χαλαρά, πιο σπάνια, όπου θα γράφω μόνο ό,τι καλύπτει και τα καινούρια μου "θέλω" αλλά που να είναι αξίζει έστω και λίγο να το διαβάσει κάποιος. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η προηγούμενη ανάρτηση με θέμα τα σκόρδα, μια συνταγή που την μνημονεύουμε χρόνια τώρα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Σήμερα όμως ήρθε και ένα άλλο χτύπημα κάτω από τη μέση που με ξενέρωσε εντελώς, παρόλο που δεν πέτυχε καν εμένα. Το ξέρετε το <a href="http://tovivlioskouliko.blogspot.gr/" target="_blank">βιβλιοσκούληκο</a>; Είναι το blog της Γεωργίας με θέμα τα βιβλία, κυρίως τα παιδικά. Γράφει εκεί λοιπόν με απίστευτη τρυφερότητα και γλύκα για άπειρα βιβλία που γεμίζουν τις βιβλιοθήκες μας και που διαβάζουν οι μικρές και όχι μόνο. Όλα αυτά τα χρόνια εννοείται δεν έχει βγάλει ούτε μισό ευρώ από αυτή τη δουλειά, απεναντίας, έχουμε δώσει πάρα πολλά προκειμένουν να τα αγοράσουμε τα βιβλία. Μάλιστα, ποτέ δεν έχει πει σε κανέναν ότι γράφει το blog, ούτε σε άσχετο κόσμο ούτε στα βιβλιοπωλεία που επισκέπτεται τακτικά, όσοι το ξέρουν το έχουν βρει αποκλειστικά στο διαδίκτυο.</div>
<div style="text-align: justify;">
Πώς γίνεται σε όλον τον πολιτισμένο κόσμο; Στην καλύτερη περίπτωση οι εκδοτικοί οίκοι σε πληρώνουν για να γράφεις τόσο όμορφα πράματα. Σε πιο light καταστάσεις σου στέλνουν κανα καινούριο βιβλίο για να γράψεις κάτι. Στη χειρότερη σε αγνοούν παντελώς και συνεχίζεις την πορεία σου. Εδώ όμως όχι. Μεγάλος εκδοτικός οίκος έστειλε σήμερα μήνυμα στη Γεωργία ότι τα βιβλία του προστατεύονται από πνευματικά διακιώματα και ότι πρέπει να σβήσει τις αναρτήσεις που τα αναφέρει. Το σαγόνι στο πάτωμα και η έκπληξη στο μάξιμουμ, μαζί και ο θυμός. Θεωρούν ότι αν γράψεις κάτι για ένα βιβλίο, ο άλλος θα του φτάσει αυτό και δεν θα το αγοράσει; Μόνο στα δικά μας μάτια αυτό που κάνει η Γεωργία αποτελεί την καλύτερη, και δωρεάν, διαφήμιση των βιβλίων τους; Έχουν διαφυγόντα κέρδη; Πιστεύουν ότι πλουτίζουμε εις βάρος τους; Μπορεί να καταλάβει κανείς τι παίζει;</div>
<div style="text-align: justify;">
Το καλύτερο; Είναι από τους αγαπημένους εκδοτικούς οίκους της Γεωργίας, έχει αγοράσει άπειρα βιβλία του και πάντα λέει μόνο καλά λόγια. Το χειρότερο είναι ότι, έχοντας γράψει για τόσα πολλά βιβλία τους, είναι πολύ δύσκολο να τα ξεδιαλέξει και να τα σβήσει, μάλλον πάει για σβήσιμο όλο το blog, δεν είμαστε τώρα για τέτοια μπλεξίματα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Με αυτά κατά νου πώς να γράψω εγώ τώρα κάτι αρνητικές εμπειρίες που είχα; Που πουλάει ο άλλος 28 ευρώ μια μέτρια παρμεζάνα των 14 ευρώ το πολύ, δεν γράφει πουθενά την τρομακτική τιμή και μετά σου λέει τώρα την έκοψα, ας μη μου έλεγες... Δε λέω ονόματα, είπαμε, δεν είμαστε για μπλεξίματα. Ή για τον άλλο που τάχα μου φημίζεται για τα γλυκά του, δοκιμάζω και ήταν σαν μέτριου συνοικιακού ζαχαροπλαστείου της σειράς. Και άλλα πολλά. Θυμώνεις, ξενερώνεις, ίσως και σταματάς. Πιο πολύ ήθελα λοιπόν σήμερα να γράψω τα παραπάνω, γι' αυτό και επισπεύδω την ανάρτηση που ετοιμάζω καιρό τώρα, παρόλο που δεν την έφτασα στο επίπεδο που θα ήθελα, φτάνει πια αυτή η εμμονή μου. Μάλλον πλέον θα γράφω εισαγωγές που με ενδιαφέρουν με προχειράντζα από κει και κάτω...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7MOITCVwZZ2bmtc_s-kU8mwqIu2bchyphenhyphenzb-rtve6u8-1y9Mau05LSQKXv2qMn7GHNIVDDXrmIm5tEERIFxqjqAXrqB2W245RKcD51yJFm5Z7QoQGdT8dZrmq_iomtc0cRg4gZ0H3SsdZ0/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7MOITCVwZZ2bmtc_s-kU8mwqIu2bchyphenhyphenzb-rtve6u8-1y9Mau05LSQKXv2qMn7GHNIVDDXrmIm5tEERIFxqjqAXrqB2W245RKcD51yJFm5Z7QoQGdT8dZrmq_iomtc0cRg4gZ0H3SsdZ0/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βέβαια, να πούμε και του στραβού το δίκαιο, μόνο άνοστη δε τη λες τη σημερινή συνταγή. Απεναντίας. Απλά ήθελα να ψάξω κάτι λεπτομέρειες ακόμα, να βελτιώσω κι άλλο τις συνοδευτικές σως, να δοκιμάσω να ψήσω σε άλλο ταψί πιο βολικό από τη λαμαρίνα και κυρίως να βγάλω καλύτερες φωτογραφίες. </div>
<div style="text-align: justify;">
Το <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/07/burger.html" target="_blank">τέλειο ψωμάκι για burger</a> το έδειξα σε μια από τις πρώτες αναρτήσεις του blog. Είναι όμως τόσο δύσκολο να γίνει που προσπάθησα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/06/blog-post.html" target="_blank">εδώ</a> να δείξω κάτι σαφώς πιο εύκολο με μικρή έκπτωση στο τελικό αποτέλεσμα. Σήμερα θα δείξω τη μέση οδό. Σχετικά δύσκολο, όχι όμως όσο του Blumenthal, μπορεί ο καθένας να βρει τα πατήματά του, με τελικό αποτέλεσμα πολύ κοντά στο σούπερ δύσκολο. Δεν το φτάνει, το πλησιάζει επικίνδυνα όμως. Η συνταγή είναι και αυτή των <a href="https://www.chefsteps.com/" target="_blank">chefsteps</a>, έχω γράψει τόσες πολλές συνταγές τους που ελπίζω να μη με κυνηγήσουν για πνευματικά δικαιώματα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 350γρ αλεύρι σκληρό (μόνο το Robin Hood μου δούλεψε καλά, όλα τα άλλα όχι)</div>
<div style="text-align: justify;">
75γρ γάλα</div>
<div style="text-align: justify;">
180γρ αυγό (3 αυγά αλλά τα ζυγίζω για σιγουριά)</div>
<div style="text-align: justify;">
100γρ βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
40γρ ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
10γρ αλάτι</div>
<div style="text-align: justify;">
8γρ μαγιά ξερή (ένα φακελάκι)</div>
<div style="text-align: justify;">
για την επικάλυψη αυγόγαλα (ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά γάλα)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9_-kMDK_ccKLXAbRRUjvOl5h-T1syB0NGIeH7vBiBziV3yAFhdv-2EzME683uvCwHCr2pprIjnulDsOJRB43ha_Yx1bRxXi9uBmZ-v1LR5kmkb5OwmduByKe3F96WenY-Whddoin8ao/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9_-kMDK_ccKLXAbRRUjvOl5h-T1syB0NGIeH7vBiBziV3yAFhdv-2EzME683uvCwHCr2pprIjnulDsOJRB43ha_Yx1bRxXi9uBmZ-v1LR5kmkb5OwmduByKe3F96WenY-Whddoin8ao/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η συνταγή ζητάει και 2,5γρ αμυλάση, δεν έχω, δεν βάζω και υποθέτω ότι με αυτή το αποτέλεσμα θα γίνει ακόμα πιο ανάλαφρο. Επίσης απαιτείται μίξερ, η ζύμη είναι πολύ υγρή και δουλεύεται πολύ δύσκολα στο χέρι, δεν το δοκίμασα καν. Η διαδικασία λίγο αυτονόητη. Ζεσταίνω το γάλα μέχρι τους 30 βαθμούς, διαλύω τη μαγιά σε αυτό, προσθέτω αυγά και ζάχαρη, ανακατεύω καλά, μέσα και το αλεύρι με το αλάτι, δούλεμα με τον γάτζο του μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στο τέλος το βούτυρο σε κυβάκια και ζύμωμα για άλλα είκοσι περίπου λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Λαδώνω (δεν αλευρώνω) ελαφριά μια μπασίνα, βάζω εκεί τη ζύμη, λαδώνω από πάνω, σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες να κρυώσει εντελώς. Ποτέ δεν την άφησα τόσο λίγο, οι οδηγίες λένε μέχρι εικοσιτέσσερις, συνήθως τη φτιάχνω το απόγευμα και την αφήνω μέχρι το πρωί.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τσέρκια για burger δεν έχω, έχω φτιάξει με αυτό που χρησιμοποιούν οι υδραυλικοί να στερεώνουν σωλήνες στον τοίχο. Χρειάζονται προκειμένου να έχουν το χαρακτηριστικό ίσιο στεφανάκι στη βάση, αλλιώς γίνονται σαν μπάλες. Μικρό το κακό για όποιον δεν έχει βέβαια...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmQGUh9DTZ4m6RWeLVO7qFkGL1_9EKR_YyT1U6dbNTYDYbPTOXLSNzzwCwYHEspsJPc3TviYGjYdDZzanwFmh33O4e_r4ZxnQJjnQMQZPdrHn5Xb8G0Hf8vdltyz_NCN9KdqzNrkXajS8/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmQGUh9DTZ4m6RWeLVO7qFkGL1_9EKR_YyT1U6dbNTYDYbPTOXLSNzzwCwYHEspsJPc3TviYGjYdDZzanwFmh33O4e_r4ZxnQJjnQMQZPdrHn5Xb8G0Hf8vdltyz_NCN9KdqzNrkXajS8/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αραδιάζω τα καλούπια σε λαδόκολλα, λαδώνω με το πινέλο ελαφριά τη μέσα πλευρά τους και φτιάχνω μπαλάκια τη ζύμη, οχτώ τον αριθμό (εννοείται τα ζυγίζω).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgWg1OOeqlCgzbEyNuvslpIuULZ-4uuCeY205U7pAToSwj6EZsZTRMX2yBcc16flGNKekgVsqXgYgRp3f3_IjVIB3H9BrgmCRifXCLAIJQ_Q-AzmX1dOKMSJEo61rhW6bsWNd9DqBtGc/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgWg1OOeqlCgzbEyNuvslpIuULZ-4uuCeY205U7pAToSwj6EZsZTRMX2yBcc16flGNKekgVsqXgYgRp3f3_IjVIB3H9BrgmCRifXCLAIJQ_Q-AzmX1dOKMSJEo61rhW6bsWNd9DqBtGc/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Παίρνω μια μπασίνα με ίσιο πάτο, τον λαδώνω εξωτερικά (για να μη κολλήσει στη ζύμη) και πιέζω με αυτή τα μπαλάκια για να γίνουν επίπεδα και να γεμίσει η ζύμη σχεδόν όλο το καλούπι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8_nJRqyp9v3qUCe5Irtq6S2G2UrftfJ4P15fRn7nGSDASLdNay-Tc8U2gHa6eYC8Ni6yjWgU578etTqcFga2_JrSw5hg1y6O3aH8_lTdcjwH3FX_E2m6spWzzKguM6ZSR1m2HmVfUB58/s1600/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8_nJRqyp9v3qUCe5Irtq6S2G2UrftfJ4P15fRn7nGSDASLdNay-Tc8U2gHa6eYC8Ni6yjWgU578etTqcFga2_JrSw5hg1y6O3aH8_lTdcjwH3FX_E2m6spWzzKguM6ZSR1m2HmVfUB58/s640/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ενώ με το πάτημα η ζύμη φτάνει στην άκρη, λόγω ελαστικότητας μόλις σηκώσω τη μπασίνα επανέρχονται ελαφρώς αλλά μικρό το κακό, θα φουσκώσουν.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJeMSF8pNvvCe6PlUOrGQmzU8fYg18LcNFF9Hhva_ZTeU0APvyhIRzDSjv8aGQWXVhNe5BnVe5MXsb74HiNsX31_TtYPIFkP-HOVD5hkRuzlf0_4JY1OTjeTjE1BJ20D62AJI2c9J1FCI/s1600/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJeMSF8pNvvCe6PlUOrGQmzU8fYg18LcNFF9Hhva_ZTeU0APvyhIRzDSjv8aGQWXVhNe5BnVe5MXsb74HiNsX31_TtYPIFkP-HOVD5hkRuzlf0_4JY1OTjeTjE1BJ20D62AJI2c9J1FCI/s640/%25CF%2580%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε όγκο, κάτι που συνήθως απαιτεί τουλάχιστον δύο ώρες, ανάλογα βέβαια και τη θερμοκρασία. Γι' αυτό τα αφήνω κάπου ζεστά, με χειμωνιάτικη θερμοκρασία σπιτιού ο χρόνος ανεβαίνει επικίνδυνα. Προσοχή όμως αν τα βάλετε σε χαμηλό φούρνο μην τα προψήσετε, όχι πάνω από 30 βαθμούς.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzDtrGDzmM1nAAomEf82Ryxidyq4jKjlYcTXrlVsTxkWQQ0neYHnAZe0Je_vuz_ry5GpEnlhXiwPdDJq8YWg5ZJ7s46fVR1cykd8gLAkOAhwCaF1NBECgdQNPlSSY7HnxcTyNt2ft8ZvY/s1600/%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2583%25CE%25BA%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzDtrGDzmM1nAAomEf82Ryxidyq4jKjlYcTXrlVsTxkWQQ0neYHnAZe0Je_vuz_ry5GpEnlhXiwPdDJq8YWg5ZJ7s46fVR1cykd8gLAkOAhwCaF1NBECgdQNPlSSY7HnxcTyNt2ft8ZvY/s640/%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2583%25CE%25BA%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα που φούσκωσαν είναι πολύ ευαίσθητα, δεν τα πειράζουμε και δεν τα ακουμπάμε. Γι' αυτό είπα στην αρχή ότι ήθελα να δοκιμάσω άλλο ταψί, στη λαμαρίνα ακουμπάει η διαφανής μεμβράνη, τα πιέζει και τα στραβώνει. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBbQwc1EiiIKn1zRQUl6H4ry-L-WEOVY1EPFHh7j76NVMGZth-AJ_qOEbAY2eZQ7FMox_Bd83G7cSjgqfQRXG9UUIlpeLA7CJJZBIDo4RaIT5gUYlCiLMEzcs0i5qk2dNQrkK26uG8E0A/s1600/%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2583%25CE%25BA%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBbQwc1EiiIKn1zRQUl6H4ry-L-WEOVY1EPFHh7j76NVMGZth-AJ_qOEbAY2eZQ7FMox_Bd83G7cSjgqfQRXG9UUIlpeLA7CJJZBIDo4RaIT5gUYlCiLMEzcs0i5qk2dNQrkK26uG8E0A/s640/%25CF%2586%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2583%25CE%25BA%25CF%2589%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μικρό το κακό όμως, διορθώνεται στο ψήσιμο και στο φούσκωμα που θα γίνει εκεί. Τα αλείφω με το αυγόγαλα, αν θέλουμε σουσάμι τώρα είναι η ώρα να το προσθέσουμε και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Μόλις τα βάλω στο φούρνο ρίχνω μισό ποτήρι βραστό νερό κατευθείαν στον πάτο του φούρνου για να σχηματιστεί ατμός που βοηθάει στο φούσκωμα χωρίς να σκάσει η πάνω επιφάνεια των ψωμακίων. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4mU6K8-8gsDygWtYefvkfasRt3E0hbGGiKlAJJTvfeFvN_FR84hmFUfAAPbZpByyOmx5JE2UAIN8wdqkv8fLqxN77OaykNMLxQoGGbICtSFbdvkoOYdoJptF_A8_vi1zWyZBAs8HdUcY/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4mU6K8-8gsDygWtYefvkfasRt3E0hbGGiKlAJJTvfeFvN_FR84hmFUfAAPbZpByyOmx5JE2UAIN8wdqkv8fLqxN77OaykNMLxQoGGbICtSFbdvkoOYdoJptF_A8_vi1zWyZBAs8HdUcY/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χρόνος ψησίματος σχετικός, ανάλογα την κουζίνα, κάπου ανάμεσα σε 12 με 14 λεπτά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNUtB26Ykc0btdVvWBsQIoL8G9fC-qzYV42KkmLIpDBtnuCcY7W9Ml8QcMC_yc3D7ghrchttYcy3NSr5eoaf7RKEEiNKwT6syyLJvtWxmVjUlyz1AGtJmI-n7ouIYQuMgzgkfc7HyyoE/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkNUtB26Ykc0btdVvWBsQIoL8G9fC-qzYV42KkmLIpDBtnuCcY7W9Ml8QcMC_yc3D7ghrchttYcy3NSr5eoaf7RKEEiNKwT6syyLJvtWxmVjUlyz1AGtJmI-n7ouIYQuMgzgkfc7HyyoE/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν και έτοιμα να τα φάμε. Τον τελευταίο καιρό δοκιμάζω συνεχώς ψησίματα με μεγάλα κομμάτια κρέατος, οπότε δεν έχει burgers, σήμερα έχει χοιρινή σπάλα. Την έχω ξαναδείξει, όχι όμως έτσι. Ολόκληρη μεν όπως παλιά αλλά με το κόκκαλο, όχι σε ρολό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXxuRhrfJt76p6kdFEfz7Q0yBErod09jFapzYus-tJny8kw98eo2ZETS0XcRPqx9JrGQCfYrgR-npb-Kyy2UzGWXvjsz3joccWRo7Utzuf1ypwqq3B_7QF7TVeXmlTQt84-SKT5qRGL-Q/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXxuRhrfJt76p6kdFEfz7Q0yBErod09jFapzYus-tJny8kw98eo2ZETS0XcRPqx9JrGQCfYrgR-npb-Kyy2UzGWXvjsz3joccWRo7Utzuf1ypwqq3B_7QF7TVeXmlTQt84-SKT5qRGL-Q/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήθηκε στο αυγό για περίπου 12 ώρες, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο τις τελευταίες πέντε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitUKu8bbkpsbtDaMz6XsbvrCRPpE1fa9cmBZKPBmRQtWt3u7i8Iut4Q9X7hjsHX9_J4_mdSR1wmoynEHJMcJbukLbz8UAIbwNyeIqPV2QE3EBj7r8_xFMRIXdTtail88KVe25ksIlMhCk/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitUKu8bbkpsbtDaMz6XsbvrCRPpE1fa9cmBZKPBmRQtWt3u7i8Iut4Q9X7hjsHX9_J4_mdSR1wmoynEHJMcJbukLbz8UAIbwNyeIqPV2QE3EBj7r8_xFMRIXdTtail88KVe25ksIlMhCk/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B1%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έφτιαξα και δύο μαγιονέζες, μία με αγγουράκια τουρσί και μία καυτερή με άρωμα μανταρινιού, καθώς και μια espresso bbq sauce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7GOu9MPGMZqTznk5KhQAfYf_fvr2NmsABLNCEOBzjJh8RFUalKd4lkf4pP8uLTsxNAofPIz2W0fEASB6vRhV2drVk84E-KmRgn9FTgLG0F94dAJS2Bb0xoeCLDayGaUQEaIpv_mBGubk/s1600/%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7GOu9MPGMZqTznk5KhQAfYf_fvr2NmsABLNCEOBzjJh8RFUalKd4lkf4pP8uLTsxNAofPIz2W0fEASB6vRhV2drVk84E-KmRgn9FTgLG0F94dAJS2Bb0xoeCLDayGaUQEaIpv_mBGubk/s640/%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για όλα αυτά όμως λεπτομέρειες σε επόμενη ανάρτηση, δεν είναι τώρα στο θέμα μας. Τώρα είναι ώρα να συναρμολογήσουμε κανα σαντουιτσάκι. Κόβω το ψωμάκι και υποχρεωτικά το ψήνω, μην παραλείψετε αυτό το βήμα, είναι σημαντικότατο, είτε στο γκριλ, είτε στα κάρβουνα αν υπάρχουν, είτε στο τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο (το προτιμώ...). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCThgy4JaLDXt2vf9la5CcgAYuXV4hsZ_rxMYFGn13NKfkztdKDQcomAy1QeTGUmuaRIiqdCvIJIV0GNxmPKlPNabopoSaj9OBu6Souf6ScPy-fPi5ttMsDoSeJj2nQoSD87xdFu9PI00/s1600/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCThgy4JaLDXt2vf9la5CcgAYuXV4hsZ_rxMYFGn13NKfkztdKDQcomAy1QeTGUmuaRIiqdCvIJIV0GNxmPKlPNabopoSaj9OBu6Souf6ScPy-fPi5ttMsDoSeJj2nQoSD87xdFu9PI00/s640/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Στο δικό μου θέλω την καυτερή μαγιονέζα και μπόλικη bbq sauce, μια ροδέλα ντομάτα και τίποτε άλλο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaitdsFHHAcIvxe9oSjE04ZQbBKZZOCrkqSYzf3FgPsQ4Jz9jwswqosULeBPIwLca2Ahmk1BV8eAQzULD0_c5MeZ7J-lNduA-JpvifH-HmZJ4Qq7daGlpZOjHHy_jdBXPi7KS9xJe8jkY/s1600/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaitdsFHHAcIvxe9oSjE04ZQbBKZZOCrkqSYzf3FgPsQ4Jz9jwswqosULeBPIwLca2Ahmk1BV8eAQzULD0_c5MeZ7J-lNduA-JpvifH-HmZJ4Qq7daGlpZOjHHy_jdBXPi7KS9xJe8jkY/s640/%25CF%2583%25CF%2585%25CE%25BD%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BC%25CE%25BF%25CE%25BB%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B7+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CF%2583%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για συνοδευτικό είχαμε τη συγκεκριμένη μέρα απλές πατάτες φούρνου. Είχαμε και κόσμο στο σπίτι οπότε βγήκαν οι αντίστοιχες φωτρογραφίες, γι' αυτό είπα ότι ήθελα να τις ξαναβγάλω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMihnu38hyWomW_WVKXlTGCr_JzqXWt5_-QQbYiyiAXupe5auVlRVyRdMYb5gZmZF8kRZXeefM_P2TLiX6tXSZ9DRhXCT8j_-dGDcASk_pEWKz7Wwg-0Qke4cwDWdNThsdKF-YeIFatRM/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMihnu38hyWomW_WVKXlTGCr_JzqXWt5_-QQbYiyiAXupe5auVlRVyRdMYb5gZmZF8kRZXeefM_P2TLiX6tXSZ9DRhXCT8j_-dGDcASk_pEWKz7Wwg-0Qke4cwDWdNThsdKF-YeIFatRM/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2581%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B6%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δείτε όμως μια παλιότερη εικόνα από τις πρώτες δοκιμές που έκανα, αν και είναι με λάθος αλεύρι και δεν έχει φουσκώσει τέλεια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUV7-0M7ge2JAzy7-y004bLAT1dirKiSM-AZAWJugur-1Vt8602moL8VFU-Xu_kD8KoS3FJAkhRsADUwPXVX1U91AzbyTYGoaFbn4zB1IEcpuzOsssKIpupc0L_W4DteZuBM1t-UK-ZJg/s1600/pulled+pork.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUV7-0M7ge2JAzy7-y004bLAT1dirKiSM-AZAWJugur-1Vt8602moL8VFU-Xu_kD8KoS3FJAkhRsADUwPXVX1U91AzbyTYGoaFbn4zB1IEcpuzOsssKIpupc0L_W4DteZuBM1t-UK-ZJg/s640/pulled+pork.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έτσι ακριβώς πρέπει να είναι ένα απολαυστικό pulled pork, ζουμερό όσο δεν πάει, καπνιστό, πικάντικο, μπόλικο στο ψωμάκι. Και το ψωμάκι όμως δεν πάει πίσω, είπαμε, είναι μεν δύσκολο αλλά είναι πάρα πολύ καλό. Γλυκίζει τόσο όσο χρειάζεται για να συνοδεύσει στιβαρό bbq ή κρεάτινο burger, είναι αφράτο αλλά και συνεκτικό μαζί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgixC05t65J6X2Y5cZWLn1o1tOz_BqCqxx6ALJD0d7iStU7L9PMwymYPCPrn6kQ6J0ddzcVNn7DrxlFopab9JexV2T0UGnxfO3AwETDv6Qup7WMr9cWzBgKfHB53KphIoqwC26YwDDtfXo/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgixC05t65J6X2Y5cZWLn1o1tOz_BqCqxx6ALJD0d7iStU7L9PMwymYPCPrn6kQ6J0ddzcVNn7DrxlFopab9JexV2T0UGnxfO3AwETDv6Qup7WMr9cWzBgKfHB53KphIoqwC26YwDDtfXo/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αν έχετε δοκιμάσει τα άλλα δύο, αξίζει να κάνετε και αυτό. Αν όχι και αν φοβάστε τις δυσκολίες, κάν' τε πρώτα το εύκολο. Με αυτό όμως σίγουρα θα κερδίσετε τις εντυπώσεις και, κυρίως, θα ευχαριστηθείτε ένα τέλειο γεύμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Σήμερα δεν έχω τίποτα να πω στο υστερόγραφο, υπάρχει θυμός και απογοήτευση. Ελπίζω να μην έχει όλη ανάρτηση αρνητική ενέργεια, να μένει κάτι καλό στο τέλος...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-63737370109097706472015-11-27T21:26:00.000+02:002015-11-27T21:26:09.282+02:00Υποτασικές αναμνήσεις<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Πριν από πολλά χρόνια, μεταξύ 2007 και 2009, κύριο χαρακτηριστικό της μαγειρικής μου ήταν ο έντονος πειραματισμός, ήθελα να ξεφύγω από τις απλές οικιακές τεχνικές, να πετύχω το κάτι παραπάνω, να προχωρήσω. Τότε ήμουν εργένης, οπότε για να υπάρχει κάποιος που θα δοκίμαζε τις "δημιουργίες" μου είχαμε καθιερώσει με την παρέα τα "Σαββατοκύριακα στου Κλεομένη", όπου μαζευόμασταν σπίτι μου τρώγοντας σα ζώα για ώρες. Αναπολώντας τώρα εκείνα που έφτιαχνα, σίγουρα δεν ήξερα που παν τα τέσσερα. Εκεί που είχα το μεγάλο πρόβλημα ήταν στο να οργανώσω ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα από την αρχή μέχρι το τέλος. Συνήθως κάτι από όλα ήταν εξαιρετικό και τα υπόλοιπα απλά καλά, ενώ οι παντελείς αποτυχίες ήταν σπάνιες. Παρά τις πρωτόγονες προσπάθειες όμως τα πρόθυμα θύματά μου δεν είχαν κανένα πρόβλημα να δοκιμάζουν τα πάντα. Και πάνω απ' όλα, περνούσαμε τέλεια, με καλή παρέα, δοκιμάζαμε και διάφορα κρασιά, γενικά περιμέναμε πώς και πώς την όλη φάση.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ένα από εκείνα τα πειράματα το θυμόμαστε ακόμα, το νοσταλγούμε, το μνημονεύουμε αλλά δεν το έχω ξανακάνει ποτέ. Αρνί στο φούρνο με σκόρδο. Σιγά το περίεργο, θα πείτε, και με το δίκιο σας. Πάντα και όλοι στο αρνί βάζουν σκόρδο. Το ξαναλέω διαφορετικά, όχι αρνί με πατάτες, αρνί με σκόρδο. Δεν έβαλα πατάτες, μόνο σκόρδο. Ναι, το συνοδευτικό του αρνιού ήταν το σκόρδο, ολόκληρες σκελίδες. Για τέσσερα άτομα χρησιμοποίησα συνολικά πέντε κεφάλια, περίπου... εξήντα σκελίδες. Να πέφτει η πίεση στο πάτωμα, ακατάλληλο για υποτασικούς. Αποτέλεσμα; Κάποια στιγμή κατέβηκα στο φούρνο για ψωμί και διαπίστωσα ότι όλη η γειτονιά μοσχοβολούσε, τα σκυλιά αλυχτούσαν, ο κόσμος έτρεχε στα κοντινότερα φαγάδικα από την ξαφνική πείνα που ένιωθε. Και αυτά μόνο από τη μυρωδιά. Η γεύση; Κόλαση... Λουκούμι. Γλύκισμα. Τούβλο. Μπροστά του το στιφάδο είναι χόρτα νερόβραστα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Αυτό ήθελα να ξαναζήσω, η αυστηρή μου δίαιτα όμως δε επιτρέπει κραιπάλες, οπότε το αρνί αντικαταστάθηκε από κοτόπουλο. Κοτόπουλο με σκόρδο λοιπόν για έντονες συγκινήσεις.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYNBmTY7MGT4izSWGJXgpuEF20jMKkmG3IL6VXSn36gPV0p2lHvrO_NZoSdIVAJ_8EFOAPC_gtmhwhZKhzdsE4sLYB1ni22ojdfImXZAX-gQMXR0FKNyj1c8cWhFnO0yf392X_oANvzXU/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYNBmTY7MGT4izSWGJXgpuEF20jMKkmG3IL6VXSn36gPV0p2lHvrO_NZoSdIVAJ_8EFOAPC_gtmhwhZKhzdsE4sLYB1ni22ojdfImXZAX-gQMXR0FKNyj1c8cWhFnO0yf392X_oANvzXU/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πάντα αναφέρω την πηγή της συνταγής, από πού πήρα την ιδέα αλλά σήμερα ειλικρινά δε θυμάμαι. Τότε διάβαζα μόνο τα γνωστά ελληνικά περιοδικά, με το ίντερνετ δεν είχα καλή σχέση (μόλις είχα αγοράσει το πρώτο μου κομπιούτερ) οπότε δεν ξέρω από πού εμπνεύστηκα. Μάλλον μετά από τόσα χρόνια έχει καταχωρηθεί στη μνήμη μου σαν δικιά μου ιδέα (που δε νομίζω να ισχύει).</div>
<div style="text-align: justify;">
Εννοείται ότι αυτά περί δίαιτας επίσης δεν ισχύουν, είναι σκέτες παπάτζες, δεν πιστεύω να τσίμπησε κανείς, ειδικά αυτοί που με ξέρουν, που με έχουν δει από κοντά αποκλείεται. Απλά ήθελα να το φτιάξω γρήγορα, σε μία ώρα να είναι έτοιμο, κάτι που με το αρνί δε νομίζω να το κατάφερνα. Χρησιμοποίησα λοιπόν τα πλατάρια από τα μπούτια, τα κοπανάκια θα γίνουν κάτι άλλο προσεχώς. Με τίποτα δε θα έπαιρνα στήθος γι' αυτό το πιάτο, θα χανόταν στη μετάφραση εεε... στην ένταση του σκόρδου.</div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά για δύο: 4 πλατάρια κότας (το πάνω μέρος από τα μπούτια)</div>
<div style="text-align: justify;">
3 κεφάλια σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα ποτήρι του νερού <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/09/blog-post_24.html" target="_blank">σκούρος ζωμός κότας</a></div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά, σπόροι κόλιανδρου</div>
<div style="text-align: justify;">
λάδι, λίγο βούτυρο</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Απλά υλικά, τα έχουμε ήδη στο σπίτι τα περισσότερα. Η διαδικασία επίσης απλή και εύκολη, που διευκολύνεται αν έχουμε σκεύος που μπαίνει και στην εστία και στο φούρνο, ενώ έχει και καπάκι. Και να μην έχει όμως το αλουμινόχαρτο το αντικαθιστά μια χαρά. Εγώ με ξέρετε, μαντέμι και πάλι μαντέμι. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtC51E-IfxFZnHkk8bXwj-Bu5gxk3_CyTxuZSgLGRkCIHyNGCIXPCKyctnJYkWWWZBiJigWjr07nl0x_b6iqxXZSop9PFZ4iGA40acILLqKLIV9aUNAifuKPHYrq15DPOdhtW-Xe5F15Q/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtC51E-IfxFZnHkk8bXwj-Bu5gxk3_CyTxuZSgLGRkCIHyNGCIXPCKyctnJYkWWWZBiJigWjr07nl0x_b6iqxXZSop9PFZ4iGA40acILLqKLIV9aUNAifuKPHYrq15DPOdhtW-Xe5F15Q/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής (και αυτό που κάνω πρώτο πρώτο για να είμαι έτοιμος) είναι το καθάρισμα των σκόρδων, είναι πολλά και θέλουμε ολόκληρες τις σκελίδες, δε μπορούμε να τις σπάσουμε με το πλάι του μαχαιριού όπως συνήθως. Υπάρχουν τρόποι για γρήγορο καθάρισμα, πχ έντονο κούνημα μέσα σε τάπερ, για σιγουριά όμως τις έκανα στα γρήγορα με το μαχαιράκι μου. Επίσης, πρέπει να καθαριστούν, δεν τις αφήνω με τη φλούδα στο ψήσιμο όπως συνήθως γιατί μετά δεν σερβίρονται όμορφα, γίνονται πουρές.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaxqaj97IQJL0XnMr8fTYVt9wFAfD2Hz9qvXGlIU38_hprcChYqffL9qnsyfTIBzllVL6wUtv9XDx7u0j-Idiptatt1WgzPOG0u-ySXe7q-PK8N8gAoApPlnGuaSa8srRjZYAoENpfH1Y/s1600/%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B4%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaxqaj97IQJL0XnMr8fTYVt9wFAfD2Hz9qvXGlIU38_hprcChYqffL9qnsyfTIBzllVL6wUtv9XDx7u0j-Idiptatt1WgzPOG0u-ySXe7q-PK8N8gAoApPlnGuaSa8srRjZYAoENpfH1Y/s640/%25CF%2583%25CE%25BA%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B4%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Παρένθεση για τις φωτογραφίες. Νόμος του Μέρφυ. Γυρίζω σπίτι, ξεκινάω να μαγειρεύω και οι πρώτες ψιχάλες πέφτουν. Στήνω να φωτογραφίσω και πλέον ρίχνει καρέκλες, έχει σκοτεινιάσει ο τόπος, μαυρίλα σκέτη, μου θύμισε χειμώνα Λιτοχώρου στα χειρότερά του. Με τα χίλια ζόρια κάνω ό,τι μπορώ, βάζω το φαγητό στο φούρνο και βγαίνει ήλιος, χωρίς να σταματάει η βροχή. Τελειώνει το ψήσιμο, στήνω πιάτο και ξανά μαυρίλα... Αίσχος και δείξτε κατανόηση. Κλείνει η παρένθεση.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ζεσταίνω το μαντεμένιο νταβά, ρίχνω λίγο λάδι και λίγο βούτυρο και βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω να πάρουν χρώμα. Ακόμα δεν τους έχω βάλει τίποτα από καρυκεύματα, θα το κάνω σε λίγο. Μόλις πάρει έντονο χρώμα η πέτσα και γίνει τραγανή, αφαιρώ το κοτόπουλο σε πιάτο. Χαμηλώνω λίγο τη φωτιά και ρίχνω τα σκόρδα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB5Dpzl7dkAD1AkOSrSQEeury5A0Iei2lzgDt428Jp2k_BeccZg22WcHOT6oC0B1L8lu-rvsA2wQRqCr_bIVQng_p2Rgtr9anmky6Ujpm3rI3s_CDvcpQlnFQyUkd6dcTxJ7mAjuYDJwY/s1600/%25CF%2583%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB5Dpzl7dkAD1AkOSrSQEeury5A0Iei2lzgDt428Jp2k_BeccZg22WcHOT6oC0B1L8lu-rvsA2wQRqCr_bIVQng_p2Rgtr9anmky6Ujpm3rI3s_CDvcpQlnFQyUkd6dcTxJ7mAjuYDJwY/s640/%25CF%2583%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Θέλει προσοχή να μην καούν τα σκόρδα. Αρκούν λίγα δευτερόλεπτα. Καλύτερα λιγότερο παρά να πικρίσουν. Σβήνω με το κρασί, αφήνω να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ και προσθέτω το ζωμό. Αλατίζω τα κοτόπουλα, τα πιπερώνω και τα πασπαλίζω με τη ρίγανη, την πάπρικα και τους σπόρους κόλιανδρου. Τοποθετώ το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα επάνω, με προσοχή να μη βραχεί. Θέλω να είναι το μισό κοτόπουλο μέσα στο υγρό, οπότε αν χρειάζεται συμπληρώνω λίγο νερό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwVdWAwW7le4ig_VMC0v3pYQmP2Jy6Fx3EeraSGwWyIiOmKu2xwsp1bo8i6XzpHHtXWA2zJ2OBk2BtdxGGJzuelArWzEqpL7R1RmPXv30OhPNXbeqxt3niRg2XJPTH67P2p2JHHeFa2-o/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwVdWAwW7le4ig_VMC0v3pYQmP2Jy6Fx3EeraSGwWyIiOmKu2xwsp1bo8i6XzpHHtXWA2zJ2OBk2BtdxGGJzuelArWzEqpL7R1RmPXv30OhPNXbeqxt3niRg2XJPTH67P2p2JHHeFa2-o/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B7+%25CF%2586%25CF%2589%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Φέρνω σε βρασμό, σκεπάζω με το καπάκι και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για περίπου 45 λεπτά. Ανάλογα πόσο καλά κλείνει το καπάκι μας, καλό είναι να το δούμε στο μισάωρο, μήπως σώθηκαν τα ζουμιά του, οπότε και συμπληρώνουμε λίγο νερό. Δεν το αφήνω καθόλου ξεσκέπαστο, θα στεγνώσει άμεσα. Καλύτερα να έχει περισσότερο υγρό στο τέλος, πολύ εύκολα το βάζουμε στο μάτι για ελάχιστο χρόνο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε μένα έγινε όλο στο φούρνο και βγήκε ιδανικά μελωμένο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlPvkU97Jht7wcS6EAkirmgUJT_2NrguteUwZqE2RJCjET_t4HaEifILkmoIHo-J02JkIf-jj5Qh3zeeTmwvjQh8-L5Um0kSDF61lAv4piniJLBt9QNt43lxFZoA95805Y_6c0GUqnyS8/s1600/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlPvkU97Jht7wcS6EAkirmgUJT_2NrguteUwZqE2RJCjET_t4HaEifILkmoIHo-J02JkIf-jj5Qh3zeeTmwvjQh8-L5Um0kSDF61lAv4piniJLBt9QNt43lxFZoA95805Y_6c0GUqnyS8/s640/%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για να δω αν έγινε δοκιμάζω ένα σκόρδο, όπου πρέπει να είναι εντελώς μαλακό, στο όριο σχεδόν που να μη διαλύεται. Σερβίρισμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfpZcBJMixRMTxTrLpwHbE-OStx1GuVyiwusqD1kkLPV2aSD_7lox2IEbKWxhBC6pDYtouaCOT86xo8CDkGyxpSZhmVClfDXaK1K6C-wfdPmSHBCQVGWqBNgY2yb_I0WE4lbQ19nSR_Vo/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfpZcBJMixRMTxTrLpwHbE-OStx1GuVyiwusqD1kkLPV2aSD_7lox2IEbKWxhBC6pDYtouaCOT86xo8CDkGyxpSZhmVClfDXaK1K6C-wfdPmSHBCQVGWqBNgY2yb_I0WE4lbQ19nSR_Vo/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BD%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25BD%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δε χρειάζονται περίτεχνα στησίματα (πάλι δεν είχα έμπνευση δηλαδή...). Κοτόπουλο, σκόρδα, μπόλικο ζουμί και για συνοδεία στιβαρό προζυμένιο ψωμί, περασμένο λίγο από τη φωτιά να τραγανίσει, ό,τι πρέπει για απολαυστικές βούτες στο υπερσυμπυκνωμένο ζουμί .</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfq8cl3rIdgJsfyUlq8Hx9GXfpunn_by9eBrjM3DFlkNBHbDsHDCNMr-PtoYT5nMVdO8ohD3pk_ahSGoEImPbtB2k4ReVizZKsnDVTbudLevNjE3XC5mBPEtu33GzY6od3w8LwZ21yPhg/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfq8cl3rIdgJsfyUlq8Hx9GXfpunn_by9eBrjM3DFlkNBHbDsHDCNMr-PtoYT5nMVdO8ohD3pk_ahSGoEImPbtB2k4ReVizZKsnDVTbudLevNjE3XC5mBPEtu33GzY6od3w8LwZ21yPhg/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ακριβώς όπως το θυμόμουν, παρόλο που τώρα το έκανα πιο σωστά. Τότε δεν είχα ούτε ζωμό, ούτε σκεύος για εστία και φούρνο. Τότε έριξα τα υλικά στην πήλινη γάστρα και το έψησα κατευθείαν στο φούρνο. Τότε όμως είχε αρνί, οπότε συνολικά ισοπαλία.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ξανά λουκούμι. Ξανά γλύκισμα. Ξανά τούβλο... Στη γειτονιά δεν κατέβηκα αλλά το σπίτι μοσχοβολούσε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyKKpjsd-_g3t1XX3EjGai53EH4zgIaDpOlynZjSpTOCokIfIMSqkoUrg3FSjWrf47Pyz-cWLiuOYG_rQ1iz_rwu_ETLvhFhb-_WIfrItbitb3KPNKhPBqMU5HRLfhG7P6QC2627JIdB0/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyKKpjsd-_g3t1XX3EjGai53EH4zgIaDpOlynZjSpTOCokIfIMSqkoUrg3FSjWrf47Pyz-cWLiuOYG_rQ1iz_rwu_ETLvhFhb-_WIfrItbitb3KPNKhPBqMU5HRLfhG7P6QC2627JIdB0/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και όπως και τότε, ο δύσπιστος της παρέας που ισχυριζόταν ότι δε του αρέσει το σκόρδο, δοκίμασε μια σκελίδα, γυάλισε το μάτι του και τελικά έφαγε τον άμπακο, έτσι και τώρα η σύζυγος επιτέθηκε κανονικά, το ίδιο και οι μικρές.</div>
<div style="text-align: justify;">
Το ξέρω, ακούγεται υπερβολικό τόσο σκόρδο, όμως δοκιμάστε το και μπορεί να αναθεωρήσετε. Λουκούμι λέμε...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.1: Μπορεί να έχω να γράψω καιρό, όμως σήμερα ετοίμαζα υλικό για δύο αναρτήσεις. Η μία τελείωσε, η άλλη ακόμα τρέχει, είναι πολύ πιο χρονοβόρα (αχ, μ' αρέσει κι ας με κατηγορούν, έχουμε κι ένα όνομα που περιέχει το slow εξάλλου) και θα φάμε αύριο. Ενώ το μαγείρεμα δε με δυσκόλεψε καθόλου, το στήσιμο και η φωτογράφιση ταυτόχρονα δύο διαφορετικών θεμάτων, εν μέσω κακοκαιρίας και απόλυτης μαυρίλας, κυριολεκτικά με τέντωσε. Ελπίζω αύριο να κυλήσουν πιο καλά και ομαλά τα πράματα, αν και δε νομίζω να προλάβω να ξαναγράψω το Σαββατοκύριακο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.2: Μετά από άπειρο καιρό πήγαμε επιτέλους μια βόλτα στη Θεσσαλονίκη. Βόλτα στον φθινοπωρινό Χορτιάτη με περπάτημα στο δάσος, όλοι οι παλιοί φίλοι, ατελείωτες βόλτες στο κέντρο, επίσκεψη σε αγαπημένα μαγαζιά, κάποια καινούρια, άλλα καλά και άλλα μέτρια, το τελικό συμπέρασμα είναι αυτή την πόλη την έχω στην καρδιά μου και πολύ μου λείπει. Και στην επιστροφή στάση στο ακόμα πιο αγαπημένο Λιτόχωρο, μαζί με μια σύντομη βόλτα στον Ενιπέα. Μπορεί η δουλειά εκεί να ήταν χάλια και οι παρέες ανύπαρκτες αλλά το μέρος είναι απλά μαγικό. Αχ, Αθήνα...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-82280958189185282482015-10-28T18:22:00.000+02:002015-10-28T19:54:16.719+02:00Κι άλλη μαγειρική εκπομπή<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Σε μια από τις <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/12/blog-post.html" target="_blank">πρώτες αναρτήσεις του blog,</a> τότε, τον καιρό της αθωότητας (και της Θεσσαλονίκης...) έκανα ένα μικρό σχόλιο για μια μαγειρική εκπομπή, που βλέποντάς την είχα πάθει ένα μικρό σοκ. Δυστυχώς όμως δεν ήταν μεμονωμένο τυχαίο γεγονός, οι ελληνικές παραγωγές είναι χμμμμ..., ας μην εκφραστώ καλύτερα. Ελάχιστες εξαιρέσεις απλά επιβεβαιώνουν τον κανόνα. Πλέον δεν παρακολουθώ σχεδόν καμία, βλέπω ένα επεισόδιο, απογοητεύομαι και εγκαταλείπω, ακόμα κι αν πρόκειται για αγαπημένο μάγειρα που φτιάχνει και ωραία πράματα. Δυστυχώς αυτά δεν αρκούν, αν και μπορεί βέβαια να άλλαξα εγώ, να μεγάλωσα και να είμαι πιο παράξενος και επιλεκτικός, να μη με ικανοποιεί τίποτα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Όμως όχι, μετά από υπόδειξη της <a href="http://ascrispasitgets.blogspot.gr/2015/10/a-greedy-greek-girl.html" target="_blank">crispy</a>, που μας γνώρισε την παραγωγή του BBC με τίτλο Two Greedy Italians, κόλλησα άμεσα. Είδα ένα επεισόδιο, έμεινα με το στόμα ανοιχτό και ταχύτατα είδα και όλα όσα βρήκα, οχτώ τον αριθμό. Με ωραίο κόνσεπτ, σενάριο, ρυθμό, απίθανη μουσική, υπέροχους χαρακτήρες και φυσικά πολλή μαγειρική, μαγειρική για έντονη σιελόρροια, η εκπομπή κατατάσσεται άνετα στην τριάδα των απόλυτα αγαπημένων ever. Την ξαναείδα όλη, σίγουρα θα την ξαναδώ και μακάρι κάποια στιγμή να δούμε και κάτι αντίστοιχο ελληνικό, όπου μετά τον Μαμαλάκη όλα είναι πολύ μέτρια, απλές διαφημίσεις των χορηγών. </div>
<div style="text-align: justify;">
Οι συνταγές παρουσιάζονται τόσο θελκτικές που θέλεις άμεσα να τις δοκιμάσεις. Και δε μιλάμε για τίποτα εξτραβαγκάντζες, απλά παραδοσιακά ιταλικά φαγητά, δοσμένα όμως με τέτοιο τρόπο που ακόμα και μια απλή πατάτα με λάχανο στο φούρνο μοιάζει με το τελειότερο φαγητό του κόσμου. Θέλω να τα φτιάξω όλα, έχω ήδη το πλάνο στο μυαλό μου. Πρώτο πρώτο όμως έκανα αυτό που με κέρδισε για να το γράψω κιόλας, να το μοιραστώ μαζί σας (για τα υπόλοιπα δείτε τη σειρά, αξίζει). Τούρτα ρυζόγαλο με πορτοκάλι, λεμόνι και βανίλια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilgLNj0zDO6EMXtyMdZwQ3wmODxVe2MWsRuYkX4whnFA8mfq0If5Mo4RCXBRzudGIyn7V2t8KYn0XMKhM5raHg_IO6kgKqYRP0ckvfICQxG46jIoY7kbeqCBBpqm9LW1RqoKfCvEDIIUo/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilgLNj0zDO6EMXtyMdZwQ3wmODxVe2MWsRuYkX4whnFA8mfq0If5Mo4RCXBRzudGIyn7V2t8KYn0XMKhM5raHg_IO6kgKqYRP0ckvfICQxG46jIoY7kbeqCBBpqm9LW1RqoKfCvEDIIUo/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή στο γνωστό μας ρυζόγαλο, όπου αφού ετοιμαστεί όπως το ξέρουμε, προστίθενται αυγά και ψήνεται στο φούρνο, γίνεται λίγο σαν κέικ. Κέικ όμως που μοσχοβολάει λεμόνι, πορτοκάλι και βανίλια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 1,5 λίτρο γάλα</div>
<div style="text-align: justify;">
300γρ ρύζι για ριζότο (έβαλα καρολίνα)</div>
<div style="text-align: justify;">
200γρ ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
ένας λοβός βανίλιας</div>
<div style="text-align: justify;">
ξύσμα από ένα λεμόνι και από δύο πορτοκάλια</div>
<div style="text-align: justify;">
5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι </div>
<div style="text-align: justify;">
μια χούφτα σταφίδες (σουλτανίνα)</div>
<div style="text-align: justify;">
για το σερβίρισμα: άχνη, ξύσμα πορτοκαλιού, creme fraiche </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά απλά και καθημερινά. Λικέρ πορτοκάλι δεν είχα, δεν ήθελα όμως και να αγοράσω Grand Marnier, δεν το πολυσυμπαθώ. Τη λύση έδωσε η <a href="http://www.asproylas.gr/" target="_blank">Ξανθή</a>, που τα ντουλάπια της είναι σαν τη σπηλιά του Αλή Μπαμπά, μου έδωσε να δοκιμάσω λικέρ από κουμ κουάτ και από περγαμόντο, διάλεξα το δεύτερο και ένα πολύτιμο φιαλίδιο έφτασε στα χέρια μου.</div>
<div style="text-align: justify;">
Όσο ήμασταν στο Λιτόχωρο, χρησιμοποιούσα κάψουλες βανίλιας, δεν υπήρχαν εκεί λοβοί, με αποτέλεσμα να τα ακούσω από πολλούς για την ποταπή επιλογή μου. Επειδή λοιπόν δεν θέλω η <a href="http://thegreenmixer.com/" target="_blank">Τάνια</a> να μου φέρει κανα πράσινο μίξερ στο κεφάλι, σήμερα χρησιμοποίησα λοβό, δεν έχω πια δικαιολογίες (πάλι καλά γιατί τον είχα πεθυμήσει, είχα σχεδόν ξεχάσει πόσο τέλειος είναι).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGn_m4btkUj1auSoZOJS5EQCLqQCUAPYVLyLuPnxaYQyhGC-oXttgGXmcCyTTPuoKjULJ3JI0P3RceadAcCl6AXEajzYxTKf32c50cR7hYndxQfCaL5i-xppXXElsmibdnQm96sf1NxVg/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGn_m4btkUj1auSoZOJS5EQCLqQCUAPYVLyLuPnxaYQyhGC-oXttgGXmcCyTTPuoKjULJ3JI0P3RceadAcCl6AXEajzYxTKf32c50cR7hYndxQfCaL5i-xppXXElsmibdnQm96sf1NxVg/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξέρετε τι θα ταίριαζε πολύ σ' αυτή τη φωτογραφία, ακριβώς μπροστά από το φιαλίδιο με το λικέρ, εκεί πάνω στο μάρμαρο; Πέντε αυγά... αλλά τα ξέχασα. Λόγω των ημερών όμως (halloween) δεν λείπει η κολοκύθα, η δεύτερη που θα σκαλίσουν οι μικρές για να γίνει jack-o-lantern, η πρώτη ήδη έγινε <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/11/blog-post_26.html" target="_blank">κολοκυθόσουπα</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζω το γάλα, την περισσότερη ζάχαρη (κρατάω λίγη για τη μαρέγκα), το ξύσμα από το λεμόνι και από το ένα πορτοκάλι, τις σταφίδες και το λοβό της βανίλιας, τον οποίο σχίζω στη μέση, με ένα μαχαιράκι αφαιρώ τα σπόρια και τα ρίχνω στο γάλα αλλά βάζω και τον λοβό να βράσει μαζί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCkW3FWKpncFbzxxwmkDbwWNsOWrLg7SYbmkhUSjvyH0-MJ61CUpTy_-kkWiGRpuTIgRj7b0Lf_VPwmHwUiMX_kgQynlnWOpLenf4AQOnoE6Q2NZZKQs6sqvQ5alCT0l2vghsVayFBFhw/s1600/%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCkW3FWKpncFbzxxwmkDbwWNsOWrLg7SYbmkhUSjvyH0-MJ61CUpTy_-kkWiGRpuTIgRj7b0Lf_VPwmHwUiMX_kgQynlnWOpLenf4AQOnoE6Q2NZZKQs6sqvQ5alCT0l2vghsVayFBFhw/s640/%25CE%25B3%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μόλις βράσει προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω συνεχώς. Πλέον, όταν μαγειρεύω ριζότο, ανακατεύω μεν αλλά όχι συνεχώς, απλά να μην κολλήσει. Εδώ όμως που έχει γάλα και ζάχαρη θέλει συνέχεια για να μην πιάσει στον πάτο και καεί. Μόλις πιει τα υγρά του και βράσει το ρύζι, ενώ κρατάει και λίγο όπως πρέπει, αφαιρώ το λοβό και σβήνω τη φωτιά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP51zJUdeMRHXpp4w0-C7yK4Gqrj9LfoeqJ-ZjZmiopTgAoxFuu6P9zeCEeaggLA5m3v-WdLdky2M3WZpDMwOgnISdjHSgCukCfEnJzdSPoAzofKwd3f62lUGV_uNOHAFX5v976lku2jM/s1600/%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP51zJUdeMRHXpp4w0-C7yK4Gqrj9LfoeqJ-ZjZmiopTgAoxFuu6P9zeCEeaggLA5m3v-WdLdky2M3WZpDMwOgnISdjHSgCukCfEnJzdSPoAzofKwd3f62lUGV_uNOHAFX5v976lku2jM/s640/%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B6%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα πρέπει να κρυώσει πριν βάλουμε τα αυγά, δεν θέλουμε να ψηθούν. Βοηθάει πολύ αν το αδειάσουμε σε μεγάλη μπασίνα, που θα χρειαστεί ο έξτρα χώρος και για το τελικό δίπλωμα της μαρέγκας.</div>
<div style="text-align: justify;">
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύω τους κρόκους με το λικέρ και το ξύσμα του πορτοκαλιού και τους ρίχνω στο ρυζόγαλο μόλις κρυώσει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu1wbdQo3a1P7alW_vseRXxIlq6UgqlhPov4GC_ZrX3eUfktnyflJxIQbXsAHkQYZvsgzuMNXAil3QYG0XifhIOwI4L1GfhrJZPJNukQl81yl9osfKe2musH-s09kRMKBBQay6DRwc9Ls/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu1wbdQo3a1P7alW_vseRXxIlq6UgqlhPov4GC_ZrX3eUfktnyflJxIQbXsAHkQYZvsgzuMNXAil3QYG0XifhIOwI4L1GfhrJZPJNukQl81yl9osfKe2musH-s09kRMKBBQay6DRwc9Ls/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα διπλώνω σιγά σιγά τη μαρέγκα, σε τρεις δόσεις, ώστε το μείγμα να γίνει ανάλαφρο και αέρινο στο ψήσιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuQ1I-4Q3SMOGKF0DbPLpmKBvmYxzYWE2ZxfrKMFyo8iKJF-TvbibSk5A_Kfb8Jh8Q_W_SEdkU24Wyl5_IRKF7IMpP6msvfmiJYG2WbK2Ija7cGseY5K8Ii0lm6URRH8PaFvM23S2iN5U/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25BA%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuQ1I-4Q3SMOGKF0DbPLpmKBvmYxzYWE2ZxfrKMFyo8iKJF-TvbibSk5A_Kfb8Jh8Q_W_SEdkU24Wyl5_IRKF7IMpP6msvfmiJYG2WbK2Ija7cGseY5K8Ii0lm6URRH8PaFvM23S2iN5U/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25BA%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αδειάζω το μείγμα σε τσέρκι 24 εκατοστών, που το έχω ντύσει εσωτερικά με λαδόκολλα για να πάρει λίγο παραπάνω ύψος. Εννοείται μπορεί να γίνει και σε φόρμα για κέικ με αποσπώμενο τοίχωμα αλλά δεν έχω τέτοια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZuQ35J0856Lr7_35sFs4u_9CXoIjFHdgNdLwS0MM2xQP7l31hdHqkGjqzvk69Ov9PfM7uETY9IHUFPK-ZREN_sj0OOTO6ScyrqLg-NIcm4kSpqEdXrWKcRBK7eJQ-9WIGtZi3enPe-KU/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZuQ35J0856Lr7_35sFs4u_9CXoIjFHdgNdLwS0MM2xQP7l31hdHqkGjqzvk69Ov9PfM7uETY9IHUFPK-ZREN_sj0OOTO6ScyrqLg-NIcm4kSpqEdXrWKcRBK7eJQ-9WIGtZi3enPe-KU/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να πάρει από πάνω ένα ωραίο καστανό χρώμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDPfrPfmx1_n1S6ea_YuTEg42GcTDc5JRR6sPUH16dpI-I5rBMZmu46ziFE7TPaiuXoEoX0mClNjqcZUa3r2t9Q21txFGG6cUH-2I-fxHCVMTQvIbzsRCJV0gSGG7zyXAS8nfnvwdoPXQ/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDPfrPfmx1_n1S6ea_YuTEg42GcTDc5JRR6sPUH16dpI-I5rBMZmu46ziFE7TPaiuXoEoX0mClNjqcZUa3r2t9Q21txFGG6cUH-2I-fxHCVMTQvIbzsRCJV0gSGG7zyXAS8nfnvwdoPXQ/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αφήνω να κρυώσει λίγο και αφαιρώ το τσέρκι, τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXuDvzoezL4EPnDK_rVdo6_USitptAr90BE3jHRUcp7NmR1t2tBn0SyN7JU8zQ3fFch-dFg1Bmz0ybeMTPtZSmxbrj7jiZzmtdkoz08TvbeKs-dIthN569sQikJqSSKA4p5oZc3UORdM/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKXuDvzoezL4EPnDK_rVdo6_USitptAr90BE3jHRUcp7NmR1t2tBn0SyN7JU8zQ3fFch-dFg1Bmz0ybeMTPtZSmxbrj7jiZzmtdkoz08TvbeKs-dIthN569sQikJqSSKA4p5oZc3UORdM/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF+%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα πρέπει να κρυώσει εντελώς, προκειμένου να το αχνίσω. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLo3yWo6WqBENAFRez2VYIWFxuMYJTFrbxFrE_v4OLaAZxzITNPsRMuipZDhoh_VauY9gmwHf8u9NtDHBSQmfGv8PYXHpqcUA0dnnuN62OsB3D9PiDMN03e_S-b-oX6pDpUlpUshSfRVk/s1600/%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLo3yWo6WqBENAFRez2VYIWFxuMYJTFrbxFrE_v4OLaAZxzITNPsRMuipZDhoh_VauY9gmwHf8u9NtDHBSQmfGv8PYXHpqcUA0dnnuN62OsB3D9PiDMN03e_S-b-oX6pDpUlpUshSfRVk/s640/%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2587%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μπόλικη άχνη, ξύσμα πορτοκαλιού και έτοιμο να το φάμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv8_q8B0VYE-XKx_tbpEyJc-DVTZ0sSNrtTe4R3ITu2evHp8qbWdWz4e5PtXxIvm2NnjqulrMMQqKneFNIFtByvA0SEer0bo1kb9P3ajB-kT38R6WRsUMFmnktKVfa331W1c2GxO_VvLo/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv8_q8B0VYE-XKx_tbpEyJc-DVTZ0sSNrtTe4R3ITu2evHp8qbWdWz4e5PtXxIvm2NnjqulrMMQqKneFNIFtByvA0SEer0bo1kb9P3ajB-kT38R6WRsUMFmnktKVfa331W1c2GxO_VvLo/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ταιριάζει πολύ με creme fraiche, το πρόβλημα είναι ότι δεν τη βρίσκουμε και παντού (για την ακρίβεια σχεδόν πουθενά). Κανένα πρόβλημα, γίνεται πολύ εύκολα. Σε αποστειρωμένο βαζάκι βάζω 250ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά με δύο κουταλιές αριάνι. Ανακατεύω, σκεπάζω με χαρτοπετσέτα και αφήνω σε ήσυχο μέρος εκτός ψυγείου για δύο με τρεις μέρες, ανάλογα τη θερμοκρασία, ανακατεύοντας μια δυο φορές συνολικά.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQhdXP_REOtwR641ok-s-HhVc5TCn6LL__D9WNyl6Tqss2J4VdAyQJwQYcdCOSwI941XsgjcplgvT84CT8rqIC97AIIWp82lbKcLAeHw6q39TZHmF2-rdgS9-6HnOd07s2bycmRz3gogM/s1600/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQhdXP_REOtwR641ok-s-HhVc5TCn6LL__D9WNyl6Tqss2J4VdAyQJwQYcdCOSwI941XsgjcplgvT84CT8rqIC97AIIWp82lbKcLAeHw6q39TZHmF2-rdgS9-6HnOd07s2bycmRz3gogM/s640/%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τη συγκεκριμένη την έφτιαξα προχτές, οπότε σήμερα ήταν έτοιμη. Τη βάζω στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρω. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNOHBn1dzXziZT5FQRfz5Op-VNpvUAqdWpK4ODYs__RoxQ646DnroBq9ZNx9WWiM5WuGUzYDu0_cmx-1HnluUrE9hnIqTD3nJYinW8icOBSK9pTLw61wgB61EYLqO82ghk-L2gu-dIe8/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNOHBn1dzXziZT5FQRfz5Op-VNpvUAqdWpK4ODYs__RoxQ646DnroBq9ZNx9WWiM5WuGUzYDu0_cmx-1HnluUrE9hnIqTD3nJYinW8icOBSK9pTLw61wgB61EYLqO82ghk-L2gu-dIe8/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BA%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πολύ ωραία παραλλαγή σε ένα τόσο γνωστό και αγαπημένο γλυκό. Η διαφορά είναι κυρίως στην υφή, όπου μοιάζει πιο πολύ με αφράτο και αέρινο κέικ παρά με τη γνωστή χυλωμένη αίσθηση του ρυζόγαλου. Όχι βέβαια ότι μας χαλάει το χυλωμένο ρυζόγαλο, ίσα ίσα, απλά καλό ειναι να υπάρχει και λίγη ποικιλία, ενώ εδώ υπάρχει και η πιο πλούσια γεύση από τα αυγά που περιέχει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8eNHQjs3E_LBV_lbCD44pUMZ3vXl63QDjbWLbPeuoVKH0Ao30UzUMLEFur3WbM14UT3i_4vDIbQrG1-1xZou5V9o0GoA-iLGHhw59Hy_TldgTOGdNZ_9hGDlPS93PKyGHGjuJndwhriM/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8eNHQjs3E_LBV_lbCD44pUMZ3vXl63QDjbWLbPeuoVKH0Ao30UzUMLEFur3WbM14UT3i_4vDIbQrG1-1xZou5V9o0GoA-iLGHhw59Hy_TldgTOGdNZ_9hGDlPS93PKyGHGjuJndwhriM/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όσο για τα αρώματα, αυτά είναι μεθυστικά. Πορτοκάλι, λεμόνι, βανίλια, μια νότα περγαμόντο από το λικέρ, όλα οδηγούν σε αποτέλεσμα οικείο, γνώριμο, παλιομοδίτικο, απλό, εθιστικό, απίθανο. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τελικά οι two greedy Italians είχαν δίκαιο, τα απλά φαγητά, σωστά όμως φτιαγμένα, είναι και αυτά που θυμάσαι για καιρό και πάντα ξυπνάνε γευστικές μνήμες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Όσο καλό κι αν ήταν το ψημένο ρυζόγαλο, διάλεξε άσχημη μέρα να εμφανιστεί στο τραπέζι μας. Λίγο πριν το μεσημεριανό, και ενώ ακόμα το στήσιμο με τα εσπεριδοειδή και την κολοκύθα υπήρχε στο τραπέζι, κατέφθασε στο σπίτι μας πολύτιμο κουτί. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxMPj9Z2nz6lNmz0vUjs5IkpyRHztBPp-sHh2hysDUfnVUU3SRBuFX2460HnDtFVVulN6eoVyWpKiMOxIuO9sUqGho-doEpykJ8ap5-0iI6h7g0RZe3BbohIOwG3MIc3SMq1MKgOvYWe8/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxMPj9Z2nz6lNmz0vUjs5IkpyRHztBPp-sHh2hysDUfnVUU3SRBuFX2460HnDtFVVulN6eoVyWpKiMOxIuO9sUqGho-doEpykJ8ap5-0iI6h7g0RZe3BbohIOwG3MIc3SMq1MKgOvYWe8/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CF%2584%25CE%25B9%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κατευθείαν από το Λονδίνο και το μαγαζάκι στο Covent Garden, τα διάσημα Ben's Cookies, ίσως τα καλύτερα cookies του κόσμου, σίγουρα τα καλύτερα από όσα έχω φάει. Αυτά <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/08/cookies-ben.html" target="_blank">τα cookies,</a> μαζί με το <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/07/burger.html" target="_blank">burger</a>, είναι ο κύριος λόγος που ξεκίνησα το blog, γι' αυτό και τα δύο είναι από τις πρώτες αναρτήσεις μου. Και ενώ τα δικά μου cookies είναι καταπληκτικά και μοναδικά και απίθανα και ανεπανάληπτα και όλοι λένε τα καλύτερα, τα γνήσια του Ben είναι καλύτερα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz2YkLcQPsSvBMN7Gq2e5ClbTIQh4VJz0NJEvGCzMRY4NRjkpNgvkO5MrI0DyvE8tFPrK9gP_pXfx37mBJxrY6YNPtVDsv3HvxT_JAxWeuP2XlnbSMoOMXQ4mMp5As1FkSvqNWKyp6CD8/s1600/cookies.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz2YkLcQPsSvBMN7Gq2e5ClbTIQh4VJz0NJEvGCzMRY4NRjkpNgvkO5MrI0DyvE8tFPrK9gP_pXfx37mBJxrY6YNPtVDsv3HvxT_JAxWeuP2XlnbSMoOMXQ4mMp5As1FkSvqNWKyp6CD8/s640/cookies.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πολύ καλύτερα. Άντε μετά να κρατηθείς να γίνει το φαγητό, να φας, να ετοιμάσεις το τελικό στήσιμο του ρυζόγαλου, να το φωτογραφίσεις, να το φας, να το εκτιμήσεις, όταν έχεις δίπλα σου αυτήν τη κόλαση... Είχα και πέντε χρόνια να φάω ένα... Μαγεία...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-66257195871927027872015-10-20T16:58:00.000+02:002015-10-20T22:55:44.897+02:00Πιπεριές σαλάτα<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Η σημερινή ανάρτηση αφορά μια από τις πιο εύκολες παρασκευές στην ιστορία του slowchefs, το blog που φημίζεται για τις χρονοβόρες και πολύπλοκες συνταγές. Κι όμως, ενώ είναι τόσο εύκολη, μου πήρε περίπου ένα μήνα μέχρι να βρει το δρόμο της δημοσίευσης. Ξεκίνησε ένα βράδυ απίστευτης βαρεμάρας, όπου δεν είχα καμία όρεξη να ψήσω δύο κακόμοιρες πιπεριές Φλωρίνης που είχαν μείνει. Αλλά πεινούσα... Τις ψιλόκοψα όπως ήταν ωμές, τους έριξα αλάτι, λάδι και ξύδι και καταναλώθηκαν στη στιγμή. Και τότε μπήκε η απορία. Αφού είναι τόσο νόστιμες, γιατί τις πιπεριές Φλωρίνης πάντα τις ψήνω και ωμές τις βάζω μόνο σαν συνοδευτικό υλικό σε σαλάτες όπως η πολίτικη; Έτσι άρχισε η αναζήτηση. Δοκίμασα διάφορα ξύδια, διάφορα μυρωδικά και προσθήκες και κάθε φορά μας άρεσε όλο και πιο πολύ, έφτασε να είναι η κύρια βραδυνή μας σαλάτα. Κάπου εκεί κέρδισε και μια θέση σε τούτο το blog, έπρεπε όμως να γίνουν κι άλλα βήματα, μέχρι να φτάσω στη σημερινή της μορφή.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtADuVF7U3Cy_8rvLDWm9s4aqn1kaoYVxwNn9pxH7ucm8joj8pQpOAzd0Q-JqtWbgPkyKeqnln_R6WxFSQxOdVT4ZOedY4eI7Kaz44GABaqY2xjEKRaFKa9_1WuwRmqe4BdyTYuvl0wiQ/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtADuVF7U3Cy_8rvLDWm9s4aqn1kaoYVxwNn9pxH7ucm8joj8pQpOAzd0Q-JqtWbgPkyKeqnln_R6WxFSQxOdVT4ZOedY4eI7Kaz44GABaqY2xjEKRaFKa9_1WuwRmqe4BdyTYuvl0wiQ/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πολύ νωρίς διαπίστωσα ότι της πάει πολύ ο βασιλικός, σε ελάχιστη ποσότητα όμως. Το ίδιο και τα σπόρια κόλιανδρου, όπου τέσσερα πέντε είναι αρκετά, παραπάνω χάνεται η ισορροπία. Το καλαμπόκι μπήκε ένα βράδυ που απλά ήταν διαθέσιμο και ήδη βρασμένο και ταίριαξε πολύ. Η δύσκολη έρευνα ήταν το φρούτο. Το μήλο δε μου έκατσε πολύ καλά, ούτε και το αχλάδι, το ρόδι το ίδιο, ενώ τη δοκίμασα ακόμα και με αρώνια που μου έδωσε η <a href="http://www.asproylas.gr/" target="_blank">Ξανθή</a>, όμως πάλι το αποτέλεσμα δεν ήταν το αναμενόμενο. Τελικά αυτό που μας κέρδισε ήταν το πορτοκάλι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbH06ZvFxLU1vgRNQkqPCor86D-DFWd5NH-6x4c2SmmUj3Gvm4hQQXF92UJ6rxMyiJjsfttQHBgDcvItf_jNi3FrI8N1mHnGnZMTicWAoMcGRmSxiyuQYBUYuNMAxeBalS7y23Q6_4TY/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbH06ZvFxLU1vgRNQkqPCor86D-DFWd5NH-6x4c2SmmUj3Gvm4hQQXF92UJ6rxMyiJjsfttQHBgDcvItf_jNi3FrI8N1mHnGnZMTicWAoMcGRmSxiyuQYBUYuNMAxeBalS7y23Q6_4TY/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε μια εύκολη και πεντανόστιμη σαλάτα, όπου αν χρησιμοποιηθεί καλαμπόκι σε κονσέρβα (που δεν το προτιμώ - συστήνω), γίνεται σε τρία λεπτά, αλλιώς μέχρι να βράσουν τα καλαμπόκια. Και αν θέλουμε να την απογειώσουμε, την αφήνουμε και μερικές ώρες στο ψυγείο, να αρχίσουν λίγο οι πιπεριές να μοιάζουν με τουρσί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: δύο μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης</div>
<div style="text-align: justify;">
σπόρια από το ένα έκτο περίπου του καλαμποκιού</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα πορτοκάλι</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο φυλλαράκια βασιλικού</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικά σπόρια κόλιανδρου, σπασμένα καλά στο γουδί</div>
<div style="text-align: justify;">
τρεις καυτερές πιπερίτσες σε άλμη</div>
<div style="text-align: justify;">
γιαούρτι</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, λάδι, βαλσαμικό ξύδι </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα υλικά προσαρμόζονται εύκολα στα γούστα του καθενός, ειδικά οι καυτερές πιπεριές είναι εντελώς προαιρετικές, άρα και το γιαούρτι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVh-pkVk7NZEacdEra-RXre6K-YKyosGIxl75cVAyQZ5omjbmgQluk7XSpCxYipyC7lOUllkQ-V0J_U5l4qmSiCyUT2WTIrRpVCq28SAgVlLrlk8N9xvDkK7hqNtY_2-7LE-0cUC_qP8E/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVh-pkVk7NZEacdEra-RXre6K-YKyosGIxl75cVAyQZ5omjbmgQluk7XSpCxYipyC7lOUllkQ-V0J_U5l4qmSiCyUT2WTIrRpVCq28SAgVlLrlk8N9xvDkK7hqNtY_2-7LE-0cUC_qP8E/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με το καλαμπόκι, όπου το βράζω σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Τις πιπεριές τις κόβω στη μέση, αφαιρώ τα σπόρια και τις κόβω σε λεπτές λωρίδες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8wiucW2BPooFdNCHYLZ-O1CI8eg6RnxniCeXp-PqIUSksFMfTTlPIIIXTDVQx9PMSexiGPVQkxh7upNc66U8veYidcoHpoSMiw8fHb3bmnz3XPcd64JY8bi9w3ydFmeBD3_x_DAqCMw/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA8wiucW2BPooFdNCHYLZ-O1CI8eg6RnxniCeXp-PqIUSksFMfTTlPIIIXTDVQx9PMSexiGPVQkxh7upNc66U8veYidcoHpoSMiw8fHb3bmnz3XPcd64JY8bi9w3ydFmeBD3_x_DAqCMw/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CF%2580%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τις αλατίζω, τους ρίχνω τα σπόρια του κόλιανδρου, τα φυλλαράκια του βασιλικού ψιλοκομμένα, το ίδιο και τις καυτερές πιπερίτσες. Προσθέτω το λάδι και το ξύδι, σε γενναίες ποσότητες. Γενικά στις σαλάτες ισχύει ο κανόνας του τρία προς ένα λάδι προς ξύδι, εδώ όμως οι αναλογίες αλλάζουν. Δεν χρησιμοποιώ πολύ δυνατό ξύδι, προτιμώ ένα ήπιο βαλσαμικό, και βάζω περίπου την ίδια ποσότητα με το λάδι. Θέλω το πολύ ξύδι για να προλάβει να επιδράσει στις πιπεριές, να θυμίζουν ελάχιστα τουρσί. Για να γίνει αυτό τις αφήνω μερικές ώρες στο ψυγείο, σκεπασμένες με διαφανή μεμβράνη. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV1AQ1pLzXGgi1cXsUidEVgo-2W6WRgcRWkm8mX9FbkCJ_1APWEH_pBQU_zPTXSH9BQS8DF-xidx7Nd2C818EJWxK9RL__gdfxStmNyhafTTb0weALBhGEFFAEhsSKqxmN5H5c-vVTLok/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV1AQ1pLzXGgi1cXsUidEVgo-2W6WRgcRWkm8mX9FbkCJ_1APWEH_pBQU_zPTXSH9BQS8DF-xidx7Nd2C818EJWxK9RL__gdfxStmNyhafTTb0weALBhGEFFAEhsSKqxmN5H5c-vVTLok/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όσο είναι ψυγείο δεν τους βάζω το πορτοκάλι, το προσθέτω τελευταία στιγμή πριν φάμε, να είναι φρέσκο. Το φιλετάρω και στίβω με το χέρι το χυμό που έχει όσο περισσέψει πάνω από τις πιπεριές.</div>
<div style="text-align: justify;">
Το γιαούρτι παίζει το ρόλο του πυροσβεστήρα. Μερικές πιπερίτσες καίνε πάρα πολύ και έρχεται η δροσιά του γιαουρτιού να ισορροπήσει την κατάσταση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDC-nLdH5CYeQeqyal_81-SBWBful-AzTRYCLQbmnb6HL_sPByBJJ6zn00qc2c3g4HLVxUZRFNIL0wLXmp7MAbhBZA1Hmtkf1b2pGZ6ltFox8_AWP4_hn1vW2D1K0pIYAL3nptvotkii0/s1600/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDC-nLdH5CYeQeqyal_81-SBWBful-AzTRYCLQbmnb6HL_sPByBJJ6zn00qc2c3g4HLVxUZRFNIL0wLXmp7MAbhBZA1Hmtkf1b2pGZ6ltFox8_AWP4_hn1vW2D1K0pIYAL3nptvotkii0/s640/%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Αν δε βάλουμε καλαμπόκι, είναι έτοιμη και ορμάμε.<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgMKnC4do5kb9c2tBTsTXZugBG-vXkoxFOkipPb9aPd5Fi8EvnPVXf938BzD9ssR5vZoIn1nI4EL5Wer3es6Me3qz3wQXj2pbBYesD0EaXxT9am0Dn7SKu4y1JZQ9MjkCY0Z8iVb-iuo/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581+%25CF%2587%25CF%2589%25CF%2581%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEgMKnC4do5kb9c2tBTsTXZugBG-vXkoxFOkipPb9aPd5Fi8EvnPVXf938BzD9ssR5vZoIn1nI4EL5Wer3es6Me3qz3wQXj2pbBYesD0EaXxT9am0Dn7SKu4y1JZQ9MjkCY0Z8iVb-iuo/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581+%25CF%2587%25CF%2589%25CF%2581%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2582+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όμως μας αρέσει πολύ, το έχουμε βράσει και θα το τιμήσουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5ilpnIt6-DOPSGac37DrLIoik-MZqyVCOTTknQ8Lk63pAuQpW7ZpQUGlOSyV-ybeCTsSUy6MOjUaENvft1Yg_CiRLkZPh85fsm7ZjyyuZSChGL8OdiuuRBPKQmTkDNfjL3RY0liG7nq8/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5ilpnIt6-DOPSGac37DrLIoik-MZqyVCOTTknQ8Lk63pAuQpW7ZpQUGlOSyV-ybeCTsSUy6MOjUaENvft1Yg_CiRLkZPh85fsm7ZjyyuZSChGL8OdiuuRBPKQmTkDNfjL3RY0liG7nq8/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25BC%25CE%25B5+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25BC%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τώρα είναι πλήρης και σε όλο της το μεγαλείο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg94yPXc-TDEcYRtHUerYm9hXAytHrPodeaBDZ4bhlhcmwKWJb3KvyCG7IgnV49yFtVkHrPdZdesQFnLo8kQFOoDb9G0taEz7-9XsWNrfc2cP23llY31Nl4iXmKkmB7ihQY_JmPsR7kVsc/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg94yPXc-TDEcYRtHUerYm9hXAytHrPodeaBDZ4bhlhcmwKWJb3KvyCG7IgnV49yFtVkHrPdZdesQFnLo8kQFOoDb9G0taEz7-9XsWNrfc2cP23llY31Nl4iXmKkmB7ihQY_JmPsR7kVsc/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μαζί με δύο παξιμάδια είναι ένα πλήρες και ελαφρύ βραδυνό, ικανή να χορτάσει ακόμα και έναν φανατικό σαρκοφάγο όπως εγώ. Και αν δεν βάλουμε καυτερές, άρα ούτε γιαούρτι, μπορούμε να έχουμε δίπλα της μια ωραία πικάντικη γραβιέρα. Όνειρο...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Ενώ τα περιστατικά που βιώνω στην Αθήνα και σηκώνουν γκρίνια είναι άπειρα, σήμερα θα αναφερθώ σε ένα θετικό. Ένα βράδυ που η σαλάτα δε μου 'φτασε και για να μη ψήσω καμιά ολόκληρη προβατίνα για να χορτάσω, πήγα να πάρω από γυράδικο της ευρύτερης περιοχής και να σαβουριάσω το κατιτίς μου, εξαιρετικά σπάνια επιλογή εδώ και χρόνια. Παραγγέλνω λοιπόν ένα γύρο και ένα σουβλάκι σε πίτα, όπως πάντα χωρίς πατάτες. Μου λέει λοιπόν η κοπέλα που τύλιγε ότι οι πατάτες είναι χειροποίητες, να μη τις φοβάμαι. Της απαντώ ότι δεν το κάνω γι' αυτό, απλά δεν τις θέλω μέσα στην πίτα μου, πανιάζουν και δεν μου αρέσουν καθόλου. Τι έκανε; Μου έφτιαξε κανονικά τις πίτες και δίπλα μου έβαλε μια μερίδα πατάτες, εννοείται χωρίς να τις χρεώσει. Άφωνος εγώ, ευχαρίστησα και έφυγα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ετυμηγορία; Οι πατάτες εντελώς χάλια, ωμές και κακοποιημένες (αν και χειροποίητες...), ο γύρος και το σουβλάκι απλά αποδεκτά, σίγουρα όμως όχι κακά. Η συμπεριφορά όμως δεν ήταν τέλεια; Τόσο που σκέφτομαι να ξαναπάω, πάλι όμως δεν θα πάρω πατάτες...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-60936541238869601852015-10-10T23:05:00.000+02:002015-10-14T22:44:03.266+02:00Στηθοπλευρές updated<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Σήμερα δεν έχει κανονική ανάρτηση, δεν έχει καινούρια συνταγή, δεν έχει καν σωστές φωτογραφίες. Έχει μόνο update, διόρθωση, αλλαγή, βελτίωση, μεγάλη βελτίωση, τόση που αξίζει μια ξεχωριστή αναφορά και όχι μια σειρά σε ένα υστερόγραφο. Στην αρχή της χρονιάς λοιπόν έγραφα για τον <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/02/blog-post.html" target="_blank">πρώτο μαγικό ζωμό</a>, όπου με αυτόν έφτιαξα μια σάλτσα για να συνοδεύσει στηθοπλευρές. Στηθοπλευρές που ήταν πολύ ωραίες, πολύ νόστιμες, καπνιστές αλλά... λάθος. </div>
<div style="text-align: justify;">
Θεωρούσα αυτονόητο ότι, σαν σκληρό κομμάτι κρέατος που είναι θέλουν αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία τους 70 βαθμούς και να παραμείνει εκεί μέχρι να λειώσει το κολλαγόνο. Όλα καλά αλλά έβλεπα αντίστοιχα αποτελέσματα σε βιντεάκια από την Αμερική όπου φαινόταν το κρέας να λειώνει κυριολεκτικά και θεωρούσα ότι φταίνε αποκλειστικά τα δικά μας άλιπα και σκληρά μοσχάρια, καμία σχέση με τα αντίστοιχα αμερικάνικα. Εν μέρει αυτό είναι σωστό. Αλλά δεν είναι...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lDA_dusE1AMdB1RaQ0yB3pBOR95_2rY3KdzwF2uW2bp7eFT-dQ-JOtwTLHQN4ND7IpR5ZoKBl0WuMd9cqchDKgSwSQR0Te82xnZ8HuduyTf6kxmBAjO1jp231O0VqrBj6Q9aD13NjiU/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25B1%25CF%2585%25CE%25B3%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lDA_dusE1AMdB1RaQ0yB3pBOR95_2rY3KdzwF2uW2bp7eFT-dQ-JOtwTLHQN4ND7IpR5ZoKBl0WuMd9cqchDKgSwSQR0Te82xnZ8HuduyTf6kxmBAjO1jp231O0VqrBj6Q9aD13NjiU/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CE%25B1%25CF%2585%25CE%25B3%25CE%25BF%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όλο αυτό το διάστημα ψάχνω να βρω πώς θα κάνω το τέλειο στήθος μοσχαριού, αυτό που οι αγγλόφωνοι ονομάζουν brisket. Από τα άπειρα που είδα στο ίντερνετ, πιο πολύ με τράβηξε ένας τύπος από το Austin του Τέξας, ο <a href="https://www.youtube.com/channel/UC556b-Cl0Fp02iMc96yoJbg" target="_blank">Aaron Franklin</a>. Μιλούσε απλά, λογικά και συνετά, καμιά σχέση με τους περισσότερους Αμερικάνους ερασιτέχνες που ανεβάζουν βιντεάκια και λένε ό,τι κοτσάνα τους κατέβει. Ψάχνοντας λίγο παραπάνω, διαπίστωσα ότι ο τύπος έχει ένα από τα καλύτερα bbq εστιατόρια του κόσμου, με ουρές ανθρώπων να περιμένουν για ώρες προκειμένου να φάνε από τα χεράκια του. Είδα όλα τα βιντεάκια του πολλές φορές, αγόρασα <a href="http://www.amazon.co.uk/Franklin-Barbecue-Meatsmoking-Manifesto-Aaron/dp/1607747200/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1444508336&sr=1-1&keywords=franklin+bbq" target="_blank">και το βιβλίο του</a>, που είναι καταπληκτικό για όποιον τον ενδιαφέρει το bbq, και αποφάσισα να δοκιμάσω την τύχη μου με τα ελληνικά μοσχάρια.</div>
<div style="text-align: justify;">
Λέει λοιπόν ο Aaron ότι κάποια στιγμή στο παρελθόν διαπίστωσαν ότι αν παραψηθεί το στήθος γίνεται απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, με αποτέλεσμα να είναι πλέον ένα από τα πιο περιζήτητα κομμάτια κρέατος. Αυτός έψαξε με ακρίβεια τις θερμοκρασίες που συμβαίνει αυτό και κατέληξε ότι κάθε κομμάτι είναι διαφορετικό, ανάλογα το ζώο και την ποιότητα του κρέατος, ότι πρέπει με την αίσθηση να το καταλάβεις πότε γίνεται αλλά δίνει σαν μπούσουλα ότι τις περισσότερες φορές η σωστή εσωτερική θερμοκρασία είναι 203 βαθμοί Fahrenheit, δηλαδή 95 βαθμοί Κελσίου, πολύ παραπάνω απ΄ότι θα θεωρούσε ο καθένας μας ότι χρειάζεται.</div>
<div style="text-align: justify;">
Είπα θα το τολμήσω, όχι όμως με το στήθος που είναι και τεράστιο κομμάτι, άρα ακριβό, αλλά με στηθοπλευρές, όπου ισχύουν περίπου τα ίδια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjww7IfU5ncuPMJfPvaEmqIPsO8RQxtum-c0fPGFGuE3MCIDTRk9X9E2rgXzYTdIbNuHcujY2Cm5CRRg_-KBhUBsv3IbH3nxsejGtyq9iYqXcrPnoDjsvDszrvinaU4jXHY8cq76d1Y-O4/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjww7IfU5ncuPMJfPvaEmqIPsO8RQxtum-c0fPGFGuE3MCIDTRk9X9E2rgXzYTdIbNuHcujY2Cm5CRRg_-KBhUBsv3IbH3nxsejGtyq9iYqXcrPnoDjsvDszrvinaU4jXHY8cq76d1Y-O4/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2583%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υπολόγιζα περίπου οχτώ ώρες ψησίματος και δύο ώρες ξεκούρασης, οπότε για να φάμε στις 2 το μεσημέρι, το ξυπνητήρι χτύπησε στις 3 το πρωί. Το αλάτισα καλά και το πιπέρωσα ακόμα πιο καλά γιατί το πιπέρι μαζί με τον καπνό κάνουν απίστευτο συνδυασμό και στις τέσσερις μπήκε στη φωτιά στους 130 με 135 βαθμούς. Το πρωί κατά τις 9 η εσωτερική θερμοκρασία ήταν κοντά στους 75 βαθμούς, κανονικά τώρα θα το έβγαζα αλλά κρατήθηκα και συνέχισα. Όταν έφτασε τους 86 βαθμούς, εκεί που μέχρι τότε το κρέας ήταν μαλακό μεν αλλά συνεκτικό, όπως το ξέρουμε, τώρα βάζοντας τη μύτη του θερμομέτρου αυτή δεν συνάντησε τόση αντίσταση. Ώπα λέω, κάτι συμβαίνει εδώ. Συνέχισα και πράγματι το κρέας σε κάθε επόμενη δομική με τη βελόνα του θερμομέτρου ήταν όλο και πιο μαλακό. Στους 90 βαθμούς σταμάτησα, μου φάνηκε ότι δεν πάει άλλο, ήταν πια σα βούτυρο. Ακούγοντας και τον Aaron που λέει ότι το κάθε κρέας είναι διαφορετικό, εμπιστεύτηκα την αίσθηση που είχα και το έβγαλα. Το τύλιξα σε λαδόκολα και το άφησα δύο ώρες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiiEoxNaH58FH5m8i-3ezqqv0UoDtq0eHKabCqRsnKCV2S0u5Gvo3roqrFLhyphenhyphenn__77Fw5Is_2neGP2Ql2ySXYez3W9gFP8OLbq2tAtwoUcEdaMRBowNX6cWlzIoF_XWNq7pN3O0khYCk/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiiiEoxNaH58FH5m8i-3ezqqv0UoDtq0eHKabCqRsnKCV2S0u5Gvo3roqrFLhyphenhyphenn__77Fw5Is_2neGP2Ql2ySXYez3W9gFP8OLbq2tAtwoUcEdaMRBowNX6cWlzIoF_XWNq7pN3O0khYCk/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Οι τρεις φωτογραφίες τραβήχτηκαν για άλλο λόγο, όχι για το blog. Μετά δεν υπήρχε χρόνος, κόσμος περίμενε να φάει, δεν υπήρχε εξάλλου πλάνο ανάρτησης, γι' αυτό και δεν έχω όλο το πιάτο με τη σάλτσα, που εννοείται έφτιαξα, και τα συνοδευτικά. </div>
<div style="text-align: justify;">
Αποκάλυψη. Καμία σχέση. Τόσο, που αν το θέμα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/02/blog-post.html" target="_blank">της πρώτης ανάρτησης</a> ήταν οι στηθοπλευρές και όχι ο ζωμός, θα την έσβηνα... Ο κεντρικός μυς, ο πιο χοντρός, που στη βιαστική φωτό φαίνεται ινώδης, ήταν σκέτο λουκούμι, θύμιζε στην υφή κρέας που έχει γίνει μπρεζέ για ώρες στο φούρνο. Οι εξωτερικοί ελάχιστα πιο σκληροί, τραγανοί θα έλεγα πιο σωστά, με την απίθανη κρούστα, αυτό που οι Αμερικανοί ονομάζουν bark, από τον καπνό και το πιπέρι, σκέτη κόλαση. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ο δρόμος άνοιξε, είδα το φως μου, πλέον θα φτιάξω και το στήθος. Το μόνο που χρειάζομαι πλέον είναι οι εθελοντές που θα φάνε όλο αυτό το κρέας. Δηλώστε συμμετοχή...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Το συγκεκριμένο κρέας το πήρα από τους Ευβοιότοπους, βιολογικό και πολύ πολύ νόστιμο. Όμως θα ήθελα να δοκιμάσω να το κάνω και με ένα black angus USDA prime graded beef, είτε αυτό είτε το στήθος, το brisket. Μήπως ξέρει κανείς αν και πού το πουλάνε; Μέχρι τώρα έχω βρει από black angus μόνο τα "καλά" κομμάτια, rib eye και τα συναφή, το στήθος το έχουν κάνει ήδη κιμά. Κάθε πληροφορία δεκτή.</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-2057541826050185312015-10-03T17:16:00.001+02:002015-10-03T17:16:38.408+02:00Διάφραγμα<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Το διάφραγμα έχει πολλές χρήσεις. Ένας φωτογράφος το κλείνει στο φακό του και πετυχαίνει το μέγιστο βάθος πεδίου. Μια τραγουδίστρια το κατεβάζει όσο μπορεί, εκτελώντας τη λεγόμενη διαφραγματική αναπνοή και τραγουδάει τις άριές της με τις ώρες. Ταυτόχρονα το χρησιμοποιεί και σαν μέθοδο αντισύλληψης. Ένας χασάπης (Έλληνας...) το ρίχνει στη μηχανή του κιμά. Ο συνάδερφός του ο Γάλλος δεν το πουλάει, το κρατάει για τον εαυτό του, γι' αυτό και το όνομά του ως "το φιλέτο του χασάπη". Κάτι παραπάνω θα ξέρει μάλλον και αρνείται να κιμαδοποιήσει τέτοια λιχουδιά...</div>
<div style="text-align: justify;">
Το διάφραγμα είναι ο μυς που χωρίζει εσωτερικά το θώρακα από την κοιλιά, βοηθώντας με τις κινήσεις του την αναπνοή, ενώ το επιστημονικό-ιατρικό του όνομα είναι... διάφραγμα. Είναι μυς που δουλεύει συνεχώς, άρα είναι νόστιμος. Και επειδή μας αρέσουν τα νόστιμα, θα το φτιάξουμε τηγανητό και ανακατεμένο. Που αν το διαβάσουμε ανάποδα και στα αγγλικά γίνεται stir fry... Τώρα γιατί αυτό το λέμε κινέζικο, δεν ξέρω. Νομίζω ότι όλος ο κόσμος ανακατεύει όταν τηγανίζει.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDxQRRbhYD1Vj3qoq12DoEGJ9cNBRil77Qs8uWUQerub_6hY942iKN_mRvIhFkE4BuLqvR4D4UtpZxi32rR6ZtEnHYZ2jHY4dpYhthdZoZIQOz0Ph8fgjiLRKKVEv5mBGfkRlAu8AnA60/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDxQRRbhYD1Vj3qoq12DoEGJ9cNBRil77Qs8uWUQerub_6hY942iKN_mRvIhFkE4BuLqvR4D4UtpZxi32rR6ZtEnHYZ2jHY4dpYhthdZoZIQOz0Ph8fgjiLRKKVEv5mBGfkRlAu8AnA60/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/07/blog-post_12.html" target="_blank">είπα και παλιότερα στην ανάρτηση με τίτλο "Κινέζικο"</a>, ότι δε νομίζω να έχει καμιά σχέση με αυθεντικό κινέζικο, και ότι το μόνο που θα κρατήσω είναι η τεχνική της πολύ υψηλής φωτιάς και του σύντομου χρόνου μαγειρέματος, ώστε τα λαχανικά αλλά και το κρέας να παραμείνουν ζωντανά και φρέσκα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τα υλικά είναι καθαρά ενδεικτικά και ο καθένας μπορεί να τα προσαρμόσει κατά βούληση. Θα γράψω ποσότητες μόνο και μόνο σαν αρχικό μπουσουλα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: ένα διάφραγμα μοσχαριού</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο πιπεριές Φλωρίνης</div>
<div style="text-align: justify;">
μια πιπεριά κέρατο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα μεγάλο καρότο</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο μεγάλα μανιτάρια</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κρεμμύδι</div>
<div style="text-align: justify;">
τρία φρέσκα κρεμμυδάκια</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα μικρό μπρόκολο</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κομμάτι (3-4 πόντους) φρέσκο τζίντζερ</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο σκελίδες σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
μερικές καυτερές πιπερίτσες (αυτές κι αν είναι κατά βούληση...)</div>
<div style="text-align: justify;">
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λιγότερο δυόσμο</div>
<div style="text-align: justify;">
ελάχιστο αλάτι, ηλιέλαιο</div>
<div style="text-align: justify;">
για τη μαρινάδα: 60ml σόγια</div>
<div style="text-align: justify;">
60ml oyster sauce </div>
<div style="text-align: justify;">
μερικές σταγόνες worcestershire sauce</div>
<div style="text-align: justify;">
ένα κουταλάκι κοφτό καστανή ζάχαρη</div>
<div style="text-align: justify;">
μια κουταλιά της σούπας ξύδι ριζιού (ή όποιο άλλο θέλουμε ή έχουμε)</div>
<div style="text-align: justify;">
πολύ ήθελα, αλλά δεν έχω, ένα σφηνάκι σάκε ή έστω ριζόκρασο</div>
<div style="text-align: justify;">
επίσης ήθελα αλλά δεν... λίγο σησαμέλαιο</div>
<div style="text-align: justify;">
για το σερβίρισμα: όχι άλλα νουντλς, φτάνει, διάλειμμα, σήμερα έχει ρύζι jasmine</div>
<div style="text-align: justify;">
ρόδι, γιαούρτι</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής είναι να βρούμε διάφραγμα. Χρειάζεται οπωσδήποτε παραγγελία, γιατί οι χασάπηδες τεμαχίζοντας το μοσχάρι το ρίχνουν κατευθείαν στη μηχανή του κιμά ή το έχουν κρατημένο για κάποιο πελάτη. Το ζήτησα μερικές μέρες πριν στους Ευβοιότοπους και χτες με ειδοποίησαν ότι το έχουν.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh49SaqCLCKOPc3iXYYM7giTjxtkiC_KOZXyMhxOZSGrZPN_pyuy63Nc78Tv-kHp_JS-UpCEvGkFZFuWmPBgdwVKLPTw1enZ8sUT2jYv2xGZYO1RnSPRqS-n0tzA3aPBOqJFc8diD1p40o/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh49SaqCLCKOPc3iXYYM7giTjxtkiC_KOZXyMhxOZSGrZPN_pyuy63Nc78Tv-kHp_JS-UpCEvGkFZFuWmPBgdwVKLPTw1enZ8sUT2jYv2xGZYO1RnSPRqS-n0tzA3aPBOqJFc8diD1p40o/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Είναι το άτιμο κακάσχημο και καθόλου θελκτικό, μάλλον αυτό φταίει που δεν του δίνει κανείς σημασία. Επίσης σε αυτή τη μορφή σχεδόν δεν τρώγεται, θέλει καλό καθάρισμα. Ο Γιώργος, εξαιρετικός με τα μαχαίρια του χασάπης στο εν λόγω μαγαζί, προσφέρθηκε φυσικά να το καθαρίσει, όμως ήθελα να το κάνω μόνος μου για εξάσκηση. Ακολούθησα τις οδηγίες του και τελικά έγινε κάπως έτσι, ενώ ζύγιζε πλέον περίπου 400 γραμμάρια.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89JQp3vi-lKyU2-IUECEZPscTDYsswOh8JO0ntkt0LqleXd_07m5piRQuzHjc0LgF4DNw1CxzjyVJhkSC6c0z4kHfIPVTQqs8seq8o0YVUadTxKOdmK72bmyAUuV-kUIoMWjUdLe5W6k/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89JQp3vi-lKyU2-IUECEZPscTDYsswOh8JO0ntkt0LqleXd_07m5piRQuzHjc0LgF4DNw1CxzjyVJhkSC6c0z4kHfIPVTQqs8seq8o0YVUadTxKOdmK72bmyAUuV-kUIoMWjUdLe5W6k/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25B8%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το έκοψα σε μικρότερα κομμάτια, μήκους περίπου 6 εκατοστών και μετά σε λωρίδες κάθετα στις ίνες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ75GjdSuWk75CLEY8zdlFsO2jPDKJexDRzD2syw2dC2cFwLhsJQ6vzNoiQ1J3Rf8bwwfoS0r1cbVL_t2vigM_ctiSkhj05_odDiLPdx9XixUQg5ISPPBNp9BOSs5de2PjR8bq4_Qsalo/s1600/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ75GjdSuWk75CLEY8zdlFsO2jPDKJexDRzD2syw2dC2cFwLhsJQ6vzNoiQ1J3Rf8bwwfoS0r1cbVL_t2vigM_ctiSkhj05_odDiLPdx9XixUQg5ISPPBNp9BOSs5de2PjR8bq4_Qsalo/s640/%25CE%25B4%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CF%2581%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BC%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανακάτεψα τα υλικά της μαρινάδας και έριξα σ' αυτή το μοσχάρι, όπου το άφησα περίπου μία ώρα να μαριναριστεί ή μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLQqfFSPYBh0TnM-69ahXxuJYji-pquPZLY2d_CDuIhSqwNJEtf_icrrUaJsmSVUlN9EPQIaYMnGsNMZXNy9j1mNGN_e65kULE0JabSg2xyrTWzNZmENNvNAKatEewP-Y8N2yByu2rGE/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqLQqfFSPYBh0TnM-69ahXxuJYji-pquPZLY2d_CDuIhSqwNJEtf_icrrUaJsmSVUlN9EPQIaYMnGsNMZXNy9j1mNGN_e65kULE0JabSg2xyrTWzNZmENNvNAKatEewP-Y8N2yByu2rGE/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μεγάλο κεφάλαιο στο πιάτο και καθόλου συνοδευτικά είναι τα λαχανικά. Και δεν ξέρω γιατί αλλά το μπρόκολο δεν ήθελε με τίποτα να βγει φωτογραφία (το ξέχασα...).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYYGWchsFcvcm-35TVL6SK9VwhPaIdYAGTUD87yo3W205Gyd5dYiGRZ5FYsUqfJxFXJcUgqcwY65XmkE2mgg11-o8hMeG2aqixgxHWVXT0GGx7drmoecLoUXxxqHr3EykqTGsayOCwjA/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYYGWchsFcvcm-35TVL6SK9VwhPaIdYAGTUD87yo3W205Gyd5dYiGRZ5FYsUqfJxFXJcUgqcwY65XmkE2mgg11-o8hMeG2aqixgxHWVXT0GGx7drmoecLoUXxxqHr3EykqTGsayOCwjA/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Όπως και στο "<a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/07/blog-post_12.html" target="_blank">Κινέζικο"</a> λοιπόν, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι ελάχιστος οπότε απαιτείται καλή προετοιμασία, όλα κομμένα όπως πρέπει από πριν. Mise en place λοιπόν με σχολαστικότητα. Το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το ίδιο και οι πιπεριές, το καρότο σε μπαστουνάκια (ή σε στιξ, αν είστε της αγγλικής...), το τζίντζερ και το σκόρδο πολύ πολύ ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια σε λεπτά φετάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λοξές ροδέλες, ο μαϊντανός, ο δυόσμος και οι πιπερίτσες ψιλοκομμένα. Το μπρόκολο το κόβω σε φουντίτσες, το ρίχνω σε αλατισμένο νερό, που βράζει δυνατά, για μερικά δευτερόλεπτα και το κρυώνω σε παγωμένο νερό. Φαίνεται πιο κάτω το λαμπερό πράσινο χρώμα του μετά από αυτό το μπλανσάρισμα. Τα τακτοποιώ περίπου με τη σειρά που θα χρησιμοποιηθούν και ξεκινάω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOlNHKec0qoO3x3HtVx-cBpbrdQPTlIqiHSGm6Jr5dQhz9T18BfHtNKQvHxPJ7RT5RDbV3d4JP8KNm9e6Mvg6R6NusoSowymgk1M3PbTJRLDSxUeP7sP7h9vS8V_7c8XrKvJss4rsVthw/s1600/%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOlNHKec0qoO3x3HtVx-cBpbrdQPTlIqiHSGm6Jr5dQhz9T18BfHtNKQvHxPJ7RT5RDbV3d4JP8KNm9e6Mvg6R6NusoSowymgk1M3PbTJRLDSxUeP7sP7h9vS8V_7c8XrKvJss4rsVthw/s640/%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B9%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Βγάζω το κρέας από τη μαρινάδα, δεν το σκουπίζω, απλά το αφήνω λίγο σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα πολλά υγρά, τα οποία φυσικά τα κρατάω μαζί με την υπόλοιπη μαρινάδα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Το γουόκ στη φωτιά στο μεγαλύτερο φλόγιστρο να ζεσταθεί καλά, ηλιέλαιο και μόλις κάψει μέσα το μοσχάρι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3GZdio91oZM8O7SJXkWAMlG-T5FQM8fukqoKhQuD0OucuE9S6oGsVJEL6_nMqfYnp_NsbuxTRfmzYl5wd07r0bj343L4e2Vm6Hij8xu29XkKJqonxe0iFZCw1A84jHZqx3YmM2YCAxU/s1600/%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3GZdio91oZM8O7SJXkWAMlG-T5FQM8fukqoKhQuD0OucuE9S6oGsVJEL6_nMqfYnp_NsbuxTRfmzYl5wd07r0bj343L4e2Vm6Hij8xu29XkKJqonxe0iFZCw1A84jHZqx3YmM2YCAxU/s640/%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ανακατεύω που και που για να καραμελώσει όμορφα και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Μόλις γίνει, περίπου σε πέντε με έξι λεπτά, το βγάζω σε πιάτο και ξεκινάνε τα λαχανικά. Κρεμμύδι, που έχει και το ρόλο του ντεγκλασαρίσματος όλης της γεύσης που έχει κολλήσει στο γουόκ από το κρέας, τζίντζερ, σκόρδο, καρότο, πιπεριές, μανιτάρια. Κάθε φορά πριν ρίξω το επόμενο, τα φέρνω ίσα μία στροφή, δεν θέλουν παραπάνω. Τελευταίο το μπρόκολο και αμέσως ξανά το κρέας και ξανά αμέσως η μαρινάδα. Δύο στροφές αυτή τη φορά, μαϊντανός, δυόσμος και πιπερίτσες μαζί στο τέλος και έτοιμο. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjatkdsM-nshV_9kaGPNO3IyRrVJLVKDRoy5MdGh8sqaLee-6LTiOlTD1seuYrS-g_ctQaFabMwaHQeW4U3hue8LteWLub0dGR98lESoqsHZzkNYqbrqhfntOXw29fWC_gne5WbnhPluQ/s1600/%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA+%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjatkdsM-nshV_9kaGPNO3IyRrVJLVKDRoy5MdGh8sqaLee-6LTiOlTD1seuYrS-g_ctQaFabMwaHQeW4U3hue8LteWLub0dGR98lESoqsHZzkNYqbrqhfntOXw29fWC_gne5WbnhPluQ/s640/%25CE%25B3%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BA+%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Γενικά δεν χρειάζεται αλάτι, έχουν η σόγια και η oyster sauce, ρίχνω όμως λίγο στο κρεμμύδι, ίσα να νοστιμίσει. Δυόσμο δυστυχώς δεν είχα φρέσκο, έβαλα ξερό και ήταν μια χαρά. Ο συνδυασμός του με την oyster sauce μου ήταν γνωστός, τον είχα χρησιμοποιήσει παλιότερα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2013/11/blog-post_14.html" target="_blank">στα φασολάκια σαλάτα</a> και μας είχε αρέσει πολύ. Τέλος, οι πιπερίτσες οι καυτερές ήταν σε άλμη, τις πήρα να τις δοκιμάσω, καλές ήταν αλλά όχι και τίποτα φοβερό, θα προτιμούσα φρέσκιες jalapenos. Καίνε όμως οι άτιμες, πω, πω, φωτιά και λάβρα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Και μια σημείωση για το κορνφλάουρ, μπορούμε να ρίξουμε λίγο στη μαρινάδα και να δέσει η σάλτσα μας ή ακόμα και να πασπαλίσουμε το κρέας πριν το τηγανίσουμε, δε μου αρέσει όμως και δεν το χρησιμοποιώ. Και δεν με πειράζει η λίγο πιο υδαρής σαλτσούλα, ταιριάζει μια χαρά με το ρύζι. Ρύζι που δεν θέλει τίποτα, βράσιμο σε αλατισμένο νερό, ούτε λάδι ούτε τίποτα. Έτοιμα όλα, σερβίρισμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilW9D4qaNyD10nGL1j6QFZxVNUFOhXALzt9hlTou51_rBqOlx0IDVZBhh0zY2dFNWRX_5jGV7kNd9z75ie1qKnAsOehaEONs3hXdVEDm9TpUMIqxPK43v9vdjlRjlkTpNg04LaAHNJRpU/s1600/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilW9D4qaNyD10nGL1j6QFZxVNUFOhXALzt9hlTou51_rBqOlx0IDVZBhh0zY2dFNWRX_5jGV7kNd9z75ie1qKnAsOehaEONs3hXdVEDm9TpUMIqxPK43v9vdjlRjlkTpNg04LaAHNJRpU/s640/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δεν ξέρω αν το χρησιμοποιούν οι Κινέζοι αλλά μας αρέσει πολύ το ρόδι και ταιριάζει πολύ με το πιάτο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4iIg2arpVqnmTJut6lowEmiw4re-grS8Npo1cLJAqVHjU15Qsuv3W0qOTic_5H8oC5jGOcNb8lvtUhNGH1rsrFzDUmyPYzTb2KZJSQQcdjrJEEJmBBExjB06fIpTc7yJrCu-baWMtXb4/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4iIg2arpVqnmTJut6lowEmiw4re-grS8Npo1cLJAqVHjU15Qsuv3W0qOTic_5H8oC5jGOcNb8lvtUhNGH1rsrFzDUmyPYzTb2KZJSQQcdjrJEEJmBBExjB06fIpTc7yJrCu-baWMtXb4/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Καταπληκτικό πιάτο. Με μεθυστικό άρωμα, τόσο κατά το μαγείρεμα όπου μοσχοβολάει το σπίτι όσο και όταν το καταβροχθίζουμε. Τα λαχανικά είναι ζωντανά και τραγανά, ειδικά το μπρόκολο που κλέβει την παράσταση, ξαναλέω, παρακαλώ μην το παραβράσετε, λίγα δευτερόλεπτα μόνο αρκούν και άμεσο κρύωμα. Και το κρέας, τι νόστιμο κρέας... Με πολύ βαθιά γεύση, με στιβαρή υφή αλλά όχι σκληρό, τέλειο. Σκεφτείτε ότι όλους τους σκληρούς μύες, ουρά, ελιά, ποντίκι, τα βράζουμε με τις ώρες για να μαλακώσουν, οπότε χάνουν λίγο από την βαρβάτη κρεατίλα τους, το διάφραγμα όχι. Έχει την ένταση των σκληρών κομματιών αλλά και τη ζωντάνια του σύντομου μαγειρέματος.</div>
<div style="text-align: justify;">
Και αν ζεματιστούμε από τις καυτερές έχουμε για πυροσβεστήρα το γιαούρτι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDb4qpoBoDzmLZl392M_Dn3d9qogTnJO3Ksc3wIH53T8F7iNhMjA5nkIIo1GFxWRieXyIul0gj6Dexeqod-qG1c85KtL4GArkmZR4b5Hwzk44fUFVY7XXHbVwBAnDQai0RXn-g-brnqEY/s1600/%25CF%2580%25CE%25BB%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDb4qpoBoDzmLZl392M_Dn3d9qogTnJO3Ksc3wIH53T8F7iNhMjA5nkIIo1GFxWRieXyIul0gj6Dexeqod-qG1c85KtL4GArkmZR4b5Hwzk44fUFVY7XXHbVwBAnDQai0RXn-g-brnqEY/s640/%25CF%2580%25CE%25BB%25CE%25B7%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ενώ ξεκίνησα διστακτικά το σερβίρισμα στις μικρές, μη ξέροντας τι θα προτιμήσουν, τελικά ήθελαν τη φουλ βερσιόν. Ξετρελάθηκαν με το μπρόκολο, έφαγαν ένα σωρό σπόρια ροδιού, το γιαούρτι το απαιτούσαν (μάλλον χωρίς αυτό κατακάηκαν...), το κρέας το τσάκισαν. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheAst555RaxE6u2cEK6pduhc4OfxprQ0JsoZ9dFnefwFxY5hTYXjTaxG9TZEmB5JAcUFQOLjphLkglBWoFJNZSZK1G_0FPuWrUTOdeVrQh85t9XwPGU8cLVisUwqGtdCxMplJX2rhYeTM/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheAst555RaxE6u2cEK6pduhc4OfxprQ0JsoZ9dFnefwFxY5hTYXjTaxG9TZEmB5JAcUFQOLjphLkglBWoFJNZSZK1G_0FPuWrUTOdeVrQh85t9XwPGU8cLVisUwqGtdCxMplJX2rhYeTM/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τελικά οι χασάπηδες της Γαλλίας (και όχι μόνο, γενικά στην Ευρώπη έχουν σε μεγάλη υπόληψη το διάφραγμα) κάτι παραπάνω ξέρουν από τους συναδέρφους τους Έλληνες. Από την άλλη, αν το μάθει ο κόσμος και το ζητάει, δε θα φτάνει για όλους, κάθε αγελάδα έχει μόνο ένα. Ένα αλλά όνειρο...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Τώρα θα γίνω κακός και θα γκρινιάξω. Γενικά κρίνω τα άλλα blogs ανάλογα με τις δυνατότητες του καθενός, δεν είμαι αυστηρός και ευχαριστιέμαι και καλές αλλά και χειρότερες προσπάθειες άλλων και εννοείται πιστεύω ότι ο καθένας μπορεί να γράφει ό,τι θέλει. Πλέον προσέχω πολύ και τα σχόλιά μου που έχουν λογοκριθεί αρκετά, ποτέ δεν ξέρεις ποιος θα παρεξηγηθεί. Όμως αυτό που είδα με άφησε παξιμάδι. Είναι η πρώτη φορά που θα σχολιάσω άλλο blog αρνητικά, γιατί πραγματικά δεν πίστευα στα μάτια μου. Έχει περάσει καιρός και ελπίζω να μην τη θυμάστε την ανάρτηση και του το πείτε και με κυνηγάει μετά ο ιδιοκτήτης, από τους γνωστούς και διάσημους bloggers. </div>
<div style="text-align: justify;">
Λέει λοιπόν ο κύριος ότι θα γράψει για την τέλεια ταραμοσαλάτα, η οποία χρειάζεται μόνο ελαιόλαδο και αγάπη. Εδώ είμαστε λέω, επιτέλους θα δω τη δικιά του βερσιόν, μεγάλος και τρανός είναι, κάτι παραπάνω θα ξέρει, κάποιο άσσο θα έχει στο μανίκι του, το κρυφό μυστικό της επιτυχίας. Γιατί πραγματικά η ταραμοσαλάτα μόνο με ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά δύσκολη να γίνει σωστά αλλά, εάν πετύχει, είναι μακράν η καλύτερη. Και διαβάζω τα υλικά και μου πέφτει το σαγόνι. Δυο κούπες ηλιέλαιο, ένα καρβέλι μπαγιάτικο ψωμί, μια κουταλιά ελαιόλαδο (δεν έλεγε πόση αγάπη, δεν τη ζύγισε...) κλπ, κλπ, κλπ. Κάτσε ρε φίλε, τι εννοείς; Είσαι τόσο άσχετος που δεν ξέρεις ότι η ταραμοσαλάτα μπορεί να γίνει όντως μόνο με ελαιόλαδο και αγάπη; Κάνε μια βόλτα σε κοντινό σου μαγαζί (δε λέω όνομα) που κάνει μια από τις καλύτερες του κόσμου. Ή ήταν απλά ποιητική αδεία η έκφραση και όλα δικαιολογούνται; Ή παίζει κάτι άλλο που δεν καταλαβαίνω με το μικρό και φτωχό μυαλό μου; Άφησα σχόλιο, ευγενικό όσο μπορούσα, καθόλου καυστικό, καθόλου δηκτικό, πιο πολύ σαν απορία, και φυσικά λογοκρίθηκε.</div>
<div style="text-align: justify;">
Εξακολουθώ να διαβάζω το εν λόγω blog, είναι πράγματι καλό. Πλέον όμως το βλέπω και το εκτιμώ με άλλη ματιά, αρκετά πιο δύσπιστη...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-52288080614868485232015-09-24T21:38:00.000+02:002015-10-06T23:25:27.061+02:00Κι άλλος μαγικός ζωμός<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Δε χρειάζεται να πούμε πολλά για την αναγκαιότητα των ζωμών στην κουζίνα, πλέον το ξέρει όλος ο κόσμος, είναι το απαραίτητο εκείνο στοιχείο που θα απογειώσει ένα πιάτο σε εντελώς άλλο επίπεδο. Τα είχα πει και <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/02/blog-post.html" target="_blank">παλιότερα</a>, όπου έγραφα για το ζωμό μοσχαριού, ότι ζωμός σε κύβους, σε κουτάκια, bio, φρέσκοι, whatever, δεν κάνουν την ίδια δουλειά, δεν έχουν κολλαγόνο, άρα δε θα δέσουν μια σάλτσα, και δεν έχουν το γευστικό βάθος ενός σωστά φτιαγμένου ζωμού από κρέας, κόκκαλα, λαχανικά, ανάλογα το είδος. Και σωστά φτιαγμένος ζωμός σημαίνει ώρες και ώρες βρασίματος και ξαφρίσματος και περιποίησης και φροντίδας. Εκτός αν έχεις χύτρα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Με τη χύτρα ταχύτητας τα πράματα απλοποιούνται πολύ, με αποτέλεσμα ισάξιο (ίσως και καλύτερο για έναν όχι προσεκτικό μάγειρα) με αυτό των παραδοσιακών χρονοβόρων μεθόδων. Οπότε δικαιολογίες δεν υπάρχουν, οι ζωμοί είναι πλέον εύκολοι. Και αφού έδειξα ζωμό μοσχαριού, σήμερα θα δείξω το απόλυτο πασπαρτού, σκούρος ζωμός κότας. Που με τα περισσεύματα έφτιαξα μια κοτόπιτα...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3NR7ZRb9bVE6cctAH3Bcu4X-6_Xep1vmiQlbcGfhE_mN19zdoYRQ0yyI_kirhNyTmNvqHTA3EaT3wcSoGCZd93Bc2TEV73arVb957_CfKa8ZUTY621SUS2D3c_FTLEEeXZ1XMdTKclZ8/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3NR7ZRb9bVE6cctAH3Bcu4X-6_Xep1vmiQlbcGfhE_mN19zdoYRQ0yyI_kirhNyTmNvqHTA3EaT3wcSoGCZd93Bc2TEV73arVb957_CfKa8ZUTY621SUS2D3c_FTLEEeXZ1XMdTKclZ8/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η διαφορά του σκούρου ζωμού κότας από τον άσπρο είναι ότι γίνεται με ψημένο κοτόπουλο, ενώ ο άσπρος γίνεται με ωμό, με αντίστοιχη διαφορά, εκτός από το χρώμα, και στη γεύση και, κατ' επέκταση, και στη χρήση. Ο άσπρος, που κάποια στιγμή θα γράψω και γι' αυτόν, χρησιμοποιείται σε σούπες, σε ριζότι και γενικά σε ελαφριά φαγητά, ενώ ο σκούρος σε πιο βαριά μαγειρευτά, κοκκινιστά, κρέατα και φυσικά σε σάλτσες.</div>
<div style="text-align: justify;">
Τις αναλογίες των υλικών μας τις δίνει ο H. Blumenthal, το ξέρετε ότι τον έχω πολύ ψηλά στη λίστα με τους αγαπημένους δασκάλους μάγειρες και τα βιβλία του είναι μοναδικά. Ο τύπος κάνει τα πάντα για να πάρει το μάξιμουμ από τα υλικά του και να τα αναδείξει, με οποιοδήποτε κόστος χρόνου και προσπάθειας, αλλά πάντα το αποτέλεσμα είναι μαγικό και όλες του οι συνταγές απλά δουλεύουν τέλεια.</div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: 2,5 κιλά φτερούγες κοτόπουλου</div>
<div style="text-align: justify;">
150γρ κρεμμύδι σε λεπτές φέτες (δύο μέτρια κρεμμύδια)</div>
<div style="text-align: justify;">
75γρ καρότο σε λεπτές φέτες (ένα μεγάλο καρότο)</div>
<div style="text-align: justify;">
100γρ μανιτάρια λευκά</div>
<div style="text-align: justify;">
2 σκελίδες σκόρδο</div>
<div style="text-align: justify;">
δύο κιλά νερό, λίγο λάδι</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα υλικά φαίνονται λίγο φτωχά, θα περίμενε κανείς περισσότερα μυρωδικά, ίσως και αλκοόλ. Όμως όχι, δεν προσπαθούμε να φτιάξουμε τον πιο νόστιμο ζωμό, θέλουμε τον πιο κοτοπουλένιο και τον πιο ευέλικτο. Θέλουμε όλη τη γεύση του ψητού κοτόπουλου, όλο το κολλαγόνο και σχετικά ουδέτερο αρωματικό προφίλ, ώστε να προσαρμόζεται άνετα σε κάθε απαίτηση της συνταγής, να μπορούμε να του δώσουμε αργότερα τον εκάστοτε χαρακτήρα ανάλογα με το φαγητό μας. Επίσης δεν βάζουμε αλάτι, καθόλου. Αν θέλουμε να δοκιμάσουμε το ζωμό μας και μας ενοχλεί το ανάλατο στη δοκιμή, παίρνουμε ένα κουτάλι και ρίχνουμε εκεί ελάχιστο αλάτι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvnvDRgcGrTOuLLqL0vxMRmeYxT63XbWK-kJSEC0Sugq3ILghdZcAeFyeVLEpW9yKdAQ0NSMBYOFYzneR_KmFQO3IzVOT_AHJFkoCWIYq93JK2MlcBtslcYRn_ExUka1a5I8Ml1zlpNs/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEvnvDRgcGrTOuLLqL0vxMRmeYxT63XbWK-kJSEC0Sugq3ILghdZcAeFyeVLEpW9yKdAQ0NSMBYOFYzneR_KmFQO3IzVOT_AHJFkoCWIYq93JK2MlcBtslcYRn_ExUka1a5I8Ml1zlpNs/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ξεκινάω με τα φτερά. Τα λαδώνω ελαφριά, τα απλώνω σε μία στρώση σε ταψί και τα βάζω στο φούρνο στους 200 βαθμούς, μέχρι να ψηθούν καλά και να πάρουν ένα έντονο χρυσαφί χρώμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7uxLCJsBZpnge8aQ3ThbLhhtTZC9ynR_i3JbbnRZwOOzRwP1dJEYkmfwamipjnV3-wds8pdD3ht6pngLYUqZeiwDiUN_zAmsoJbJrGVHAVdBCkpl-qva_DGrK9irL_DC8CN6mx4gcS4M/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CF%2586%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7uxLCJsBZpnge8aQ3ThbLhhtTZC9ynR_i3JbbnRZwOOzRwP1dJEYkmfwamipjnV3-wds8pdD3ht6pngLYUqZeiwDiUN_zAmsoJbJrGVHAVdBCkpl-qva_DGrK9irL_DC8CN6mx4gcS4M/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CF%2586%25CF%2584%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζω τουλάχιστον δύο φορές για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα, ενώ ο συνολικός χρόνος είναι περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο. Αν θέλουμε πιο έντονο σκούρο χρώμα στο ζωμό μας, μπορούμε, πριν βάλουμε τα φτερά στο φούρνο να τα πασπαλίσουμε με λίγο γάλα σε σκόνη. Θα κάνει ελάχιστη διαφορά, μάλλον μη αντιληπτή, στη γεύση αλλά θα δώσει έντονο χρώμα στο κρέας και επομένως και στο ζωμό.</div>
<div style="text-align: justify;">
Σειρά έχουν τα λαχανικά. Τα λαχανικά στους ζωμούς τα θέλουμε σε πολύ λεπτές φέτες, προκειμένου να δώσουν όλη τη γεύση τους.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGQ-1zY4Poqylex0ZdUyCiotgwRefnrISGc5sFnzmTVzczUzJ2NhiV17siEH7vu9spuQc3Vg_9bgTaHwFUAb5UBpZm3pGLKSwTQsX8F5ABC_c_MlQSkiQkabORijq2BAbiQbHCRvNOWY/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLGQ-1zY4Poqylex0ZdUyCiotgwRefnrISGc5sFnzmTVzczUzJ2NhiV17siEH7vu9spuQc3Vg_9bgTaHwFUAb5UBpZm3pGLKSwTQsX8F5ABC_c_MlQSkiQkabORijq2BAbiQbHCRvNOWY/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CF%2587%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα θέλουμε επίσης καλά καραμελωμένα. Ρίχνω λίγο λάδι στη χύτρα, που γι' αυτή την ποσότητα καλό είναι να είναι οχτάλιτρη, και μόλις ζεσταθεί προσθέτω τα κρεμμύδια. Μαγειρεύω για αρκετή ώρα σε σχετικά χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν ένα ομοιόμορφο σκούρο χρώμα (χωρίς φυσικά να καούν...). Μπορεί να χρειαστούν ακόμα και σαράντα λεπτά, ανάλογα την ένταση της φωτιάς αλλά όσο πιο σιγά τόσο καλύτερα θα γίνουν, δεν θα αρπάξουν εξωτερικά αλλά θα καραμελώσουν όμορφα. Προσθέτω τα καρότα, που θα χρειαστούν περίπου δεκαπέντε λεπτά να γίνουν και να μαλακώσουν και τέλος τα μανιτάρια και το σκόρδο. Αυτά σε δέκα λεπτά είναι έτοιμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Βάζω στη χύτρα τα φτερά, ντεγκλασάρω το ταψί με λίγο νερό (κρύβεται πολύ νοστιμιά κολλημένη στον πάτο του ταψιού), προσθέτω αυτό το υγρό στη χύτρα και συμπληρώνω με δύο λίτρα νερό. Φέρνω σε βρασμό, ξαφρίζω συνεχώς και μόλις καθαρίσει η επιφάνεια σφραγίζω τη χύτρα, ανεβάζω την πίεση στο μάξιμουμ, χαμηλώνω εντελώς τη φωτιά και βράζω για δύο ώρες. Αφήνω να κρυώσει η χύτρα εντελώς πριν την ανοίξω, αφαιρώ τα στερεά, σουρώνω από διπλό βρεγμένο τουλπάνι και βάζω στο ψυγείο να παγώσει καλά. </div>
<div style="text-align: justify;">
Την άλλη μέρα αφαιρώ το επιφανειακό λίπος και έτοιμος ο ζωμός, πεντακάθαρος και σφιχτός από τη ζελατίνη. Τον μοιράζω σε σακουλάκια και τον βάζω στην κατάψυξη, όπου και διατηρείται για αρκετό καιρό αλλά σίγουρα θα χρησιμοποιηθεί πολύ πριν χαλάσει.</div>
<div style="text-align: justify;">
Από όλη τη διαδικασία δεν έχω φωτογραφίες, μου φαινόταν αδιάφορο το θέμα να δείξω κρεμμύδια στην κατσαρόλα ή ζωμό σε γυάλινο ποτήρι. Θα σας δείξω όμως τι έκανα τα περισσεύματα, τα φτερά του κοτόπουλου. Αν και έχουν ψηθεί και βράσει για τόσες ώρες, δε μου κάνει καρδιά να τα πετάξω, έχουν ακόμα αρκετή γεύση εξάλλου. Τα καθαρίζω, αφαιρώ τα κόκκαλα και τις πέτσες και φτιάχνω συνήθως μία τάρτα. Σήμερα όμως ήθελα πίτα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2EL4ovVrBvF7b847PRW0F_xsiB9lQ2hQEMlEHqXnbhRAvqktTydwGQs2-t3zACTDRpUzj7v9LX4lzf7PgwtiHRtVPvykFv6RMDiKFs7AEl1QrNNmVJlfDJ1sXh6Vsq-e4QCgtTNREdrA/s1600/%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2EL4ovVrBvF7b847PRW0F_xsiB9lQ2hQEMlEHqXnbhRAvqktTydwGQs2-t3zACTDRpUzj7v9LX4lzf7PgwtiHRtVPvykFv6RMDiKFs7AEl1QrNNmVJlfDJ1sXh6Vsq-e4QCgtTNREdrA/s640/%25CE%25B3%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B9%25CF%2583%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Χτύπησα δύο αυγά, έτριψα ρεγκάτο και ανθότυρο, δύο πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγη κρέμα γάλακτος, ίσα τρεις κουταλιές. Έβαλα και λίγο από το ζωμό, έτσι για έξτρα υγρασία και γεύση και το μισό περίπου από το κρέας των φτερών. Έστρωσα ένα φύλλο σφολιάτας στο ταψί (έτοιμης, το παραδέχομαι, δεν μου πάει να βάλω δικιά μου ή να ανοίξω φύλλο, κυρίως λόγω του ταλαιπωρημένου κοτόπουλου, γι΄αυτό και συνήθως φτιάχνω τάρτα που η ζύμη γίνεται πανεύκολα...), απλώνω τη γέμιση και καλύπτω με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDuxUds9foWkro0oaPSUAWFbTmd_GoIHj_ICJtNWBu0NYxe-2R2dT90_gFopxO827Ev7ThmmRi1jW2yNcW0a6bc0DwTD-8Ta-Ao8lM4G1WhTJqAeEzcsgY0j4NzcebaiNPv-Pmi4xywFQ/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDuxUds9foWkro0oaPSUAWFbTmd_GoIHj_ICJtNWBu0NYxe-2R2dT90_gFopxO827Ev7ThmmRi1jW2yNcW0a6bc0DwTD-8Ta-Ao8lM4G1WhTJqAeEzcsgY0j4NzcebaiNPv-Pmi4xywFQ/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Άλειψα με αυγόγαλα (ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά γάλα) και έψησα στους 175 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPutCsZ6OBgajavpWxCPVogvdPqefrtkaEmWRzywYOlaI7hUs3SzQz44zOScaZl6kByoZk4yrodr6ZPW5HksSyXGf6arMgsV_n5IwO5idYvdEEcV0iWOo5QL15KlkVgwkmyC0auQq-2Q/s1600/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSPutCsZ6OBgajavpWxCPVogvdPqefrtkaEmWRzywYOlaI7hUs3SzQz44zOScaZl6kByoZk4yrodr6ZPW5HksSyXGf6arMgsV_n5IwO5idYvdEEcV0iWOo5QL15KlkVgwkmyC0auQq-2Q/s640/%25CF%2588%25CE%25B7%25CE%25BC%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και παρόλο το λειωμένο κοτόπουλο και την έτοιμη σφολιάτα, η πίτα έγινε ανάρπαστη, άρεσε σε όλους και την τσακίσαμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX4UUrMj3H6Gqwz6_hBR3cHMnMeJJtH82xYxNIkEsrfc5JdkFmy5A7rCVMMUsDsBbrTQ0qWQMq1gnC1IW5hGHII5vXGn9fwd8r3zom53HSS0uJ-hemUgJAoh-kuwUfnSBhumPpkiRELpw/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX4UUrMj3H6Gqwz6_hBR3cHMnMeJJtH82xYxNIkEsrfc5JdkFmy5A7rCVMMUsDsBbrTQ0qWQMq1gnC1IW5hGHII5vXGn9fwd8r3zom53HSS0uJ-hemUgJAoh-kuwUfnSBhumPpkiRELpw/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CE%25BC%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B9-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το υπόλοιπο κρέας το ζέστανα στο μαντέμι μαζί με το λίπος που έβγαλα από την επιφάνεια του ζωμού και έγινε ένα μεζεδάκι κανονικός χοληστερινικός δυναμίτης, ό,τι πρέπει μέχρι να ψηθεί η πίτα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Εννοείται βέβαια ότι δεν θα σας αφήσω έτσι, θα σας δείξω μια χρήση του εξαιρετικού αυτού ζωμού, ίσως λίγο μη αναμενόμενη, με εντυπωσιακά όμως αποτελέσματα, μεταμορφώνοντας το απόλυτο αμερικάνικο comfort food. Σε επόμενη όμως ανάρτηση...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Ο συγκεκριμένος ζωμός επισπεύστηκε και πήρε σειρά προτεραιότητας και για έναν ακόμα λόγο, είχα καλεσμένους στο σπίτι με κυρίως πιάτο <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/06/blog-post.html" target="_blank">τα σαντουιτσάκια με το μαγικό χοιρινό</a> από το αυγό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdsqsDjU7rX_kNCP-eUzafJvYg_1ZNhAz_IUB_1I-J9HUWygYuozIds-BrRwz2hWvY3o9ebV-JaQeSB6cPSDUwerSRnyniTdmPDAnbftfTwPZXGJGIA-81ZF2gWaX-bAOtsHiIia2zJSA/s1600/%25CF%2583%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdsqsDjU7rX_kNCP-eUzafJvYg_1ZNhAz_IUB_1I-J9HUWygYuozIds-BrRwz2hWvY3o9ebV-JaQeSB6cPSDUwerSRnyniTdmPDAnbftfTwPZXGJGIA-81ZF2gWaX-bAOtsHiIia2zJSA/s640/%25CF%2583%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Δε φαίνεται στη φωτό, είναι κάτω από τη μαγιονέζα. Ροζέ κρασί στο κατσαρολάκι, βράσιμο μέχρι να μείνει ελάχιστο, ζωμός, βράσιμο μέχρι να μειωθεί αρκετά, μαζί και τα καπνιστά ζουμιά από τη σπάλα, μια μυτούλα μέλι, καρύκευση με ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και πράσινο ταμπάσκο στο τέλος. Όνειρο... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-57872181420921136622015-09-10T20:37:00.000+02:002015-10-23T22:28:00.700+02:00Κουζίνα!!!<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Αυτό πια δεν είναι κουζίνα, είναι το γεφύρι της Άρτας. Έχει ξεκινήσει από το Μάρτιο και οι δουλειές και οι εκκρεμότητες καλά κρατούν. Δυστυχώς ο πρωτομάστορας είναι... γυναίκα οπότε δεν μπορούμε να θυσιάσουμε τη γυναίκα του μπας και προχωρήσει η δουλειά, δεν έχουμε καμιά ελπίδα, παρά μόνο υπομονή. Και μπορεί να μαγειρεύουμε από τις αρχές Ιουνίου αλλά μας λείπει ένα βασικό, βασικότατο, ο απορροφητήρας και μερικά δευτερεύουσας σημασίας, όπως το μεγάλο ψυγείο και ένα κρεμαστό για τα τηγάνια και τα κατσαρολικά πάνω από τη νησίδα. Σήμερα όμως έγινε ένα μεγάλο βήμα μπροστά, μπήκαν επιτέλους τα ράφια στον τοίχο και, αν και ημιτελής, πλησιάζει στην τελική της μορφή και πρέπει επιτέλους να τη δείτε και να σας πω και λίγη από την ιστορία της.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgclFWcADiL6rQWxzEz3zLTEl9LbZR_telowmgw1GGYvff5yziMGk05A0FSOVVR0C5SiLAaj5DFJ9_I2l_7eyN01GePONBo3ma7eXNXSu23kcgQqwaKVsRZdiQwuBHCpn_ej16HT1J1zyE/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgclFWcADiL6rQWxzEz3zLTEl9LbZR_telowmgw1GGYvff5yziMGk05A0FSOVVR0C5SiLAaj5DFJ9_I2l_7eyN01GePONBo3ma7eXNXSu23kcgQqwaKVsRZdiQwuBHCpn_ej16HT1J1zyE/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εννοείται ότι τα γεγονότα δε θα είναι με χρονολογική σειρά, θα κάνω το καγκουρό πηδώντας από το ένα θέμα στο άλλο όπως μου έρχονται στη μνήμη. Και πρώτο και καλύτερο τα ράφια που μπήκαν σήμερα. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ο προπάππους μου ήταν βαρελάς, και το κύριο ξύλο που έφτιαχνε τα βαρέλια του ήταν αυτό που αφθονούσε στο χωριό του, οι καστανιές. Στις αρχές του '60 ο προππάπους απεβίωσε, μετά από λίγα χρόνια και ο γιος του, και κάποια κομμάτια από καστανιά δεν πρόλαβαν να γίνουν βαρέλια. Σε ένα καλύβι στα χωράφια, που χρησιμοποιούσαν σαν αποθήκη, ο πατέρας μου βρήκε δύο τέτοια κομμάτια στα τέλη του '70, τα μάζεψε και τα φύλαξε στο δικό του υπόγειο. Δεν τα χρησιμοποίησε πουθενά, παρόλα τα άπειρα μικρά και μεγάλα έπιπλα που έφτιαξε ο ίδιος. Πριν μερικά χρόνια απεβίωσε κι αυτός, και τα ξύλα κάθονταν στο σκοτάδι περιμένοντας. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ήξερα την ύπαρξή τους και όπως έφτιαχνα την ιδανική κουζίνα στο μυαλό μου υπήρχαν κι αυτά, αρκεί να ήταν σε καλή κατάσταση. Και ήταν. Η φωτό είναι ακριβώς πριν τη μετακόμιση από το Λιτόχωρο, την τράβηξα για άλλο λόγο, όχι για το blog, οπότε φαίνονται και άσχετα μαζί.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRDnX5Fq8mNmtIldQA4aV38uCSdulYtbPFA7dsWPIoCXL6PrpefCvJJmFbPqnc_pev__-uz6ZApBnbIc7_1kXkQe6csiJHC8L00amnrRNOhC7WBNYGhlPLdeQAF4GRzTXY2-UQzVvUMBM/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRDnX5Fq8mNmtIldQA4aV38uCSdulYtbPFA7dsWPIoCXL6PrpefCvJJmFbPqnc_pev__-uz6ZApBnbIc7_1kXkQe6csiJHC8L00amnrRNOhC7WBNYGhlPLdeQAF4GRzTXY2-UQzVvUMBM/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582-2.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τα έφερα στην Αθήνα και ξεκίνησα το καθάρισμά τους. Όχι πολύ εύκολη δουλειά αν δεν έχεις τα κατάλληλα εργαλεία, αρκετή ταλαιπωρία στην αρχή, μετά όμως ολοκλήρωσα τον πάγκο ξυλοεργασιών στο πρόχειρο εργαστήρι που έστησα στο μπαλκόνι και αγόρασα και την καταπληκτική, μοναδική, χειροκίνητη πλάνη της <a href="http://veritastools.com/Products/Page.aspx?p=92" target="_blank">veritas</a>. Πλέον η δουλειά προχωρούσε με ρυθμό, τα έκοψα στη μέση να γίνουν τα τέσσερα ράφια, καθάρισα από τα δύο το σομφό ξύλο (το τμήμα που μεταφέρει τους χυμούς στο δέντρο, ακριβώς κάτω από το φλοιό) που ήταν εύθριπτο και έψαχνα να βρω τι θα χρησιμοποιούσα για προστασία. </div>
<div style="text-align: justify;">
Εννοείται δεν ήθελα κανένα λούστρο και τα συναφή, μόνο φυσικά πράματα, όπως το λινέλαιο. Τελικά προτίμησα το shellac, κυρίως για την εντελώς ουδέτερη απόχρωση που έχει, μια που τα ξύλα ήταν ήδη αρκετά σκούρα. Το shellac είναι ρητίνη που εκκρίνεται από το θηλυκό έντομο lac, επίσημη ονομασία Laccifer lacca, στην Ινδία και την Ταϋλάνδη. Διαλύεται σε αιθανόλη και χρησιμοποιούνταν στην επιπλοποιία τον 19ο αιώνα, αντικαταστάθηκε όμως από τα σύγχρονα, πολύ φθηνότερα, και εντελώς δηλητηριώδη, προϊόντα. Μετά την επεξεργασία με το shellac χρησιμοποίησα φυσικό κερί (μείγμα από μέλισσας και carnauba) και έγιναν κάπως έτσι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhd4fvjWGMbFAlylZfMR78hBuWO9yqrANnjDShcelQivzCFMuQ34h9kteiN45v1lvZ7Tye4m9b57eawXw1XUZittNdN-o46Ep6G5GUeJSwCgqdi8MU_q-5uzlb6htKvlWxGrE9JVtr6K0/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhd4fvjWGMbFAlylZfMR78hBuWO9yqrANnjDShcelQivzCFMuQ34h9kteiN45v1lvZ7Tye4m9b57eawXw1XUZittNdN-o46Ep6G5GUeJSwCgqdi8MU_q-5uzlb6htKvlWxGrE9JVtr6K0/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B1%25CE%25BD%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Απίθανα νερά, σχεδόν τρισδιάστατα, με αδρή όψη αλλά μεταξένια στην υφή, με κάποιες ατέλειες από το χρόνο επίτηδες αφημένες στη θέση τους, πανέμορφα. Σήμερα πήρα επιτέλους τις βάσεις τους και όλο το μεσημέρι μαστόρευα για να μπουν στον τοίχο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg77qt7zjoUBBogaYWoj7WGdybNNPhUlLGrFXrthILPpzj7W0JpwkcTcgIyP1yeQ_JpBeWe5YSqvSKObO9dHuOsHL1-zefMooC-RvwWjw_psQBW_SFDeUPNVnzZLYa7Iu8Uj6PDwo2anHY/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg77qt7zjoUBBogaYWoj7WGdybNNPhUlLGrFXrthILPpzj7W0JpwkcTcgIyP1yeQ_JpBeWe5YSqvSKObO9dHuOsHL1-zefMooC-RvwWjw_psQBW_SFDeUPNVnzZLYa7Iu8Uj6PDwo2anHY/s640/%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF%25CF%2581%25CE%25B5%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Έβαλα κάποια πράματα επάνω τους αλλά έχω ακόμα να ανοίξω κούτες και να τακτοποιήσω. Δείτε μια προσωρινή εικόνα για το πώς είναι τώρα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmWvTHFM-OhrPygXj5pam6WAZghmEiWhoihyO5P9IPgKfhNNrCvI_BRK1QD4TubqQphhBzAqH6iXE0y5np-lINJKbdSvt-JM-svfaYIBEF6_nCY5fTuJ38Lmd_CAWyCoqWHvytg7GPNpE/s1600/%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmWvTHFM-OhrPygXj5pam6WAZghmEiWhoihyO5P9IPgKfhNNrCvI_BRK1QD4TubqQphhBzAqH6iXE0y5np-lINJKbdSvt-JM-svfaYIBEF6_nCY5fTuJ38Lmd_CAWyCoqWHvytg7GPNpE/s640/%25CF%2581%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2586%25CE%25B9%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Εκεί αριστερά φαίνεται το σερβίτσιο μινιατούρα που έχουμε χρόνια τώρα στη συρταριέρα μας, όλο λέγαμε να βρούμε μια θέση στην κουζίνα να μπει και επιτέλους βρήκε τη θέση του.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR0_V6cvE0j6tRwC0beXGPVBdX4oy5cJyHADz4WCgiAPCzPA7n1Rmc3SLwN25c1et7RjDEqbzuAy4jQiNlt8WiYdascGtSr1nzRmNFnS8Xw1V2c4jTACs_B_35RbuAO1ucXc_k_vjNIwo/s1600/%25CF%2583%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B2%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR0_V6cvE0j6tRwC0beXGPVBdX4oy5cJyHADz4WCgiAPCzPA7n1Rmc3SLwN25c1et7RjDEqbzuAy4jQiNlt8WiYdascGtSr1nzRmNFnS8Xw1V2c4jTACs_B_35RbuAO1ucXc_k_vjNIwo/s640/%25CF%2583%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25B2%25CE%25B9%25CC%2581%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B9%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ούτε εκεί θα μείνουν όμως, ακριβώς από κάτω υπάρχει αναμονή για φωτιστικό και δεν θέλω με τίποτα κρυφό φωτισμό κάτω από το ράφι. Μάλλον θα μπει κάποιο πορτατίφ ακριβώς εκεί στη γωνία. Ίδωμεν.</div>
<div style="text-align: justify;">
Άλλο τεράστιο κεφάλαιο ο πάγκος της νησίδας. Τον ήθελα ξύλινο, κατά προτίμηση δρύινο, και τεράστιο. Έχω ξαναγράψει γι' αυτόν παλιότερα, τον έφερα από το Λιτόχωρο με τα ξύλα απλά κολλημένα μεταξύ τους, τον έτριψα, τον γυάλισα, του έβαλα τα φυσικά λάδια της auro και έγινε όπως ακριβώς τον φανταζόμουν. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZeoOLnuByuy83fEP9xZK-OYAPR0NWdK0agSCH2pXWEArCT4BX7kqgbtCY7xRFYl01_LzTo8W7gNba9ofTop3BYNLvq4nfAcXf_aDCF8_Tw_Hl0Zh-4a1y15sVvL8y93Eatlom18zC18/s1600/%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLZeoOLnuByuy83fEP9xZK-OYAPR0NWdK0agSCH2pXWEArCT4BX7kqgbtCY7xRFYl01_LzTo8W7gNba9ofTop3BYNLvq4nfAcXf_aDCF8_Tw_Hl0Zh-4a1y15sVvL8y93Eatlom18zC18/s640/%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25B3%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ενώ είναι πολύ λείος, έχει μια απίστευτα φυσική αίσθηση, πιάνεις και νιώθεις τα νερά του ξύλου, δεν είναι σκεπασμένα από ένα στρώμα λούστρου, όπως ό,τι άλλο έβλεπα σε ξύλινο πάγκο. Η δικαιολογία όλων ήταν ότι πρέπει να είναι εντελώς αδιάβροχος και να αντέχει. Καλώ όλους αυτούς λοιπόν να έρθουν σε πενήντα χρόνια από τώρα να δούμε πώς θα είναι ο πάγκος μου... Τώρα, ακόμα και μετά από τρεις μήνες που είναι στη θέση του, όταν περνάω δίπλα του το χέρι μου ασυναίσθητα περνάει από πάνω του και τον χαϊδεύω.</div>
<div style="text-align: justify;">
Και πάνω στον πάγκο βρίσκονται οι εστίες. Εκεί ήμουν απόλυτος, από τότε που πήρα τις εστίες της <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2012/12/blog-post_21.html" target="_blank">griswold</a> είδα το φως μου με το γκάζι, ορκίστηκα ότι θα μαγείρευα σε τέτοιο ακόμα κι αν δεν είχαμε φυσικό αέριο. Και δεν έχουμε. Υπάρχουν όμως μποτίλιες...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB-929cnWvKba0Rai-2ZBRGZ4n17Th44nFodje4G5jYCVwUDjpKUBn42LakAReT-I-DPiGohwIUV1wJBwkhuo5-j5TZlB38Vfge-ARZDwnRBp7QISHq3u5yB2eQ60sMdU1B2uGuJeG7ag/s1600/%25CE%25B5%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhB-929cnWvKba0Rai-2ZBRGZ4n17Th44nFodje4G5jYCVwUDjpKUBn42LakAReT-I-DPiGohwIUV1wJBwkhuo5-j5TZlB38Vfge-ARZDwnRBp7QISHq3u5yB2eQ60sMdU1B2uGuJeG7ag/s640/%25CE%25B5%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Αντικειμενικά η smeg έχει πολύ όμορφα προϊόντα, ίσως όχι τόσο ποιοτικά αναλογικά με τη τιμή τους αλλά οι εστίες της δεν παίζονται. Όμως αν ξανάπαιρνα ίσως να μην έπαιρνα τις ίδιες. Ήθελα πέντε φλόγιστρα, όχι τόσο για τον αριθμό, μου φτάνουν και τα τέσσερα, ήθελα όμως την έξτρα ισχύ του κεντρικού, που είναι φωτιά και λάβρα κανονική. Όμως έτσι δεν υπάρχει πολύς χώρος, αν χρησιμοποιώ το κεντρικό δε χωράνε μεγάλα σκεύη στα υπόλοιπα. Από την άλλη για να έχω και δυνατό φλόγιστρο και χώρο έπρεπε να δώσω πολλά περισσότερα, οπότε καλές είναι κι αυτές. Από κάτω τους φαίνονται τα τρία συρτάρια που ήθελα, ένα ρηχό για όλα τα εργαλεία, που τελικά χωράει και τα μαχαιροπίρουνα, ένα κανονικό για τις μπασίνες και τα μικρά ή ρηχά κατσαρόλια και ένα βαθύ για τις μεγάλες κατσαρόλες. Δείτε πώς είναι η νησίδα και από το πλάι.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyQz1gghsFAl_1vsgcpUMALf3ZxcTPAOdMsxz-2_57ibijV8YkIHkegNznx74UXPHRhEBeHPqMeVSJZdKvKswcl6hUQQK0MuqpdW109aUkbOghyEbItDSNjHdr82MO04zoj2zFlJ1bq5g/s1600/%25CE%25BD%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B1+%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyQz1gghsFAl_1vsgcpUMALf3ZxcTPAOdMsxz-2_57ibijV8YkIHkegNznx74UXPHRhEBeHPqMeVSJZdKvKswcl6hUQQK0MuqpdW109aUkbOghyEbItDSNjHdr82MO04zoj2zFlJ1bq5g/s640/%25CE%25BD%25CE%25B7%25CF%2583%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25B4%25CE%25B1+%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Γενικά παντού υπάρχει σχεδιασμός ανάλογα με τις ανάγκες, για παράδειγμα το ντουλάπι κάτω από τον φούρνο είναι κοντό, δεν έχει κανονικό ύψος. Φυσιολογικά θα ήταν ενιαίο. Όμως όχι, έχει τρία επίπεδα, πολύ ρηχά μεν αλλά που χωράνε άνετα όλα τα ταψιά, που δεν είναι και λίγα...</div>
<div style="text-align: justify;">
Ο τεράστιος πάγκος, 330 εκατοστά απ' άκρη σ' άκρη και 95 εκατοστά πλάτος, δεν έχει μόνο ντουλάπια από κάτω του. Από την έξω μεριά, από το σαλόνι, έχει μια μεγάλη βιβλιοθήκη, που ποτέ δεν είναι αρκετές στο σπίτι μας, κατευθείαν γέμισε κι αυτή.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMpDiguU6TXc3J9Y5oZ_f_aMriyBDSoizXCzdYyuDEfgAFxrwIyPUcCHOJU531jxtsO4BHpZOTchbGRrgp0_WPQWVv7alVkuA4-rtPiM43kuDa3JtClYX_4Rdy868K8zuynv7ZEZ0F44/s1600/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOMpDiguU6TXc3J9Y5oZ_f_aMriyBDSoizXCzdYyuDEfgAFxrwIyPUcCHOJU531jxtsO4BHpZOTchbGRrgp0_WPQWVv7alVkuA4-rtPiM43kuDa3JtClYX_4Rdy868K8zuynv7ZEZ0F44/s640/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μάλιστα, στην αρχή αφήσαμε άδειο το ακριανό ράφι, παίζαν οι μικρές. Μάλιστα, μία κυρία το χρησιμοποιούσε σε στιγμές υπέρτατης θλίψης προκειμένου να απαλύνει τον πόνο της μακριά από αδιάκριτα βλέμματα.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifIA1ap2UGtoeCcCpHu-vwmnr6mQ_8g_fFqDnvqIc0EZmkpy-nSKZdbCYzmgUvRgVfTLc8twNZaWfQldgmG4UGtDQiwpF-XCPmWeNOIgje1ANMxrB2MboITpC2emn0DvYLvwBLft3MB4w/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifIA1ap2UGtoeCcCpHu-vwmnr6mQ_8g_fFqDnvqIc0EZmkpy-nSKZdbCYzmgUvRgVfTLc8twNZaWfQldgmG4UGtDQiwpF-XCPmWeNOIgje1ANMxrB2MboITpC2emn0DvYLvwBLft3MB4w/s640/%25CE%25BA%25CE%25BB%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BC%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τελικά κι αυτό γέμισε με βιβλία, χάθηκε η καβάτζα για κλάμα.</div>
<div style="text-align: justify;">
Πρίζες υπάρχουν παντού, γι' αυτό και η άκρη του πάγκου φιλοξενεί τοστιέρες και καφετιέρες.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVv_tH6PSBrtbwKC_vJ8qst6JgqypfEO1XBBrUEOLCKlWSjVP13htn1uD909THINUSbWlpKnuqiMqnX0dex1jxhCIO27C9l1LIxpGgvsA1NjyMwXoGY1sfFbfYGN4hlyb2Kn-KMjeoaY/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2586%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuVv_tH6PSBrtbwKC_vJ8qst6JgqypfEO1XBBrUEOLCKlWSjVP13htn1uD909THINUSbWlpKnuqiMqnX0dex1jxhCIO27C9l1LIxpGgvsA1NjyMwXoGY1sfFbfYGN4hlyb2Kn-KMjeoaY/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2586%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B9%25CE%25B5%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B5%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Για τον μαρμάρινο νεροχύτη έχω γράψει και παλιότερα, είναι πολύ όμορφος, τεράστιος, καθαρίζει πανεύκολα, χωράει να πλύνω πολύ άνετα ακόμα και το μεγαλύτερο ταψί και ό,τι πιάτο ή ποτήρι πέσει πάνω του σπάει...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhosgj4b_4irJ-oBFjFMQXi9JYgFjP8yXWSdRF2r3bi845W5rXnMqVlcywtpEdJKVhVpOkYSw-ECJ_lgHhyN3hgbFsDrDmL3RNJEdvByMytDrzs3_b5Ea8XrURS_E1i5wkqOjaX9sxR9OM/s1600/%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2587%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B7%25CF%2582+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CE%25BF+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhosgj4b_4irJ-oBFjFMQXi9JYgFjP8yXWSdRF2r3bi845W5rXnMqVlcywtpEdJKVhVpOkYSw-ECJ_lgHhyN3hgbFsDrDmL3RNJEdvByMytDrzs3_b5Ea8XrURS_E1i5wkqOjaX9sxR9OM/s640/%25CE%25BD%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2587%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25B7%25CF%2582+%25CE%25B3%25CE%25B9%25CE%25B1+%25CF%2584%25CE%25BF+blog.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πολύ ψάξιμο έριξα για την στραγγιστήρα. Δεν ήθελα με τίποτα πλαστική και έβρισκα μόνο κάτι μέτριες και απρόσωπες inox, που δε με ικανοποιούσαν. Οι πρώτες κάνουν τρία ευρώ, οι inox δεκαπέντε, τελικά βρήκα μία με εξηνταπέντε. Είναι όμως ιδιαίτερη, όμορφη στα μάτια μου και οι αναστολές έφυγαν λόγω του χρόνου που σπατάλησα για να τη βρω.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBgPrhTVOMnCWLSv2jucHJkNdVN2E8zguRAIKCazzcPqgGzYVGvmPHmuG5UIOk46NBfpBqXj_YgGTca0yqjYN5gbljI3Y9QV1e8bWekTxnxjoHuNjR5s8xujkYEpnJmQvha9SNVc_L8dw/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBgPrhTVOMnCWLSv2jucHJkNdVN2E8zguRAIKCazzcPqgGzYVGvmPHmuG5UIOk46NBfpBqXj_YgGTca0yqjYN5gbljI3Y9QV1e8bWekTxnxjoHuNjR5s8xujkYEpnJmQvha9SNVc_L8dw/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Με πολύ χώρο αλλά ποιος νοιάζεται για τέτοια ποταπά, από κάτω της είναι το πλυντήριο πιάτων, μεταλλική, με ένα περίεργο χρώμα του σίδερου, όχι ακριβώς σα σκουριά, που βρήκα και μία τέτοια επίσης πολύ καλή και εξίσου ακριβή, ταιριάζει στο ύφος της όλης κουζίνας.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguQ_sgqE4LW8CymzoP6-p1RnScsCdpVGHb_THF3rZxwrAHnkzSfTxZp4HtujA2t36ADAyZgY_Jqz1XS83PJw8Dh6UpgvJVeu85j_PaQwTYWG-O7ZBRX8YVUr0ZIicgweA-bpu74wAOPiU/s1600/%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguQ_sgqE4LW8CymzoP6-p1RnScsCdpVGHb_THF3rZxwrAHnkzSfTxZp4HtujA2t36ADAyZgY_Jqz1XS83PJw8Dh6UpgvJVeu85j_PaQwTYWG-O7ZBRX8YVUr0ZIicgweA-bpu74wAOPiU/s640/%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CF%2584%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ψάξιμο όμως ρίξαμε οικογενειακώς και για τα χερούλια. Στο κέντρο, πίσω από την Αθηνάς υπάρχει ένας δρόμος όπου όλα τα μαγαζιά πουλάνε χερούλια. Τα γυρίσαμε σχεδόν όλα, μεγάλες αποκλίσεις στις τιμές και στην ποιότητα αλλά δύο γεγονότα με άγγιξαν. Ήθελα χούφτες και οι περισσότερες που υπάρχουν έχουν επάνω τους στην άκρη δύο βίδες, ψεύτικες. Όλα τα χερούλια βιδώνονται πλέον από πίσω, οπότε θεώρησαν ότι έπρεπε να μη λείπουν οι βίδες και βάλαν ψεύτικες. Μακριά από μας, μου θυμίζουν κάτι κολώνες και καλά σαν αρχαίες που βάζουν οι δήμαρχοι στην πλατεία στα Άνω Δρυμίκλανα, για να δείξουν πολιτισμό. Οι κολώνες όμως είναι για να στηρίζουν κάτι, έτσι τις χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι, και οι βίδες για να βιδώνουν. Ψεύτικα δεν θέλουμε, μας φτάνουν οι πολιτικοί μας. Το άλλο αξιοπερίεργο που είδα ήταν σε μία, κατά τα άλλα αξιόλογη, χούφτα που μπροστά, φάτσα κάρτα έλεγε το όνομα της εταιρίας που τις φτιάχνει, τύπου "μεταλλοπλάστ"... Τόσο περήφανος είναι πια ο ιδιοκτήτης που θεωρεί ότι πρέπει να το βλέπουν όλοι; Τι να πω. </div>
<div style="text-align: justify;">
Τελικά βρήκαμε κάποιες που μας άρεσαν στο προτελευταίο μαγαζί, τις παραγγείλαμε και όταν πήγα να τις πάρω μου είπε ότι δεν υπάρχουν πια. Εκεί είπα θα πάρω από το ΙΚΕΑ, που ήταν καλές, από τις πιο ποιοτικές που είδα αλλά λίγο πιο γυαλιστερές απ' ό,τι θα τις ήθελα. Μπήκα όμως πρώτα στο τελευταίο μαγαζί, και voila, επιτυχία. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUN-IsBaR0vJSxdQlWnw5aQa0CoyfVJKZpf18aiXN6Jn-txzS1pdILf9ZVUI7-WOc7CubjwYl5LcrZYs5G8n32Slt3iDuW0UA7TR92MIVANvHHcGiO6G7oPH0GdncpjFiHt552zcATQSA/s1600/%25CF%2587%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUN-IsBaR0vJSxdQlWnw5aQa0CoyfVJKZpf18aiXN6Jn-txzS1pdILf9ZVUI7-WOc7CubjwYl5LcrZYs5G8n32Slt3iDuW0UA7TR92MIVANvHHcGiO6G7oPH0GdncpjFiHt552zcATQSA/s640/%25CF%2587%25CE%25B5%25CF%2581%25CE%25BF%25CF%2585%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B9.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Το καλύτερο; Είναι οι φθηνότερες που βρήκα, πιο φθηνές ακόμα κι από του ΙΚΕΑ. Χαλάλι το ψάξιμο και η επιμονή, στο τελευταίο πραγματικά μαγαζί κρύβονταν. Για τα μεγάλα συρτάρια κάτω από τις εστίες σκέφτηκα να βάλω μακριές ράβδους για χερούλια, έκανε η μία όσο όλα τα υπόλοιπα χερούλια μαζί και σφύριξα αδιάφορα αγοράζοντας άλλες τρεις χούφτες.</div>
<div style="text-align: justify;">
Σε <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2015/04/athens-baby.html" target="_blank">παλιότερη ανάρτηση</a> είχα δείξει λίγο πώς ήταν η κουζίνα στο σπίτι πριν τη γκρεμίσουμε. Μετά από απαίτηση της <a href="http://ascrispasitgets.blogspot.gr/" target="_blank">crispy</a>, και χατήρια δε χαλάω, με ξέρετε, δείτε τη μία όψη της πώς ήταν</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFT5yxZAIRyQQg31IUkyi12uJ9r6q78DvdiqQkg0NF4zsCA1H9tvICqFen86hfy1Lgp-xgv0WO8iCTBv3MJnU_Ajfyt9YZiw2ZHZm4XnuV8zfN-wqG6kJHe-uvQslifGmjU7ryOTEoeJ0/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFT5yxZAIRyQQg31IUkyi12uJ9r6q78DvdiqQkg0NF4zsCA1H9tvICqFen86hfy1Lgp-xgv0WO8iCTBv3MJnU_Ajfyt9YZiw2ZHZm4XnuV8zfN-wqG6kJHe-uvQslifGmjU7ryOTEoeJ0/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
και πώς έγινε,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj5ClwfDHL1QuBMYtd1QL5Cnm3XsSqzNrp-EvSVAFJB8JpOvYP_VmF0IzE-Te8r4lDF5sFeWAoW1dkcw_S4zvqImtVt2c1Fv2HhwwYO2b6DSOk1jevys5D0okbD_0mYwtVPWKI2hsY4yk/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj5ClwfDHL1QuBMYtd1QL5Cnm3XsSqzNrp-EvSVAFJB8JpOvYP_VmF0IzE-Te8r4lDF5sFeWAoW1dkcw_S4zvqImtVt2c1Fv2HhwwYO2b6DSOk1jevys5D0okbD_0mYwtVPWKI2hsY4yk/s640/%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
και η άλλη όψη της πώς ήταν</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTajPpJBcKeKCukmdKvEnBno0HBWlXMdigDWE5tZER08xJ19ubDpr9-nwNZqLF-IC8QgVPqikRU45E6ykniYiVzThftU01SAeZ6IJNr-LEBtIXvTaZK0KdB8_bM_42VdtMd96DOjTfa5w/s1600/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTajPpJBcKeKCukmdKvEnBno0HBWlXMdigDWE5tZER08xJ19ubDpr9-nwNZqLF-IC8QgVPqikRU45E6ykniYiVzThftU01SAeZ6IJNr-LEBtIXvTaZK0KdB8_bM_42VdtMd96DOjTfa5w/s640/%25CE%25BA%25CE%25BF%25CF%2585%25CE%25B6%25CE%25B9%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25B1+%25CE%25BA%25CE%25B1%25CE%25BC%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
και πώς έγινε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_SVKxRk-31nVNic1IxeGGp7EyTz303VJFClxlWdTBUpxvwAAPKTx6jYmPrUHfJSSOo8XDpU3bZfVaamwZ27RjKmqJpilAP8eQqBKHbXqu6txbLbH0duFP8S6mlz-AKQhgcA_whuPx7hQ/s1600/%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_SVKxRk-31nVNic1IxeGGp7EyTz303VJFClxlWdTBUpxvwAAPKTx6jYmPrUHfJSSOo8XDpU3bZfVaamwZ27RjKmqJpilAP8eQqBKHbXqu6txbLbH0duFP8S6mlz-AKQhgcA_whuPx7hQ/s640/%25CE%25BC%25CE%25B5%25CF%2584%25CE%25B1%25CC%2581-2.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και η μεγαλύτερη αλλαγή στο πριν και μετά είναι η θέα από το σαλόνι, το πριν δεν υπάρχει, είναι ένας άσπρος τοίχος και τώρα είναι αυτό.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvk5If7EPO1lg2tK0ntlafNoXd_2NhpC7HewQdX5rMDcfZ-mNo1NLy8xic7HKEenLWXu2b9u9YI-iSj_bQmfjLKzI2ded0praZa4uXXbP9UIPpY5wxS7z7wiC5tmLk6XgKXdEKYsFrAxA/s1600/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvk5If7EPO1lg2tK0ntlafNoXd_2NhpC7HewQdX5rMDcfZ-mNo1NLy8xic7HKEenLWXu2b9u9YI-iSj_bQmfjLKzI2ded0praZa4uXXbP9UIPpY5wxS7z7wiC5tmLk6XgKXdEKYsFrAxA/s640/%25CE%25B2%25CE%25B9%25CE%25B2%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BF%25CE%25B8%25CE%25B7%25CC%2581%25CE%25BA%25CE%25B7.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τι θα άλλαζα ή θα έφτιαχνα αλλιώς εκτός από τις εστίες; Το χειρότερο σημείο για μένα είναι η κορνίζα στο πάνω μέρος της πιατοθήκης, εντελώς έξω από το στυλ της υπόλοιπης κουζίνας αλλά και αρκετά δύσκολο να αλλάξει, ίσως ασχοληθώ αργότερα, αν και το συνηθίζουμε με τον καιρό. </div>
<div style="text-align: justify;">
Μικρότερο φάουλ είναι η πόρτα του πλυντηρίου, ήθελα να έχει εμφανή μετώπη, να βλέπω την οθόνη αλλά έτσι είναι η μόνη πόρτα που δεν έχει χερούλι. Και αισθητικά, παρόλο που δεν τη λες και μίνιμαλ την κουζίνα, εκεί θα ταίριαζε μια πιο καθαρή γραμμή χωρίς οθόνες και κουμπάκια.</div>
<div style="text-align: justify;">
Το μεγάλο αγκάθι είναι ο απορροφητήρας. Αναγκαστικά το μπουρί θα έχει γωνίες, και το χειρότερο, και κάθοδο, οπότε για να δουλεύει ικανοποιητικά πρέπει το μοτέρ να είναι έξω. Είμαι μεταξύ δύο λύσεων, μιας πανάκριβης και πολύ ωραίας και μιας ακριβής που απαιτεί όμως πολύ δουλειά για να γίνει εξίσου ωραία. Ίδωμεν. Όταν βρούμε λεφτά θα πάρουμε και μεγαλύτερο ψυγείο, άλλη μεγάλη ιστορία κι αυτή. Σε επόμενη ανάρτηση όμως, μαζί με τα σχέδια που κάνω για την τραπεζαρία. Και σταματώ εδώ γιατί κάθε φορά που ξαναδιαβάζω την ανάρτηση προσθέτω και κάτι που θυμάμαι. Δεν έγραψα για το τεράστιο σανίδι κοπής, για τον μπουφέ που θέλω να βάλω στον απέναντι τοίχο, για, για...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Ένα από τα κακά της μετακόμισης είναι ότι δεν ξέρω πού να βρω αυτά που ψάχνω, πράματα που στη Θεσσαλονίκη τα έβρισκα σε πέντε λεπτά με το μηχανάκι μου. Θέλουμε λοιπόν να βάλουμε σε ένα τοίχο αυτό το σκίτσο της Dautremer από ένα βιβλίο της που έχουμε.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtQqzdKGFX48yVv4TJvRtomXXOtBfvFAzRSE4a6MXXZihIjd7_v89WFrJZa3_0AGoTIyIjHKn8kAgxjb191LTq6pcaAbShCNo-_h2Lr-l6yet-wb4MOnjoRyo_G8yZooz2wy8MeacBJs/s1600/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrtQqzdKGFX48yVv4TJvRtomXXOtBfvFAzRSE4a6MXXZihIjd7_v89WFrJZa3_0AGoTIyIjHKn8kAgxjb191LTq6pcaAbShCNo-_h2Lr-l6yet-wb4MOnjoRyo_G8yZooz2wy8MeacBJs/s640/%25CE%25BB%25CE%25B1%25CE%25B3%25CE%25BF%25CC%2581%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Πού μπορούμε να το σκανάρουμε, να ενώσουμε τις δύο εικόνες γιατί είναι σε δύο σελίδες και να την τυπώσουμε σε μεγάλο μέγεθος; Ε; Ξέρει κανείς; Και, παρακαλώ πολύ, μη μου απαντήσουν οι Θεσσαλονικείς "στον Γαλόνη"...</div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com49tag:blogger.com,1999:blog-4299114728149134098.post-62342090783325429212015-09-04T22:11:00.000+02:002015-09-04T22:13:14.267+02:00Μακαρόνια με τόνο<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Σήμερα το θέμα μας δεν είναι η συνταγή. Όχι ότι δεν υπάρχει, απλά είναι τόσο απλή που δεν τη λες καν συνταγή. Για την ακρίβεια, είναι η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή σε ολόκληρο τούτο το blog, πιο εύκολη ακόμα κι από τα <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/03/big-green-egg.html" target="_blank">αχλάδια</a>. Πιο πολύ είναι ένα ευχαριστώ, μαζί με μια παιδική ανάμνηση. Ανάμνηση από την τελειότερη σάλτσα με τόνο που έχω φάει ποτέ, σε γνωστό μοναστήρι της Ευρυτανίας, με Ηγούμενο κορυφαίο μάγειρα, τόσο που όλες οι εκπομπές μαγειρικής που σέβονται τον εαυτό τους τον έχουν επισκεφτεί κάποια στιγμή. </div>
<div style="text-align: justify;">
Εκεί λοιπόν, στα μέσα της δεκαετίας του '80, οι αυγουστιάτικες ντομάτες από τον κήπο σιγόβραζαν για ώρες στο γκάζι, πιο πολύ εξατμιζόταν το νερό τους παρά βράζανε, ακριβώς όπως έμαθα τουλάχιστον είκοσι χρόνια αργότερα ότι πρέπει να γίνεται, μικρός κοιλιόδουλος τρύπωνα στην κουζίνα όταν δεν κοιτούσε κανείς και έπαιρνα κουταλιές και "δοκίμαζα", στο τέλος μπήκε ο τόνος από κονσέρβα και όλοι παραμιλούσαν για το θείο έδεσμα. Θυμάμαι χαρακτηριστικά για χρόνια μετά τους μεγάλους, θειάδες και τα συναφή, που ήταν παρόντες να εκθειάζουν εκείνη τη μακαρονάδα, να αντιγράφουν τη συνταγή αλλά με μέτρια αποτελέσματα, ούτε είχαν τόσο καλές ντομάτες αλλά ούτε, κυρίως, την υπομονή να τις βράσουν για ώρες.</div>
<div style="text-align: justify;">
Χρόνια πολλά πέρασαν και κάποια στιγμή φίλος καρδιακός με φιλοξενεί για περίπου ένα μήνα, μέχρι να αδειάσει το σπίτι που νοίκιασα. Εκεί φυσικά ανέλαβα το μαγείρεμα, όμως ο Βασίλης, ο φίλος, μου έδειξε μια μακαρονάδα απλή, απλούστατη, με τόνο, ντομάτα και φέτα, τόσο απλή που τον κοίταξα λίγο δύσπιστος αν αξίζει να τη φτιάξω και να τη φάμε. Είχα πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού μου και τη μοναστηριακή τελειότητα και αμφέβαλα. Επέμενε, είχε δίκαιο, εντελώς διαφορετικό πράμα βέβαια αλλά πολύ καλό μέσα στην απλότητά του.</div>
<div style="text-align: justify;">
Πριν από λίγες μέρες ο Βασίλης μας βοήθησε απίστευτα σε ένα οικογενειακό μας θέμα, οπότε κατευθείαν, σαν ελάχιστο ευχαριστώ, έφτιαξα μετά από χρόνια τη μακαρονάδα του. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8yVGBy3ouE6qYqMTo1fklJfQToK_x44MeBz67ADuqZ88iX_Un7Pl2SOnql1lt1SmXzs2JPl0x4ZB87LzDJsHdT3VZN2HD1ILcyJMkdG-_440H7URi5-qxXmq1SMLmvUyWXFfJbYOWgN4/s1600/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8yVGBy3ouE6qYqMTo1fklJfQToK_x44MeBz67ADuqZ88iX_Un7Pl2SOnql1lt1SmXzs2JPl0x4ZB87LzDJsHdT3VZN2HD1ILcyJMkdG-_440H7URi5-qxXmq1SMLmvUyWXFfJbYOWgN4/s640/%25CE%25B1%25CF%2581%25CF%2587%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Μάλιστα η συγκεκριμένη είχε κι έναν έξτρα κρυμμένο άσσο στα υλικά της. Τόνος Αλοννήσου, τόσο γνωστός και διάσημος αλλά και τόσο ακριβός που δεν τον είχα δοκιμάσει ποτέ, προτιμούσα να αγοράσω φρέσκο στην ίδια τιμή παρά να πάρω σε βαζάκι, έτοιμο, κονσέρβα. Λάθος μου...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWQtgJGTiFzqN-APa_ga4WPtu-LpiBjX-0_pUTcBMubsWHl_8m7MhRI6pOC42zwtgzHEhnBkSM-9Um3IMPfs1VQ-JAEXrR-POajMdkeH0U2u5QKaAZrmqj4yF77g9cjImnipvf1Ahrt4I/s1600/%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWQtgJGTiFzqN-APa_ga4WPtu-LpiBjX-0_pUTcBMubsWHl_8m7MhRI6pOC42zwtgzHEhnBkSM-9Um3IMPfs1VQ-JAEXrR-POajMdkeH0U2u5QKaAZrmqj4yF77g9cjImnipvf1Ahrt4I/s640/%25CF%2584%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BD%25CE%25BF%25CF%2582.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Απλά καμία σχέση με τις υπόλοιπες κονσέρβες τόνου της αγοράς, σε τελείως διαφορετικό επίπεδο γεύσης και, κυρίως, υφής. Βέβαια, δεν ψήθηκα να τον αγοράσω, μου τον φέρανε φίλοι από την Αλόννησο που πήγαν διακοπές και μου ανοίξανε τα μάτια. Ξετρελλαθήκαμε οικογενειακώς, οπότε πήγα κατευθείαν και τον πήρα για τις ανάγκες της ανάρτησης. Και καθόλου δε μας χάλασε που φάγαμε το ίδιο φαγητό Δευτέρα και Παρασκευή...</div>
<div style="text-align: justify;">
Και μια παρένθεση για ένα θέμα που έχω ξαναπεί σε παλιότερη ανάρτηση. Τα μακαρόνια, τα ζυμαρικά γενικά, είναι φαγητό. Τέλος. Όχι σαλάτα. Υπάρχουν ωμές σαλάτες και βρασμένες σαλάτες. Κρύες και ζεστές. Σαλάτες με λαχανικά και φρούτα. Με ζυμαρικά όμως είναι φαγητά, κρύες μακαρονάδες. Όχι σαλάτες. Αλλιώς και τα παϊδάκια τα αρνίσα είναι φρούτο, ή επιδόρπιο, εξάλλου μετά από οργιώδεις κρεοφαγίες πάντα παίρνουμε στο τέλος και δυο κιλά παϊδάκια για τη χώνεψη, αυτό όμως δεν τα κάνει φρούτα ούτε λουκούμια (ακόμα κι αν είναι)... Κλείνει η παρένθεση.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ζυμαρικά με τόνο λοιπόν, ντομάτα και φέτα, μια απλή και πεντανόστιμη συνταγή.</div>
<div style="text-align: justify;">
Υλικά: ζυμαρικά</div>
<div style="text-align: justify;">
τόνος σε βαζάκι</div>
<div style="text-align: justify;">
τυρί φέτα</div>
<div style="text-align: justify;">
ντομάτα</div>
<div style="text-align: justify;">
αλάτι, πιπέρι, λάδι, φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τι ζυμαρικό; Ό,τι θέλουμε. Τη Δευτέρα κάναμε πένες, σήμερα λιγκουίνι, την επόμενη ό,τι θα έχει το ντουλάπι. Ποσότητες; Όσο θέλουμε. Εμείς, δύο ενήλικες και δύο μικρές τρώμε ακριβώς ένα πακέτο, χωρίς υπόλοιπα για το βράδυ. Τα υπόλοιπα υλικά κατά βούληση.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Rp7iRN1eYHAUGcgJVnZLgJWjrJ9o7p8cca8MJMbh4L6BpliwuZifv0UZ9mVkINlLBCvEe5PDYupU5Jxh-h_5MIDVu1K6gNkYx4gsxNu5Ds__jkrO9BA0ac5qj5-pIQDPp69D6EZr-BU/s1600/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Rp7iRN1eYHAUGcgJVnZLgJWjrJ9o7p8cca8MJMbh4L6BpliwuZifv0UZ9mVkINlLBCvEe5PDYupU5Jxh-h_5MIDVu1K6gNkYx4gsxNu5Ds__jkrO9BA0ac5qj5-pIQDPp69D6EZr-BU/s640/%25CF%2585%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B1%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η διαδικασία αυτονόητη. Βράζω τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, δεν ακολουθώ τους χρόνους της συσκευασίας, δοκιμάζω συνεχώς, στραγγίζω αρκετά al dente, επιστρέφω στην κατσαρόλα και λαδώνω ελαφριά. Και όλα αυτά στην καινούρια μου κατσαρόλα, που μόνο καινούρια δεν είναι, την υπεξαίρεσα από ένα ντουλάπι κουζίνας που καθόταν από πάνω για βιτρίνα τα τελευταία 45 χρόνια τουλάχιστον.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCSfBeY2FgnBQHAe3Fm88h82QtZFZIznrojmu3ggyIZlI-u5Edri0yUtYfXzkg2v-NMxkg9higAcN-1qpSUnY5IVt-kmWfCcQtBRMFzEXcqbbI089qX68NjN9ZAlbBQUf8ixrCHs8679g/s1600/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCSfBeY2FgnBQHAe3Fm88h82QtZFZIznrojmu3ggyIZlI-u5Edri0yUtYfXzkg2v-NMxkg9higAcN-1qpSUnY5IVt-kmWfCcQtBRMFzEXcqbbI089qX68NjN9ZAlbBQUf8ixrCHs8679g/s640/%25CE%25BA%25CE%25B1%25CF%2584%25CF%2583%25CE%25B1%25CF%2581%25CE%25BF%25CC%2581%25CE%25BB%25CE%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Κόβω τη ντομάτα σε κυβάκια, το ίδιο και τη φέτα και συναρμολογώ. Λιγκουίνι, ντομάτα, φέτα, τόνος, λάδι από τον τόνο, πιπέρι, φρέσκια ρίγανη και έτοιμο.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXzZrDR0OJrMpVaRAPq6rm0yu9a18Edie0dQtJ2lMcuLkJlWvlKGZWALCh-YJTlkon9dnApsjHebiMp2PwgY2UzdAijHWjAE4EvYLrbjfUgpTIE3uxQBgsvD71btRPx6dMumhInMbjqo/s1600/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyXzZrDR0OJrMpVaRAPq6rm0yu9a18Edie0dQtJ2lMcuLkJlWvlKGZWALCh-YJTlkon9dnApsjHebiMp2PwgY2UzdAijHWjAE4EvYLrbjfUgpTIE3uxQBgsvD71btRPx6dMumhInMbjqo/s640/%25CF%2583%25CF%2584%25CE%25BF+%25CF%2580%25CE%25B9%25CE%25B1%25CC%2581%25CF%2584%25CE%25BF.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Τόσο απλό. Να δω τώρα τι θα μου σούρουν όλοι όσοι με κατηγορούν για τις χρονοβόρες συνταγές μου. Ξέρω από τώρα τι θα πουν, σα να τους ακούω ήδη. "Δεν είναι δικιά σου η συνταγή κύριος, είναι του Βασίλη...". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6u2Mp2nrj6a9L-q-TLIV9dW6q9H_b7fWU8XUw0yZqM4RuGWvnR3gvXN2WWzF6WmStL1WuGx3IcV_yZbJqzHN5bjsl2sSEHMRzOejTVSqd3HfnLUAF4Pkxq-TH6m8jSVXh30esdnhKkbY/s1600/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6u2Mp2nrj6a9L-q-TLIV9dW6q9H_b7fWU8XUw0yZqM4RuGWvnR3gvXN2WWzF6WmStL1WuGx3IcV_yZbJqzHN5bjsl2sSEHMRzOejTVSqd3HfnLUAF4Pkxq-TH6m8jSVXh30esdnhKkbY/s640/%25CE%25B1%25CF%2580%25CE%25BF%25CC%2581+%25CF%2580%25CE%25B1%25CC%2581%25CE%25BD%25CF%2589.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Και ξαναλέω, μπορεί να φαίνεται απλοϊκή, είναι όμως τόσο ταιριαστά τα επιμέρους στοιχεία που το σύνολο κερδίζει τις εντυπώσεις.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8j-0XiccriMFXwfT6x7pV35rxidX6bWsQMfP5snjpOMMZGp3z0hEIq1XiwJsPhgJPbvIsFtByYXKGd5Klt7BZV1hKgVkOTHRz83nf5acmLuONizJboKfB8u-kAlJIGC3BL4Y3I70gNRA/s1600/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8j-0XiccriMFXwfT6x7pV35rxidX6bWsQMfP5snjpOMMZGp3z0hEIq1XiwJsPhgJPbvIsFtByYXKGd5Klt7BZV1hKgVkOTHRz83nf5acmLuONizJboKfB8u-kAlJIGC3BL4Y3I70gNRA/s640/%25CF%2584%25CE%25B5%25CE%25BB%25CE%25B9%25CE%25BA%25CE%25B7%25CC%2581.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Η συγκεκριμένη εκδοχή απογειώνεται από τα απίθανα υλικά που χρησιμοποίησα, τόσο τα ζυμαρικά, η φέτα που είναι από τις καλύτερες που έχω βρει στην Αθήνα, οι ντομάτες στα καλύτερά τους αυτή την εποχή και φυσικά ο θεϊκός τόνος, επιβεβαιώνουν την κυρίαρχη τάση στη γαστρονομία τα τελευταία χρόνια, ότι δεν υπάρχει συνταγή, υπάρχει μόνο κορυφαία πρώτη ύλη και σεβασμός στη χρήση της.</div>
<div style="text-align: justify;">
Θα ξαναγοράσω τόνο Αλοννήσου; Χμμμ, δεν ξέρω, ίσως προτιμήσω να τον πάρω φρέσκο όποτε έχει ο ψαράς μου και να τον ψήσω <a href="http://slowchefs.blogspot.gr/2014/11/blog-post.html" target="_blank">όπως ακριβώς θέλω</a>, όπου και μπορώ να τον βάλω σε μακαρονάδα. Ωστόσο, αυτή την εβδομάδα φάγαμε καλά, πολύ καλά...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Υ.Γ.: Έχει περάσει πολύς καιρός γι' αυτό το υστερόγραφο, όλο κάποιο άλλο έπαιρνε τη θέση του. Πριν μετακομίσουμε στην Αθήνα πήγα για λίγες τελευταίες δουλειές στη Θεσσαλονίκη και από την αγαπημένη μου κάβα πήρα μια μπύρα που με τράβηξε αποκλειστικά η ετικέτα της.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbiyJMBAa1xFErtiljoCHjoRBgCdiH79jvribeQj-RL6nzv6y441jmCyf6nN7VPQc5PBkTAX-1uTOnCZ5j8fPyT91ENDHf2s3GD25ExUEQ6l82xrabcyEi5CsHY0jVCkBCEMXFjX87hs/s1600/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLbiyJMBAa1xFErtiljoCHjoRBgCdiH79jvribeQj-RL6nzv6y441jmCyf6nN7VPQc5PBkTAX-1uTOnCZ5j8fPyT91ENDHf2s3GD25ExUEQ6l82xrabcyEi5CsHY0jVCkBCEMXFjX87hs/s640/%25CE%25BC%25CF%2580%25CF%2585%25CC%2581%25CF%2581%25CE%25B1.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ο νάνος, γαλλική, πολύ αρωματική και ωραία, την ήπιαμε στην Αθήνα όταν το σπίτι μας ήταν γιαπί και πολύ μας άρεσε οικογενειακώς. Και παρόλο που εδώ και πολύ καιρό προτιμούμε τις ελληνικές μπύρες, κυκλοφορούν πλέον απίθανες, μια στο τόσο μας αρέσουν και οι ξενόφερτες...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
cleomenishttp://www.blogger.com/profile/08001853253688531772noreply@blogger.com8